Паровая рыба. Паровая рыба рыба, отвариваемая на пару, без погружения в воду, или сваренная с небольшим количеством жидкости (воды, бульона) и поданная под паровым соусом. Паровая рыба входит в категорию вторые блюда. Тельная рыба
 Скачать 14.14 Kb.
|
|
Паровая рыба — рыба, отвариваемая на пару, без погружения в воду, или сваренная с небольшим количеством жидкости (воды, бульона) и поданная под «паровым» соусом. Паровая рыба входит в категорию «вторые блюда». Тельная рыба- это русское национальное блюдо из комбинации филе разных рыб, чаще всего парами, например: судак и щука, ерши и окуни. Цель такого кулинарного приема: сделать блюдо вкуснее путем прибавления к менее вкусному мясу — более вкусного. Чиненая рыба– это наполненная (фаршированная) начинкой рыба. Начинка может быть из каши, лука или грибов. Заливная рыба – это блюдо, представляющее собой рыбу, подаваемую под слоем прозрачного желе. Обычно отваривают рыбу целиком, а полученный навар, с добавлением желатина используют для заливки рыбы. Строганина – одно из традиционных блюд коренных северных народов Евразии, Северной Америки и Гренландии. Готовят строганину из свежезамороженной и хорошо промороженной рыбы. Рыбу нарезают стружкой, подают к столу и едят в сыром виде. Тельная рыба- это русское национальное блюдо из комбинации филе разных рыб, чаще всего парами, например: судак и щука, ерши и окуни. Цель такого кулинарного приема: сделать блюдо вкуснее путем прибавления к менее вкусному мясу — более вкусного. |