|
|
Основного блюда Равиоли с тыквой и цукини припущенными в сливочном соусе
Технологическая карта №2
Основного блюда Равиоли с тыквой и цукини припущенными в сливочном соусе
Наименование продуктов
|
Вес нетто, г
на 3 п
|
Технологический процесс приготовления
|
Тесто:
|
|
Муку взвесить, просеять в миску. Сделать в ней ямку. Томатное пюре (1 ст.л.) развести в воде (1 ст.л.), соединить с яйцами и солью и вылить в муку. Замесить крутое тесто на идеально чистом столе, переложить в миску, накрыть пленкой и оставить отлеживаться на 20 мин в холодильнике. Сделать одну обминку и оставить еще на 10 мин. После чего раскатать при помощи машинки.
Приготовление начинки: Тыкву помыть, очистить, нарезать на мелкие кубики. Спассеровать на сливочном масле, добавить укроп и припустить со сливками до выкипания. Довести до вкуса, охладить.
Сформировать равиоли при помощи машинки. Варить в кипящей подсоленой воде 10 мин. Потом попробовать.
Приготовление соуса с цукини:
Лук мелко порубить спассеровать на сливочном масле не изменяя цвета зеленого лука, опустить слайсы цукини и сливки, прогреть до готовности.
Оформление: В тарелку шляпу налить 5 ст.л. сливочного соуса, цукини при помощи ложки свернуть в ворме цветка. Сверху выложить горячие равиоли (5шт), так, чтобы цветок из цукини был виден, посыпать тертым пармезаном
Остатки продуктов промаркировать: тесто на полке гастрономия. Соус на п/ф высокой степени готовности
|
Мука
|
125
|
Твердая мука «Semola»
|
125
|
Яйца
|
2 шт
|
вода
|
25 мл
|
Томатное пюре
|
10
|
Соль
|
|
|
|
Начинка из тыквы:
|
|
Тыква Мбр 200
|
100
|
Сливочное масло
|
10
|
Зелень укропа
|
6
|
Сливки 33%
|
50
|
|
|
Сливочный соус с цукини:
|
|
Цукини слайсами
|
6шт
|
Лук зеленый
|
10
|
Сливочное масло
|
50
|
Сливки
|
200
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Максимум 180г!!!!!!!! |
|
|
Скачать 19.54 Kb.