Памятка 1 жаровня и открытый фритюр очистка и дезинфекция. Ежедневно необходимое оборудование
 Скачать 232.3 Kb.
|
|
Памятка 2.1_Жаровня и открытый фритюр: Очистка и дезинфекция ЕЖЕДНЕВНО 2013 06 02 Памятка № 2.1 ЖАРОВНЯ И ОТКРЫТЫЙ ФРИТЮР: ОЧИСТКА И ДЕЗИНФЕКЦИЯ. ЕЖЕДНЕВНО НЕОБХОДИМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ И СРЕДСТВА Синий и зеленый пады Синий/зеленый ручной скребок Зеленая/ синяя круглые щетки Синяя/зеленая жесткие ручные скребковые щетки KAY MultiSurface& Glass Cleaner ( зеленый) KAY Fryer Cleanser KAY Heavy Duty Degreaser ( фиолетовый) Ведро синего/зеленого цвета Защитная маска, защитные перчатки, резиновый фартук KAY 5 Sanitizer Синяя и зеленая салфетки СТАНДАРТ Нет отложений грязи и жира на дверцах, панелях, клапанах, внешней поверхности бака, боковых поверхностях и колесах. Отсутствие отложений грязи и жира в каплесборни- ке и в зоне фильтрации. ВНИМАНИЕ!!! Синий инвентарь (салфетки, скребки, щетки, пады) используются для жаровен в зоне сырой продукции (курица). Зеленый инвентарь (салфетки, щетки,скребки, пады) используется для жаровен в зоне готовой продукции (картофель фри). Все процедуры уборки должны производиться в защитных перчатках. По окончании уборки необходимо вымыть руки. 1 В ТЕЧЕНИЕ ДНЯ После каждой загрузки продукции, необходимо дезинфицировать внешние поверхности, ручки, электронную панель с помощью салфетки соответствующего цвета, смоченной в дезинфицирующем растворе KAY 5 Sanitizer. ПРИ ФИЛЬТРАЦИИ: Прежде чем сливать шортенинг (жир), убедитесь, что выключатель POWER выключен, и что крышка поднята. Слейте жир в бак фильтра, медленно открыв дренажный клапан. Кольцо шкварок удалите с помощью скребка соответствующего цвета в гастроёмкость из нержавеющей стали и затем выбросите из неё в бочку для отработанного жира. 2 В КОНЦЕ ДНЯ: Выключите оборудование НАДЕНЬТЕ СРЕДСТВА ИНДИВИДУАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ! ФРИТЮРНЫЙ ЖИР МОЖЕТ БЫТЬ ГОРЯЧИМ! 3 Слейте фритюрный жир в фильтр. Удалите пригоревший жир со стенок ванны с помощью скребка и/или щетки соответствующего цвета, а также, щетки с белой длинной ручкой. 4 Очистите все внешние поверхности жаровен и фритюров (крышки, клапаны, панели, боковые поверхности), включая колесики. Для этого, нанесите на салфетку соответствующего цвета средство KAY ® MultiSurface&Glass Cleaner Используйте пад и/или щетку соответствующего цвета для очистки труднодоступных мест. 5 Налейте в ведро соответствующего цвета чистую воду. Смойте остатки средства с внешних поверхностей с помощью салфетки соответствующего цвета, прополаскивая ее в ведре. Промойте салфетку под проточной водой в средней раковине 3-х секционной мойки. Положите салфетку в ведро соответствующего цвета с дезинфицирующим раствором KAY 5 Sanitiser. Памятка 2.1_Жаровня и открытый фритюр: Очистка и дезинфекция ЕЖЕДНЕВНО 2013 06 02 Памятка № 2.1 ЖАРОВНЯ И ОТКРЫТЫЙ ФРИТЮР: ОЧИСТКА И ДЕЗИНФЕКЦИЯ. ЕЖЕДНЕВНО НЕОБХОДИМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ И СРЕДСТВА Синий и зеленый пады Синий/ зеленый ручной скребок Зеленая или синяя круглые щетки Синяя и зеленая жесткие ручные скребковые щетки KAY MultiSurface&G lass Cleaner ( зеленый) KAY Fryer Cleanser KAY Heavy Duty Degreaser ( фиолетовый) Ведро черного цвета Защитная маска, защитные перчатки, резиновый фартук KAY 5 Sanitizer Синяя и зеленая салфетки 6 Возьмите салфетку из ведра соответствующего цвета. Продезинфицируйте внешние поверхности. Выдержите 20 минут. Прополощите салфетку в средней раковине 3-х секционной мойки. Протрите все ранее продезинфицированные поверхности. Выбросьте салфетку. Закройте дренажный клапан. Закачайте фритюрный жир. Закройте крышку, но не запирайте. 7 В КОНЦЕ ДНЯ: очистка фильтра Снимите фильтр Вылейте оставшийся жир из фильтра в гастроемкость из нержавеющей стали. Выбросите осадок со дна бака фильтра в гастроемкость из нержавеющей стали. Выбросите жир из гастроемкости в бочку для отработанного жира. 8 Разберите фильтр. Выбросите фильтровальную бумагу и отнесите детали в 3-х секционную мойку. Промойте все детали методом 3-х ванн. Дайте высохнуть на воздухе. 9 Очистите бак фильтра с помощью средства KAY Heavy Duty D egreaser и пада/салфетки соответствующего цвета. Тщательно промойте водой. Вытрите насухо с помощью чистой сухой салфетки соответствующего цвета |