клубничное птичье молоко. клубничное птичье молоко (2). Овсяные отруби (перемолотые)
 Скачать 1.14 Mb.
|
|
Ингредиенты Белок Желток Кефир 1,5% Эритрит Разрыхлитель Белки Эритрит Овсяные отруби (перемолотые) Сухое обезжиренное молоко Кукурузный крахмал Фит парад № 7 или пребиосвит фитнес Миндальная мука Клубника (замороженная) Кол-во 120 гр. Разогреть духовку до 160 градусов. Смешать перемолотые до состояния муки отруби, сом, крахмал, миндальную муку, разрыхлитель Смешать кефир с желтками до однородности. К белкам добавить пребиосвит или фит парад 7, эритрит и взбить до меренги 7-10 минут на средней скорости миксера. Когда белки будут готовы, к желточной массе добавить сухие ингредиенты и перемешать тесто. Подмешать треть белков к предыдущей массе, перемешать, добавить остальные белки в несколько этапов и вымешать тесто Форму поставить на пергамент, вылить тесто. Выпекать 40-50 минут до сухой зубочистки, охладить вверх дном, достать из формы, завернуть в пленку и убрать на 4-8 часов в холодильник. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 60 гр. 30 гр. 7 гр. 80 гр. 20 гр. 80 гр. 50 гр. 20 гр. 8 гр. 20 гр. 20 гр. 200 гр. Технология Ванильный бисквит, диаметр 16 см Суфле клубничное Желатин залить водой и дать набухнуть (40-50 минут). Клубнику разморозить и пробить блендером, переложить в сотейник, добавить крахмал, сироп топинамбура, проварить помешивая на среднем огне до кипения и загустения. 1. 2. Ингредиенты Кукурузный крахмал Сироп топинамбура Фит парад № 7 или пребиосвит фитнес Добавить набухший желатин, перемешать. Добавить творожный сыр, пробить блендером до однородности. Переложить в миску, накрыть пленкой в контакт и охладить до комнатной температуры (пока масса еще не начала желироваться, чтобы избежать комочков при вымешивании). *суфле продолжаем готовить, когда бисквит нарезан и подготовлен к сборке. См. сборку, п.1 Белки взбить с фит парадом или пребиосвитом и эритритом до меренги 7-10 минут на средней скорости миксера Белки в несколько этапов подмешать в клубничную часть и перемешать до однородности, аккуратно, чтобы не осадить массу, использовать. 10 гр. 40 гр. 3. 4. 5. 12 гр. Творожный сыр 60 гр. Желатин 180 + вода 10+60 Фит парад № 7 или пребиосвит фитнес Смешать, прогреть до теплого состояния. 1. Кол-во 2 гр. Молоко 1,5% 60 гр. Смешать при помощи лопатки, хорошо разминая комочки, переложить в кондитерский мешок - использовать. 1. Технология Рикотта лайт 100 гр. Пребиосвит 2 гр. Молочная пропитка Молочная пропитка Сборка У бисквита срезать верхушку и донышко, разрезать на 3 части. Первый бисквит положить на подложку, зафиксировать ацетатной лентой и кольцом. Пропитать бисквит третью часть молочной пропитки. Распределить сверху половину клубничного суфле, сверху накрыть вторым бисквитом и немного прижать его к суфле. Пропитать. Распределить оставшееся суфле и накрыть третьим бисквитом, немного придавить его, для лучшей сцепки с суфле. Пропитать. Убрать в холодильник на 6-8 часов до полной стабилизации. Выровнять торт и декорировать, можно наслаждаться! 1. 2. 3. 4. 5. |