Новый САНПИН. Основные новеллы вступивших в действие с 01. 01. 2021 г. Фбун Новосибирский нии гигиены Роспотребнадзора
 Скачать 7.52 Mb.
|
|
Основные новеллы вступивших в действие с 01.01.2021 г. ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены» Роспотребнадзора Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СанПиН 2.4.3.1186-03, СанПиН 2.4.1.3147-13 СанПиН 2.4.3.2201-07, СанПиН 2.4.4.3155-13 СанПиН 2.4.4.2599-10, СанПиН 2.4.4.3172-14 СанПиН 2.4.6.2553-09, СанПиН 2.4.3259-15 СанПиН 2.4.2.2821-10, СанПиН 2.4.2.3286-15 СанПиН 2.4.2.2842-11, СанПиН 2.4.1.3049-13 СанПиН 2.4.2.2843-11, СанПиН 2.4.4.3048-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» СП 2.4.3648-20 Объединение всех требований КО ВСЕМ ТИПАМ ОРГАНИЗАЦИЙ ОБУЧЕНИЯ, воспитания, отдыха, С УЧЕТОМ СПЕЦИФИКИ и особенностей каждой организации. Вместо 34 нормативных документов, действовавших ранее 2 Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора Особенности санитарно-эпидемиологических правил 2020 года Документ разработан в рамках реализации задач регуляторной гильотины, введен в действие с 01.01.2021. на срок до 01.01.2027 г. САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА: НЕ СОДЕРЖАТ рекомендательных норм, все нормы носят ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ характер; по отдельным нормам указаны ДОПУСКИ , определяющие возможность вариативного и наиболее оптимального функционирования организаций без рисков для здоровья детей и молодежи; базируются на результатах гигиенических исследований факторов воспитания и обучения детей; учитывают ключевые тренды развития конструкторских и инженерных инноваций в системе строительства и реконструкций зданий, разработке современных методик обучения. 3 Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора ВПЕРВЫЕ установлены требования к: •детским игровым комнатам; организациям высшего и среднего профессионального образования; •организациям, предоставляющим услуги временного проживания детей; •проведению массовых мероприятий с участием детей. Особенности санитарно-эпидемиологических правил 2020 года Санитарные правила гармонизировали: общие требования к территории; архитектурно-планировочным решениям зданий; оборудованию помещений; естественной и искусственной освещенности; микроклимату; водоснабжению и канализованию; организации профилактической и противоэпидемической работы. 4 Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора Структура Санитарных Правил 1.Область применения • определены типы организаций; • определен печень видов деятельности, на которые распространяется регулирующее действие санитарных правил. 2.Общие требования • регламентированы общие требования для всех типов организаций. 3. Требования в соответствии с спецификой организаций • определены специальные требования (ключевые и типоспецифичные) по отдельным типам организаций и реализуемой ими деятельности; • детализированы требования с учетом специфики функционирования всех типов организаций с учетом области применения СП. • при регламентации специальных требований, они имеют первостепенное значение относительно аналогичных требований, приведенных в разделе «Общие требования». Санитарные правила в своей структуре содержат три раздела: 5 Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора Раздел 1 «Область применения» 1) охрану здоровья детей и молодежи ; 2) предотвращение инфекционных, массовых неинфекционных заболеваний ; 3) реализацию гарантов здоровьесбережения. Санитарные правила направлены на: ХОЗЯЙСТВУЮЩИЕ СУБЪЕКТЫ – это организации, осуществляющие образовательную деятельность, деятельность по уходу и присмотру за детьми, услуги отдыха и оздоровления, временного проживания, социальные услуги, услуги по перевозкам организованных групп детей. Замена термина «организации» на хозяйствующие субъекты 6 Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора Раздел 1 «Область применения» Санитарные правила устанавливают требования к обеспечению безопасных условий к: 1)образовательной деятельности; 2) оказанию социальных услуг, услуг по воспитанию и обучению, спортивной подготовке, уходу и присмотру за детьми; 3) организации и проведению временного досуга детей в помещениях (специально выделенных местах), устроенных в торговых, культурно-досуговых центрах, аэропортах, железнодорожных вокзалах и иных объектах нежилого назначения; 6) отдыха и оздоровления. 5) культурно-массовых мероприятиям; 4) перевозам организованных групп детей железнодорожным транспортом; 7 Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора Раздел 1 «Область применения» Санитарные правила НЕ РАСПРОСТРАНЯЮТСЯ на проведение экскурсионных мероприятий и организованных походов. Без изменений осталось требование к обязательному наличию санитарно- эпидемиологического заключения у организаций, осуществляющих образовательную деятельность, подлежащую лицензированию, а также деятельность по организации отдыха детей и их оздоровления детей - п.1.4. При нахождении детей и молодежи на объектах более 4 часов предусмотрена обязательность организации горячего питания - п.1.9. 8 Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора Раздел 1 «Область применения» Работники ДОЛЖНЫ проходить : Предварительный (при поступлении на работу) медицинский осмотр; Периодические медицинские осмотры; Профессиональную гигиеническую подготовку; Аттестацию; Иметь личную медицинскую книжку со всеми результатами. Все работники за исключением работников, связанных с питанием 1 раз в 2 года Работники Занятые в приготовлении пищи и ее раздаче 1 раз в год Санитарные правила вводят единые требования к срокам прохождения гигиенической подготовки и аттестации всех работников хозяйствующих субъектов – п.1.5. В части количественных значений факторов санитарные правила дают отсылку на гигиенические нормативы 9 Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора Раздел 2 «Общие требования» Обязательный характер приобрели требования к территориальной доступности школ и детских садов, доставке детей, проживающих удаленно от общеобразовательных организаций - п.2.1. Введено требование обязательности периметрального ограждения собственной территории зелеными насаждениями (наряду с забором) с целью шумоизоляции и защиты от химического загрязнения - п.2.2.1. Правилами допускается возможность использования для занятий по физической культуре и спортивных соревнований спортивных сооружений и площадок, расположенных за пределами собственной территории - п.2.2.2. Допускается возможность использования мусорных контейнерных площадок жилой застройки (п. 2.2.3). 10 Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора Для хозяйствующих субъектов, не имеющих централизованной системы водоснабжения и водоотведения, введено требование обязательного оборудования автономных систем холодного и горячего водоснабжения и водоотведения, со спуском сточных вод в локальные очистные сооружения - п.2.6.1. Впервые на обязательной основе для всех помещений, предназначенных для пребывания детей и молодежи, вводится требование к осуществлению контроля за температурой воздуха - п.2.7.3. Санитарные правила расширили формы организации питьевого режима, дополнив их возможностью использования кипяченой воды - п.2.6.6. Раздел 2 «Общие требования» При отсутствии горячего централизованного водоснабжения обязательность установки водонагревателей - п.2.6.1. 11 Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора Впервые предусмотрена обязательность оборудования всех помещений емкостями для сбора мусора и своевременному удалению мусора - п. 2.11.1. Раздел 2 «Общие требования» Наряду с люминесцентными лампами допускается возможность использования светодиодных ламп. Регламентированы возможные спектры цветоизлучения (белый, тепло-белый, естественно-белый); Введен запрет на использование в одном помещении разных типов ламп, а также лампы с разным цветоизлучением - п.2.8.5. Потолки не должны иметь следов протеканий и признаков поражений грибком - п.2.5.3. (введено впервые) 12 Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора Впервые использован термин « ТРАНСФОРМИРУЕМЫЕ ПРОСТРАНСТВА » и определена возможность их многофункционального использования (актовый зал, столовая, рекреации, библиотека, спортивный зал) и использования трансформируемой мебели – п.2.3.2., п. 2.4.3. Предусмотрена возможность использования территории и помещений хозяйствующих субъектов иными юридическими и физическими лицами (в соответствии с заявленным видом деятельности) – п.1.6. Раздел 2 «Общие требования» 13 Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора Раздел 2 «Общие требования» Впервые для всех типов организаций предусмотрена возможность использования декоративных элементов с яркой цветовой палитрой если их площадь не превышает 25% от общей площади поверхности стен помещения - п.2.8.8; Предусмотрена обязательность оборудования учебных классов и кабинетов конторками - п.2.4.3. Впервые предусмотрена возможность вариативной расстановки парт, при условии неиспользования в учебном процессе классной доски - п.2.4.3. Как и ранее, в образовательном процессе не допускается использование табуреток и скамеек вместо стульев – п.2.4.3. 14 Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора Раздел 2 «Общие требования» Впервые регламентирована минимальная диагональ интерактивной доски (не менее 165,1 см), место размещения (по центру фронтальной стены), сформулированы требования к профилактике негативного воздействия на зрение обучающихся ( равномерность освещения, отсутствие бликов доступность поверхности для работы обучающихся, матовая поверхность, отсутствие слепящего эффекта ) – п.п.2.4.4, 2.8.3. По результатам экспериментальных исследований регламентированы минимальные размеры диагонали монитора персонального компьютера (39,6 см), ноутбука (39,6 см), планшета (26,6 см) 15 Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора Раздел 2 «Общие требования» До 10 лет 20 минут Старше 10 лет 30 минут Интерактивная доска Определена общая продолжительность использования электронных средств обучения на уроке (п.2.10.2.): для интерактивной доски – для детей до 10 лет – 20 минут, старше 10 лет – 30 минут; для компьютера (ноутбука, планшета) - для детей 1-2 классов – 20 минут, 3-4 классов – 25 минут, 5- 9 классов – 30 минут, 10-11 классов – 35 минут); Компьютер 1-2 класс 20 минут 2-4 класс 25 минут 5-9 класс 30 минут 10-11 класс 35 минут Определена продолжительность непрерывного использования экрана (для детей 5-7 лет – 5-7 минут, для учащихся 1-4-х классов - 10 минут, для 5-9-х классов –15 минут) – п.2.10.2; Введен запрет на использование электронных средств обучения для до 5 лет – п.2.10.2. 16 Профилактические мероприятия стали ОБЯЗАТЕЛЬНЫ ВО ВСЕХ ОРГАНИЗАЦИЯХ: С целью профилактики нарушений зрения введено обязательное требование к проведению гимнастики для глаз при использовании электронных средств обучения на уроке и перемене, а также при использовании книжных учебных изданий – во время перемен (п.2.10.2, п.2.10.3). Физкультминутки во время занятий. Гимнастика для глаз. Контроль за рабочей позой, в том числе, во время письма, рисования и использования гаджетов. 17 Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора Раздел 2 «Общие требования» Предусмотрена обязательность оборудования места приготовления холодных закусок бактерицидными установками. В два раза увеличена кратность обработки столов для приема пищи в групповых помещениях – п. 2.11.2 . Регламентирован обязательный набор производственных помещений пищеблока, определяющий возможность его работы на сырье, полуфабрикатах, в формате буфетов-раздаточных - п.2.4.6.1. Определены критерии оценки достаточности оборудования пищеблоков технологическим, холодильным оборудованием, инвентарем, кухонной и столовой посудой - п.2.4.6.2. 18 Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора Раздел 2 «Общие требования» Впервые введены требования (п. 2.9.5., п.2.10.3) : к обязательному распределению детей в группы для занятий физической культурой; документированию и контролю за организацией физического воспитания; к проведению мероприятий по физической культуре с учетом пола, возраста и состояния здоровья; обязательности проведения мероприятий по закаливанию; обязательности работы по формированию здорового образа жизни; обязательности реализации технологий сбережения здоровья; обязательности контроля за соблюдением правил личной гигиены. 19 Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора Раздел 2 «Общие требования» Введено обязательное требование присутствия на спортивных соревнованиях и на занятиях в плавательных бассейнах медицинского работника – п.2.10.3. Впервые в санитарных правилах указан временной промежуток (не более 2-х часов), в течение которого необходимо информировать органы Роспотребнадзора о фактах выявления инфекционных и паразитарных заболеваний среди детей, молодежи и персонала (п.2.9.5). Введено требование к режиму двигательной активности детей – соответствие возрасту и состоянию здоровья – п.2.10.3. 20 Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора Раздел 3 «Требования в отношении отдельных видов осуществляемой хозяйствующими субъектами деятельности» Наличие на собственной территории групповых площадок для прогулок детей отдельно для каждой группы п.3.1.2. Дошкольные организации – новые специальные требования: Дополнительное наличие у помощников воспитателя фартука, колпака или косынки для надевания во время раздачи пищи, фартука для мытья посуды и отдельного халата для уборки помещений (наряду 2-мя комплектами специальной одежды на 1 человека) – п.3.1.9. Для групп дошкольных организаций и организаций, осуществляющих присмотр и уход за детьми, размещенных в жилых и нежилых помещениях жилищного фонда и нежилых зданий, а также семейных дошкольных групп предусмотрена возможность организации питания детей на кухне , при условии, если на одно посадочное место приходится не менее 0,7 м 2 , при одновременном приеме пищи всеми детьми - п.3.1.11. 1 группа 2 группа 21 Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора Раздел 3 «Требования в отношении отдельных видов осуществляемой хозяйствующими субъектами деятельности» Общеобразовательные организации – новые специальные требования : Обязательность оборудования на территории школы парковочной зоны для маломобильных групп населения (п.3.4.1). Определена минимальная площадь гардероба (не менее 0,15 м 2 на ребенка); площадь туалетов при спортивном зале (не менее 8,0 м 2 ) и душевых (не менее 12,0 м 2 ) – п. 3.4.5., 3.4.9. Определен объем обязательной части образовательной программы (для 1-4 кл. - 80%, 5-9 кл. – 70%, 10-11 кл. – 60%), предусматривая, что суммарный объем обязательной части реализуется в рамках максимального общего объема недельной образовательной нагрузки (п. 3.4.16). Наличие на приобретаемое оборудование для детских игровых площадок документов об оценке (подтверждении) соответствия регламентированным требованиям (п.3.4.1). 22 Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора Раздел 3 «Требования в отношении отдельных видов осуществляемой хозяйствующими субъектами деятельности» Внеурочная деятельность обучающихся с ограниченными возможностями здоровья, предусматривающая суммарно 10 часов в неделю, из которых не менее 5 часов должны включать обязательные занятия коррекционной направленности (п. 3.4.16). При продолжительности экзамена от 4 часов и более обучающиеся обеспечиваются питанием. Независимо от продолжительности экзамена должен быть организован питьевой режим - п. 3.4.16. Максимальное время ожидания экзамена (не более 30 мин.) - п. 3.4.16. Общеобразовательные организации – новые специальные требования: 23 Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора Раздел 3 «Требования в отношении отдельных видов осуществляемой хозяйствующими субъектами деятельности» общеобразовательные организации – новые специальные требования Предусмотрена возможность использования на занятиях не более двух различных электронных средств обучения (п.3.5.2). Впервые установлены требования к порядку реализации дистанционных образовательных технологий и электронного обучения: Возможность использования ноутбуков для обучающихся начальных классов при наличии дополнительной клавиатуры (п.3.5.4.). Расстояние от глаз до экрана должно быть не менее 50 см (п.3.5.7.). Возможность использования планшетов предусматривает угол наклона в 30° относительно вертикали (п.3.5.4). Запрет на использование сотовых телефонов для образовательных целей (п.3.5.3.). 24 Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора Раздел 3 «Требования в отношении отдельных видов осуществляемой хозяйствующими субъектами деятельности» общеобразовательные организации – новые специальные требования Введено требование к проведению ежедневной дезинфекции экрана, клавиатуры, компьютерной мыши с использованием дезинфекционных растворов или салфеток на спиртовой основе (п.3.5.14). ВПЕРВЫЕ регламентировано время непрерывного использования наушников за день - не более часа при уровне громкости не более 60% от максимальной (п.3.5.10). Введен запрет на размещение базовых станций подвижной сотовой связи (п.3.5.3.). Предусматривается обязательность сокращения продолжительности уроков до 40 минут при использовании электронных средств обучения Сокращено с 45 минут до 20 минут минимальное время между началом факультативных (дополнительных) занятий и последним уроком (п. 3.4.16). 25 Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора Раздел 3 «Требования в отношении отдельных видов осуществляемой хозяйствующими субъектами деятельности» Допускается возможность осуществление заезда в 2 дня, предусматривается проведение бесконтактной термометрии каждого ребенка и сопровождающих его взрослых с фиксированием результатов в журнале - п.3.11.2; Запрещается пребывание на территории организации (вне специально установленных мест) посетителей, в том числе родителей (законных представителей) детей. Загородные стационарные детские оздоровительные лагеря с круглосуточным пребыванием 26 Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора Раздел 3 «Требования в отношении отдельных видов осуществляемой хозяйствующими субъектами деятельности» Для палаточных лагерей: Изменены требования к количеству детей, проживающих в палатке, оно должно соответствовать вместимости, указанной в техническом паспорте палатки. Для организаций для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей – введено новое требование к оборудованию помещения постоянного пребывания и проживания детей приборами по обеззараживанию воздуха - п.3.7.2. Предусмотрена обязательность указания в договоре на оказание услуг отдыха детей использование индивидуального спального места с использованием личного инвентаря - п.3.13.5. 27 Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора Раздел 3 «Требования в отношении отдельных видов осуществляемой хозяйствующими субъектами деятельности» Детским игровым комнатам - размещению, набору помещений, оборудованию, обработке игрушек и игрового оборудования, организации питьевого режима (п.3.3.1). Впервые регламентированы требования к: Условиям временного размещения организованных групп детей в общежитиях, гостиницах, турбазах, базах отдыха, в т.ч. предусматривающие обязательность обеспечения требований к нормам площади на одного человека, наличию условий для соблюдения правил личной гигиены, организации питания и питьевого режима, естественного освещения (п.3.15). Проведению массовых мероприятий с участием детей и молодежи: предусматривается обязательность информирования органов Роспотребнадзора (в срок не позднее чем за 1 месяц до начала мероприятия) о планируемых сроках проведения мероприятия, о количестве участников, условиях доставки участников до планируемого места проведения мероприятия, условиях проживания, организации питьевого режима, организации питания, сроках проведения дератизационных, дезинсекционных мероприятий, противоклещевых обработках (в случае если мероприятие проводится в теплое время года и в природных условиях). 28 Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора 29 РЕГЛАМЕНТАЦИЯ ТРЕБОВАНИЙ К ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ОРГАНИЗАЦИЯХ ДЛЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» НACCP меню режим питания химический состав и натуральные нормы питания требования к документации СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» набор по мещ ени й осна щение есте ств енн ая и иск ус ств енн ая осв ещенн ость во до сна бж ени е и кан али зов ан ие микро кли м ат ме диц ин ски е осмо тры и ги ги ени че ск ое об уч ени е атте ст аци я ор га ни заци я пи тани я на эк заменах пор ядо к конт ро ля за пи тан ие м про изв одств енн ый к онт ро ль набор по мещ ени й осна щение есте ств енн ая и иск ус ств енн ая осв ещенн ость во до сна бж ени е и кан али зов ан ие микро кли м ат ме диц ин ски е осмо тры и ги ги ени че ск ое об уч ени е атте ст аци я ор га ни заци я пи тани я на эк заменах пор ядо к конт ро ля за пи тан ие м Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора 30 гармонизированы требования к организации питания регламентированы требования к обеспечению детей здоровым питанием обеспечен должный уровень научного обоснования Документы разработаны в рамках реализации задач регуляторной гильотины, введены в действие с 01.01.2021. на срок до 01.01.2027 г. РЕГЛАМЕНТАЦИЯ ТРЕБОВАНИЙ К ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ОРГАНИЗАЦИЯХ ДЛЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ охрана здоровья детей и молодежи •предотвращение инфекционных, массовых неинфекционных заболеваний •формирование навыков здорового питания Основные задачи санитарных правил, санитарных норм и правил: Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора 31 РЕГЛАМЕНТАЦИЯ ТРЕБОВАНИЙ К ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ОРГАНИЗАЦИЯХ ДЛЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ Обеспечение здоровым питанием детей при временном размещении организованных групп детей общежитие гостиница турбаза база отдыха при перевозке детей ЖД транспортом при проведении выездных экскурсионных мероприятий в различных типах и видах организаций для детей и молодежи Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора 32 № Показатель СанПиН 2.3/2.4.35 90-20 СП 2.4. 3648- 20 1 Набор помещений 2.4.6.1, 3.1.11 2 Водоснабжение и канализование 2.6.1, 3.4.13 3 Микроклимат и вентиляция 2.7.4 4 Естественное и искусственное освещение 2.8.1 5 Соблюдение принципов поточности 2.3.3 6 Оборудование, инвентарь, посуда и тара 2.4.6.2 , 2.4.6.3 7 Организация здорового питания и формирование примерного меню 8.1.1, 8.1.2, 8.1.3 , 8.1.4, 8.1.5, 8.1.8, 8.2.1, 8.2.2 8 Профилактика витаминной и микроэлементной недостаточности 8.1.6 Путеводитель по вступившим в действие требованиям по организации питания детей Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора 33 № Показатель СанПиН 2.3/2.4. 3590-20 СП 2.4. 3648-20 9 Организация питьевого режима 8.4.1, 8.4.2, 8.4.3, 8.4.4, 8.4.5, 8.4.6 2.6.6 10 Режим питания 8.1.2, 8.1.4 11 Соблюдение правил личной гигиены/о и ГВиО 2.21, 2.22 1.5 12 Технология приготовления блюд и кулинарных изделий 2.3, 2.6, 2.8, 3.3 13 Санитарное состояние и содержание помещений 2.9.5, 2.11.2, 2.11.4 14 HACCP 2.1 Путеводитель по вступившим в действие требованиям по организации питания детей Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора 34 Основные нововведения, регламентированные нормативными документами Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах HACCP (СанПиН 2.3/2.4.3590-20; п. 2.1) Введено обязательное требование о разработке меню для детей с сахарным диабетом, целиакией, фенилкетонурей, муковисцидозом и пищевой аллергией (СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.1.2) Исключено требование обязательности согласования меню в территориальных органах Роспотребнадзора (СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.1.3) Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора 35 Основные нововведения, регламентированные нормативными документами Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных регионах в меню должны включаться специализированные продукты , обогащенные витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки промышленного выпуска (СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.1.6). • ежедневное меню; • меню дополнительного питания; • рекомендации по организации здорового питания детей (СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.1.7) Введено требование к информированию родителей об организации питания детей и принципах здорового питания: Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора 36 В потребительской (мелкоштучной) упаковке: соки, нектары, стерилизованное молоко, молочная продукция, питьевая негазированная вода, орехи ( кроме арахиса ), сухофрукты В потребительской упаковке (100 г.): мучные кондитерские изделия, в т. Ч. обогащенные микронутриентами со сниженным содержание глютена, лактозы, сахара (СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.3.1-2.) Организация дополнительного питания детей Расширен перечень продукции, разрешенной для реализации через вендинговые автоматы Регламентированы места дислокации возможной установки аппаратов для автоматической выдачи пищевой продукции (в обеденных залах при условии соблюдения нормы площади посадочного места) (СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.3.1-2.) Кратность обработки аппаратов: не реже двух раз в месяц, а также по мере загрязнения (СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.3.1-2.) Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора 37 Из перечня продуктов, для питания детей исключены колбасные изделия (СанПиН 2.3/2.4.3590-20, прил. 7, табл. 1-2) На 22 - 36 % снижены нормы потребления сахара (СанПиН 2.3/2.4.3590-20, прил. 7, табл. 1-2) Организация здорового питания детей На 17 - 40 % снижены нормы потребления соли Соль только йодированная! (СанПиН 2.3/2.4.3590-20, прил. 7, табл. 1-2) Регламентированы показатели значений суммарной массы блюд по отдельным приемам пищи (СанПиН 2.3/2.4.3590-20, прил. 9, табл. 3) Показатели 1-3 года 3-7 лет 7-12 лет 12 лет и старше Завтрак 350 400 500 550 Второй завтрак 100 100 200 200 Обед 450 600 700 800 Полдник 200 250 300 350 Ужин 400 450 500 600 Второй ужин 100 150 200 200 В отдельных возрастных категориях увеличена на 2 - 27 % норма потребления сыра (СанПиН 2.3/2.4.3590-20, прил. 7, табл. 1-2) Впервые регламентированы требования к особенностям питания кадетов (СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Приложения) Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора 38 Основные нововведения Санитарными правилами впервые регламентирован обязательный набор производственных помещений пищеблока, определяющий возможность его работы на сырье, полуфабрикатах, в формате буфетов-раздаточных (СП 2.4.3648-20; п.2.4.6.1) При пребывании детей и молодежи на объектах более 4 часов предусмотрена обязательность организации горячего питания (СП 2.4.3648-20, п.1.9.) При замене оборудования должна быть предусмотрена установка столов с охлаждаемой поверхностью (СП 2.4.3648-20, п. 2.4.6.2.) В помещениях для приготовления холодных закусок должны быть установлены бактерицидные установки (СП 2.4.3648-20, п.2.4.6.2) Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора 39 Минимальный набор столовой и кухонной посуды, инвентаря, а также объемы единовременно приготавливаемых блюд должны соответствовать количеству непосредственно принимающих пищу лиц (СП 2.4.3648-20, п.2.4.6.2) Основные нововведения Санитарные правила расширили формы организации питьевого режима , дополнив их возможностью использования кипяченой воды (СП 2.4.3648-20, п.2.6.6.) 40 Требования для отдельных видов организаций Для дошкольных организаций введено требование к наличию дополнительных комплектов спецодежды у помощников воспитателя фартука, колпака или косынки для надевания во время раздачи пищи, фартука для мытья посуды и отдельного халата для уборки помещений, наряду с 2-мя комплектами специальной одежды на 1 человека (СП 2.4.3648-20, п.3.1.9.) увеличена в два раза кратность обработки столов для приема пищи (СП 2.4.3648-20, п.2.11.2) Для групп дошкольных организаций и организаций, осуществляющих присмотр и уход за детьми, размещенных в жилых и нежилых помещениях жилищного фонда и нежилых зданий, а также семейных дошкольных групп предусмотрена возможность организации питания детей на кухне , если на одно посадочное место приходится не менее 0,7 м 2 , при одновременном приеме пищи всеми детьми (СП 2.4.3648-20, п.3.1.11) Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора 41 введено требование к обязательности организации питьевого режима при проведении экзаменов (СП 2.4.3648-20, п. 3.4.16) Для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей (больных хронической дизентерией, туберкулезом, ослабленных детей, а также для больных детей, находящихся в изоляторе) устанавливается 15-процентная надбавка к нормам обеспечения (СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.8.1.2.6) должно быть организовано двухразовое горячее питание, а для проживающих в общежитии - пятиразовое горячее питание (СП 2.4.3648-20, п. 3.9) Для общеобразовательных организаций Для обучающихся в организациях профессионального образования Требования для отдельных видов организаций Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора 42 Минимальный набор столовой и кухонной посуды, инвентаря, а также объемы единовременно приготавливаемых блюд должны соответствовать количеству непосредственно принимающих пищу лиц (СП 2.4.3648-20, п.2.4.6.2) Основные нововведения Санитарные правила расширили формы организации питьевого режима , дополнив их возможностью использования кипяченой воды (СП 2.4.3648-20, п.2.6.6.) Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора 43 Документация пищеблока Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора 44 Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора Документация пищеблока 45 Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора Документация пищеблока 46 Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора Натуральные нормы питания и массы порций 47 Разработка меню Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора www: niig.su Реальная помощь в разработке меню 48 Разработка меню Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора 49 Разработка меню Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора Реализация требований на практике, должна обеспечить здоровьесберегающие условия воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи , сформировать навыки здорового питания, обеспечить безопасные условия для организации питания РЕГЛАМЕНТАЦИЯ ТРЕБОВАНИЙ К УСЛОВИЯМ ВОСПИТАНИЯ И ОБУЧЕНИЯ, К ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ОРГАНИЗАЦИЯХ ДЛЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ 50 Обзор подготовлен ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены Роспотребнадзора |