КИМЫ. КОМ ПМ02. Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров

• Название: Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров
• Дата: 15.11.2021
• Размер: 274.5 Kb.
• Имя файла: КОМ ПМ02.doc
• Тип: Документы; #272262
• страница: 2 из 4

3.1 Типовые задания для оценки освоения МДК 02.01 Оценка качества товаров и основы экспертизы:

1. 
   Укажите факторы, влияющие на формирование качества товаров.
   
2. 
   Укажите факторы, способствующие сохранению качества товаров.
   
3. 
   Опишите схему осуществления оценки качества продукции.
   
4. 
   Объясните где и какие применяются методы оценки уровня качества?
   
5. 
   Какие методы обнаружения дефектов товаров применяются при оценке качества товаров?
   
6. 
   Объясните причины возникновения дефектов, пути устранения или утилизации товаров.
   
7. 
   Объясните, в каких случаях применяется органолептический метод оценки качества товаров. Укажите его достоинства и недостатки.
   
8. 
   Объясните, в каких случаях применяют экспертный метод оценки качества?
   
9. 
   Где и как применяются статистические методы оценки показателей качества?
   
10. 
    Где и как используются объективные способы измерения?
    
11. 
    Какие используются виды контроля качества. Объясните назначение и применение градации товаров по качеству.
    
12. 
    Каким образом осуществляется контроль за качеством и количеством товаров в оптовой и розничной торговле?
    
13. 
    Объясните, что может служить количественными характеристиками продукции?
    
14. 
    Каким образом осуществляется отбор проб (выборок)?
    
15. 
    Где и как применяется товарная информация?
    
16. 
    Какие требования предъявляются к товарной информации?
    
17. 
    Какие используются виды информации о товаре. Объясните различия между ними?
    
18. 
    Укажите, в каких формах может быть представлена информация о товаре?
    
19. 
    Какие функции выполняют средства товарной информации?
    
20. 
    Объясните назначение информационных ресурсов.
    
21. 
    Объясните назначение маркировки товаров, какие функции она выполняет?
    
22. 
    Какие применяются виды маркировки? Что является носителями маркировки?
    
23. 
    Каково назначение информации, которая должна быть представлена на продовольственных и непродовольственных товарах?
    
24. 
    Объясните назначение идентификации, где и каким образом она применяется?
    
25. 
    Какие применяются способы идентификации? В чем их преимущества и недостатки?
    
26. 
    В чем сущность и назначение фальсификации, какие применяются виды фальсификации?
    
27. 
    Объясните назначение и сущность экспертизы товаров, каковы ее задачи, что является объектом, субъектом экспертизы товаров?
    
28. 
    Какие методы товарной экспертизы применяются при оценке качества товаров?
    
29. 
    Где и каким образом применяются различные виды товарной экспертизы?
    
30. 
    Каким образом осуществляется проведение экспертизы товаров?
    
31. 
    Каким образом осуществляется оценка качества и экспертиза непродовольственных товаров?
    
32. 
    Каким образом осуществляется оценка качества и экспертиза продовольственных товаров?
    

4 Требования к дифференцированному зачету по результатам производственной практики
Дифференцированный зачет по результатам производственной практики выставляется на основании данных аттестационного листа (характеристики профессиональной деятельности обучающегося/студента в период прохождения практики) с указанием вида работ, выполненных обучающимся во время практики; их объема, качества выполнения в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой осуществлялась производственная практика.
4.1 Форма аттестационного листа

(характеристика профессиональной деятельности обучающегося/студента в период прохождения производственной практики)

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ИТОГАМ прохождения Производственной ПРАКТИКи

(ФИО студента)

студент

курса специальности СПО

(код и наименование специальности) (наименование профессионального модуля) успешно прошел производственную практику по профессиональному модулю

в объеме

часов

в период с

«

»

20

г.

по

«

»

20

г.

в

наименование предприятия, организации (структурное подразделение: цех, отдел, участок и т.д.)

Виды и качество выполнения работ в период прохождения производственной практики обучающимся:

№

Наименования ПК и ОК

Вид работы

Оценка Выполнен (удовл., хор., отл.)/не выполнен (неудовл.)

Подпись руководителя практики

1

ОК 1, ОК 2

Прохождение инструктажа по технике безопасности, оформление на предприятие

2

ПК 2.1 ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4

Изучение технологии идентификации отдельных групп или видов потребительских товаров.

Анализ нормативной и информационной документации на потребительские товары с целью выявления показателей, подлежащих экспертизе.

Расшифровка маркировки и информационных знаков (на примере 2 – 3 образцов) на потребительских товарах, анализ их соответствия установленным требованиям качества изготовления и безопасности для людей, расшифровать 2 – 3 штриховых кода.

3

ПК 2.2 ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4

Изучение порядка действий в случае установления поврежденной тары, отсутствия маркировки, признаков течи, порчи и др.

4

ПК 2.3 ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4

Изучение порядка проведения экспертизы качества потребительских товаров, тары, упаковки, торговых марок, маркировок и сопроводительной документации в соответствии с требованиями нормативной документации, методик и правил экспертизы (по однородным группам потребительских товаров).

Изучение составления заключения (протокола) о результатах экспертизы.

Качество выполнения работы в соответствии с технологией и (или) требованиями предприятия (организации), в котором проходила производственная практика

Руководитель производственной практики

(ФИО должность) (подпись)

Специалист предприятия (организации) по работе с учебными заведениями

(подпись) (ФИО должность) М.П. « » _________ 20 г.

5 Структура контрольно-оценочных средств для экзамена (квалификационного)

5.1 КОС для проверки овладения студентами ПК 2.1, ПК 2.2, ПК 2.3, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4.

I ПАСПОРТ

Назначение:

КОС предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля 02 Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров по специальности СПО Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

код специальности 38.02.05

Профессиональные компетенции:

ПК 2.1 Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности.

ПК 2.2 Организовывать и проводить оценку качества товаров.

ПК 2.3 Выполнять задания эксперта более высокой квалификации при проведении товароведной экспертизы.
Общие компетенции:

ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

II ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ.

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться методическими указаниями по выполнению практических работ, Государственными стандартами на различные виды продукции.

Время выполнения задания – 1 час 45 мин.
Задание (Вариант 1)
В ОАО "Трешка" г. Воронеж по счету № 1289 от 09.05.15 поступила партия апельсин второй размерной категории в количестве 3 тонн в мешках по 20 кг из оптовой базы г. Санкт-Петербург.

При приемке установлено:

1. 
   плодов с наибольшим поперечным диаметром 60 мм-8кг;
   
2. 
   3 кг плодов, поврежденных щитовкой 1/4 поверхности;
   
3. 
   помороженных-2 кг плодов.
   

По результатам качественной приемки составлен акт и принято решение о проведении экспертизы.

1. 
   Укажите причины проведения экспертизы партии апельсин.
   
2. 
   Определите массу объединенной пробы, фактическое качество.
   
3. 
   Составьте акт экспертизы на партию апельсин.
   

Для решения задачи необходим ГОСТ 4427-82 Апельсины. Технические условия.
Задание (Вариант 2)
На оптовую базу "Колос" г. Орел по счету № 1002 от 29.04.15 поступила из базы МОСПО партия крупы – пшено шлифованное, расфасованное в мешки массой нетто 25 кг в количестве 35 мешков. По договору поставки данная крупа должна соответствовать высшему сорту.

Руководством было принято решение произвести физико-химическую экспертизу данной партии пшена, которая показала следующее:

• 
  цвет крупинок жёлтый, однотонный с блеском, вкус и запах не затхлый, не плесневелый, свойственные пшену;
  
• 
  влажность – 12,5%;
  
• 
  доля битых крупинок – 1,1%;
  
• 
  доля неошелушенного зерна – 0,25%;
  
• 
  доля сорной примеси – 0,27%;
  
• 
  доля повреждённых ядер – 0,37%;
  
• 
  заражённость вредителями не обнаружена.
  

По результатам качественной приемки составлен акт и принято решение о проведении экспертизы.

1. 
   Укажите причины проведения экспертизы партии пшеничной крупы.
   
2. 
   Определите соответствие заявленного сорта крупы фактическому.
   
3. 
   Рассчитайте величину выборки, объединённой и средней пробы для экспертизы качества данной партии крупы.
   
4. 
   Составьте акт экспертизы на партию пшеничной крупы.
   

Для решения задачи используйте ГОСТ 572–60 "Крупа пшено шлифованное. Технические условия", ГОСТ 26312.
Задание (Вариант 3)
На оптовую продовольственную базу г. Сыктывкар по счету № 1654 от 12.05.15 из базы МОСПО поступила рыба холодного копчения в картонных ящиках вместимостью 24 кг. Всего поступило 70 ящиков. В сопроводительных документах указано: сельдь-иваси холодного копчения, неразделанная, сорт 1.

При приемке установлено: рыба целая, золотистого цвета, некоторые рыбы покрыты жировым натеком, на поверхности отмечены небольшие, не охваченные дымом, пятна; консистенция суховатая, вкус и запах, свойственные копченой рыбе, и слабый запах окислившегося жира по поверхности. У 15% рыб (по счету) отмечено лопнувшее брюшко без выпадения внутренностей. Массовая доля поваренной соли 12,8 %.

По результатам приемки составлен акт и принято решение о проведении экспертизы.

1. 
   Укажите причины проведения экспертизы поступившей на базу рыбы холодного копчения.
   
2. 
   Определите порядок приемки, размер выборки и средней пробы для оценки качества копченой рыбы.
   
3. 
   Составьте акт экспертизы о качестве копченой рыбы.
   

Для решения задачи необходимы ГОСТ 11482, ГОСТ 7631.

Задание (Вариант 4)
В магазин «Аленушка» г. Саратов по счету № 3478 от 11.05.15 поступила партия вареной колбасы Чайная в количестве 100 кг в ящиках по 20 кг в каждом из оптовой базы г. Смоленск. Средняя масса батона – 2,5 кг.

При оценке качества в выборке выявлено:

• 
  батоны в виде колец длиной 20 см;
  
• 
  на разрезе видны кусочки шпика розоватого цвета с размером сторон 4,5-5 мм;
  
• 
  вкус, свойственный вареной колбасе с ароматом чеснока;
  
• 
  один батон со слипами длиной 16 см и два – с бульонно-жировыми отеками размером 6 см.
  

По результатам качественной приемки составлен акт и принято решение о проведении экспертизы.

1. 
   Укажите причины проведения экспертизы партии вареной колбасы Чайная.
   
2. 
   Определите размер выборки для контроля внешнего вида и массу объединённой пробы для проведения органолептических испытаний.
   
3. 
   Возможна ли приёмка данной партии?
   
4. 
   Составьте акт экспертизы на партию вареной колбасы Чайная.
   

Для решения задачи необходимы ГОСТ Р 52196-2003, ГОСТ 9792 (Правила приемки и методы отбора проб).