Практика. Отчет по производственной практики пм003 Специальность 190207 Технология молока и молочных продуктов
 Скачать 162 Kb.
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
т организации 
т техникума 
тоговая оценка
| 1. Введение | |
| . Общие сведения о предприятии | |
| 3. Вспомогательные цеха предприятия | |
| 4.Архитектурно-строительные конструкции производственного здания | |
| 5.Обеспечение производства теплом, электроэнергией, водой, холодом, водоотведением | |
| 6. Знакомство с масло-цехом | |
| 7. Организация выработки масла кисло сливочного и продукта из пахты | |
| 8.Список используемой литературы | |
| | |
1. Введение :
Абсолютное большинство населения в мире считают сливочное масло одним из самых привлекательных и незаменимых продуктов. Однако изготавливают его далеко не во всех регионах мира и не в достаточном количестве. На 6 млрд. населения мира производят всего лишь 7 млн. т. Сливочного масла. В нашей стране при потребности – 950 тыс. т. (в соответствии с физиологической нормой 20 г. в сутки) вырабатывается 279 тыс. т.; по 1,9 кг. На человека в год при установленной норме 6,4 кг.
Соответственно.
Основными задачами в сложившихся условиях являются :
Увеличение объема производства масла
Улучшение его качества и хранимоспособности
Развитие ассортимента с учетом целевого использования в свете современных тенденций здорового питания.
Концепция развития отечественного ассортимента масла (из коровьего молока и комбинированного) с учетом поставленных задач сформирована на основе дифференцированного состава ,потребительских показателей и функциональных свойств с учетом назначения т. е целевого использования.
Для совершенствования производственного потенциала маслодельных предприятий и цехов необходимы следующие мероприятия :
Модернизация существующих маслодельных предприятий путем оснащения их современным оборудованием по производству сливочного масла и его фасованию.
Государственная поддержка предприятия, при приобретении нового оборудования, техническом перевооружении.
Совершенствование производственного потенциала позволит увеличить использование производственных мощностей с 27.2% в 2009 году до 36.4% в 2013г,улучшить качество выпускаемого сливочного масла из собственных сырьевых ресурсов ,повышение их потребления.
Д
оведение к 2020 году объемов масла до 264.2 тыс тонн вырабатываемых их молока-сырья национальных производителей ,что составит в общем объеме товарных ресурсов -72.5%Реализация поставленных целевых установок обеспечит повышение устойчивости снабжения населения маслодельной продукции.
Внедрение современных технологий и оборудования позволит более рационально использовать исходное сырье. Диверсификация производства создаст экономическую базу для получения прибыли ,достаточной для ведения расширенного воспроизводства.
Государственная поддержка ,которая будет оказана в процессе реализации мероприятий программы, обеспечит импортозамещение на национальном агропродовольственном рынке по продукции маслоделия
Прогнозируемое валовое производство к 2019 г составит 57.5 млн. тонн ,из которых 43-45% будет направленно на промышленную переработку маслодельной продукции .
2.Общие сведения о предприятии
2.1 Молочный завод Кормиловский основан в 1961 году. В то время предприятие имело название «Кормиловский пришоссейный завод». В 1970 году произошло укрупнение завода –Его присоединили к Омскому заводу «Солнечный». В 1986 году было построено новое здание и произведена реконструкция завода .В 1998 году предприятие отделилось от Омского завода ,а в 2001 году перешло в частную собственность.
2.2 Поселок расположен на левом берегу реки Омь в 48 км к востоку от Омска . Территория района относиться к южной лесостепи и покрыта ,в основном травянистой степной растительностью. Речная сеть района развита слабо и представлена рекой Омь, пересекающей территорию с востока на запад, являющейся одним из значительных правых притоков реки Иртыш.
О
сновными видами транспортных путей являются железная дорога и автомобильные дороги .На территории поселка расположена одноименная железнодорожная станция. Протяжность автодорог 592.5 км, 70% дорог общего пользования имеет твердое покрытие.2.3 Сырьем для получения продуктов, выпускаемых на предприятии ООО «Молочный комбинат «Кормиловский»,является молоко.
Основные виды сырья: молоко охлажденное ,сливки, Обезжиренное молоко. Все компоненты молока имеют существенное значение в физиологии питания человека. В каждом районе уже сложились породных состав животных ,условия их кормления и содержание, обуславливающие средний химический состав и свойства сборного молока имеют значительные различия по природно-хозяйственным сырьевым районам.
Поставщиками сырья на завод являются ЗАО «Новоселье», ЗАО «Некрасовский», ООО «Сосновское», ООО «Молочный завод Кормиловский»
Журнал приемки молока:
| № п\пi | Наименование хозяйства | Время | Кол-во сырья.кг | Показатель качества | Сорт молока | ||||||||||
| t⁰C | Мдж % | МДБ % | Р Кг\м³ | Мех загр | Титр Кисл-ть ⁰Т | Бак обсем | в\с | 1 | 2 | 3 | Н\с | ||||
| Утро 21.05.18 | Новоселье | 9:00 | 9888 | 17.0 | 3.2 | 3.14 | 1027.3 | 2 | 16.2 | 2 | | | | | |
| Вечер | Сосновское | 22:00 | 5000 | 20.0 | 3.5 | 3.55 | 1028.0 | 1 | 17.0 | 2 | | | | | |
| Утро 22.0518 | Некрасовский | 9:10 | 6900 | 15 | 3.8 | 3.20 | 1027.4 | 2 | 15.0 | 2 | | | | | |
| Новоселье | 10:30 | 3150 | 20 | 3.9 | 3.50 | 1027.5 | 2 | 16.5 | 2 | | | | | | |
| Вечер | Сосновское | 21:00 | 5200 | 15 | 3.7 | 3.20 | 1028.2 | 1 | 15.5 | 2 | | | | | |
| У  тро 23.05.18 | Новоселье | 9:45 | 5000 | 16 | 3.0 | 3.15 | 1028.5 | 2 | 16.0 | 2 | | | | | |
| Вечер | Сосновское | 20:00 | 4200 | 20 | 3.5 | 3.10 | 1029.0 | 1 | 17.5 | 2 | | | | | |
| Некрасовский | 22:00 | 6400 | 17 | 3.9 | 3.19 | 1017.6 | 1 | 16.5 | 2 | | | | | | |
| Утро 24.05.18 | Сосновское | 9:15 | 5500 | 20 | 3.5 | 3.20 | 1027.7 | 2 | 17.0 | 2 | | | | | |
| Новоселье | 11:35 | 6500 | 19 | 3.2 | 3.17 | 1028.9 | 1 | 16.5 | 2 | | | | | | |
| Вечер | Некрасовский | 21:00 | 5000 | 20 | 3.2 | 3.25 | 1027.5 | 2 | 17.0 | 2 | | | | | |
2.4 Все поставляющее сырьё принимается согласно ГОСТа 31449-2013.
Молоко должно быть натуральным, получено от здоровых коров, иметь чистый, приятный ,сладковатый вкус и запах, свойственный свежему молоку; цвет от белого до светло-кремового, без каких-либо цветных пятен и оттенков, консистенция однородная, без сгустков белка и комочков жира, без осадка, плотностью не ниже 1027 кг/м3. Не подлежит приемке молозиво, в первые 7 дней после отела и стародойное молоко за 10-15 дней перед запуском коровы. Не допускается в молоке резко выраженных кормовых привкусов, особенно лука, чеснока, полыни, которые не исчезают и во время технологической обработки. Нельзя принимать на завод молоко со стойким запахом химикатов и нефтепродуктов, с добавлением нейтрализующих веществ, с остаточным содержанием химических средств защиты растений и животных, затхлым привкусом, тягучей консистенции, что свидетельствует о наличии в больших количествах гнилостной и посторонней микрофлоры.
Соответствие молока стандарту по физико-химическим показателям устанавливают анализом на содержание массовой доли жира не менее 2.8%, титруемой кислотностиот 16.0 до 21.0 , плотности не менее 1027.0 и, при необходимости, СОМО (по массовой доле жира и плотности). Расчеты за сданное молоко производятся по базисной жирности и содержанию белка соответствующим средним нормам для данного сырьевого района. При приемке проводят контроль молока на санитарно-микробиологическое состояние проверкой 1 раз в декаду на механическую загрязненность, педунтазной или резазуриновой пробами на бактериальную обсемененность. Молоко коров, больных маститом, не подлежит приемке. Несмотря на то, что мастит не передается человеку через молоко, в нем содержится большое количество стафилококков, выделяющих токсины, которые могут вызвать пищевое отравление молочными продуктами и быть причиной опасных заболеваний.
3
. Знакомство с вспомогательными цехами предприятия.На заводской площадке размещены:
Здание административно – бытового назначения
Производственное значение –размещено в центральной части участка
Подсобные помещения ( котельная, складские помещения, гараж, ремонтные мастерские.)
Стоянка специализированного транспорта ,покрытия площадок должны быть водонепроницаемы. Свободные участки территории озеленены древесно-кустарниковыми насаждениями и газонами
Для сбора мусора устанавливаются металлические контейнеры с крышками на специальной бетонной площадке
С целью снижения отрицательного воздействия производственного предприятия на окружающую среду создаются санитарно-защитные зоны.
4.Архитектурно–строительные конструкции производственного здания:
Основное производственное здание смонтировано на сборном фундаменте ,стены самонесущие ,кирпичные ,толщина наружных стен 640 мм, внутренних 380 мм, шаг колонн 12 х12.толщина 400х400.Высота здания 6 м. Покрытие здания бесчердачное ,плоское. Полы бесшовные, верхний слой –бетонный, керамическая плитка .
О
кна из алюминиевых сплавов. Крастность размера по высоте составляет 0.6. Размер окон 0,6х1,2х2,0 м. Для освещения удаленных от окон проемов рабочих мест используют фонари. Двери устанавливаются с открыванием по направлению эвакуации работающих людей ,размером 0.9х2м и 1.5х2,4 5.Обеспечение производства теплом ,электроэнергией, водой, холодом, водоотведением
Для создания условий, обеспечивающих технологические процессы производства и комфортных условий труда работающих необходимо промышленное здание, вырабатывающее молочные продукты любого ассортимента, обеспечить холодным от городских сетей или собственного водозабора, горячим водоснобжением, отапливать с помощью приборов различных конструкций, предусмотреть устройство систем вентиляции и кондиционирование воздуха, пароснобжение от собственной котельной. Предприятие обеспечено электроэнергией необходимо для электрического освещения и энергоснабжения оборудования. На комбинате имеется разветвленная система щитов. От главных распределительных щитов питаются цеховые сборки. В электроцехе составляется суточный график электронагрузок. Установленная составляет 7800кВА, нагруженность-30%. Ночью нагрузка спадает и к восьми часам она становиться наименьшей. Во время обеда мощность так же снижается. Все электродвигатели на комбинате являются асинхронными с 1000.1500 и 3000 об\мин .Все кабеля проложены под землей. На местах переездов кабели проложены в газовых трубах. Холод для охлождения. На комбинате имеется компрессорный цех, для хранения молока, молочных продуктов. Охлаждение воздуха в камерах рассольных систем производиться воздухоотделителями. Имеется пульт управления, на который выведена информация о работе всех подчинительных систем.
6. Знакомство с масло-цехом.
На масло-цехе производят масло методом преобразования ВЖ сивок формируя масло в единый монолит . Цех является самостоятельным
Структурным производственно-хозяйственным подразделением предприятия.
Ц
ех подчиняется Заместителю Генерального директора по производству.Начальник цеха осуществляет непосредственное руководство производственной деятельностью участков по выполнению производственного плана и контролирует работу всех служб цеха
Цех взаимодействует с Лабораторией ,фасовочный цех, транспортный цех, ремонтно технический цех,склад.
Цех возглавляет начальник цеха, назначаемый на должность приказом директора предприятия. Начальник цеха имеет заместителя. Заместитель(и) и руководители структурных подразделений в составе цеха, другие работники цеха назначаются на должности и освобождаются от должностей приказом директора предприятия по представлению начальника цеха.
i