Главная страница
Навигация по странице:

  • ПМ 05. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов

  • Приготовление и оформление овощных кексов, гурьевской каши. Сервировка и подача.

  • Приготовление и оформление десертов фламбе. Сервировка и подача десертов фламбе.

  • Приготовление фруктов жаренных в тесте, на гриле. Сервировка и их подача.

  • Приготовление шоколадного фондю. Сервировка, подача.

    		•

    пм. Дневник УП05-технологи. Отчет по учебной практике пм 05. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов по специальности 19. 02. 10 Технология продукции общественного питания


    Скачать 92.37 Kb.
    НазваниеОтчет по учебной практике пм 05. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов по специальности 19. 02. 10 Технология продукции общественного питания
    Дата11.05.2023
    Размер92.37 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлаДневник УП05-технологи.docx
    ТипОтчет
    #1123663
    страница1 из 4
      1   2   3   4

    Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

    «Мензелинский сельскохозяйственный техникум»

    ДНЕВНИК – ОТЧЕТ

    по учебной практике

    ПМ 05. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов

    по специальности: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
    Выполнил студент :___________________

    _____________________________________

    курса: 4 курса

    Начало практики: 12.01.2023г.

    Окончание практики: 18.01.2023г.

    Руководитель практики от учебного заведения: Кочеткова О.А.

    Место прохождения практики:

    ОРГАНИЗАЦИЯ

    Руководитель практики от предприятия: ___________________________________

    МП

    Оценка: ___________________

    Мензелинск – 2023 г.
    Министерство образования и науки Республики Татарстан

    Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

    «Мензелинский сельскохозяйственный техникум»



    УТВЕРЖДАЮ

    Зам. директора по ПО

    ____________________Выборнова Т.Д

    «12 » __ января__2023 г.



    ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ

    на прохождение производственной практики по специальности

    19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

    ПМ 05. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
    Ф.И.О.
    Форма обучения: очная

    2. Место прохождения практики ОРГАНИЗАЦИЯ

    3. Срок сдачи отчета по практике: «_18__» ________01___________ 2023 г.

    4. Перечень компетенций, подлежащих выполнению:


    №

    п/п
    Наименование мероприятия
    Дата
    Отметка о

    выполнении

    1
    Вводный инструктаж.

    Инструктаж по технике безопасности

    Ознакомительная экскурсия по предприятию

    Знакомство с оборудованием, технологиями
    12.01.23



    Выполнение заданий на рабочем месте

    знакомство с базой практики, организацией работы в цехах, с нормативной документацией.

    2
    Приготовление холодных десертов. Фруктовые салаты. Режим хранения и подача фруктовых салатов. Безопасное пользование производственным инвентарем и технологическим оборудованием; выбор способов сервировки и подачи сложных холодных десертов.
    13.01.23



    3.
    Приготовление и подача различных типов желе. Оформление и техника декорирования.
    14.01.23



    Приготовление муссов. Режим хранения, выбор способов сервировки и подача муссов.

    Приготовление суфле. Режим хранения ,выбор способов сервировки и подача суфле

    4.
    Приготовление, оформление и техника декорирования кремов
    16.01.23



    Разработка и приготовление новых видов сложных холодных десертов: мороженное, парфе, бланманже. Безопасное пользование производственным инвентарем и технологическим оборудованием; выбор способов сервировки и подачи сложных холодных десертов;

    Приготовление терринов. Выбор способов сервировки и их подача

    Приготовление тирамису, чизкейков. Выбор сервировки и их подача.

    5
    Приготовление и оформление сложных горячих десертов суфле, пудингов. Режим хранения и подачи десертов. Выбор способов сервировки и подачи сложных горячих десертов.
    17.01.23



    Приготовление и оформление овощных кексов, гурьевской каши. Сервировка и подача.

    Приготовление и оформление снежков из шоколада. Сервировка и подача.

    Приготовление и оформление десертов фламбе. Сервировка и подача десертов фламбе.

    6.
    Приготовление фруктов жаренных в тесте, на гриле. Сервировка и их подача.
    18.01.23



    Приготовление шоколадного фондю. Сервировка, подача.

    Приготовление начинок, соусов и глазури для отдельных холодных и горячих десертов. Варианты оформления и техника декорирования сложных холодных и горячих десертов. Оценка качество и безопасность готовой продукции. Оформление документации на готовую продукцию.

    Приготовление сложных горячих десертов-мягкий сыр, творог. АРТ. - визаж при оформлении десертов из сыра и творога.

    Диференцированный зачет



    Студент

    / ________________/
      1   2   3   4

    написать администратору сайта