лабораторная молоко. Лабораторная работа № 6 молоко — 1. Отчет по лабораторной работе 6 по дисциплине Товароведение однородных групп продовольственных товаров

• Название: Отчет по лабораторной работе 6 по дисциплине Товароведение однородных групп продовольственных товаров
• Анкор: лабораторная молоко
• Дата: 09.12.2020
• Размер: 467.5 Kb.
• Имя файла: Лабораторная работа № 6 молоко — 1.doc
• Тип: Отчет; #158950

Министерство образования и науки Российской Федерации

Санкт–Петербургский политехнический университет Петра Великого

Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли

Высшая школа сервиса и торговли

ОТЧЕТ ПО ЛАБОРАТОРНОЙ РАБОТЕ № 6

по дисциплине

«Товароведение однородных групп продовольственных товаров»

по направлению 38.03.06 Торговое дело

Выполнил студент гр. 3733806/90201 Д.С. Сапрыкина

Принял,

к.т.н., доцент, доцент ВШСТ С.М. Малютенкова

10.09.2020


Санкт–Петербург 2020

Задание 1.

В розничное торговое предприятие поступила партия молока сгущенного с сахаром ТМ «Алексеевское», производства АО «Алексеевский молочноконсервный комбинат», Россия, Белгородская область в групповой упаковке. Продукция была выставлена в торговый зал на полки без охлаждения.


Вам необходимо отобрать пробы для анализа в торговом зале, доставить в лабораторию и провести экспертизу качества. Для этого заполните таблицу, используя для работы ГОСТ 31688-2012; ГОСТ Р 58340-2019; ГОСТ 26809.1-2014.

Ответить на вопросы

Укажите нормативный документ, в соответствие с которым может быть идентифицирован продукт

Укажите количество упаковок продукции, которое нужно отобрать в торговом предприятии для доставки в лабораторию для анализа

Нужно ли присутствие представителя розничного торгового предприятия в процессе отбора проб

Нужно ли составлять акт отбора проб в присутствии представителя розничного торгового предприятия

Определите правильность хранения продукции в торговом зале. Укажите используемые инструменты

Что необходимо оценить из показателей качества продукции в процессе отбора проб

Результаты лабораторных исследований:

Показатели	Фактические результаты
Внешний вид и консистенция	Однородная, вязкая по всей массе без наличия ощущаемых органолептически кристаллов молочного сахара (лактозы). В одной банке на дне ощущается осадок
Вкус и запах	Вкус сладкий, чистый с выраженным вкусом и запахом пастеризованных молока и легким кормовым оттенком
Цвет	Белый с кремовым оттенком равномерный по всей массе
Массовая доля жира, %	9,1 ± 0,2
Массовая доля влаги, %	Опыт 1. Значения рефрактометра 73,5% Опыт 2. Значения рефрактометра 73,6%
Кислотность, °Т	Опыт 1. На титрование подготовленной пробы пошло 4,8 мл раствора гидроокиси натрия с молярной концентрацией 0,1 моль/дм3 Опыт 2. На титрование подготовленной пробы пошло 4,7 мл раствора гидроокиси натрия с молярной концентрацией 0,1 моль/дм3

Выполнение задания:

1. Определите массу средней пробы для проведения экспертизы.

2. Проанализируйте результаты органолептической оценки, сравните с требованиями ГОСТ 31688-2012 Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия.

3. Укажите как подготовить пробу для анализа при обнаружении осадка на дне банки.

4. Рассчитайте значения физико-химических показателей, полученных в результате экспертизы качества. Запишите формулы расчета и результаты исследований. Отклонения между повторностями опытов не должны превышать 5%.

5. Сравните полученные результаты с требованиями ГОСТ 31688-2012 Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия.

6. Сделайте заключение: о соответствие показателей качества требованиям ГОСТ 31688-2012; о возможности реализации партии молока сгущенного с сахаром в торговле.

Оформление работы

Полное наименование объекта
Показатели	Допуски по ГОСТ				Отметка о соответствии
Результаты физико-химических показателей
Показатели	Формула		Расчет		Среднее значение О возможности реализации в торговле	Отметка о соответствии
Заключение
О соответствии требованиям ГОСТ
О возможности реализации в торговле