реферат. 01_03_3816_Власова_Александра. Откуда в хлебе дырочки
 Скачать 6.86 Mb.
|
|
Муниципальное бюджетное образовательное учреждение Кубинская средняя общеобразовательная школа №2 имени Героя Советского Союза Безбородова В.П. школьное отделение Акуловская средняя общеобразовательная школа (143078, Московская область, Одинцовский городской округ, Деревня Акулово, строение 9) тел.+7 (495)597-57-89 Конкурсная работа Секция (первые шаги в науке) «Откуда в хлебе дырочки?» ( исследование) Выполнила: Власова Александра Сергеевна, 3 класс Московская область, Одинцовский городской округ, г. Кубинка, п. Кубинка-10, д.6, кв.69 Руководитель: Пророкова Ксения Сергеевна учитель начальных классов МБОУ Кубинской СОШ №2 имени Героя Советского Союза Безбородова В.П. школьное отделение Акуловская средняя общеобразовательная школа Кубинка-10 2022 Рецензия на научно-исследовательскую работу Тема: «Откуда в хлебе дырочки?», которую выполнила обучающаяся 3 Б класса Власова Александра Сергеевна Данная работа направлена на выявление причины появления дырочек в хлебе, и как это влияет на вкус хлеба Научно-исследовательская работа имеет четкую структуру и состоит из введения, основной части, заключения, списка литературы и приложения. Работа написана грамотным научным языком. Оформление работы в целом соответствует предъявленным требованиям. Во введении Александра объяснила актуальность работы и выдвигает гипотезу. Четко сформулировала цель, заострила внимание на постановке конкретных задач. Введение выглядит достаточно содержательным и емким. В результате четкого изложения цели работы в изложении основной части научно исследовательской работы присутствует логичность, четкость, последовательность. Наличие ссылок показывает детальную работу с научной литературой. В своей теоретической части работы Александра рассматривает: откуда к нам пришел хлеб, что такое дрожжи, виды дрожжей и их применение. Александра провела объемную исследовательскую работу по выявлению влияния сахара на процесс брожения, влияния температуры на процесс брожения, влияния времени выдержки теста на количество дырочек и качество хлеба. Проанализировала результаты исследований и кратко сформулировала основные выводы. Список литературы включает разнообразные источники, оформленные в соответствии с требованиями. В целом работа заслуживает отличной оценки. Рекомендации: продолжить работу над исследованием с целью расширения доказательной базы для своих выводов. Работу можно рекомендовать к участию в научно- практической конференции Рецензент: Учитель начальных классов- Пророкова Ксения Сергеевна Аннотация Цель работы: Выяснить причины появления дырочек в хлебе, и как это влияет на вкус хлеба Объект исследования: дрожжи, хлеб Задачи: Изучить литературу о хлебе и дрожжах Узнать историю хлеба. Узнать что такое дрожжи. Выяснить опытным путем, как влияет сахар на процесс брожения. Выяснить опытным путем, как влияет температура на процесс брожения. Выяснить опытным путем, как влияет на качество дырочек время выдержки теста. Испечь хлеб, Проанализировать полученные результаты, сформулировать выводы. Гипотеза: Зависит ли образование дырочек в хлебе от наличия в тесте дрожжей. И правда ли, что вкус хлеба зависит от количества дырочек в нём. Методы исследования: Теоретические (теоретический анализ источников, СМИ) Эмпирические (наблюдение, эксперимент) Выводы: Для процесса брожения нужен сахар Процесс брожения происходит быстрее в тепле Чем дольше процесс брожения, тем хлеб будет пышнее Дрожжи влияют на появление дырочек в хлебе Содержание Введение………………………………………………………………...5 Теоретическая часть……………………………………………………7 Откуда к нам пришел хлеб……………………………………...7 Что такое дрожжи, виды дрожжей, их применение…………..8 Результаты изучения теоретического материала…...…………11 Практическая часть……………………………………………………..11 Как влияет сахар на процесс брожения………………………...11 Как влияет температура на процесс брожения………………..11 Как влияет время выдержки теста на количество дырочек и качество хлеба………………………………………………………………11 Испечь хлеб. Сравнить…………………………………………..12 Заключение……………………………………………………………...14 Список используемых источников и литературы…………………….15 Справка на уникальность текста……………………………………….16 Приложение ………………………………………………………....….19 Введение Хлеб в закрoмах- счастье в дoмах Народная пословица В мире есть важные вещи, которые никогда не утратят своего значения. Это окружающий мир и жизнь человека. В один ряд с ними можно поставить и слово хлеб. Хлебобулочное изделие – это символ жизни, труда, здоровья, успеха. Мне стало интересно, почему изделия из дрожжевого теста такие воздушные и мягкие? Что же придает им такие характерные черты? А главный вопрос: «Откуда в хлебе дырочки-прорехи?». Я спросила об этом маму. И мама мне сказала, что дырочки в хлебе это кропотливый труд дрожжей. Мне стало интересно, что такое дрожжи и как они влияют на качество продукта, выпекаемого из муки. Актуальность исследования: находить интересное и необычное, в том, что доступно для наблюдения и изучения, не требует особых усилий и затрат. Проблема исследования: Меня заинтересовала причина наличие дырочек в хлебе. Объект исследования: дрожжи, хлеб. Предмет исследования: свойства дрожжей, процесс брожения Цель: выяснить причины появления дырочек в хлебе, и как это влияет на вкус хлеба. Задачи: 1) Изучить литературу о хлебе и дрожжах 2) Узнать историю хлеба. 3) Узнать, что такое дрожжи. 4) Выяснить опытным путем, как влияет сахар на процесс брожения. 5) Выяснить опытным путем, как влияет температура на процесс брожения. 6) Выяснить опытным путем, как влияет на качество дырочек время выдержки теста. 7) Испечь хлеб, Проанализировать полученные результаты, сформулировать выводы. Гипотеза исследования: Я считаю, что образование дырочек в хлебе зависит от наличия в тесте дрожжей. И вкус хлеба зависит от количества дырочек в нём. Практическая значимость исследования заключается в том, что вкус хлеба зависит от выдержки теста. Чем лучше прошел процесс брожения, тем больше дырочек, тем вкуснее хлеб. Простота проведения эксперимента позволяет проводить опыт и в домашних условиях. Методы исследования: - Теоретические (теоретический анализ источников, СМИ) - Эмпирические (наблюдение, эксперимент) План исследования: Изучение литературы, исследование дополнительного материала, проведение опытов и oписание результатов. Основная часть Откуда к нам пришел хлеб? На вопрос, когда появился хлеб, никто и никогда, наверное, не сможет ответить точно и четко. Точного времени его появления нет. Но есть первое письменное упоминание - оно найдено в древних записях Египта, где указано, что данное изделие находится в употреблении разных слоёв населения. Начало употребления злаков в рунах помечено приблизительно 15 веком до нашей эры. Историками отмечено, что, в основном, злаки перемалывались каменными жерновами. Таким образом, получали муку. Первую муку использовали не для выпечки, а делали из нее похлебку. Мука заливалась горячей водой и получалась горячая вязкая масса, которую народ употреблял в пищу, как горячее блюдо. Есть предположение, по которой такая густая похлебка нечаянно попала в печь – её просто-напросто пролили, готовя похлёбку. Ученые же предполагают, что человечество начало употреблять зерна злаковых свыше 15 тысяч лет назад. С тех п времен и начинается история хлеба. Люди научились дробить зерна, начали стряпать из них каши. Потом из каш на разогретых углях пекли лепешки. Эти каши и есть предшественники р современного хлеба. В древнем Египте научились разрыхлять тесто, способом брожения, используя чудо- силу дрожжей и бактерий. На Руси лучшим хлебом считался зернистый белый, из хорошо очищенной пшеничной муки он подавался в богатых домах. Простые люди ели ситный и решетный, хлеба – приготовленные из просеянной через сито и решето муки. В русской культуре хлебобулочные изделия всегда занимали особое место.. Практически все славянские племена имели особый обычай – считалось, что люди, разделившие между собой хлеб, становились друзьями на всю жизнь.. Что такое дрожжи, виды дрожжей, их приспосабливание Дрожжи – простые микроорганизмы они имеют исключительно природное происхождение, и принимают активное участие в процессе брожения. Человек сумел «приручить» дрожжи с глубокой древности, еще и не подозревая об их существовании. Например, напиток, похожий на современное пиво, был известен в Древнем Египте во II тысячелетии до нашей эры. Там же возник способ приготовления хлеба из кислого дрожжевого теста. В Китае 3. тысячи лет назад отгоняли спирт из дрожжевой бражки, получая крепкие спиртные напитки. Все это время люди думали, что брожение возникает само собой или по волшебству. Лишь в 1680 г. Нидерландский натуралист Антони ван .Левенгук, рассматривая под микроскопом частицу бродящего пива, впервые обнаружил клетки дрожжей. Он описал их в письме, адресованном в Королевское общество,. и дал рисунок, на котором были видны почкующиеся круглые клетки, образующие скопления. Дрожжи — это похожие на микроорганизмы простые одноклеточные (неразвитые) растения. Они принадлежат .семейству грибов. Дрожжи. содержат: 1. Витамины группы B, 2. эргостерол (провитамин D), 3. углеводы, 4. белки 5. некоторое количество жиров. 6. Кроме .того, огромное количество минеральных связей, очень нужных нам микроэлементов, например, хром и селен. Белки дрожжей по качеству близки к белкам мяса, рыбы, молока и других продуктов животного происхождения. Особое значение приобретают дрожжи как ценнейший источник витаминов, прежде всего группы В. В дрожжах содержится эргостерол, который .под воздействием ультрафиолетовых лучей переходит в витамин D, являющийся профилактическим и лечебным средством при рахите. Виды дрожжей. · Хлебопекарные. · Пивные. · Винные. · Кормовые. · Чайный гриб. · Патогенные. В хлебопечении, виноделии, пивоварении, квасоварении, в сельском хозяйстве, медицине используют дрожжи. В выпечке применяют хлебопекарные дрожжи. Они проводят спиртовое брожение с формированием множества пузырьков углекислого газа, которые заставляют «подниматься» тесто и после выпечки придают хлебу пушистость. Для пивоварения применяют зерно (ячмень). Ячмень измельчают и соединяют с водой и варят, а потом ферментируют дрожжами. Для того чтобы сварить квас используют рожь. Для производства лекарственных препаратов используют высушенные пивные дрожжи. Их используют при нехватке витаминов группы В, нарушениях обмена веществ. Из винограда невозможно было бы приготовить вино, если бы на кожице ягод не обитали дрожжи, сбраживающие сок. В прошлом эти грибы стали применять и во многих других производствах. Дрожжи развивают на различных отходах и дают в пищу животным. Из них получают витамины и различные вещества для химической и медицинской промышленности. С помощью дрожжей из различного растительного сырья создают спирт. А это горючее, которым можно при необходимости заменять бензин в движках. Чайный гриб является соединением дрожжей и бактерий. Применяется для приготовления сладкого питья. Результаты изучения теоретического материала Дрожжи приносят не только пользу, но и вред. Они могут стать причиной порчи пищевых продуктов, когда на поверхности продуктов образуется налет (например, на сыре или на мясе), перебродить соки, варенье. Практическая часть Для доказательства выдвинутой гипотезы было проведено исследование. Как влияет сахар на процесс брожения. Цель: провести опыт, подтверждающий влияние сахара на процесс брожения. Необходимые продукты: вода, дрожжи, сахар Опыт №1. (Приложение №1) В емкость №1 мы налили воду и добавили дрожжи. В емкость №2 налили воду, добавили дрожжи и сахар. Через некоторое время, в емкости №1 вода помутнела, а растворившиеся дрожжи осели на дно. А в емкости №2 появились пузырьки. Вывод: для процесса брожения нужен сахар. Дрожжи превращают сахар в углекислый газ и спирт. Таким образом, дрожжи получают энергию, необходимую для жизни. Как влияет температура на процесс брожения. Цель: провести опыт, подтверждающий влияние температуры на процесс брожения Необходимые продукты: вода, дрожжи, сахар Опыт №2. (Приложение №2) В емкость №1 и №2 мы налили воду Добавили дрожжи Добавили сахар. Емкость №1 поставили в теплое место к батареи. Емкость №2 поставили в прохладное место на окно. В емкости №1 пузырьки появились быстрее и их было больше, чем в емкости №2. Вывод: дрожжи любят тепло. Процесс брожения происходит быстрее Как влияет время выдержки теста на количество дырочек и качество хлеба. Цель: провести опыт, подтверждающий влияние выдержки теста на количество дырочек и качества хлеба Необходимые продукты: вода, дрожжи, сахар, мука Опыт №3. (Приложение №3) 1) Мы смешали с водой дрожжи и сахар 2) Добавили муку. 3) Замесили тесто. 4) Оставили его подходить и стали наблюдать.
Вывод: количество дырочек и качество теста зависит от времени выдержки. Чем дольше процесс брожения, тем хлеб будет пышнее. Испечь хлеб. Сравнить. Цель: испечь пшеничный хлеб, двух видов. Один с использованием дрожжей, другой без дрожжей. Необходимые продукты: дрожжи, вода, сахар соль, мука. Опыт №4. (Приложение 4,5) Мы в кулинарной книге нашли рецепт пшеничного хлеба. В воде развели дрожжи добавили сахар, соль и муку. А во второй вид теста дрожжи не добавляли. Замесили два вида теста. Испекли два вида хлеба. 5)Хлеб в состав, которого входили дрожжи, был пышный, вкусный и с дырочками. А второй хлеб получился плоский и без дырочек. Вывод: дрожжи влияют на появление дырочек в хлебе. При сравнении видно различие между двумя видами испечённого хлеба. Заключение. В результате проведения исследовательской работы я узнала, что первый хлеб появился свыше 15 тысяч лет назад. Выяснила, что дрожжи – это одноклеточные грибы. В ходе практических работ выяснила, что для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. На качество хлеба влияет время выдержки теста. Гипотеза подтвердилась. Я поняла, как появляются в хлебе дырочки! Когда в тесто попадают дрожжи, грибки сразу принимаются за дело. Они вырабатывают углекислый газ, тесто начинает подниматься. Потом в горячей духовке, пузырьки лопаются, а дырочки остаются. Цель и задачи, которые были поставлены, выполнены. Я узнала много интересного и полезного. Список используемых источников и литературы 1. "Большая советская энциклопедия". 15 Второе издание 1952г. 2. Детская энциклопедия «Почему и потому». Сост. . М., РОСМЭН-ПРЕСС,2005 г. 3. Детская энциклопедия «Для ленивых». Альманах серии «Скажи мне, почему?». MASS MEDIA,1993 г. 4. Почемучка. Энциклопедия для любознательных. М. Премьера. Астрель. АСТ, 2007 г. 5. Детская энциклопедия «Что такое. Кто такой». М. «Педагогика Пресс», 1995 г. 6. Большая энциклопедия открытий и изобретений. М. РОСМЭН, 2007 г. 7. www. eda-server. ru Справка на уникальность текста    Приложение №1 Опыт №1  Приложение №2 Опыт №2  Приложение №3 Опыт №3  Приложение 4,5 Опыт 4   |