Пищевые добавки в газированных напитках. Пищевые добавки, используемые в газированных напитках1. Пищевые добавки, используемые в газированных напитках. Актуальность темы
 Скачать 7.95 Mb.
|
Пищевые добавки, используемые в газированных напитках.Актуальность темыТема, касающаяся пищевых добавок ,в частности, в газированных напитках, очень актуальна в настоящее время. Сегодня практически не осталось продуктов питания, где бы ни использовались пищевые добавки. Они окружают нас в повседневной жизни. Большое количество людей часто, даже ежедневно употребляют газированные напитки, не подозревая о том, как же пищевые добавки могут повлиять на организм. Этот вопрос очень заинтересовал меня, и я решила осветить проблему пищевых добавок в газированных напитках. Цели и задачи проекта1)Провести классификацию пищевых добавок и выяснить, какие используются в газированных напитках2)Проанализировать наличие пищевых добавок в следующих газированных продуктах:Лимонад «Буратино» Лимонад «Алиса» с ароматом зеленого яблока Лимонад «Алиса» с ароматом апельсина Cola «Алиса» 3)Провести практическую работу по определению среды каждого из выше перечисленных напитков.4)Выяснить влияние пищевых добавок на здоровье человекаПищевые добавкиПищевые добавки —химические вещества и природные соединения, которые преднамеренно добавляют в пищевой продукт с целью улучшения или облегчения производственного процесса или отдельных операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта или специального изменения его свойств. Классификация пищевых добавокОбычно пищевые добавки разделяют на несколько групп:Вещества, регулирующие вкус продукта Вещества, улучшающие внешний вид продукта Вещества, регулирующие консистенцию и формирующие текстуру Вещества, повышающие сохранность продуктов и увеличивающие сроки их хранения
КрасителиКрасители – вещества, используемые для придания цвета различным материалам. 1) Пищевые красители подразделяются на три группы:натуральные красители растительного и животного происхождения синтетические органические красители неорганические красители2)В газированных продуктах используются следующие красители:В лимонаде «Буратино»-краситель сахарный колер I (E150d)В лимонаде «Алиса» с ароматом зеленого яблока-красители Е102,Е133В лимонаде «Алиса» с ароматом апельсина-информации не указаноВ Cola «Алиса»- краситель сахарный колер I (Е150d)Краситель Сахарный колер I (Е150а)Сахарный колер I простой является пищевой добавкой, относящейся к натуральным или идентичным натуральным красителям. Влияние на организм: безопасна Состав красителя: Сахарный колер I простой может быть представлен в виде порошка, а так же жидкости или раствора темного коричневого цвета, который имеем характерный запах жженого сахара и горчит на вкус.Краситель Е102(тартразин)Тартразин представляет собой мелкий порошок, гранулы либо раствор, окрашенный в жёлтый цвет. Хим.формула: C16H9N4Na3O9S2 Влияние на организм: опасен Краситель Е133(синий блестящий FCF)Е133 или синий блестящий FCF относится к пищевым красителям, имеющих синтетическое происхождение. 1)Влияние на организм: небезопаснаХим.формула:C37H34N2Na2O9S3.2) Представляет собой порошок или гранулят красно - синего или фиолетового цвета.АроматизаторыАроматизаторы — вещества, которые используют для придания продуктам или изделиям определённых запахов, создания или улучшения аромата. 1)Ароматизаторы делятся на:НатуральныеИдентичные натуральным Икусственные (синтетиеские) 2) В газированных продуктах используются следующие красители:В лимонаде «Буратино»-информации не указаноВ лимонаде «Алиса» с ароматом зеленого яблока- ароматизатор идентичный натуральному «Зеленое Яблоко»В лимонаде «Алиса» с ароматом апельсина- ароматизатор идентичный натуральному «Апельсин»В Cola «Алиса»- ароматизатор идентичный натуральному «Кола»Регулятор кислотностиРегуляторы кислотности – вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определённое значение рН В газированных продуктах используются следующие регуляторы кислотности: В лимонаде «Буратино» -регулятор кислотности лимонная кислотаВ лимонаде «Алиса» с ароматом зеленого яблока - кислота лимоннаяВ лимонаде «Алиса» с ароматом апельсина - кислота лимоннаяВ Cola «Алиса» - кислота лимоннаяЛимонная кислота(Е330)Лимонная кислота (Citric acid, E330) — кристаллическое вещество белого цвета, натуральный или синтетический антиоксидант.Хим. формула:C6H8O7. Влияние на организм: полезна Пищевая добавка Е330 представляет собой лимонную кислоту, которая относится к органическим кислотам и является естественным консервантом. Это слабая кислота, представляющая собой вещество кристаллической структуры, обладающее белым цветом. КонсервантыКонсерванты — вещества, угнетающие рост микроорганизмов в продукте. В газированных продуктах используются следующие консерванты: В лимонаде «Буратино» -информации не указаноВ лимонаде «Алиса» с ароматом зеленого яблока – бензоат натрияВ лимонаде «Алиса» с ароматом апельсина – бензоат натрияВ Cola «Алиса» -бензоат натрияБензоат натрия(Е211)Бензоат натрия— пищевая добавка, относится к группе консервантов.Представляет собой белый порошок без вкуса и запаха. Влияние на организм: ракообразующий Хим.формула: C6H5COONaГлавное качество Е211 как консерванта – увеличение срока годности и хранения приготовленных продуктов.ПодсластителиПодсластители — вещества, используемые для придания сладкого вкуса. Широко используются натуральные и синтетические вещества для подслащивания пищевых продуктов, напитков, лекарственных средств. 1)Подсластители делятся наИскусственныеНатуральные 2) В газированных продуктах используются следующие подсластители:В лимонаде «Буратино» -информации не указаноВ лимонаде «Алиса» с ароматом зеленого яблока –аспартам, ацесульфам КВ лимонаде «Алиса» с ароматом апельсина –аспартам, ацесульфам КВ Cola «Алиса» -аспартам, ацесульфам КАспартамАспартам— подсластитель, заменитель сахара, пищевая добавка E951Вещество Аспартам выглядит как кристаллы белого цвета, без запаха, почти в 200 раз слаще натурального сахара. Влияние на организм: опасна, может принести вред Хим.формула: C14H18N2O5Ацесульфам К(калия)Ацесульфам калия (добавка E950) является одним из новых подсластителей, он также известен под названием ацесульфам К и распространяется под торговым названием «Sunett»Представляет собой кристаллический порошок белого цвета, такой же сладкий, как аспартам. Влияние на организм: безопасна , в некоторых случаях может принести вред Хим.формула: C4H4KNO4SПрактическая работаОбьекты исследования:газированная вода "Алиса" со вкусами Зеленое яблоко, Апельсин, Cola,а также газированная вода "Буратино".Приборы и материалы:идентификатор средыРезультаты:Газированная вода «Алиса» со вкусом «Зеленое яблоко»:рН=3.03 Газированная вода «Алиса» «Cola»: рН=3.40 Газированная вода «Алиса» со вкусом «Апельсин»: рН=2.73 Газированная вода «Буратино»: рН=3.50 ЗаключениеВ ходе проделанной работы я выяснила,какие пищевые добавки содержатся в газированных напитках. Важно сказать,что любая пищевая добавка может негативно влияет организм при разных количествах ее употребления. Добавки,содержащиеся в газированных напитках,весьма разнообразны и имеют различное влияние на организм.Современному человеку нужно быть очень бдительным при выборе продуктов питания, ведь как мы увидели,в них могут содержаться добавки,которые даже при малом количестве оказывают пагубное влияние на организм. Список использованной литературы1.http://www.znaytovar.ru/new355.html 2.http://supercook.ru/1-spe.html 3.http://am-am.su/10-usiliteli-vkusa-usiliteli-aromata-pischev.. 4.www.sympaty.net |