КИМЫ. КОМ ПМ02. Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров

• Название: Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров
• Дата: 15.11.2021
• Размер: 274.5 Kb.
• Имя файла: КОМ ПМ02.doc
• Тип: Документы; #272262
• страница: 3 из 4

Задание (Вариант 5)
В магазин «Полет» г. Москва из оптовой базы г. Пятигорск по счету № 1112 от 10.05.15 поступила партия сосисок Молочные в количестве 80 кг в ящиках по 10 кг в каждом. При оценке качества в выборке обнаружено, что

• 
  батончики перевязаны длиной по 10-13 см, в оболочке, диаметром 20 мм;
  
• 
  масса одной сосиски – 40 г: сосиски чистые, без жировых отеков, фарш на разрезе розовый с незначительной пористостью;
  
• 
  запах и вкус, свойственные молочным сосискам;
  
• 
  консистенция сочная;
  
• 
  две сосиски со слипами по всей длине.
  

По результатам качественной приемки составлен акт и принято решение о проведении экспертизы.

1. 
   Укажите причины проведения экспертизы партии сосисок.
   
2. 
   Определите размер выборки для контроля внешнего вида и массу объединённой пробы для проведения органолептических испытаний.
   
3. 
   Можно ли реализовать данную партию?
   
4. 
   Составьте акт экспертизы на партию сосисок.
   

Для решения задачи необходим ГОСТ Р 52196-2003.
Задание (Вариант 6)
В адрес базы г. Ростов-на-Дону по счету № 4309 от 11.05.15 из оптовой продовольственной базы г. Липецк поступила партия рисовой крупы, расфасованная в мешки по 50 кг. Общее количество 50 мешков. По сопроводительным документам данный рис является шлифованным сорта Экстра. При приёмке по количеству и качеству было установлено, что у 5 мешков повреждена пломба, а у двух она отсутствует. Было принято решение о вызове представителя поставщика, и в его присутствии составлен акт, отобрана средняя проба и направлена в экспертную лабораторию.

Результаты анализа показали следующее:

• 
  цвет крупы – белый с желтоватым оттенком;
  
• 
  поверхность крупинок шероховатая;
  
• 
  вкус и запах – свойственные рисовой крупе, незатхлый;
  
• 
  массовая доля влаги – 15,3%;
  
• 
  содержание дроблёного риса – 5,1%;
  
• 
  доля пожелтевших ядер риса – 0,3%;
  
• 
  доля меловых ядер риса – 0,7%;
  
• 
  доля сорной примеси – 0,2%, в том числе органической – 0,05%;
  
• 
  доля нешелушёных зёрен – 0,1%;
  
• 
  вредителями не заражено.
  

По результатам качественной приемки составлен акт и принято решение о проведении экспертизы.

1. 
   Укажите причины проведения экспертизы партии рисовой крупы.
   
2. 
   Определите соответствие заявленного сорта риса фактическому.
   
3. 
   Рассчитайте объединённую и среднюю пробы для оценки качества данной партии рисовой крупы?
   
4. 
   Возможна ли приёмка данной партии?
   
5. 
   Составьте акт экспертизы на партию рисовой крупы.
   

Для решения задачи используйте ГОСТ 6292–93 "Крупа рисовая. Технические условия".
Задание (Вариант 7)
В адрес хладокомбината г. Москвы по счету № 55533 от 11.05.15 из базы МОСПО поступила партия сыра "Голландского" круглого высшего сорта в возрасте 2,5 месяцев, в количестве 500 ящиков, 5 дат выработки. Ящики не повреждённые, маркировка нанесена надлежащим образом.

При приёмке установлено:

1. 
   внешний вид сыра - форма головки правильная, корка ровная, покрыт парафином, который имеет местами трещины и осыпается;
   
2. 
   рисунок - на разрезе глазки слегка сплюснутой формы, распределены к периферии головки;
   
3. 
   цвет теста - слабо жёлтый не однородный;
   
4. 
   консистенция - тесто пластичное, слегка ломкое;
   
5. 
   вкус и запах слабовыраженный с лёгкой кисловатостью и привкусом горечи.
   

По результатам качественной приёмки составлен акт и принято решение о проведении экспертизы.

1. 
   Укажите причины проведения экспертизы партии сыра.
   
2. 
   Определите порядок отбора проб для проведения экспертизы качества сыра.
   
3. 
   Составьте акт экспертизы на партию сыра голландского.
   

Для решения задачи используйте ГОСТ 7616-85 «Сыры сычужные твердые. Технические условия».
Задание (Вариант 8)
В адрес гипермаркета "Сити-дом" г. Липецк по счету № 76189 от 08.05.15 из оптовой продовольственной базы г. Краснодар поступила партия чая чёрного высшего сорта байхового, фасованного в металлические коробки по 250 г в количестве 150 шт. При приёмке были обнаружены 5 банок с вмятинами и 3 банки с потёртостями. Была отобрана проба и отправлена на экспертизу, которая показала нижеследующее:

• 
  имеет горьковатый вкус;
  
• 
  настой яркий, непрозрачный;
  
• 
  цвет разваренного листа, неоднородный, тёмно-коричневый;
  
• 
  массовая доля влаги 8,9%;
  
• 
  массовая доля мелочи 6,8%.
  

1. 
   Дайте заключение о соответствии данной партии чая заявленному сорту. Как необходимо поступить с данной партией чая?
   
2. 
   Рассчитайте объём выборки для проведения экспертизы.
   
3. 
   Составьте акт экспертизы на партию чая чёрного.
   

Для решения задачи используйте ГОСТ 1938–90 "Чай чёрный байховый фасованный. Технические условия" и ГОСТ 1936-85.
Задание (Вариант 9)
На оптовую продовольственную базу г. Самара из базы г. Иваново по счету № 43434 от 08.05.15 поступила партия консервов "Горбуша натуральная с добавлением масла".

Консервы упакованы в металлические банки по 300 г, объём партии составил 2500 банок. Экспертиза установила следующие показатели:

• 
  массовая доля поваренной соли 2,3%,
  
• 
  запах и вкус свойственные данному виду консервов,
  
• 
  консистенция мягкая,
  
• 
  куски рыбы слегка разваренные.
  

1. 
   Определите соответствие данной партии консервов нормам стандарта. Как нужно поступить в данной ситуации?
   
2. 
   Определите объём выборки для проведения товарной экспертизы.
   
3. 
   Составьте акт экспертизы на партию консервов "Горбуша натуральная с добавлением масла".
   

Для решения данной задачи используйте ГОСТ Р 51489–99 "Консервы из лососевых тихоокеанских рыб натуральные и с добавление масла. Технические условия" и ГОСТ 26668.
Задание (Вариант 10)
На плодоовощной склад г. Мичуринска из базы г. Москва по счету № 8885 от 09.05.15 доставили партию картофеля, по сопроводительным документам соответствующего первому классу в количестве 2 т, в мешках по 50 кг.

• 
  Клубни целые, чистые, без излишней внешней влажности, с плотной кожурой.
  
• 
  Запах и вкус соответствуют данному сорту.
  
• 
  Разница между наименьшим и наибольшим поперечными диаметрами клубней 35 мм, подмороженные клубни 2%, содержание клубней с механическими повреждениями 5%.
  

1. 
   Дайте заключение о качестве партии картофеля, как вы поступите в данной ситуации.
   
2. 
   Определите объём выборки для данной партии.
   
3. 
   Составьте акт экспертизы на партию картофеля.
   

Для решения задачи используйте ГОСТ Р 51808–2001. "Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия".
Задание (Вариант 11)
В адрес хладокомбината г. Липецка по счету № 46881 от 07.05.15 из оптовой продовольственной базы г. Москва поступила партия сыра "Костромского" круглого высшего сорта в возрасте 2,5 месяцев, в количестве 700 ящиков. Ящики не повреждённые, маркировка нанесена надлежащим образом.

При приёмке установлено:

1. 
   внешний вид сыра - корка ровная, покрыта парафином, который имеет местами трещины и осыпается;
   
2. 
   рисунок - на разрезе глазки слегка сплюснутой формы, распределены к периферии головки;
   
3. 
   цвет теста - слабо жёлтый не однородный;
   
4. 
   консистенция - тесто пластичное, слегка ломкое;
   
5. 
   вкус и запах - слабовыраженный с лёгкой кисловатостью и привкусом горечи.
   

По результатам качественной приёмки составлен акт и принято решение о проведении экспертизы.

1. 
   Укажите причины проведения экспертизы партии сыра.
   
2. 
   Определите порядок отбора проб для проведения экспертизы качества сыра.
   
3. 
   Составьте акт экспертизы на партию сыра Костромского.
   

Для решения задачи используйте ГОСТ 7616-85 «Сыры сычужные твердые. Технические условия».
Задание (Вариант 12)
В адрес гипермаркета "Линия" г. Елец по счету № 36142 от 08.05.15 из оптовой продовольственной базы г. Краснодар поступила партия чая зеленого высшего сорта байхового, фасованного в металлические коробки по 150 г в количестве 100 шт. При приёмке были обнаружены 5 банок с вмятинами и 3 банки с потёртостями. Была отобрана проба и отправлена на экспертизу, которая показала нижеследующее:

• 
  имеет горьковатый вкус;
  
• 
  настой желтый с красноватым оттенком;
  
• 
  цвет разваренного листа, неоднородный, тёмно-коричневый;
  
• 
  массовая доля влаги 9,0 %;
  
• 
  массовая доля мелочи 5,9 %.
  

1. 
   Дайте заключение о соответствии данной партии чая заявленному сорту. Как необходимо поступить с данной партией чая?
   
2. 
   Рассчитайте объём выборки для проведения экспертизы.
   
3. 
   Составьте акт экспертизы на партию чая чёрного.
   

Для решения задачи используйте ГОСТ 1939–90 "Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия" и ГОСТ 1936-85.
Задание (Вариант 13)
В адрес базы г. Челябинск по счету № 7469 от 10.05.15 из оптовой продовольственной базы г. Магнитогорск поступила партия рисовой крупы, расфасованная в мешки по 100 кг. Общее количество 40 мешков. По сопроводительным документам данный рис является шлифованным сорта Экстра. При приёмке по количеству и качеству было установлено, что у 4 мешков повреждена пломба, а у двух она отсутствует. Было принято решение о вызове представителя поставщика, и в его присутствии составлен акт, отобрана средняя проба и направлена в экспертную лабораторию.

Результаты анализа показали следующее:

• 
  цвет крупы – белый с сероватым оттенком;
  
• 
  поверхность крупинок шероховатая;
  
• 
  вкус и запах – свойственные рисовой крупе, незатхлый;
  
• 
  массовая доля влаги – 15,5%;
  
• 
  содержание дроблёного риса – 5,5%;
  
• 
  доля пожелтевших ядер риса – 0,4%;
  
• 
  доля меловых ядер риса – 0,7%;
  
• 
  доля сорной примеси – 0,2%, в том числе органической – 0,05%;
  
• 
  доля нешелушёных зёрен – 0,3%;
  
• 
  вредителями не заражено.
  

По результатам качественной приемки составлен акт и принято решение о проведении экспертизы.

1. 
   Укажите причины проведения экспертизы партии рисовой крупы.
   
2. 
   Определите соответствие заявленного сорта риса фактическому.
   
3. 
   Рассчитайте объединённую и среднюю пробы для оценки качества данной партии рисовой крупы?
   
4. 
   Составьте акт экспертизы на партию рисовой крупы.
   

Для решения задачи используйте ГОСТ 6292–93 "Крупа рисовая. Технические условия".

Задание (Вариант 14)
На оптовую продовольственную базу г. Хабаровск по счету № 4163 от 11.05.15 из базы г. Владивосток поступила рыба холодного копчения в картонных ящиках вместимостью 30 кг. Всего поступило 50 ящиков. В сопроводительных документах указано: сельдь-иваси холодного копчения, неразделанная, сорт 1.

При приемке установлено:

• 
  рыба целая, золотистого цвета, некоторые рыбы покрыты жировым натеком, на поверхности отмечены небольшие, не охваченные дымом, пятна;
  
• 
  консистенция суховатая,
  
• 
  вкус и запах - свойственные копченой рыбе, и слабый запах окислившегося жира по поверхности.
  
• 
  у 12% рыб (по счету) отмечено лопнувшее брюшко без выпадения внутренностей.
  
• 
  массовая доля поваренной соли 11,8 %.
  

По результатам приемки составлен акт и принято решение о проведении экспертизы.

1. 
   Укажите причины проведения экспертизы поступившей на базу рыбы холодного копчения.
   
2. 
   Определите порядок приемки, размер выборки и средней пробы для оценки качества копченой рыбы.
   
3. 
   Составьте акт экспертизы о качестве копченой рыбы.
   

Для решения задачи необходимы ГОСТ 11482, ГОСТ 7631.


III ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

УСЛОВИЯ

Количество вариантов задания для экзаменующегося – 14

Время выполнения задания – 1 час 45 мин

Оборудование: методические рекомендации по выполнению практических работ
Литература для обучающегося/студента:

Учебники:

1. 
   Райкова Е.Ю. Теория товароведения: учеб. пособие для студ. сред. проф. образования / Е.Ю. Райкова, Ю.В. Додонкин. – 5-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2012.
   
2. 
   Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник для студ.учреждений СПО / Г.Г. Дубцов. – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2012.
   
3. 
   Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования / З.П. Матюхина. – 5-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2013.
   
4. 
   Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / под ред. А.Н. Неверова и Т.И. Чалых. – 11-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2014.
   

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ

Выполнение задания:

• 
  обращение в ходе задания к информационным источникам;
  
• 
  рациональное распределение времени на выполнение задания;
  
• 
  определение соответствия заявленного сорта продовольственного (непродовольственного) товара фактическому, расчет величины выборки, объединенной пробы для экспертизы качества товара, составление заключения о качестве данной партии товара.
  

Подготовленный продукт/осуществленный процесс:

Выполненное практическое задание с грамотным определением соответствия заявленного сорта товара фактическому, расчетом величины выборки, объединенной пробы, составлением заключения о качестве данной партии товара.
Таблица 7

Освоенные ПК и ОК	Наименование критериев оценки компетенций	Оценка (нужное обвести)
ПК 2.1 Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности.	Идентификация товаров различных товарных групп.	Да Нет
ПК 2.2 Организовывать и проводить оценку качества товаров.	Проведение количественной и качественной приемки товаров на торговом предприятии. Отбор проб и образцов потребительских товаров для экспертизы их качества.	Да Нет Да Нет
ПК 2.3. Выполнять задания эксперта более высокой квалификации при проведении товароведной экспертизы.	Проведение экспертизы качества потребительских товаров. Составление заключения (протокола) о результатах экспертизы.	Да Нет
ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес	Активность, инициативность в процессе выполнения задания и представления результатов.	Да Нет
ОК 2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество	Выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области оценки качества и проведения экспертизы товаров. Рациональная организация собственной деятельности при выполнении экзаменационного задания.	Да Нет Да Нет
ОК 3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность	Обоснование и защита предложенного варианта решения профессиональных задач	Да Нет
ОК 4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития	Эффективный поиск необходимой информации для выполнения профессиональных задач. Использование различных источников для поиска информации.	Да Нет Да Нет