Диета. Основные правила питания при сахарном диабете
 Скачать 209.62 Kb.
|
|
Диета №9. Как только человек съедает продукт, содержащий углеводы, в его организме повышается уровень глюкозы в крови. Часть идет на питание организма, а остаток глюкозы запасается для возможных непредвиденных расходов. В норме поджелудочная железа вырабатывает фермент, называемый инсулином, который и занимается утилизацией лишней глюкозы. Но если существует нехватка инсулина, то повышенный уровень глюкозы начинает оказывать повреждающее действие вначале на сосуды, а затем и на внутренние органы. Поэтому при сахарном диабете необходим строгий контроль за поступлением сахара. Основные правила питания при сахарном диабете. Диета при сахарном диабете 1 и 2 типа различается, однако принципы питания схожи. В основе лежит исключение или снижение легкоусвояемых углеводов, а также сбалансированное поступление белков и жиров. Основной план питания собран в так называемый стол №9. Но следует учесть, что эта диета подходит лишь для пациентов, которые либо не получают вообще инъекционно инсулин, либо тем, кто вводит его небольшие дозы. Также показанием для соблюдения правил стола №9 является период подбора сахаропонижающих препаратов, а также доз инсулина. Итак, пациентам рекомендовано 5-6 разовое питание. Исключается сахар, сладкие продукты. Каллорийность снижена, за счёт уменьшения потребления легкоусвояемых углеводов и жиров. Превалируют блюда из овощей, фруктов, нежирного мяса, рыбы. Как и при любом диетическом питании, рекомендуется горячее варить, запекать, тушить. Ограничиваем специи, соль. Какие продукты можно употреблять. 1. Мучные изделия и хлеб: белково-отрубной, пшеничный из муки второго сорта, ржаной, белково-пшеничный. Итого хлебобулочных изделий в день – не более 300г. За счет уменьшения дневной нормы хлеба, разрешается включать в рацион несдобные мучные изделия. 2. Супы: борщ, свекольник, щи, овощная и мясная окрошка, любые овощные супы. Бульоны – грибные, рыбные и мясные с овсяной крупой, гречневой, картофелем, овощами, фрикадельками. 3. Мясо и птица: постная телятина, говядина, мясная и обрезная баранина, свинина, мясо кролика, индейки, кур в отварном, а также жареном (после отваривания) и тушеном виде, как рубленые, так и цельным куском. Отварной язык, диетическая колбаса. Разрешается употребление печени (ограниченно). 4. Рыба: рыбу нежирных пород в запеченном, отварном, иногда жареном виде. Рыбные консервы в томате или собственном соку. 5. Жиры: масло топленое и сливочное несоленое, масло растительное – только в блюда. 6. Яйца: всмятку, омлеты белковые, до 1,5 в день, желтки с ограничением. 7. Молочные продукты: кисломолочные напитки, нежирный и полужирный творог, блюда из него, молоко, несоленый, нежирный сыр. С ограничениями разрешается употреблять сметану. 8. Крупы: бобовые, каши из ячневой крупы, гречневой, овсяной, перловой, пшенной. Крупяные изделия употребляют ограниченно, укладываясь в пределы нормы углеводов. 9. Овощи: необходимо помнить, что некоторые овощи богаты углеводами – картофель, зеленый горошек, морковь, свекла. Поэтому их необходимо включать в рацион, учитывая общесуточную норму углеводов. Из овощей предпочтительнее употреблять тыкву, кабачки, капусту, салат, огурцы, баклажаны и томаты, т.к. они содержат малое количество углеводов. Овощи едят в сыром, тушеном, вареном, запеченном виде, изредка разрешается в жареном. 10. Сладости, сладкие блюда, плоды: муссы, желе, компоты на ксилите, сахарине, сорбите. С ограничениями разрешается мед. Свежие кислосладкие ягоды и фрукты в любом виде. 11. Закуски: икра овощная, кабачковая, винегреты, заливная рыба или мясо, салаты - из свежих овощей, продуктов моря, несоленый сыр, вымоченная сельдь, нежирный студень (холодец) из говядины. 12. Напитки: кофе с молоком, чай, соки овощные, из малосладких ягод и фруктов, отвар шиповника. 13. Пряности, соусы: томатный, на овощном отваре, нежирные соусы на некрепких мясных, грибных и рыбных бульонах. Разрешены в ограниченных количествах – хрен, горчица, перец. Какие продукты нельзя употреблять. 1. Мучные изделия и хлеб: изделия и выпечка из слоеного теста и сдобного. 2. Супы: бульоны жирные и наваристые, молочные супы с лапшой, рисом, манной крупой. 3. Мясо и птица: утку, гуся, мясные консервы, жирные сорта мяса, копчености, большинство видов колбас и сосисок. 4. Рыба: рыбу жирных пород, соленую, копченую, икру, рыбные консервы в масле и с добавлением масла. 5. Жиры: кулинарный и животный жир. 6. Яйца: жареные. 7. Молочные продукты: сливки, сладкие творожные сырки, сыры соленые. 8. Крупы: макаронные изделия, манная крупа, рис – эти продукты резко ограничивают или совсем исключают. 9. Овощи: соленые и маринованные. 10. Сладости, сладкие блюда, плоды: инжир, изюм, финики, бананы, виноград, конфеты, сахар, варенье, мороженое. 11. Закуски: копчености, острые и чрезмерно соленые закуски. 12. Напитки: газированные напитки с сахаром, сок виноградный и прочие сладкие соки. 13. Пряности, соусы: соусы соленые, острые и жирные, типа майонез, соевый, табаско и подобные. |