цезарь 1. Технико технологическая карта 17 от 01. 04. 16 Цезарь с куриным филе
 Скачать 8.47 Kb.
|
|
Утверждаю Директор Технико - технологическая карта № 17 от 01.04.16 Цезарь с куриным филе
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Цезарь с куриным филе вырабатываемое и реализуемое в и филиалах - Наименование филиалов (при наличии)
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 или требованиям положений нормативных правовых актов Таможенного союза или законодательства государства - члена Таможенного союза, в случае, если на сырье не распространяются требования ТР ТС 021/2011; иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия). 3. Рецептура
Выход готового изделия, г: 250 4. Технологический процесс Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Мик: салатов перемешать с сухариками и соусом цезарь. Выложить на тарелку, уложить на салат обжаренную куриную грудку, посыпать сыром пармезан. По кругу выложить помидор черри и перепелиное яйцо. 5. Требования к оформлению, реализации и хранению Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия): 12 часов, при температуре = +4=С (±2=С). Без заправки -18 часов.. Документ пахстэолеч э ^эгтеетстзии с "ОСТ 31937-2С12 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||