Проек про пицу. Пицца выполнил ученик 9 кл. Артемьев Виктор Руководитель проекта Овчиников С. В 2022г. Оглавление
 Скачать 1.1 Mb.
|
|
МКОУСОШ № 3 Проект по технологии приготовления пиццы , по теме: ПИЦЦА Выполнил ученик 9 кл. Артемьев Виктор Руководитель проекта: Овчиников С.В 2022г. Оглавление Введение……………… I Глава-подготовительный этап………. 1.1 Основание выбора темы…………………… 1.2. Определение необходимых материальных и финансовых затрат……… 1.3. Оценка вариантов……… 1.3.1. Вариант 1……………………. 1.3.2. Вариант 2……………………. 1.3.3. Вариант 3……………………. 1.4. Краткая историческая справка…………. 1.5. Выбор оборудования…………………. II Глава-Практическая………………………………… 2.1. Подробное объяснение приготовления блюда……………… 2.2. Соблюдение правил техники безопасности и культуры………. III Глава-Заключительный этап……… 3.1. Расчет экономических затрат……… 3.2. Экологическая безопасность……… 3.3. список литературы……… Введение Никто не может сосчитать, сколько разнообразных рецептов выпечки существует на земле. Кажется, что у каждой бабушки где-нибудь в глубинке есть собственные рецепты и собственные секреты выпечки хлеба, пирогов, ватрушек и тому подобных вкусных изделий. Потрясает разнообразие видов выпечки - из слоёного, пресного или дрожжевого теста, самых причудливых форм, с самыми разными начинками. Домашняя выпечка для многих и многих -- не просто процесс приготовления еды. Она становится творчеством, радостью, источником счастья, а то и средством для заработка! В этом проекте представлены 3 пиццы- Итальянская с сыром, с грибами, и с колбасой. ГЛАВА ΙI Основание выбора темы Я с родными очень любим отдыхать и кушать разную пиццу. Поэтому я решил порадовать семью и попробовать самому приготовить пиццу. Оценка вариантов Вариант № 1 Пицца с салями Для теста: Мука – 400 гр. Вода – 220 гр. Дрожжи – ½ чайной ложки. Сахар – 1 чайная ложка. Соль – 1 чайная ложка. Растительное масло – 2 ст. ложки. Для начинки: Салями – 350 гр. Маринованные шампиньоны – 300 гр. Сыр – 300 гр. Маслины – 50 гр. Томатная паста – 1 ст. ложка. Красный перец, соль, сахар. Вариант № 2 Ингредиенты: упаковка готовых коржей для пиццы - 1 шт. ветчина - 200-250 г грибы шампиньоны сырые или консервированные - 300 г сыр - 200 г лук репчатый - 1 шт. помидоры - 2 шт. томатная паста или кетчуп для самостоятельного приготовления коржей потребуется: мука - 250 г вода - 0,5 стакана дрожжи - 10 г соль - 1/4 чайной ложки сахарный песок - 1 чайная ложка Пицца с грибами Вариант № 3 Необходимые продукты на 4 порции: 200 г. муки, 100 г. сливочного масла, 0.5 кг. среднего репчатого лука, 250 г. любого твёрдого сыра хорошего качества, 7 ст.ложек жирной (30%) сметаны, 0.5 чайной ложки сушёного тимьяна, 4 ст.ложки растительного масла, 150 г. мелко порезанных шампиньонов, 1 чайная ложка разрыхлителя теста, чёрный перец, соль по вкусу, зелёный лук для украшения. Пицца с грибами Краткая историческая справка История пиццы Сегодня пицца известна во всем мире и у многих ассоциируется с Италией. Однако далеко не все знают, что история пиццы может составлять более 2500 лет. Конечно, в те времена появились предки пиццы, а не то блюдо, к которому привыкли современные люди. Известно, что воины персидского царя Дария, правившего с 521 по 486 гг до н.э., во время походов готовили на своих щитах хлеб, на который клали сыр и финики. История пиццы получила свое развитие В трудах Платона, где упоминается круглый хлеб с оливками и сыром. Греки клали различные продукты на сырое тесто до выпечки. Наиболее часто использовались оливки, чеснок, лук, травы и масло. Это греческое блюдо сохранилось в истории под названием"плакунтос" - возможно, стало первым предком домашней пиццы. Немного позднее похожее блюдо появилось в рационе римлян. Оно называлось "плакента". По своему составу "плакента" очень напоминало греческое "плакунтос", возможно, что рецепт был заимствован у греков вместе с другими особенностями культуры. Римское блюдо отличалось большим набором используемых ингредиентов и обильным использованием сыра. Существует также версия истории пиццы Рима о том, что из Палестины легионеры привезли блюдо под названием "пицеа" - хлеб с положенными на него овощами. Описанные выше блюда достаточно далеки от современной домашней пиццы, а рецепты блюд очень напоминающих современную пиццу встречаются в трудах кулинара Марка Гавия Апиция, жившего в первом веке н.э. В этих рецептах рекомендуется на тесто помещать оливковое масло, мясо цыплят, орехи, сыр, чеснок, мяту, перец. Итак, история пиццы, а точнее блюд, похожих на неё в Италии насчитывает много веков, в течение которых существовали лепешки с овощами, луком, чесноком. От современной домашней пиццы их отличало то, что они готовились без томатов, которые появились в Европе только в 16 веке. Постепенно крестьяне Неаполя стали добавлять их в свою домашнюю выпечку - круглые лепешки из теста. Так пицца приобрела привычную для нас форму. Кроме томатов для начинки использовались шпик и травы. Далее, в 17 веке, пицца получает широкое распространение, и появляются люди, которых назвали "пиццайоли" - мастера по изготовлению пиццы. В те времена домашняя пицца считалась пищей простонародья, бедняков. Готовили её крестьяне у себя на кухне. Так было до 19 века, когда пицца была подана к столу короля Неаполя Фердинанда IV, а позже при летнем дворце королевы - жены короля была построена печь специально для того, чтоб придворный повар мог готовить пиццу для Её Величества и гостей. Но путь к всемирной популярности пиццы пролегал через Новый Свет, откуда когда-то привезли в Европу помидоры. В Америку пицца попадает вместе с многочисленными итальянскими эмигрантами конца XIX столетия. Ее начинают продавать на улицах – первым американским «городом пиццы» стал Чикаго, где ее можно было приобрести по два цента за кусок. Говорят, что первую американскую пиццерию открыл в 1905 году Дженнаро Ломбарди, в Нью Йорке. В Америке Ломбарди называют «Патриархом пиццы», а его пиццерия до сих пор работает. В 1940-х годах изобретают т.н. «Американскую пиццу» - с высокимим краями и большим количеством начинки. Популярность пиццы возрастает с возвращением американских солдат из Италии после Второй мировой войны. С течением времени пицца распространилась во многие страны мира на все континенты. Рецептов этого любимого всеми блюда очень много. Особенно широко многообразие домашней пиццы, в рецепты которой каждый семейный повар вносит свои неповторимые черты. Выбор оборудования Для приготовления пиццы с саляминам понадобиться: Противень Ножи Доска для нарезки Духовой шкаф Скалка ГЛАВА ΙI Для теста: Мука – 400 гр. Вода – 220 гр. Дрожжи – ½ чайной ложки. Сахар – 1 чайная ложка. Соль – 1 чайная ложка. Растительное масло – 2 ст. ложки. Для начинки: Салями – 350 гр. Маринованные шампиньоны – 300 гр. Сыр – 300 гр. Маслины – 50 гр. Томатная паста – 1 ст. ложка. Красный перец, соль, сахар. Подробное объяснение приготовления пиццы Рецепт приготовления пиццы с салями: Берем емкость для приготовления теста, насыпаем туда 200 гр. муки, добавляем к муке 2 ст. ложки растительного масла, все тщательно перемешиваем. Пол чайной ложки дрожжей растворяем в 220 граммах воды/ После чего вливаем ее в муку, еще раз перемешиваем, добавляем соль и сахар по чайной ложке. Тесто получиться жидковатым. В него мы добавляем еще примерно 200 гр. муки (возможно понадобиться больше) и начинаем вымешивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Тесто должно получиться не слишком крутым. Готовое тесто Накрываем тесто и ставим его в теплое место примерно на 40 мин. Для того чтоб оно «отдохнуло от рук» и увеличилось в объеме примерно в 2 раза. В это время нарезаем салями, маринованные шампиньоны и маслины. Сыр трем на терке. Ингредиенты для начинки Приступаем к приготовлению соуса для пиццы. В небольшую емкость кладем: ложку томатной пасты, маринад в котором находились шампиньоны (примерно 150 гр.), так чтобы соус не получился слишком жидким. Туда же добавляем красный перец, немного соли и сахара. Когда тесто подошло, раскатываем его толщиной примерно 0,5 см. Выкладываем раскатанное тесто на противень с растительным маслом, смазываем соусом и начинаем выкладывать начинку. Сначала колбасу Затем маринованные шампиньоны После маслины Всё это посыпаем сыром и отправляем в духовку разогретую до 200 градусов на 20 минут. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКИХ ЗАТРАТ МУКА 30-45 РУБ. ЗА 1КГ МАРИНОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ 50-55 РУБ МАСЛИНЫ 40-45 РУБ СЫР 50-60 РУБ КЕТЧУП 40-50 РУБ ВСЕГО: 210-255 руб. Соблюдения правил техники безопасности При приготовлении блюда необходимо соблюдать правила безопасности труда при пользовании газовой плитой и другими нагревательными приборами, при работе с горячей посудой и горячей жидкостью, при пользовании инструментами и приспособлениями для обработки продуктов. При первичной обработке продуктов надо соблюдать санитарно-гигиенические требования к содержанию помещения и оборудования, к лицам, приготовляющим пищу, к хранению продуктов и готовых блюд. При приготовлении пищи важное значение имеют правильная организация рабочего места и рабочая поза. За рабочим столом надо стоять прямо, не сутулясь. Правильная рабочая поза создает удобство для работы, способствует улучшению качества работы и повышению производительности труда. Неправильное положение корпуса вызывает быструю утомляемость и может привести к искривлению позвоночника. Список литературы http://www.pizza-all.ru/index.html http://nakyhne.ru http://www.pizza-pizza.ru |