Курсовая - организация торговли. Организация и технология хранения товаров в магазине на примере продуктового магазина Чиж
 Скачать 62.63 Kb.
|
|
Помимо рационального размещения товаров на складе необходимо создать оптимальные условия для их хранения. С этой целью следует постоянно следить за температурой и влажностью воздуха внутри помещений склада и поддерживать их на уровне, установленном стандартами и санитарными правилами для отдельных групп товаров. Причем, нельзя допускать их резких перепадов. Контроль за температурой воздуха осуществляют при помощи термометров или универсальных блочных систем дистанционного контроля, представляющих переносные приборы, при помощи которых в течение 3-4 мин можно определить температуру в 12 точках хранилища. [6] Для измерения влажности воздуха на складах применяется психрометрический метод, с помощью которого определяется относительная влажность воздуха. Она рассчитывается как процентное отношение абсолютной влажности к максимальной. При этом под абсолютной влажностью следует понимать количество граммов водяных паров, содержащихся в 1 куб. м воздуха, а под максимальной - количество граммов водяных паров, которые могут насытить 1 куб. м воздуха при данной температуре. Регулирование температуры и относительной влажности воздуха проводится при помощи отопления и вентиляции. Для понижения относительной влажности можно также использовать влагопоглощающие вещества. Соблюдение оптимальных режимов хранения товаров (таб. 6), регулярный осмотр и аккуратное обращение с ними позволяют не только снизить потери товаров из-за их порчи, боя, лома, но и уменьшить естественную убыль в результате усушки, выветривания, утечки. Таблица 6 – Климатический режим хранения для некоторых продовольственных товаров [2]
ОВВ – относительная влажность воздуха *РГС – регулируемая газовая среда Приведённые в таблице диапазоны оптимальных температур являются примерными. Для каждой ассортиментной группы или даже вида потребительских товаров устанавливаются предельные температуры (не выше и/или не ниже) в стандартах и санитарных правилах. Для поддержания необходимых санитарно-гигиенических условий на складе должны регулярно проводиться уборки и мероприятия по уничтожению микробов (дезинфекция), насекомых (дезинсекция), грызунов (дератизация) и стойких запахов (дезодорация). 2.2 Организация хранения товаров в магазине «Чиж» В магазине «Чиж», имеется склад, где хранится продукция с длительным сроком хранения - это вино-водочная продукция, приправы, специи и супы быстрого приготовления и др. Товар хранится на складе с учетом сроков его реализации, свойств товара, условий и продолжительности хранения. Эти условия указываются на маркировке, а так же другая информация о требованиях к хранению содержится в нормативных документах. В магазине «Чиж» выбирают свободный способ размещения товаров, при котором на освободившихся площадях размещают товары других групп, но при этом способе затрудняется учет товаров из-за расположения однородных товаров в нескольких местах. При размещении на хранение магазин «Чиж» применяют прямую укладку товаров, ящики или коробки ставятся друг на друга маркировкой наружу. При хранении товаров на предприятие соблюдается санитарный режим: борьба с грызунами и другими вредителями, вентиляция, мытье полов с применением дезинфицирующих растворах. Остальную продукцию (молоко, мясные продукты, колбаса, кисломолочные продукты, кондитерские изделия др.) заказывают в небольших количествах, поэтому они не хранятся, а сразу реализовываются. При хранении так же учитываются предельные и гарантийные сроки хранения продукции. Предельные сроки хранения — это время, в течение которого товары должны быть реализованы. Товары с истекшим сроком хранения реализации не подлежат. Сроки хранения устанавливаются в зависимости от температуры хранения, влажности воздуха. Для продовольственных товаров предельные сроки хранения устанавливаются с момента их выпуска и зависят от способа обработки, расфа¬совки и упаковки. Предельные сроки хранения указываются в сопроводительных документах, удостоверяющих качество товаров, или на упаковке. Гарантийные сроки хранения исчисляются со дня выработки продукции. В эти сроки за качество выпущенных товаров отвечает предприятие-изготовитель при условии, что соблюдались правила хранения товаров. Предельные и гарантийные сроки хранения указаны в стандартах или технических условиях на товары. Оборудование для хранения товаров подразделяют на следующие подгруппы: для укладки и хранения тарно-штучных товаров; для хранения навалочных и насыпных товаров; для хранения наливных товаров. Для укладки и хранения тарно-штучных грузов широко применяются стеллажи и поддоны. Стеллажи по назначению делят на универсальные и специальные. В зависимости от конструктивных особенностей различают сборно-разборные и неразборные стеллажи. Сборно-разборные стеллажи собирают из унифицированных деталей и узлов, что обеспечивает большое количество вариантов их компоновки. Универсальные стеллажи используют для хранения различных продовольственных и промышленных товаров в таре или на поддонах. Они бывают полочными, клеточными, ящичными, каркасными и гравитационными. Самыми распространенными являются полочные стеллажи, которые представляют собой несколько рядов горизонтальных полок, укрепленных на вертикальных стойках. В клеточных стеллажах полки разделены вертикальными перегородками. Их используют для хранения мелкоштучных товаров в коробках или пачках, а также для размещения товаров по сортам, видам и другим признакам. Ящичные стеллажи служат для хранения мелкоштучных товаров - радиодеталей, светочувствительных фотографических материалов и т. д. Ячейками в них служат ящики. Каркасные стеллажи состоят из вертикальной металлической рамы и горизонтальной обрешетки. С помощью перфорации в стойках можно переставлять обрешетку и изменять высоту ячейки стеллажа. Используют каркасные стеллажи для хранения товаров на поддонах с применением средств механизации. В гравитационных стеллажах грузовые полки наклонены, и груз перемещается под действием своей силы тяжести. Специальные стеллажи служат для хранения определенных товаров. Их подразделяют на стоечные, консольные и механические стеллажи — вешала. Стоечные стеллажи состоят из горизонтальной рамы и укрепленных на ней стоек. В консольных стеллажах грузонесущая поверхность выполнена в виде консолей. На стоечных и консольных стеллажах размещают для хранения длинномерные грузы (трубы, сортовой металл и т. д.). Механические стеллажи — вешала, используют для хранения верхней одежды, костюмов на плечиках. На выбор того или иного типа стеллажа влияет ассортимент хранимых товаров, габариты тарных мест, используемое для обработки грузов подъемно-транспортное оборудование. Поддоны представляют собой устройства, предназначенные для формирования грузовых пакетов, штабелирования и транспортирования товаров. По своему использованию они универсальны. Изготовляются в основном из дерева. По конструкции различают плоские, стоечные и ящичные поддоны. Плоские поддоны применяют для пакетирования товаров в ящиках, мешках и другой таре. Стоечные поддоны имеют четыре стойки, позволяющие производить многоярусную их укладку с грузами, которые не обеспечивают устойчивость штабеля (товары в картонных коробках и др.). Ящичные поддоны имеют съемные или несъемные стенки. В них укладывают товары в коробках, связках, свертках и легкоповреждаемые грузы. Использование поддонов на складах создает необходимые условия для комплексной механизации погрузочно-разгрузочных и внутрискладских работ, сокращения трудовых затрат, более эффективного использования площади и емкости складских помещений. При этом в 3-4 раза возрастает производительность труда, в 2-3 раза сокращается простой транспортных средств. [10] 2.3 Организация подготовки товаров к продаже Важнейшей операцией технологического процесса в магазине является подготовка товаров к продаже, которая способствует освобождению продавцов и других работников от излишних затрат времени и труда в процессе обслуживания покупателей, быстрому отпуску товаров и увеличению пропускной способности магазинов, сокращает товарные потери и повышает коэффициент использования торгового зала. Операции по подготовке товаров к продаже делятся на: 1. Общие - к ним относятся: а) распаковка б) сортировка товаров в) проверка правильности обозначения цен г) придание изделиям товарного вида (чистка, утюжка) д) укладка на тележки, в контейнеры, ящики, корзины для подачи в торговый зал е) размещение товаров в торговом зале ж) выкладка в зоне обслуживания покупателей или на рабочем месте продавца. 2. Специальные - включают в себя: а) комплектация, сборка и монтаж изделий, поступающих в разобранном виде б) устранение мелких дефектов, накатку тканей ,нарезку электропровода в) фасовка отдельных товаров хозяйственного назначения. Разберем подробнее, как осуществляется подготовка товаров к продаже. Ей подвергаются почти все товары. Перед продажей необходимо: распаковать (освободить) товар от внешней тары; проверить соответствие цены, очистить от пыли (если товар находился на складе); удалить мелкие неисправности; произвести фасовку; осуществить предварительную нарезку товаров; осуществить укладку товаров в специальную тару для подачи в торговый зал; оформить и прикрепить ценники и при необходимости скомплектовать подарочные наборы. В магазине «Чиж» подготовку товаров к продаже осуществляют фасовщики. Они готовят товары к продаже в специальных помещениях предпродажной подготовки. Дозы фасуемых товаров осуществляются по мере покупательского спроса. Предварительная подготовка и фасовка товаров способствуют повышению производительности труда продавца, более быстрому обслуживанию покупателей, снижению товарных потерь. Ниже приводятся, примеры некоторых особенностей подготовки товаров к продаже: Овощи и фрукты сортируют, отделяя нестандартную продукцию и упаковывая её по необходимости в капроновые сетки. Сыры протирают влажным полотенцем, затем сухим, удаляют казеиновые цифры, голову сыра нарезают специальным сырным ножом. С колбас удаляют шпагат и концы оболочки. Кондитерские изделия перед продажей выкладываются в специальную тару и фасуются. [9] 3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ ТОВАРОВ В МАГАЗИНЕ 3.1 Совершенствование технологии хранения В первую очередь, я предложила бы изменить условия хранения для плодовоовощной группы товаров, в частности, для фруктов (виноград, персики, мандарины, хурма и др.). Оптимальный режим хранения этих товаров -1…10 0С (см. табл. 6). Поэтому рациональнее было бы хранить фрукты в холодильных горках. Тогда потери товаров в связи с порчей и ухудшением товарного вида были бы гораздо меньше. Можно хранить не все фрукты в холодильных горках, а хотя бы лишь уже расфасованные. Для этого необходимо приобрести одну или две холодильные горки. Во-вторых, я бы изменила некоторую торговую мебель непосредственно в торговом зале. Так как не все виды товаров хранятся на складе, а некоторые выкладываются сразу в торговый зал, там и происходит их хранение и продажа одновременно. Наконец, в-третьих, я перенесла бы основную массу шоколадных кондитерских изделий (шоколадные батончики, шоколадные плитки) из расчетной предкассовой зоны. Расчетные узлы расположены возле выхода и входа в магазин, из-за этого возникают перепады температуры, а шоколад должен хранится в условиях без резких колебаний температуры. Поскольку, шоколад хранится в предкассовой зоне, то его свойства из-за не правильного хранения ухудшаются (тает, покрывается белым налетом). Поэтому целесообразней будет перенести основную массу изделий в более отдаленную от выходов часть торгового зала, например, возле мучных кондитерских изделий (печенье, крекеры и т.п.), в этой зоне как раз оптимальная температура воздуха (18-20 0С) и нет резких ее колебаний. Для этого понадобятся одна или две дополнительные торговые горки. 3.2 Экономическая эффективность внедрения нового оборудования Для совершенствования технологии хранения я предлагаю купить 1 холодильную горку. Например, холодильная горка «Витрина пристенная ВИОЛЕТТА ВС 15-160 Ф» с техническими характеристиками: фруктовая, размер 1555х820х1970, среднетемпературный режим +4...+8 0C. Ее стоимость составляет 74,281 тыс. руб. Для выкладки некоторых товаров (шоколадные кондитерские изделия) я предлагаю приобрести по 1 торговой горке для каждой группы товаров, т.е. 1 горка. Их общая стоимость составит около 5 тыс. руб. Перед тем, как приобрести это оборудование нам необходимо рассчитать экономическую эффективность внедрения этого оборудования. Для этого используется такое понятие как срок окупаемости. Срок окупаемости (англ. Pay-Back Period) — период времени, необходимый для того, чтобы доходы, генерируемые инвестициями, покрыли затраты на инвестиции. Таблица 8 - Экономическая эффективность внедрения нового оборудования
Как показывает таблица, срок окупаемости очень маленький, меньше одного года. Это связано с тем, что затраты на приобретение нового оборудования составят всего лишь около 100 тыс. руб., а прибыль измеряется в млн. Такой маленький срок окупаемости говорит о том, что предприятию очень выгодно приобрести новое оборудование, т.к. это приведет к улучшению условий хранения, продлению сроков хранения. Также обеспечит привлекательность данного магазина, т.к. качество товаров будет лучше из-за улучшения условий хранения, будет лучше выкладка товаров, что очень удобно для потребителей и увеличивает срок хранения товаров. Предложенные мной мероприятия по совершенствованию технологии хранения и подготовки товаров к продаже являются целесообразными и не затратными. Заключение Прибыль предприятия в 2021 г. по сравнению с 2020 г. увеличилась на 15,42%, товарооборот на 15,21%, издержки обращения на 14,91%, среднесписочная численность работников на 12%. Так же в этом районе появилась более развитая инфраструктура (банки, магазины непродовольственных товаров и т.п.). Издержки обращения также увеличились, т.к. увеличилось число работников и это повлекло за собой увеличение расходов на заработную плату, попутные офисные расходы (бумага, канцелярские принадлежности и т.п.), также увеличилось численное значение налогов. Но несмотря на увеличение издержек, прибыль увеличилась. Мои конкретные предложения по совершенствованию технологии хранения и подготовки к продаже: - сменить условия хранения для плодовоовощной группы товаров; - изменить некоторую торговую мебель в торговом зале; - перенести основную массу шоколадных кондитерских изделий (шоколадные батончики, шоколадные плитки) из расчетной предкассовой зоны. Эти мероприятия повысили бы сроки хранения товаров (следовательно снизились бы товарные потери), способствовали увеличению товарооборота и прибыли, повысили конкурентоспособность магазина «Чиж» на рынке. Приобретение нового оборудование не затратное, но экономически эффективно, т.к. срок окупаемости очень маленький (0,0015 лет). СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К., Памбухчиянц О.В. «Коммерция и технология торговли», 2011г. 2. Елисеева Л.Г., «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров», 2006г., учебник. 3. Каплина С.А., «Технология торговли», 2007г. 4. Лебедев О.Т, Филиппова «Основы маркетинга», СПб, “МиМ”, 1999г. 5. Молоткова Н.В., Соседов Г.А., учебное пособие «Основы коммерческой деятельности», 2004г. 6. Николаева М.А. , Резго Г.Я., «Хранение продовольственных товаров», 2010г. 7. Памбухчиянц О.В. «Технология розничной торговли», 2011г. 8. Соломатин А. Н. и др. «Экономика и организация деятельности торгового предприятия». – М.: ИНФРА – М, 2001г. 9. Тимофеева В.А., «Товароведение продовольственных товаров», 2005г., учебник. 10. Травин О.В., Калошин Ю.А. «Производственное оборудование и его эксплуатация». Рабочая программа, методические указания и контрольные задания. – М., МГУТУ, 2004г. 11. Дашков Л. П., Организация, технология и проектирование торговых предприятий / Л. П. Дашков, В. К. Памбухчиянц. – М. : Дашков и К^о, 2015. – 381 с. 12. Егоров В. Ф., Организация торговли : учеб. для вузов. – СПб. : Питер, 2014. – 352 с. 13. Карасев А. И., Математические методы и модели в планировании : учеб. пособие / Е. Ш. Крамер, Т. И Савельева.– М. : Экономика, 2016. – 462 с. 14. Панкратов Ф.Г., Организация и технология торговых процессов / Ф. Г Панкратов, Э. А. Арустамов, П. Ю. Балабан / рук. авт. колл. Ф. Г. Панкратов. – М. : Экономика, 2016. – 238 с. 15. Шапиро В.Д., Управление проектам. Зарубежный опыт : учеб. пособие / под ред. В. Д. Шапиро. – СПб. : Два ТрИ, 2015. – 456 с. |