отчет по практике. Отчет по преддипломной практике студент группа
 Скачать 55.15 Kb.
|
|
Раздел 3. Охрана труда Безопасность труда – анализирует взаимосвязь условий производства и профессиональных травм, развитие хронических болезней, связанных со спецификой трудовой деятельности. При несчастном случае производят расследование и принимают меры к устранению причин, вызывающих эти случаи, составляют акты по форме Н-1, если несчастный случай вызвал потерю трудоспособности не менее чем на один день. В акте объективно излагаются причины (прямые и косвенные) несчастного случая и указываются мероприятия по их устранению. Наиболее частыми травмами на предприятиях общественного питания являются порезы и ожоги, которые возникают при мытье посуды, пользовании механизированным оборудованием, неосторожном обращении с режущим инструментом и т.д. Для профилактики ожогов при мытье посуды работницы должны обеспечиваться индивидуальными средствами защиты: брезентовыми или резиновыми рукавицами, фартуками. При ополаскивании посуды в горячей воде необходимо использовать специальные корзины для погружения посуды в воду. С целью профилактики ожогов три пользовании горячей водой и паром при механизированном мытье посуды запрещается открывать дверцу моющей камеры во время работы машины. Необходимо своевременно проверять плотность соединения трубопроводов, подающих горячую воду к машине. Важнейшим мероприятием, направленным на предупреждение несчастных случаев, является обязательное проведение производственных инструктажей. Вводный инструктаж проходят все работники, впервые поступающие на работу, и учащиеся, направленные в цех для прохождения производственной практики. Инструктаж на рабочем месте и повторный инструктаж проводятся для закрепления и проверки знания правил и инструкций по безопасности труда и умения практически применять навыки. Внеплановый инструктаж проводится при изменении технологического процесса, приобретении нового оборудования и т.д. Все электрооборудование заземляют, т.е. соединяют металлические части с заземлителями, проложенными в земле. Благодаря этому при включении человека в цепь через его тело проходит ток, не представляющий опасности для жизни. Перед рубильниками и машинами должны быть резиновые коврики и надпись: «Высокое напряжение — опасно для жизни». Опасность поражения током увеличивается при повышенной температуре в помещении; во влажном и сыром воздухе. Безопасность работы на механическом оборудовании зависит от конструкции машины, наличия ограждений, сигнализации блокирующих устройств. Перед пуском машины необходимо убедиться, что в рабочей камере и около движущихся частей машины нет посторонних предметов, привести в порядок рабочее место и спецодежду, проверить наличие ограждений движущихся частей машины; проверить исправность пусковой аппаратуры и правильность сборки сменных частей машины; включить машину на холостом ходу и убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой. При работе на универсальном приводе съем и установку сменных машин необходимо производить только при выключенном электродвигателе, после полной остановки машины, контролировать нагрев электродвигателя (не допускать перегрев свыше 69°С). Во время работы машины не разрешается отходить от нее на длительное время. После окончания работы нужно остановить машину, выключить рубильник и только после этого разобрать для очистки и промывки рабочие части. Следует приобрести для сотрудников специальную нескользящую обувь с закрытым носком. Это поможет уберечь их от нежелательных падений во время работы. 3.1 Санитарно-гигиенические факторы условия труда Производственная санитария – анализирует работоспособность человека в зависимости от условий внешней среды. Существуют нормативы, которыми нужно руководствоваться, планируя расположение помещений производственных цехов для того, чтобы обеспечить оптимальные условия работы сотрудников. Важную роль играет правильное и достаточное освещение. Наиболее благоприятным для зрения является естественное освещение. Соотношение площади окон к площади пола должно быть 1:6, а наибольшее удаление от окон может быть до 8 м. Искусственное освещение используется в помещениях, не требующих постоянного наблюдения за процессом (склады, машинное отделение, экспедиция). В цехе необходимо аварийное освещение, обеспечивающее минимальное освещение при отключении рабочего (1:10). Гигиена. Планировка горячего цеха должна соответствовать последовательности технологического процесса приготовления изделий и исключать возможность встречных или перекрещивающихся потоков сырья и готовой продукции. Рабочие места поваров организуют четко в соответствии с выполняемой производственной операцией и видом приготовляемого изделия. Самым гигиеничным тепловым оборудованием являются электрические аппараты. Все оборудование содержат в чистоте, после работы тщательно моют горячей водой с моющими средствами. К немеханическому оборудованию относят столы производственные, ванны, стеллажи, табуреты, шкафы и др. Производственные столы должны иметь ровную, гладкую, прочную, нержавеющую поверхность. После каждой производственной операции их моют горячей водой, а в конце рабочего дня — горячей водой с моющими средствами и ополаскивают горячей водой. Столы с деревянными крышками зачищают ножом и моют горячей водой. Весь инвентарь цеха моют горячей водой с моющими средствами. Деревянный инвентарь дезинфицируют, ополаскивая горячей водой не ниже 65°С. Щетки и мочалки для мытья инвентаря и посуды необходимо ежедневно тщательно промывать с применением моющих средств кипятить 10-15 мин, просушивать и хранить в специально выделенном месте. Инструменты (ножи, выемки, формы) в процессе работы содержат в чистоте. Поварские ножи, как и разделочные доски, необходимо закреплять за рабочим местом и маркировать. Поварские ножи из ржавеющей стали нужно хранить в сухом месте. Все металлические инструменты после мытья горячей водой дезинфицируют кипячением в воде или прокаливанием в жарочном шкафу. В нерабочее время чистый инвентарь хранят в специальных шкафах или на закрытых стеллажах. Для мытья кухонной посуды используют ванны из двух отделений. В первом отделении посуду моют мочалкой и щеткой с моющими средствами, которые разрешено использовать на предприятиях питания, при температуре воды 45-50°С, во втором — ополаскивают горячей водой (не ниже 65°С). Хранят кухонную посуду вверх дном на стеллажах. Перед использованием ее обязательно ополаскивают горячей водой, предварительно проверив чистоту внутренней поверхности. Кухонную посуду не дезинфицируют, так как она постоянно подвергается тепловой обработке. 3.2 Безопасные условия труда, пожарная безопасность Противопожарная техника – предупреждает и ликвидирует возникшие пожары. Все помещения цеха, кладовые должны иметь по одному огнетушителю и одному ящику с песком для тушения возгорания. Безопасность людей, находящихся внутри здания, обеспечивается количеством и размером выходов из помещений, а также путями эвакуации людей во время пожара. План эвакуации вывешивается на стене на видном месте. На крупных предприятиях питания руководство по охране труда возлагается на заместителя директора (если есть должность главного инженера, то на него), на остальных предприятиях — на директора. В горячих цехах руководство по охране труда возлагается, кроме руководителей, также на начальника цеха. Руководители обязаны организовать контроль за выполнением трудового законодательства, приказов и инструкций вышестоящих организаций. Совместно с профсоюзной организацией они разрабатывают план Мероприятий по созданию нормальных и безопасных условий труда, организуют инструктажи, выставки, лекции, показ диапозитивов, плакатов по охране труда и противопожарной технике. Начальник цеха осуществляет надзор за исправным состоянием эксплуатируемого оборудования, машин, ограждений, за своевременным выполнением планово-предупредительного ремонта оборудования, автотранспорта и за безопасным проведением погрузочно-разгрузочных работ. Для вновь поступающих начальник цеха обязан провести вводный инструктаж и следить за своевременным обеспечением работников доброкачественной санспецодеждой. Руководитель имеет право приостанавливать работу на отдельных участках в тех случаях, когда она опасна для здоровья, и привлечь виновных к ответственности. Заключение Единственная задача логистики предприятия общественного питания - обеспечивать своевременное и точное исполнение заказов потребителей. Стало быть, обслуживание потребителей представляет собой ключевой элемент логистической стратегии. Логистика представляет собой ключевую сферу компетентности, которая может составить сердцевину стратегии. В той мере, в какой предприятие строит свои конкурентные преимущества на компетентности в логистике, она обладает уникальными чертами, которые другим трудно воспроизвести. Однако конкуренция не стоит на месте. Поэтому логистическую деятельность следует рассматривать в контексте жизненного цикла, на протяжении которого запросы потребителей постоянно меняются. По мере развития бизнеса к сервису предъявляют все более взыскательные требования, что и помогает достичь логистика путем тщательного анализа издержек и выгод. Одной из основных особенностей логистического подхода можно увидеть в повышение уровня системы автоматизации позволяют значительно упростить многие процессы работы: Во-первых, это позволило ввести всеобщий контроль за тем, что происходит в зале. Во-вторых, автоматизированные системы создали возможности для того, чтобы контролировать полностью склад. Так, например, посредством ведения отчетности в автоматическом режиме, стало возможно полностью контролировать приход и расход продуктов. И при этом исключить саму возможность злоупотреблений, которые не редки среди работников ресторанной сферы, не особенно озабоченных своим моральным обликом. В-третьих, автоматизированные системы также позволили решать такие проблемы, как например, учет напиток в баре, а также с точностью приема и выполнения заказов клиентов. В-четвертых, компьютеризация ресторанного бизнеса на отдельно взятом предприятии также позволяет существенно снизить себестоимость предоставляемых услуг, и облегчить труд работникам, тем самым экономя еще и трудозатраты. Также к особенностям логистического подхода к обслуживанию потребителей в сфере общественного питания необходимо отнести обеспечение бесперебойного и ритмичного снабжения предприятия сырьем и товарами посредством выбора наиболее рационального поставщика, а также выбора форм поставок. Не маловажную роль играет слаженность работы обслуживающего персонала- это третье направление логистического подхода в обслуживании потребителей в сфере общественного питания. По характеру производства – это предприятие с полным циклом, то есть блюдо, здесь проходит полный цикл приготовления, от сырья до готового кулинарного изделия. Для повышения качества обслуживания потребителей для предприятия общественного питания «Studio coffee» могу предложить постоянно следить за меняющимся спросом гостей, для того чтобы менять, совершенствовать меню в соответствии со спросом потребителей. Список использованных источников Красникова Е. «Управление персоналом» [Электронный ресурс]: http://www.1pub.ru/pages/staff/1.htm Гаджинский А.М. Логистика. / Информационно-внедренческий центр "Маркетинг", 2009. - 228 с. Разгуляев В. Взаимодействие маркетинга, закупок и логистики при управлении запасами [Электронный ресурс]: http://upravlenie-zapasami.ru/statii/vzaimodeystvie-marketinga-zakupok-i-logistiki Автоматизация для ведения ресторанного бизнеса [Электронный ресурс]: http://www.pptk-alest.ru/sistjemy-avtomatizacii-dlja-vjedjenija--rjestorannogo-biznjesa Разгуляев В. Формы поставок товара [Электронный ресурс]: http://www.logb2b.ru/about/biz-logi/zagotovka/upravlenie-postavkami Разгуляев В. Маршруты движения транспорта в логистике [Электронный ресурс]:http://www.zakup.vl.ru/63-biblioteka.html Автоматизация ресторана [Электронный ресурс]: http://www.ucs.ru/info130.htm Преимужества автоматизации ресторана [Электронный ресурс]: http://www.ucs.ru/info341.htm Обслуживание гостей в ресторане [Электронный ресурс]: http://www.delta-k.ru/autorest2.html Фишер А. Выбор рационального поставщика [Электронный ресурс]: http://zakup.vl.ru/files/faktori_vibora_postavshika.pdf Фишер А.Выбор критериев оценки поставщика [Электронный ресурс]: http://zakup.vl.ru/files/mai.pdf Стерлигова А.: Управление запасами в цепях поставок. Учебник/ Москва: ИНФРА –М, 2009 -430 с. ДНЕВНИК ПРАКТИКИ
|