Курс. Организация работы грильбара первого класса на 60 мест
 Скачать 50.12 Kb.
|
|
Государственное Бюджетное Профессиональное Образовательное Учреждение «Нелидовский Колледж» Курсовая работа Тема: «Организация работы гриль-бара первого класса на 60 мест. Выполнила студентка группы №20 Смирнова Ольга Проверила : Нелидово 2019. Содержание
Введение Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, кафами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет. Гриль-бар - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд несложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия. Гриль-бар отличается от остальных баров ассортиментом реализуемых блюд. Самыми распространенными блюдами в таких барах являются курица-гриль, шашлык, люля-кебаб, рыба-гриль, барбекю, которые могут подаваться с разным гарниром, соусом и зеленью. Все блюда готовит повар в присутствии посетителей. Иногда функции повара выполняет бармен. Обслуживание осуществляется за барной стойкой барменами и за столиками официантами. Цель курсовой работы: изучить организацию обслуживания гриль-бара первого класса на 60 мест. Задачи исследования: 1. Охарактеризовать предприятие общественного питания; 2. Рассмотреть организацию обслуживания в гриль-баре первого класса на 60 мест; 3. Рассмотреть организацию обслуживания банкета в гриль-баре первого класса на 60 мест. Объект исследования: организация обслуживания в общественном питании. Предмет исследования: организация обслуживания в гриль-баре первого класса на 60 посадочных мест. При выполнении работы использовались общепринятые и специальные методы исследований, в том числе органолептические, физико-химические, экспертные и статистические. Для анализа теоретических данных использовались методы систематизации, группировки, классификации, сравнительного анализа и обобщения материалов научных и методических изданий, нормативных документов, периодической печати и интернет-ресурсов. Характеристика предприятия: Количество потребителей определяется на основе графика загрузки зала и оборачиваемости мест в зале в течение дня. При определении потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика являются: режим работы предприятия; оборачиваемость мест в зале в течение данного часа; процент загрузки зала по часам его работы и вместимость зала. Количество потребителей, обслуживаемых за один час работы предприятия, определяется по формуле: N=Р * Y * X / 100, (1) где N– количество потребителей, обслуживаемых за один час работы предприятия, чел.; Р – вместимость зала, чел.; Y– оборачиваемость мест в зале в течение данного часа; X– загрузка зала в данный час, %. Расчеты по определению количества посетителей в зале кафе представлены в таблице 1. Таблица 1 График загрузки зала кафе на 60 посадочных мест Часы работы Оборачиваемость места в зале за один час Средняя загрузка зала, % Количество потребителей
Расчеты по определению количества посетителей в зале гриль – бара представлены в таблице 2. Таблица 2 График загрузки зала гриль – бара на 60 посадочных мест
2.2 Расчет дневной производственной программы Исходными данными для расчета дневной производственной программы являются количество потребителей и коэффициент потребления блюд. Плановый выпуск продукции в групповом ассортименте (Q) рассчитывается по формуле: Q = N * m, (2) где m – расчетная норма потребления блюд, реализуемых в среднем на одного потребителя. Дневная производственная программа кафе на 60 посадочных мест
Планово-расчетное меню гриль – бара на 60 посадочных мест Наименование блюд Всего за день Коэффициент трудоемкости Холодные блюда и 100 220 Канапе с сыром 20 44 0,5 22 Канапе с ветчиной 20 44 0,5 22 Балованы с икрой лососевой зернистой 10 22 0,4 18 Салат крабовый 30 66 1,8 119 Салат из свежих огурцов 20 44 0,4 17 Блюда «Гриль» 100 660 Цыпленок «Гриль» 30 198 0,7 139 Сосиски по – охотничьи 15 99 0,4 40 «Венские» сосиски 15 99 0,6 60 Телятина 20 132 1,8 238 Палтус «Гриль» 10 66 1,2 79 Шашлык из осетрины 10 66 1,5 99 Сладкие блюда 100 220 Лимоны с сахаром 30 66 0,3 20 Персики консервированные 30 66 0,2 13 Маковый пудинг 15 33 0,6 20 Брусника с сахаром 25 55 0,3 17 Горячие напитки 100 220 Чай с сахаром 60 132 0,1 13 Кофе черный 40 88 0,1 9 Джин с тоником 15 66 0,2 14 Пиво «Золотое» 50 220 0,1 22 Пиво «Купеческое» 25 110 0,1 11 ИТОГО 966
На основе планово-расчетного меню проводим расчеты всех групп помещений проектируемого предприятия. 3.Организация работы мясорыбного цеха гриль-бара Мясо — рыбный цех в проектируемом предприятии имеет удобную связь с холодным и горячим цехами, в которых завершается технологический процесс приготовления пищи. В мясо — рыбном цехе происходит обработка и разделка птицы, мяса и рыбы. Участки по переработке мяса и птицы совмещены. На участке организуется несколько рабочих мест. Организация рабочих мест в мясо — рыбном цехе Организуются следующие рабочие места: — для механической кулинарной обработке мяса и птицы; — для механической кулинарной обработке рыбы; — для приготовления порционных, мелкокусковых и рубленных полуфабрикатов. На первом рабочем месте устанавливают производственный стол (для размораживания) и моечную ванну (для обмывания). После обсушивания мясо поступает на разрубочный стул, где производится разруб, а затем на производственный стол, где производится обвалка, зачистка и выделение крупнокусковых полуфабрикатов. На этом же месте обрабатывают и птицу. На втором рабочем месте по обработке рыбы размещена ванна для дефростации мороженой рыбы, стол для очистки и потрошения рыбы. На третьем рабочем месте (для приготовления порционных, мелкокусковых и рубленных полуфабрикатов) установлен производственный стол, на котором находится разделочная доска, слева от нее расположен лоток с сырьем, а справа — с полуфабрикатами. За доской размещен металлический ящик со специями и настольные весы. Около производственного стола стоит передвижной стеллаж. На производственный стол еще установлены лотки с котлетной массой и панировкой, емкость для замачивания хлеба и мясорубка. В мясо — рыбном цехе установлен холодильный шкаф для хранения полуфабрикатов. 3.1.Организация работы овощного цеха гриль-бара В проектируемом предприятии овощной цех размещается в едином блоке со складскими помещениями, что обеспечивает удобство разгрузки овощей при поступлении. Цех имеет удобную взаимосвязь с холодным и горчим цехами. Организация рабочих мест в овощном цехе В соответствии с технологическим процессом в цехе организованны следующие рабочие места: — обработка картофеля и корнеплодов, доочистка и промывание их; — обработка репчатого лука и чеснока; — обработка свежей капусты, кабачков, свежей зелени и других овощей. На рабочем месте по обработке картофеля и корнеплодов установлена моечная ванна, овоще очистительная машина периодического действия, специальный стол из нержавеющей стали с углублением для очищенного картофеля и двумя желобковыми отверстиями: для очищенных овощей и для отходов. Необходимый инвентарь: тара для очищенных овощей и отходов, ножи поварские. На рабочем месте очистки лука и чеснока установлен специальный стол с вытяжным устройством. На рабочем месте для очистки и обработке свежей капусты и сезонных овощей установлен производственный стол, моечная ванна, разделочные доски, лотки, ножи. 3.2. Организация работы холодного цеха гриль-бара Холодный цех в проектируемом гриль — баре организован для приготовления холодных блюд и закусок, сладких блюд. Холодный цех расположен в светлом помещении, имеет удобную взаимосвязь с горячим цехом, раздачей и моечной кухонной посуды. Организация рабочих мест в холодном цехе Рабочие места в цехе располагаются по ходу технологического процесса. В цехе выделены линии для приготовления холодных блюд и закусок, сладких блюд и напитков. На этих линиях организованны следующие рабочие места: — для нарезки сырых и вареных овощей, заправки и порционирования и оформления салатов и винегретов, для приготовления заливных блюд; — для нарезки гастрономических мясных и рыбных продуктов, порционирования и оформления блюд, для приготовления бутербродов; — для приготовления сладких блюд и напитков. Для оформления и приготовления салатов используют оборудование, установленное в линию: холодильный шкаф, производственный стол для установки оборудования малой механизации с выдвижными ящиками, разделочные доски с маркировкой «ОС» или «ОВ» и ножами поварской тройки. Рабочее место для приготовления заливных блюд оборудовано производственными столами с весами, разделочными досками с маркировкой «МВ» и «РВ», лотками для укладки взвешенных продуктов, ножами поварской тройки. Рабочее место для приготовления бутербродов оборудовано производственным столом, машиной для нарезки хлеба и гастрономических товаров. На рабочем месте для приготовления сладких блюд установлен производственный стол с охлаждаемым шкафом и весами, ванна, специализированный привод П-2 со сменными механизмами и оснащено необходимым инвентарем и посудой в ассортименте. Напитки и компоты готовят в горячем цехе, затем их транспортируют в холодный цех. Здесь из порционируют в стаканы и креманки. Мороженое поступает с хладокомбината. Для его хранения в раздачу включена низкотемпературная секция. 3.3.Организация работы горячего цеха В проектируемом гриль — баре горячий цех расположен рядом с холодным цехом, раздачей, обеденным залом, моечными столовой и кухонной посуды, что обеспечивает удобную взаимосвязь между ними. Производственная программа горячего цеха определяется по план-меню. Организация рабочих мест в горячем цехе. В горячем цехе используется секционное оборудование, которое устанавливается в виде технологических линий островным способом. Тепловое оборудование установлено в центральной части цеха (островным способом). А по сторонам располагают рабочие места для подготовки продуктов к тепловой обработке. Горячий цех подразделяется на два специализированных подразделения — суповое и соусное. В суповом отделении осуществляется приготовление бульонов и первых блюд, в соусном — приготовление вторых блюд, гарниров, соусов, горячих напитков. В проектируемом цехе это деление условное, т.к. мощность предприятия не позволяет создавать дополнительные специализированные рабочие места. Кроме того, в горячем цехе осуществляется приготовление холодных и сладких блюд на стадии тепловой обработки, которые далее передаются в холодный цех для дальнейшей обработки и порционирования. Также в горячем цехе имеется участок для приготовления мучных блюд (вторых). Суповое отделение. В суповом отделении организуют два рабочих места: — по приготовлению бульонов; — по приготовлению первых блюд. Соусное отделение. Широкий ассортимент вторых блюд в баре не позволяет создавать специализированные рабочие места. К тому же проектируемый бар имеет малую мощность, поэтому рабочие места для варки, тушения, припускания, запекания продуктов организованы с учетом выполнения поваром нескольких операций одновременно. В проектируемом баре тепловое оборудование расположено островным способом: в центре стоит электрическая плита, электрическая сковорода, жарочный шкаф, фритюрница. Вдоль стен располагаются производственные столы для подготовки продуктов к тепловой обработке. Один из них имеет встроенную ванну. Так же в цехе установлены холодильный шкаф, кипятильник, передвижной стеллаж. Из механического оборудования установлен универсальный привод с комплектом сменных механизмов. 4. Методы и средства создания фирменного стиля Высшее впечатление о гриль-баре складывается от того, каким будет внешний вид официантов. Форменная одежда метрдотеля, официантов и бармена -- неотъемлемая часть имиджа гриль-бара, поэтому к ней в гриль-баре "People's" предъявляются высокие требования. Основные требования к внешнему виду официанта гриль-бара "People's": опрятность, подтянутость, изящество движений. Важную роль в облике официанта играет аккуратная, хорошо сшитая и отглаженная одежда, которая должна быть не только красивой, но и удобной. Обувь должна быть нетесной, на низком, устойчивом каблуке. В гриль-баре форма одежды единого образца. На каждый сезон года в гриль-баре определяются виды тканей для форменной одежды обслуживающего персонала. Для администратора: -- мужчин: костюм шерстяной (фрак и брюки), сорочка белая, галстук бабочка; -- женщин: платье полушерстяное, платье летнее. Для официантов: -- мужчин: костюм шерстяной (смокинг и брюки), сорочка белая, галстук-бабочка; -- женщин: платье полушерстяное, платье летнее. Одним из важнейших аспектов профессионализма обслуживающего персонала является личная гигиена и внешний вид. На работе официант обязан быть чистым и аккуратным во всех отношениях, независимо от того, что на нем надето - униформа или другая одежда. Это первый и наиболее очевидный показатель профессионального отношения к работе. Высшее - визуальное - впечатление о персонале гриль-бара складывается у посетителей при взгляде на официантов. Именно высшее впечатление - это залог коммерческого успеха предприятия сферы обслуживания. Ухоженность и строгое соблюдение правил личной гигиены не только выражают положительное отношение к гостям, но и придают каждому официанту чувство уверенности в себе. Высокие требования к личной гигиене предъявляются ко всем работникам, имеющим отношение к продуктам питания и напиткам, так как от этого зависит здоровье посетителей. Строгое соблюдение правил личной гигиены официантами очень важно еще и потому, что это нравится посетителям. Удовольствие от ужина в гриль-баре будет испорчено, если посетителей обслуживает официант с дурным запахом или с грязными ногтями. Официанты уделяют особое внимание выбору обуви и вырабатывать хорошую осанку и походку. Если у человека болят ноги или спина, вряд ли он сможет проявлять любезность и гостеприимство по отношению к посетителям. Прически официантов должны соответствовать стилю гриль-бара. Прическа официанта должна быть модной, но при этом обязательно аккуратной, волосы не должны закрывать лицо. Модная аккуратная прическа добавляет человеку уверенности в себе и в то же время отвечает требованиям гигиены. Официантам позволено пользоваться косметикой, парфюмом, надевать бижутерию - но все должно быть в меру и гармонично. Ничего лишнего, кричащего, навязчивого. Ресторан обеспечивает официантов униформой, сам работник отвечает за то, чтобы его униформа в любое время была чистой и хорошо отглаженной. Подбирая униформу по размеру и фасону, необходимо убедиться, что она не сковывает движения. Она шьется из натуральных тканей, которые легко пропускают воздух и, кроме того, более пожароустойчивы, чем ткани синтетические. Официант несёт личную ответственность за соблюдение гигиенических правил. 5.Разработка меню. В гриль-баре "People's" есть несколько видов меню, а именно: меню восточной и европейской кухни: меню со свободным выбором, банкетное меню, меню завтрака, меню экспресс-обедов, которое меняется каждую неделю. Меню гриль-бара "People's"
Если рассматривать меню с точки зрения очередности написания, то можно сказать, что данное меню выполнено по соответствующим нормам и правилам. По количеству блюд в группах также можно судить о принадлежности данного гриль-бара к первому классу. Сопутствующие товары также представлены в минимально необходимом объеме. Возможно их увеличение. Например, к Новому году можно предложить какие-либо подарки, украшения. Также можно добавить живые цветы для эффекта встречи и т.д. Вывод: данное меню - меню гриль-бара высшего класса, отвечает требованиям оформления, представленные блюда отражают русскую кухню. В гриль-баре используется фарфоровая посуда с эмблемой гриль-бара в виде буквы "R". Фужеры, бокалы и рюмки выполнены из хрусталя. Приборы выполнены из нержавеющей стали с выгравированным символом гриль-бара. Гриль-бар рассчитан на 60 посадочных мест. Для выполнения конкретного заказа предприятие оснащено большими ёмкостями, необходимое качество сервированных тележек, подносов, посуды и приборов. Производственное оборудование должно быть безопасно при конструировании, монтаже, эксплуатации и ремонте как отдельно, так и в составе комплексов или технологических схем, а также соответствовать предъявляемым к нему эргономическим и эстетическим требованиям. Общие требования безопасности к эксплуатации оборудования установлены ГОСТом 12.2.003-90. Согласно этому стандарту на проектируемом предприятии должны быть применены средства защиты конструкций технологического оборудования: Конструкция производственного оборудования должна обеспечивать исключение или снижение до регламентированных уровней шума, ультразвука, вибрации, а также вредных излучений. Потребность в мебели определяется в соответствии с нормами оснащения предприятий общественного питания мебелью. 6.Реклама на ПОП Гриль-бар регулярно обновляет меню, вносит изменения в оформление зала, постоянно совершенствуют систему обслуживания. Гриль-бар имеет привлекательную вывеску. Неплохую службу служит реклама в Интернете: благодаря грамотной организации и "раскрутке" сайта и его регулярном обновлении он является эффективным инструментом по привлечению новых клиентов. В зале разложены буклеты и листовки. Рекламно-полиграфическую продукцию маркетолог распространяет с помощью адресной рассылки (директ - мэйла). Большой популярностью пользуется сувенирная продукция: фирменные спички, зажигалки, бокалы, оформленные в стиле вашего гриль-бара, и пр. На каждом предмете размещен фирменный знак заведения. Немалую роль в "раскрутке" гриль-бара играет "сарафанная реклама", когда информация о заведении передается из уст в уста. 7. Организация тематического банкета 7.1.Характеристика банкета 25 годовщина свадьбы - это серебряная свадьба. Дата серьёзная, не каждая супружеская пара может похвастаться "серебряным" рубежом в своих отношениях. И если предыдущие юбилеи свадеб не всегда и не всем удается отмечать ежегодно, то серебряная свадьба - юбилей обязательный, долгожданный и радостный. Меню для специальных видов обслуживания составляется заранее - за 10-12 дней до торжества в соответствии с пожеланиями заказчика. Меню для специальных видов обслуживания характеризуется обилием разнообразных холодных закусок. Из горячих блюд обычно включают два-три: рыбное, мясное, из птицы; на десерт - фрукты, напитки, и вина, а также свадебный торт, который по обычаю в заключение банкета молодая хозяйка разрезает и предлагает гостям. Форма свадебного торта может быть самой разнообразной - его делают трехслойным, ярусным, круглым и квадратным, с именами "новобрачных". Делают торт в виде подковы с надписью, а также в виде сердца. Закуски предусматриваются в меню в размере ј и Ѕ порции, горячие блюда - в размере полной порции. Блюда и закуски в меню располагаются в традиционном, давно сложившемся порядке. Вначале в него включают холодные закуски - рыбные, мясные, овощные, затем - горячие. Вслед за этим указывают первые блюда, причем сначала бульоны, затем заправочные, наконец, пюреобразные супы из овощей, курицы. За первыми блюдами в меню должны быть указаны вторые горячие - вначале рыбные, затем мясные. Здесь тоже соблюдается определенная последовательность в зависимости от технологии изготовления и порядка подачи блюд. В начале в меню вписывают рыбные отварные блюда, блюда в соусе, жареные, запеченные и т.д. Из мясных в меню в начале вписывают натуральные блюда из мяса (бифштекс), затем блюда в соусе (бефстроганов) и, наконец, блюда из птицы и дичи (цыплята, тетерка). Заканчивается перечень вторых блюд, включаемых в меню, блюдами, приготовленными из овощей, яиц, молочных продуктов, мучными. За вторыми, в соответствии с порядком подачи, следуют сладкие блюда. Кондитерские изделия - торты, а также фрукты указывают после горячих напитков. 7.2 Техническое оснащение банкета В процессе организации тематического банкета задействованы механизмы планирования, которое начинается с отбора членов команды. Концертная программа оркестра для банкета "Серебряная свадьба" должна быть тщательно продумана. Так, в начале банкета рекомендуется исполнять эстрадные концертные произведения. Позднее можно познакомить слушателей с новыми эстрадными отечественными и зарубежными песнями в исполнении солиста. Во второй половине вечера рекомендуется исполнять в основном танцевальную музыку, чередуя подвижные ритмичные мелодии с более спокойными, плавными. Предварительно зал украшается воздушными шарами, гирляндами, на столах устанавливаются вазы с живыми цветами. Поскольку тематика праздника "Серебряная свадьба", то в предметах украшения должны преобладать серебряные тона. Затем выполняется предварительная сервировка стола в зависимости от количества гостей, на столе у виновников торжества могут лежать серебряные приборы. 7.3 Разработка программ обслуживания В процессе организации тематического банкета задействованы механизмы планирования, которое начинается с отбора членов команды. Концертная программа оркестра для банкета "Серебряная свадьба" должна быть тщательно продумана. Так, в начале банкета рекомендуется исполнять эстрадные концертные произведения. Позднее можно познакомить слушателей с новыми эстрадными отечественными и зарубежными песнями в исполнении солиста. Во второй половине вечера рекомендуется исполнять в основном танцевальную музыку, чередуя подвижные ритмичные мелодии с более спокойными, плавными. Предварительно зал украшается воздушными шарами, гирляндами, на столах устанавливаются вазы с живыми цветами. Поскольку тематика праздника "Серебряная свадьба", то в предметах украшения должны преобладать серебряные тона. Затем выполняется предварительная сервировка стола в зависимости от количества гостей, на столе у виновников торжества могут лежать серебряные приборы. 2.4 Этапы организации обслуживания Подготовка зала к обслуживанию состоит из уборки зала, расстановки мебели, получения и подготовки столового белья, столовой посуды и приборов, сервировка столов и личной подготовки официантов к работе. Встречает гостей администратор, помогает им раздеваться и сдавать одежду в гардероб, провожает их в аванзал и предлагает аперитивы. Столы накрываются белыми скатертями. Официанты должны рассчитывать размеры скатертей по габаритным размерам столов. Края скатерти должны быть спущены на 25-35 см от края столешницы. При посетителях замена скатерти происходит, не обнажая стола. При сервировке столов используются полотняные салфетки, сложенные формой тюльпан, веер или свеча. снабжение производственный цех питание На столах размещаются вазы с цветами. Перед тарелками размещаются карточки с именами приглашенных, для более удобного и быстрого их размещения. Для банкетного стола порядок расположения посуды, бокалов, фужеров, рюмок и приборов находится в полной зависимости от меню, порядка и очередности подачи закусок, блюд, вин. Банкетный стол вначале сервируют мелкими столовыми тарелками, которые служат в качестве подставки под тарелки закусочные или глубокие. Места, предназначенные для почетных гостей, сервируют несколько иначе: тарелки здесь расставляют с гораздо большим интервалом одна от другой, чем в других местах; Расстановка столов Размещено на http://www.allbest.ru/ I-Банкетный зал гриль-бара; II-Аванзал для встречи гостей; III-Подсобное помещение для официантов; 1-Стол для женатых и их близких родственников, всего за столом поместится 4-6 человек; 2-Столы для приглашенных, гости будут размещены, так что бы всем было видно "женатых", за один стол поместится 16 человек; 3-Серванты; 4-Столы для подарков, цветов, бокалов; 5-Низкие диваны Заключение В результате исследования изучена организация обслуживания гриль-бара первого класса на 60 мест, дана характеристика гриль-бара высшего класса "People's"; рассмотрена организация обслуживания в гриль-баре первого класса на 60 мест; и изучена организация обслуживания банкета в гриль-баре первого класса на 60 мест. Процесс приготовления должен быть отработан до мелочей, ведь от этого зависит престиж и, следовательно, количество заказов. В оформлении интерьера применяются мягкие тона, отделка деревом, мягкая мебель. Меню включает в себя небольшое количество горячих и холодных закусок. Особняком стоят безалкогольные бары. Здесь приверженцы здорового образа жизни могут заказать различные молочные, фруктовые коктейли, а также чай и кофе. Барные стойки изготавливают в соответствии со следующими стилями: хай-тек, классика, модерн, диско, кантри и др. Они могут быть самых различных форм: прямые, радиусные, криволинейные, комбинированные. Но если предприниматель хочет выделить свой бар, то стойку лучше изготовить на заказ, в этом случае можно быть точно уверенным в ее неповторимости. Для того чтобы укомплектовать оборудованием бар, кроме самой барной стойки необходимо учесть такой фактор, как внутренние размеры, ведь оборудование должно войти внутрь, а, следовательно, быть компактным и эстетичным, но в то же время иметь достаточную производительность. Невозможно сегодня представить бар без кофемашин, соковыжималок, блендеров, миксеров, посудомоечных или стаканомоечных машин, ледогенераторов, холодильных шкафов, аппаратов для розлива пива или соков, тепловых витрин, которые сохранят выпечку свежей, а закуски горячими, и многого другого. Важно учитывать, что правильный выбор стеклянной посуды -- стаканов, рюмок, бокалов, -- охарактеризует бар только с лучшей стороны. В работе бармена незаменимыми будут такие аксессуары, как: специальные стаканчики-джиггеры, гейзеры для розлива напитков из бутылок, коктейльные ложки, дозаторы, щипцы для колки льда, ложки и многое другое. Для оснащения туалетных комнат баров предусмотрено такое оборудование, как: диспенсеры для мыла, полотенец и бумаги, электросушители для рук. Из всего вышесказанного мы можем сделать вывод, что продуманная концепция бара, воплощённая в его оформлении вкупе с грамотным оснащением современным и надёжным оборудованием - залог успеха бара. Таким образом, цель курсовой работы достигнута, задачи выполнены. Список использованных источников 1. Ахропоткова Н.Б. Справочник официанта, бармена: учеб. Пособиедлянач. проф. Образования / Н.Б. Ахропоткова. - 4 - еизд., стер.- М.: Издательскийцентр "Академия", 2009.-272с. 2. Драчева Е. Л., Юликов Л. И. Менеджмент Учеб.- М.: Академия,2012.-200с. 3. Зайко Г.М., Джум Т.А. Организация производстваи обслуживания на предприятиях общественного питания: Уч. пособие. М.: Магистр, 2008. - 557с. 4. Кучер Л.С. Официант (базовый уровень): учеб. Пособие / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. - М.: Издательский центр "Академия", 2008. - 64 с. 5. Могильный М.П., Шленская Т.В., Могильный А.М. Справочник работника общественного питания/ под редакцией М.П. Могильного. - М. ДеЛи плюс, 2011. - 656с. 6. Могильный М.П., Башкатова Н.П., Баланесян А.Ю. Стандарт организации (предприятия общественного питания). Обслуживание официантами (разработка правил, инструкций и регламентов). _М.: ДеЛипринт, 2009. - 282с 7. Оро бейко Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары: учебноепособие / Е.С. Оробейко, Н.Г. Шередер. - М.: Альфа - М: ИНФРА-М, 2011. - 320 с: илл. - (ПРОФИль). 8. Пястолов С. М. Анализ финансово-хозяйственной деятельности. Учеб. - М.: Академия, 2012. - 234с. 9. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник/Л.А. Радченко. - Изд.13-е, испр. И доп. - Ростов н / Д: Феникс, 2013. - 373 с. 10. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учебное пособие /Л.А. Радченко. - изд.6-е, доп. и перераб.- Ростов н/Д: Феникс, 2012. - 318 с.: илл. - (СПО) 11. Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. Учеб. - М.: ИНФРА-М, 2012. - 124с. 12. Ткачук Л. Т. Менеджмент. Учеб. - Ростов-н/Д, Феникс,-2012. - 231 с. 13. Торопова Н.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие/ Н.Д. Торопова. - Ростов н/Д: Феникс, 2010. - 409, [1] с.: ил.-(СПО) 14. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие для нач. проф. Образования / В.В. Усов. - 10 - еизд., стер.-М. - Издательский центр "Академия", 2012.-432с. 15. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. Пособие для нач. проф. Образования /Н.Э. Харченко. - 6-е изд., стер. - М.: Издательский центр "Академия", 2012. - 512с. 16. Ястина Г.М. проектирование предприятий общественного питания с основами AutoCAD: Учебник/ Ястина Г.М., Несмелова С.В. – СПб.: Троицкий мост, 2012. - 228с. 17. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий. 18. ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования. 19. ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||