отчет. отчёт. Отчет по учебной практике пм 03. Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания
 Скачать 1.02 Mb.
|
|
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ САМАРСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ПОВОЛЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ» ОТЧЕТ ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ ПМ 03. «Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания» Специальность: 43.02.14 Гостиничное дело Студента (ки) гр. ГД-310 Пустовой А.А. Организация: отель «Lotte» Руководитель практики Крашенинникова З.С. Оценка Самара, 2022 г. ВНУТРЕННЯЯ ОПИСЬ документов, находящихся в отчете по учебной практике студента (ки) Пустовой А.А. гр. ГД-310
03.06.2022 г. УТВЕРЖДАЮ Руководитель практики З.С. Крашенинникова (подпись) _____ _____________ 2022 г. ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПЛАН прохождения производственной практики
Студент (ка) Пустовая А.А. (подпись студента) ОТЧЕТ О ВЫПОЛНЕНИИ ЗАДАНИЙ ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ Я, Пустовая Анастасия, студент(ка) группы ГД-310 проходил практику в отеле «Lotte». Отель находится по адресу г. Самара ул. Самарская д. 110. Лотте Отель Самара — это третий отель в России, принадлежащий южнокорейской сети Lotte Hotels & Resorts. Изысканный ресторан La Terrazza, 11 конференц-залов общей площадью более 1200 кв. м., премиальный фитнес-клуб и панорамный бассейн являются уникальными особенностями Лотте Отеля Самара. Отель расположен в историческом центре города. Впечатляющее масштабом здание предлагает современные технические и дизайнерские решения. Первоклассный сервис, персонализированный подход к каждому гостю и особое внимание к деталям – основы философии Лотте Отеля Самара. Лотте Отель Самара, оформленный в неоклассическом стиле, расположен напротив исторической площади Куйбышева, неподалеку от Самарского академического театра оперы и балета и Самарской государственной филармонии. Из номеров Лотте Отеля Самара открываются панорамные виды на Волгу или исторический центр города. Интерьеры напоминают декорации к фильму «Великий Гэтсби» в стиле «ар-деко». Номерной фонд «Лотте Отеля Самара» предполагает: — 193 номера с элегантным интерьером; — ультрасовременные удобства; — номера с видом на Волгу и исторический центр города. Отель имеет 5 категорий номеров: супериор, делюкс, полулюкс, люкс и королевский люкс. Супериор. Предлагает гостям ощутить исключительный комфорт в атмосфере роскоши: удобные кровати, отделанные мрамором ванные комнаты, полы с подогревом, а также современное техническое оснащение. (см. приложение 1) Делюкс. Оформленные в современном стиле номера Делюкс, с завораживающим видом на реку Волгу или исторический центр города, предлагают гостям элегантную и спокойную атмосферу и исключительный комфорт. Эти номера представляют собой прекрасный выбор как для деловых поездок, так и для отдыха. В каждом номере имеются большие удобные кровати, современное техническое оснащение, отделанная мрамором ванная комната с отапливаемым полом. Полулюкс. Номера категории Полулюкс – это комфорт и стиль в сочетании с классическим интерьером. Просторный номер располагает большими удобными кроватями, оборудованным рабочим местом, современным техническим оснащением, отделанной мрамором ванной комнатой с тропическим душем и отапливаемым полом. Люкс. Просторный Люкс – это идеальный вариант для гостей, которые ценят возможность разделить зону отдыха и рабочее пространство даже вне дома. Комфортабельный просторный номер располагает большой, удобной кроватью, оборудованным рабочим местом, современным техническим оснащением, отделанной мрамором ванной комнатой с тропическим душем и отапливаемым полом. Президентский люкс. Предлагает гостям непревзойденную роскошь и современные удобства. Это самый большой номер данной категории при отелях Самары – 145м2. В просторной гостиной в Вашем распоряжении лаундж-пространство с диванами, стол на 8 персон, 55” LCD-телевизор и удобная рабочая зона. В номере также имеется полностью оборудованная кухня и вместительная гардеробная комната. В спальне для лучшего отдыха и качественного сна – большая двуспальная кровать с высококачественным матрасом, пуховой периной и меню подушек. В меню Лотте Отеля Самара представлен широкий выбор как классических, так и эксклюзивных блюд русской, европейской и азиатской кухни. В отеле также имеется услуга круглосуточного обслуживания в номерах. Просторный зал ресторана La Terrazza с элегантным интерьером находится на 3 этаже Лотте Отеля Самара, его площадь составляет 285 кв.м, рассчитан на 100 посадочных мест. В теплое время года посетители ресторана могут прекрасно провести время на открытом воздухе за обедом или ужином, а может быть, просто выпить чашку кофе на террасе, наслаждаясь летним днем. Позавтракать в ресторане La Terrazza могут как гости отеля, так и жители города. Стоимость завтрака: 2 000 рублей на человека. Для детей: до 6 лет - бесплатно, от 6 до 12 лет - 1 000 рублей. (см. приложение 2) Завтрак "Шведский стол": С пн по пт с 6:30 до 11:00 С сб по вс с 7:00 до 11:30 Арт-ланч: С пн по пт с 12:00 до 16:00 Ужин "A La Carte": Ежедневно до 23:00 Шеф-повар ресторана La Terrazza создает свои кулинарные шедевры с абсолютной любовью. Неповторимое сочетание вкусов из нового меню ресторана раскроет новые гастрономические горизонты. Обеды и ужины проходят в формате деловых и торжественных мероприятий с предварительным заказом блюд. В отеле «Лотте» есть спортзал, который оснащен силовыми тренажёрами новейшего поколения итальянской компании Technogym. Уровень фитнес-центра и представленного в нем оборудования уникален для Поволжья. Биомеханические идеальные тренажеры ARTIS Black разработаны командой Technogym на основе современных научных данных и тридцати лет опыта создания успешных фитнес-продуктов. Сенсорные экраны кардиотренажеров с улучшенным качеством изображения дает возможность в полной мере насладиться мультимедийными приложениями консоли, включая восемь новых маршрутов для велотренажера. Облачная система mywellness предоставляет доступ к множеству интерактивных приложений и тренировочных программ и помогает добиться поставленных целей на всех тренажерах ARTIS. Посещение территории Клуба лицами моложе 18-ти лет возможно только в сопровождении родителей (или иных законных представителей) с учетом нижеследующих ограничений. Несовершеннолетние до 7 лет включительно в бассейн и джакузи не допускаются. Несовершеннолетние в возрасте от 7 до 14 лет могут находиться в бассейне или джакузи только в сопровождении родителей. При вселении в номер любой категории в Отель Лотте гости могут воспользоваться бесплатными услугами, такими как: Парковка; Wi-Fi; доступ в бассейн; спа-центр и фитнес-центр. А также в стоимость номеров входит: телевизор; рабочий стол с канцелярскими принадлежностями; капсульная кофе машина и чайные принадлежности; просторный шкаф и сейф; косметические средства; роскошные халаты и тапочки; комплиментарная вода и детские кроватки по запросу. Здесь есть все для того, чтобы самый взыскательный гость мог расслабить натренированные мышцы, очистить разум от потока мыслей и вкусить умиротворение. Бассейн с противотоком, панорамным остеклением и зоной отдыха отвлечет гостя от ежедневной суеты и настроит на релаксацию. Бодрящий душ впечатлений и согревающее джакузи помогут снять напряжение и усталость, использую всю живительную силу контраста температур. К услугам членов клуба также оборудованы три вида комфортных саун. Сухие финские сауны, отдельные для дам и господ, расположены в зоне раздевалок. Хаммам и травяная сауна, общие для всех гостей, находятся в зоне отдыха у бассейна. Уютные махровые халаты, тапочки и полотенца, шкафчики с электронными замками для хранения самого ценного, роскошные косметические средства премиальных марок- все уже готово для удобства и блаженства. Посещение территории аква-зоны лицами моложе 18-ти лет возможно только в сопровождении родителей (или иных законных представителей) с учетом нижеследующих ограничений. Несовершеннолетние до 7 лет включительно в бассейн и джакузи не допускаются. Несовершеннолетние в возрасте от 7 до 14 лет могут находиться в бассейне или джакузи только в сопровождении родителей. Клуб не несет ответственности за детей, оставленных без присмотра родителей или сопровождающих лиц. Посещение зоны тренажерного зала несовершеннолетними с 16 до 18 лет возможно только в сопровождении родителей. Лица в возрасте до 16 лет в тренажерный зал не допускаются, за исключением специально организованных мероприятий для детей. Клуб не несет ответственности за лиц моложе 18-ти лет, оставленных без присмотра родителей или иных законных представителей. В ходе практики мною были выполнены следующие задачи: 1. Я составила схему управления службой питания. В отеле Лотте схема управления службой питания входит в организационную службу отеля (см. приложение 3). 2. Был составлен перечень необходимых материальных ресурсов для работы службы питания. Для работы службы питания необходимо следующее: специальное помещение; оборудование, необходимое для приготовления пищи и обслуживания гостей (плиты, миксеры, кассовое оборудование и т.д.); столы и шкафы на кухне и столы, стулья и кресла в зале; посуда для приготовления и потребления пищи; продукты; персонал для обслуживания гостей, а также стандарты обслуживания и контроль качества. 3. Было составлено штатное расписание службы питания. (см. приложение 4) Набор сотрудников для работы в отеле осуществляется с помощью собеседований, которые проводит заместитель директора. Требования к сотрудникам, например, официантам, выдвигают базовые: ответственность; дисциплинированность; дружелюбность. Отель предлагает: оформление по ТК РФ; график 5/2; карьерный рост; бесплатные тренинги; форму; питание; корпоративную культуру. Набор сотрудников осуществляется до полного формирования штата работников и обязанности распределяются, так чтобы каждый официант мог справиться со своей работой. 4. Была определена потребность ресторанов и кафе в необходимом оборудовании. Отель Лотте обладает самым различным оборудованием, как на кухне, ресторане так и в номерах. Например, на кухне: холодильники; плиты; миксеры; измельчитель; гриля и т.д. В ресторане: кофемашины и соковыжималки. 5. Был составлен график выхода на работу официантов. Составление графика выхода на работу в Отеле Лотте занимается директор и заместитель директора. Они составляют расписание на всю службу питания, т.е. на ресторан, бары и работников рум-сервиса. 6. Составлен стандарт обслуживания гостей ресторана официантами. Стандарт обслуживания в каждом отеле различный, но некоторые пункты остаются неизменными. Например, вежливо и снисходительно относится к гостям, немедленно реагировать на все пожелания и просьбы гостей, соблюдать этикет и вовремя информировать гостей о задержках блюд или других казусах. 7. Составлен чек лист контроля качества работы ресторана. Никто и ничего не должно помешать отдыху гостей и все процессы в гостинице должны быть отлажены. Менеджер всегда проверяет готовность ресторана к принятию гостей. В отеле Лотте существует чек лист оценки бронирования столов по телефону и встречи гостей в ресторане (см. приложение 5). 8. Составлен чек лист контроля качества оказания услуг питания гостей в номерах. Обслуживание в номере позволяет с комфортом насладиться завтраком, обедом или ужином, не покидая свой номер. Меню предлагает самый различный выбор изысканных блюд. Идеально подойдет для туристов, меняющих часовые пояса, для тех, кто предпочитает ужинать в приватной обстановке. В отеле Лотте обслуживание в номерах доступно круглосуточно. Отель не использует для контроля качества оказания услуг питания в номере, какие-либо чек листы. Отель анализирует отзывы гостей и делает выводы. Вывод: Пройдя практику, я сформировала профессиональные компетенции по виду профессиональной деятельности «Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания». А также я получила опыт в: Ознакомлении со стандартами и качеством обслуживания туристов в гостиничном предприятии; Контроле соблюдения персоналом требований к стандартам и качеству обслуживания гостей; Организации питания туристов; Организации работы кухни; Организации работы ресторанов и кафе; Организации контроля качества работы службы питания; Использовании современных технологий в работе службы питания. Сводная ведомость работ, выполненных в ходе практики
У студента (ки) были сформированы следующие профессиональные компетенции: Сводная ведомость оценки уровня освоения профессиональных компетенций по результатам практики.
2. У студента(ки) были сформированы общие компетенции (элементы компетенций): Сводная ведомость оценки уровня освоения общих компетенций по результатам практики.
Приложение 1 «Номер Супериор»  Приложение 2 «Меню завтрака»  Приложение 3 «Организационная структура отеля»  Приложение 4 «Штатное расписание»  Приложение 5 «Чек лист оценки бронирования столов по телефону и встречи гостя в ресторане»  МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ САМАРСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ПОВОЛЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ» ДНЕВНИК УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПМ 03. «Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания» Специальность: 43.02.14 Гостиничное дело Студента (ки) гр. ГД-310 Пустовой А.А. Руководитель практики Крашенинникова З.С. Самара, 2022 г. Внутренние страницы дневника учебной практики
Внутренние страницы дневника учебной практики
|