ВСЭ мяса. Отчет по производственной практике Ветеринарносанитарная экспертиза
 Скачать 75.5 Kb.
|
|
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования «Алтайский государственный аграрный университет» Отчет по производственной практике: «Ветеринарно-санитарная экспертиза» Студентки Факультета ветеринарной медицины 5 курса Место практики УОХ «Пригородное» Дата прибытия на место практики: 06.08.12 Дата отбытия с места практики: 07.01.13 Барнаул 2013 Содержание: 1. Введение………………………………………………………………….........3 2. Характеристика предприятия…………………………………………….......5 3. Доение коров,контроль качества молока и его отправка на молокоперерабатывающие преприятия…………………………………............6 4. Свойства молока..............................…………………………………………..7 5. Исследование молока в учхозе «Пригородное» на соответствие требованиям ГОСТа,СанПина..............................................................................12 6. Исследование коров на мастит…………………………………………...…13 7. Заключение……………………………………………………………….......16 8. Библиографический список……………………………………………....…17 9. Приложение......................................................................................................18 Введение Я, проходила производственную практику в УОХ «Пригородное»,который расположен в пригороде Барнаула. Форма собственности – федеральное государственное унитарное предприятие,специализация-молочно-товарная ферма.Общая площадь земель составляет-10 429 га,в том числе сельскохозяйственных угодий-9 144 га.Пашни-7 209 га,сенокосы-762 га,Связь с вышеуказанным хозяйством осуществляется по дорогам общего пользования. Среднее расстояние от хозяйства до жилых участков и производственных центров не превышает 1 км. По периметру комплекс огорожен забором,высотой 1,9 м.Имеется въезд на территорию,закрывающийся на железные ворота.Учхоз имеет в своем составе 2 отделения:Центральное и Михайловское. УОХ «Пригородное» организовано в 1956 году на базе Государственного земельного фонда экономически слабых колхозов.В 1958 году передано АСХИ в качестве опытно-производственного хозяйства. В данной географической зоне преобладает умеренно-континентальный климат, в почвах преобладают отощенные черноземы.Почвенный покров землепользования сравнительно однообразен. Общая площадь землепользования составляет 100 га. Предприятием разводится крупный рогатый скот-черно-пестрой голштинизированной породы. Ферма племенного направления.Поголовье первой лактации составляет - 400 голов, второй лактации – 470 голов, третьей лактации и старше – 367 голов. Средняя живая масса коров 1 лактации составляет 480 кг, 2 лактации – 498, 3 лактации и старше масса составляет 520 кг. Средний процент жира составляет – 3,45%.Почти все животные стада классов элита-рекорд и элита; лишь 19 голов – 1 класса. Молочная продуктивность бонитируемых коров составила 3903 кг. Также учхоз «Пригородное» является базовым хозяйством по поставке предприятиям Алтайского края племенного молодняка черно-пестрой породы и бычков в племпредприятие «Барнаульское». Ежегодно реализуется от 10 до 20% от поголовья основного стада племенного молодняка. Для ускоренного развития молочного скотоводства важное значение имеет развитие кормовой базы.Основу травостоя на пастбищах и прилегающей местности составляют:клевер ползучий,костер безостый,люцерна желтая,чина луговая,пырей ползучий,подорожник большой,земляника,лапчатка серебристая,крапива двудомная,полынь горькая,тысячелистник обыкновенный,одуванчик лекарственный,хвощ полевой. За время прохождения практики закрепила теоретические знания, освоила приемы и навыки транспортировки животных и ветеринарно-санитарной экспертизы молока Характеристика хозяйства. В последние годы ФГУП учхоз «Пригородное» АГАУ занимает передовые позиции по надоям в крае. В 2010 году хозяйство достигло наивысшего надоя за всю свою историю, надоив от каждой из 660 коров по 6467 кг молока, это позволило учхозу закрепиться на второй строчке краевого рейтинга по надоям молока по итогам работы в прошлом году. Молоко, производимое в учхозе, соответствует всем стандартным требованиям по его качеству. Учхоз «Пригородное» является единственным поставщиком молока для фирмы «Модест», которая производит продукты для детского питания. Хозяйство благополучно по инфекционным и инвазионным заболеваниям. Животные содержатся в удовлетворительных условиях, соблюдены все санитарно-зоогигиенические требования, кормление полноценное, регулярное. Был проведен анализ эффективности профилактических противоэпизоотических мероприятий, установлено, что иммунизация животных проводится в установленные сроки и в полной мере предотвращает заболевания животных в данном хозяйстве,что ведёт к получению молока безопасного для населения. Доение коров,контроль качества молока и его отправка на молокоперерабатывающие предприятия. Доят коров доильными аппаратами. Перед надеванием доильных стаканов одну - две струйки молока из каждого соска необходимо сдоить в специальную кружку с темной внутренней поверхностью. Если в первых струйках молока у коровы обнаружены мелкие хлопья, примесь крови, слизи или имеются на поверхности вымени и сосков покраснения, уплотнения, припухлости, то такую корову следует лечить и доить вручную до полного выздоровления. Молоко от коров с больным выменем после кипячения используют в хозяйстве на корм молодняку. Если изменений в вымени не обнаружено, те корову доят аппаратом. Продолжительность подготовительных операций от обмывания вымени до надевания доильных стаканов не должна превышать 1 минуту. В конце доения, когда поступление молока в аппарат прекращается, необходимо провести додой коровы, для этого доярка одной рукой за коллектор слегка оттягивает аппарат вниз и вперед, а второй рукой в это время проводит массам вымени. Этот прием облегчает выдаивание последних порций наиболее жирного молока. Очень важным элементом в задаче повышения качества молока является контроль зооветеринарными специалистами за состоянием здоровья вымени у коров по группам доярок и в целом по стаду. Для этой цели проводят ежемесячный контроль за содержанием соматических клеток в молоке, которые целесообразно определять наряду с содержанием молочного жира и белка в специализированной лаборатории. При содержании соматических клеток в молоке более 500 тыс./мл необходим осмотр коровы ветврачом для установления причины повышения содержания соматических клеток. Молоко в процессе доения собирается по молокопроводам в одну общую емкость, где оно охлаждается. Затем каждый день, в 12 часов дня, молоко из отделения № 1 доставляется на молочные заводы . Каждый день приезжает молоковоз, в который перекачивают молоко, посредством шланга проведенного от молока до цистерны молоковоза. После заправки молоковоза берут контрольную пробу молока – уже с машины, как и при контрольных дойках пробу проверяют с помощью анализатора молока . Свежее сырое молоко характеризуется определенными органолептическими свойствами (показателями): внешним видом, консистенцией, цветом, вкусом и запахом. В соответствии с ГОСТом "Молоко коровье, требования при закупках молоко должно быть однородной жидкостью без осадков и хлопьев, от белого до слабо-желтого цвета, без посторонних привкусов и запахов. Белый цвет и непрозрачность (мутность) молока обусловливают рассеивающие свет коллоидные частицы белков и шарики жира, желтоватый оттенок - растворимый в жире каротин, слабовыраженный (сладковатый), присущий только молоку вкус - лактоза, хлориды, жирные кислоты, а также жир и белки. Приятный едва уловимый запах сырого молока зависит от наличия в нем небольшого количества диметилсульфата, ацетона, летучих жиров, кислот, ацетальдегида и др. карбонильных соединений. Количество хлоридов в молоке зависит от состояния здоровья животных и ст. лактации содержание диметилсульфида - от вида скармливаемого корма, ацетона - от режимов кормления и состояния здоровья животных, жирных кислот от степени гидролиза жира. Ярко выраженный вкус и запах у молока считается ненормальным явлением. На отправляемое молоко составляется ветеринарным врачом ветеринарная справка, а также накладная. Свойства молока Физические свойства; Характеризуются органолептическими показателями молока (цвет, консистенция, запах, вкус), плотностью, вязкостью, осмотическим давлением, точкой замерзания и др. При экспертизе молока особое значение имеют органолептические показатели и плотность. (30) Цельное свежее молоко - однородная жидкость белого цвета или желтовато-белого цвета, с приятным, слегка сладковатым вкусом и специфическим запахом. При обезжиривании цвет становится голубовато-белым, ухудшается вкус. Снижение содержания белков ведет к появлению водянистого привкуса. Старо дойное молоко имеет специфический солоноватый привкус. (32) Плотность - величина, показывающая, на сколько масса молока при температуре 20С больше массы дестилированной воды при температуре 4С. обусловливается она совокупностью показателей плотности составных частей молока, г/см: вода-1, жир-0,92, лактоза-1,6, белки-1,3, соли-2,8. При изменении соотношения компонентов молока меняется и его плотность. Плотность парного молока несколько ниже (на 0,001 - 0,002 г/см) остывшего, что связано с переходом жира из жидкого состояния в твердое и в некоторой степени с уменьшением содержания газов в молоке. Молоко, плотность которого ниже 1,027 г/см, считается аномальным, оно или разбавлено водой, или получено от больных коров. По показателю плотности устанавливают натуральность молока. При добавлении воды плотность молока уменьшается, а при снятии жира или добавлении обезжиренного молока - увеличивается. Так как если к молоку добавленоЗ% воды, плотность его уменьшается на 0,001 г/см. Кроме того, показатель плотности используют для перерасчета объема молока на массу (для этого количество литров умножают на плотность, и наоборот). При оценке качества молока могут быть использованы показатели других физических свойств, так при добавлении в молоко воды уменьшается величина осмотического давления, вязкости, температуры кипения. В молоке, полученном от больных животных, повышается электропроводность, изменяются осмотическое давление, вязкость и т. Химические свойства: Характеризуются общей и активной кислотностью, причем каждая имеет самостоятельное значение в оценке качества продукта. Общую (титруемую) кислотность в основном используют как показатель свежести молока. Она выражается в градусах Тернера (Т) - число мл 0,1 н. раствора гидроокиси натрия, необходимое для нейтрализации 100 мл молока, разбавленного двойным количеством воды. Один мл израсходованного 0,1 н. раствора гидроокиси натрия соответствует одному градусу Тернера кислотности молока. (10) Кислотность свежевыдоенного молока 16-18 Т. она обуславливается кислыми солями, казеином и диоксином углерода. Чем больше содержится этих составных частей, тем выше кислотность свежевыдоенного молока. общая кислотность зависит от используемых кормов, периода лактации и др. Так, наличие в рационе кислых трав, кислого жома, повышенного количества концентратов ведет к увеличению кислотности молока. (52) Молоко, кислотностью ниже 15Т относится к аномальному, его в пищу не используют. Считается, что оно получено от больных животных или фальсифицировано добавлением воды. При хранении кислотность молока повышается за счет накопления молочной кислоты в результате сбраживания лактозы. (10) Согласно ГОСТ 13264-70 на предприятия молочной промышленности принимают молоко кислотностью не более 20Т. если кислотность ниже 16Т. молоко не разрешают продавать до выяснения причины ее понижения. Если снижение обусловлено кормовыми факторами, то в порядке исключения разрешается продажа молока с кислотностью 14Т. Активная кислотность (показатель рН) обуславливается степенью диссоциации кислот и их солей. Снижение общей кислотности не сказывается на величине рН, что связано с буферными свойствами молока. Это имеет большое значение в молочной промышленности, так как кисломолочные бактерии остаются жизнеспособными даже при значительном увеличении общей кислотности, но изменение рН вызывает их гибель. При слабокислой реакции, характерной для свежего молока (рН 6,4 -6,8), задерживается развитие гнилостной и болезнетворной микрофлоры. Поэтому добавление к молоку соды с целью снижения общей кислотности считается грубой фальсификацией, поскольку повышается рН и создаются условия развития патогенных бактерий. (31) При некоторых болезнях (мастит, ящур, туберкулез и др.) свежевыдоенное молоко имеет, не кислую, а нейтральную или слабощелочную реакцию (рН7-7,4), поэтому по показателю рН можно установить, получено молоко от больного или здорового животного. (33) Биологические свойства: Проявляются в способности задерживать развитие микрофлоры в течение определенного времени (бактерицидная фаза). Считается, что действие бактерицидных веществ заканчивается, если кислотность молока увеличивается на 1Т. Бактерицидные вещества содержатся только в свежевыдоенном молоке, при нагревании они разрушаются. Длительность бактерицидной фазы зависит от скорости и глубины охлаждения молока, здоровья животного, количества микрофлоры, соблюдения ветеринарно-санитарных норм получения молока . (4; 17) Бактерицидная фаза, когда жизнедеятельность микроорганизмов в молоке подавляется. Микробы в этой фазе, как правило, не размножается, иногда их количество даже уменьшается в результате бактерицидного действия лактеина I и II, лизоцима и лейкоцитов. Продолжительность бактерицидной фазы зависит от количества бактерий, находящихся в молоке, температуры хранения и индивидуальных свойств организма животного. Срок бактерицидной фазы имеет большое значение, поскольку молоко считают более надежным только в течение этой фазы, а по окончании её начинают развиваться микроорганизмы, и молоко быстрее портится. Большое влияние на продолжительность бактерицидной фазы оказывает температура хранения молока. Так, при температуре 37° С она составляет всего 2 ч; при 10° - до 36 ч, при 5°- до 48 ч, а при 0° - до 72 ч. С увеличением количества микробов в молоке на несколько тысяч в 1 мл при одной и той же температуре хранения продолжительность бактерицидной фазы сокращается примерно в 2 раза. Исследование молока в учхозе «Пригородное» на соответствие требованиям ГОСТа,СанПина
Исследование молока на мастит. Проба с димастином. Для исследования готовят 5-процентный раствор димастина на дистиллированной или прокипяченной теплой воде. В каждое углубление пластинки из соответствующей четверти вымени надаивают по 1 мл молока и добавляют 1 мл приготовленного раствора димастина из бутылки с пипеткой-автоматом. Смесь молока с реактивом перемешивают палочкой в каждой лунке поочередно в течение 10 - 15 секунд. При использовании пластинки МКП-2 палочка не требуется, смешивание молока с реактивом производится путем горизонтального вращения пластинки одновременно во всех лунках. Реакция учитывается по густоте желе и изменению цвета. Учет реакции по вязкости желе: - отрицательная реакция - однородная жидкость (-); - сомнительная реакция - следы образования желе (+/-); - положительная реакция - ясно видимый сгусток (от слабого до плотного), который можно выбросить из луночки палочкой при перемешивании (+). На пластинке МКП-2 при отрицательной реакции (-) образуется однородная смесь. Сомнительная реакция (+/-) - во время вращения пластинки на дне лунки заметны тонкие хлопья без тенденции образования сгустка. Положительная реакция (+) - отчетливое появление слабого или быстро образующего плотного сгустка, концентрирующегося при вращении в центре луночки. Определение pH по цвету: - оранжевый, оранжево-красный (красно-оранжевый) - нормальная реакция молока (pH 6,5 - 6,8); - желтый - повышение кислотности молока (pH < 6,5); - красный - сдвиг в сторону повышения щелочности (pH > 6,8); - алый, пунцовый, малиновый - ярко выраженная щелочность (pH > 7,0). Проба с 10-процентным раствором мастидина. Для исследования коров на мастит по молоку из удоя применяют 10-процентный раствор мастидина. В случае невозможности постановки реакции на мастит сразу после взятия пробы молока можно консервировать 2-процентным раствором бихроматокалия (из расчета 1 мл консерванта на 100 мл молока) или перекисью водорода (1 - 3 капли 30 - 33-процентного р-ра на 100 мл молока). Техника постановки пробы на пластинках МКП-1 и МКП-2 и учет результатов реакции по образованию желе проводят, как указано в п. 3.3.1. Определение pH по цвету: - светло-сиреневый, дымчатый - pH молока в норме (6,5 - 6,8); - почти белый - повышенная кислотность молока; - темно-сиреневый - повышенная щелочность молока. Для определения пораженной четверти вымени от животных, давших положительную и сомнительную реакцию с 10-процентным раствором мастидина, отбирают пробы молока из каждой четверти и исследуют с 5-процентным или 2-процентным растворами мастидина и по пробе отстаивания. Проба с 2-процентным раствором мастидина. Для приготовления 2-процентного раствора мастидина к 100 мл 10-процентного раствора прибавляют 400 мл дистиллированной или заранее приготовленной прокипяченной теплой воды. Постановка пробы и учет реакции проводят по образованию сгустка и изменению цвета, как при исследовании молока с 10-процентным раствором мастидина (п. 3.3.2). Образование сгустка является основным диагностическим признаком при исследовании молока по димастиновой и мастидиновой пробам, а изменение цвета является ориентирующим признаком. Показания быстрых диагностических тестов с димастином или мастидином не имеют самостоятельного значения для постановки диагноза на мастит, они в обязательном порядке должны подтверждаться пробой отстаивания . Проба отстаивания проводится путем отбора секрета из четвертей вымени, которые реагировали положительно на димастиновый или мастидиновый тесты. В конце доения коровы надаивают в пробирку 10 мл молока (секрета) и ставят ее на 16 - 18 часов в холодильник или в другое холодное место, чтобы за время отстоя молоко не прокисло. На второй день пробы просматривают и учитывают результат. Лучше учет проводить при дневном свете. При этом обращают внимание на наличие осадка, количество и характер сливок и цвет молока. Молоко здоровых коров имеет белый или слегка синеватый оттенок, осадка не образует. Молоко от больных маститом коров водянистое, изменяется консистенция сливок, они становятся тягучими, слизистыми, хлопьевидными. Основным диагностическим признаком при учете результатов пробы отстаивания является осадок. Образование его в отстоявшемся молоке или наличие хлопьевидных, тягучих слизистых сливок указывает на положительный результат пробы отстаивания. Корову с таким молоком считают больной маститом, ее изолируют от общего стада и подвергают лечению. Молоко из пораженной маститом четверти выдаивают руками, собирают отдельно и уничтожают. Молоко из непораженных четвертей в каждом отдельном случае бракуют в соответствии с наставлением по применению того или иного метода лечения. Заключение За время прохождения производственной практики мне представилась возможность практически ознакомиться с нюансами ветеринарной работы и закрепить теоретические знания полученные за время обучения . Я получила много практических навыков - это умение ставить диагноз, назначать и проводить лечение животных, познакомилась с методикой проведения исследования животных на скрытые формы маститов, на практике изучила методику внутривенных введений растворов животным, принимала участие в проведении некоторых хирургических операций, в профилактических и противоэпизоотических мероприятиях, ознакомилась с правилами оформления необходимой ветеринарной документации. Библиографический список: 1. Житенко П.В.,Боровиков М.Ф.Справочник.Ветсанэкспертиза продуктов животноводства:М.»Колос»,1999,335 с. 2. Зобкова З.С. Пороки молока и молочных продуктов. М.: Молочная промышленность. 1998,265 с. 3. Коряжнов В.П.,Макаров А.А.Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе молока и молочных продуктов:Учебное пособие.М.»Колос».1981,271 с. 4. Макаров В.А.Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе с оновами технологии продуктов животноводства:М.»Агропромиздат»,1987,271 с. 5. Новый СанПин ГОСТ 6. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов(1976) 7. Смирнов А.В.Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии молока и молочных продуктов:С-Пб.»Гиорд»,2009,112 с. 8. Эленшлегер А.А.,Жуков В.М.,Понамарев Н.М.,Барышников П.И.,Медведева Л.В,Федотов В.П.,Колесниченко И.Д.,Борисенко Н.Е.,Чернышов С.Е.Методические указания по учебно-клинической и производственной практикам для студентов 4-5 курсов института ветеринарной медицины.:Барнаул.Издательство АГАУ,2007.27 с. 9. Материалы с сайта www.zhivotnovodstvo.net.ru 10. Материалы с сайта www.cnshb.ru | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||