Лвлвлвоалвл. Отчет о производственной практике Выполнила Шатилова М. С. студентка вечерней группы курса Кондитер СанктПетербург 2018
 Скачать 442.21 Kb.
|
|
ЧАСТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ДОПЛНИТЕЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «УЧЕБНЫЙ ЦЕНТР «СПЕЦИАЛИСТ» ОТЧЕТ о производственной практике Выполнила Шатилова М. С. студентка вечерней группы курса «Кондитер» Санкт-Петербург 2018 2 Качество подготовки молодых специалистов в образовательных учреждениях находится в прямой зависимости не только от полученных знаний в ходе теоретического курса обучения, но и от их закрепления в процессе производственной практики. Предприятия играют одну из главных ролей в подготовке и адаптации студентов-специалистов. Важной формой в подготовке и становлении будущего кондитера является производственная практика, призванная обеспечить формирование навыков работы, закрепить полученные в учебном центре теоретические знания. Необходимость производственной практики так же выражается в способности ознакомления с будущим местом работы. Производственная практика выполняет важнейшие функции в системе профессиональной подготовки студентов: 1) обучающую – углубление и расширение теоретических знаний, их применение в решение конкретных ситуационных задач, формирование навыков, умений; 2) развивающую – развитие познавательной, творческой активности будущих специалистов, развитие мышления, коммуникативные и психологические способности; 3) воспитывающую – формирование социально активной личности будущего специалиста, устойчивого интереса, любви к профессии; 4) диагностическую – проверка уровня профессиональной направленности будущих специалистов, степени профессиональной подготовленности к профессиональной деятельности. Грамотная организация практики является одним из самых важных путей подготовки студента к профессиональной деятельности в условиях динамичных изменений нашей жизни. 3 Кондитерская студия Odemi представляет собой уникальный проект, разработанный шеф-кондитером Ольгой Демидовой, существующий с 27 марта 2016 года. Он сочетает в себе уютное кафе, цех для создания эксклюзивных тортов и десертов на любой праздник, профессионально оборудованную студию, где регулярно проводится обучение для любителей и профессионалов, а также магазин кондитерских ингредиентов и инвентаря. Располагается по адресу: г. Санкт-Петербург, пр. Славы, д. 52/1. Наставник - Демидова Ольга Вадимовна, +79214493417. Стоит отметить комфортное помещение производственного отдела, оснащенного необходимыми средствами производства. Перечень оборудования, являющегося собственностью кондитерской студии представлен в табличном виде (Приложение 1). В ходе производственной практики были выполнены следующие виды работ: 1) Замес и выпекание бисквитного теста (классический ванильный, шифоновый с маком, красный бархат); 2) Замес теста и выпекание коржей (сметанник, медовик); 3) Замес и выпекание изделий из заварного и песочного теста; 4) Изготовление кремов (заварной и его вариации, сырный, белковый, шантильи, ганаш), начинок (мармелад, конфи, карамель); 5) Приготовление зефира; 6) Декорирование готовых изделий (тарталетки, кейк-попсы, пирожное Павлова, картошка, рогалики). В обязанности практиканта входил контроль сроков годности сырья и качества готовых изделий, а так же поддержание чистоты на рабочем месте. 4 Технологическая процессы приготовления отдельных видов изделий представлены схематично на рисунках 1 и 2. Фотографии выполненных в ходе практики работ вынесенны в Приложение 2. Рисунок 2. Схема приготовления заварного крема Рисунок 1. Схема приготовления теста для медовых коржей Приложение 1 – Оборудование производственного цеха Наименование оборудования Количество Тестомес 1 Миксер планетарный 4 Конвекционная печь 2 Индукционная плита 2 Холодильник 4 Морозильная камера 5 Шкаф шоковой заморозки 1 Погружной блендер 2 Термометры игольчатые (с таймером/без) 2/5 Весы кухонные 8 Микроволновая печь 2 Кондитерский пищевой принтер 1 Аэрограф 2 Краскопульт 1 Мраморная доска для темперирования шоколада 1 Приложение 2 – Фотоотчет |