Печи со стационарным подом

Название	Печи со стационарным подом
Анкор	Печи со стационарным подом.docx
Дата	13.03.2019
Размер	111.96 Kb.
Формат файла
Имя файла	Печи со стационарным подом.docx
Тип	Документы #25646

Печи со стационарным подом
Печь РЗ-ХПИ малогабаритная с электрообогревом, предназначена для выпечки формового хлеба из ржаной и пшеничной муки и состоит из следующих основных частей: трех секций 5, расположенных одна под другой; основания, в котором установлен клеммник; ограждений; щита управления термометров и клеммной коробки, установленных автономно.

Секция печи представляет собой каркас 2, внутри которого расположена пекарная камера 6. Это сварная коробка, выполненная из листовой нержавеющей стали. Одна сторона камеры открыта и образует посадочное устье, закрываемое дверцей с замками. Перед дверцей внутри пекарной камеры смонтирован экран, блокированный с помощью тяг. В камере установлена неподвижная решетка 3 с направляющими 4 (для размещения четырех сдвоенных хлебопекарных форм хлебом). Под решетку на дно камеры подается доза воды, необходимая для увлажнения среды пекарной камеры при выпечке пшеничных сортов хлеба.

Вода поступает через металлическую воронку 9, расположенную на поверхности панели. На боковых стенках пекарных камер имеются патрубки с шиберными заслонками, которые соединяются с паровытяжным каналом печи.

Над решеткой каждой секции смонтировано четыре, а под ней — пять трубчатых электронагревателей 7 U-образной формы.

Для равномерного распределения тепла в пекарной камере установлен металлический экран 8.

Тэны, мощностью 1,7 кВт каждый, рассчитаны на напряжение 220 В, а питание печи — на напряжение 220 В или 380 В переменного тока с соответствующими изменениями схем соединений тэнов.

Провода от электронагревателей каждой секции выводятся через специальную коробку 10 для электропроводов в клеммник, расположенный в основании печи 1 со стороны посадки. Пекарные камеры каждой секции работают автономно. Контроль и регулировка температурного режима среды осуществляются автоматически или вручную.

Формы с расстоявшимся тестом устанавливаются в предварительно разогретые до рабочей температуры пекарные камеры секций печи. Производительность печи за один подооборот — 41 кг.
$f:\media\image17.png$

Печь РЗ-ХПИ малогабаритная с электрообогревом
Печь ротационная хлебопекарная РТ-100 (РТ-150) предназначена для выпечки широкого ассортимента хлебобулочных изделий (подовый хлеб, формовой хлеб, батоны различных сортов), также возможна выпечка кондитерских изделий (булочки, пряники, печенье, изделия из слоеного теста и другие). Состоит из пекарной камеры 9, газогорелочного устройства 1, механизма вращения тележки 12, системы водоснабжения 3, теплового блока 5, вентилятора рециркуляции 6, трубы сброса избыточного давления в пекарной камере 2, рампы 10, панели управления 8, трубы отходящих газов 4, поворотной платформы 11, вытяжного зонта 7.

Тепловой блок, расположенный над пекарной камерой, значительно уменьшает габариты печи, обеспечивает экономию площади, необходимой для ее размещения в помещении. Компоновка теплового блока печи — его конструктивная схема — также обеспечивает равномерное распределение паровоздушной среды в зоне выпечки.

Герметизация двери, в целях уменьшения теплопотерь в зоне дверного проема пекарной камеры, наблюдающаяся в аналогичных печах других производителей, выполнена с использованием новых методов уплотнения. В печах модели РТ замкнутый контур уплотнения расположен по периметру проема двери (уплотнительный материал, который позволяет полностью устранить этот недостаток, также не подвергается повреждениям при закатывании тележки в пекарную камеру).

Печи модели РТ оснащены нижним приводом вращения поворотной платформы. С учетом преобладания максимальных температур в верхней части пекарной камеры привод, вынесенный в зону более «мягких» температурных режимов, размещен внизу и отделен стенкой пекарной камеры и теплоизоляцией. Нижнее расположение привода вращения поворотной платформы также влияет на увеличение срока эксплуатации редуктора, цепи привода и подшипника поворотной платформы в пекарной камере (в том числе отпадает необходимость подбора высокотемпературных смазок для подшипника и цепи), что улучшает эксплуатационные качества печи в целом.

Рампа печи и фиксирующий шар положения тележки на поворотной платформе изготовлены при реализации особых технических решений, исключающих встряхивание тележки с находящимися на ней тестовыми заготовками, при этом масса тележки распределена на опорные колеса тележки без ее отрыва от поворотной платформы. При работе одна сторона пекарной камеры открывается, в камеру помещают тележку и закрывают дверь. Выпечка происходит на вращающейся тележке.

$f:\media\image18.png$ хлебопекарные печи

Печь ротационная хлебопекарная РТ-100
Печи кондитерские хлебопекарные электрические ПКЭ-9, ПХП-6, ПХП-6Р предназначены для выпечки кондитерских п хлебобулочных изделий в пекарнях малой мощности.

http://www.kondhp.ru/product_pics/pe4i1.jpg

Печь состоит из каркаса, обшитого облицовками, внутри которого находятся следующие теплоизолированные части: камеры выпечки с дверью; блок электронагревателей (тэнов); вентилятор.

Внутри каркаса печи также расположены: привод вращения стеллажной тележки; система подачи пара; электрооборудование.

Органы управления находятся на передней части печи.

Пекарная камера является основной частью печи, внутри которой происходит процесс выпекания хлебобулочных изделий уложенных в стеллажную тележку. В левой вертикальной стенке расположена облицовка, через овальные отверстия которой происходит засасывание воздуха из пекарной камеры. В правой вертикальной стенке находятся три щели нагнетания воздуха в камеру, регулируемые по ширине.

В полу камеры расположен диск вращения с фиксирующим устройством, на который закатывается стеллажная тележка с тестовыми заготовками.

Пекарная камера закрывается дверью, имеющей смотровое стекло, уплотнительные пружинистые прижимы и запорное устройство с ручкой.

Блок электронагревателей служит для превращения электрической энергии в тепловую. Блок расположен в нижней части печи слева от пекарной камеры, является источником тепла необходимым для выпечки хлебобулочных изделий. Блок состоит из отдельных тэнов мощностью по 2 кВт, соединенных в группы.

Вентилятор центробежного типа специальной конструкции расположен над блоком электронагревателей, служит для создания циркулирующего потока горячего воздуха, проходящего через пекарную камеру.

Привод вращения стеллажной тележки находится в нижней части печи слева от пекарной камеры и состоит из мотора-редуктора, цепной передачи и диска, вращающегося на подшипниках и шариках вокруг вертикальной оси.

Система подачи пара в пекарную камеру состоит из штуцера для присоединения внешнего трубопровода, фильтра водопроводной воды, соленоидного клапана, подводящего воду трубопровода, увлажнителя с плитами, форсунками и поддоном со штуцером для сбора и слива излишков воды.

Электрооборудование печи обеспечивает автоматическое и ручное выключение электронагревателей, запуск электродвигателей вентилятора и привода вращения стеллажной тележки, задание и управление режимами работы печи. Электрооборудование печи состоит из:

— панели с электроаппаратурой;

— панели управления;

— лампы освещения камеры выпечки;

— концевых выключателей блокировок дверей электроотсека и пекарной камеры.

Для защиты от перегрева в случае выхода из строя регулятора температуры (прибора) печь оборудована термовыключателем, обеспечивающим I класс тепловой безопасности.

Для автоматического включения нагрева во время падения температуры с 300 °С до температуры выпечки после закатывания стеллажной тележки на панели с аппаратурой установлено реле времени.

Панель управления включает:

— ручку заслонки шибера, служащую для сброса дыма, чада от масел при обжиге тележек, листов, форм; понижения температуры в пекарной камере при необходимости и при окончании работы или перерыва в работе;

— прибор для задания и автоматического регулирования температуры разогрева и выпечки с таймером для обратного отсчета установленного времени выпечки;

— переключатель для общего включения печи;

— лампу, сигнализирующую о включенном состоянии печи при подаче напряжения;

— переключатель для включения вращения стеллажной тележки;

— переключатель для включения освещения камеры выпечки;

— выключатель кнопочный для включения подачи пара в камеру выпечки, который необходим для снижения упека и улучшения качества выпекаемых хлебобулочных изделий;

— тумблер включения автоматического или ручного режима регулирования температуры;

— ручку двери камеры выпечки, служащую для ее запирания при повороте по часовой стрелке.

При повороте ручки в обратном направлении отключаются: а) вентилятор; б) вращение диска стеллажной тележки; в) блок электронагревателей.

Перед началом работы необходимо:

— очистить от пригара и смазать растительным маслом листы или формы;

— предварительно формованные тестовые заготовки уложить на листы или формы, установить их в стеллажную тележку и произвести окончательную расстойку.

К моменту готовности тестовых заготовок следует:

— разогреть печь до температуры 300 °С;

— проверить отсутствие посторонних предметов в пекарной камере;

— закрыть заслонку шибера;

— включить печь переключателем, расположенным на панели управления;

— перевести тумблер ручного и автоматического регулирования температуры в режим автоматического регулирования;

— установить температуру разогрева 300 °С, включить режим «Разогрев»;

— включить вытяжную вентиляцию.

При выпечке следует соблюдать правила безопасности.

Время нажатия на кнопочный выключатель подачи пара и время паузы должны определяться практически при первых пробных выпечках в зависимости от выпекаемых сортов хлебобулочных и кондитерских изделий и от давления воды в трубопроводе, подведенном к печи.

Запрещается лить воду на пол и стенки пекарной камеры для образования пара.