Главная страница
Навигация по странице:

  • E100 - E182 Красители E200 - E299 Консерванты

  • E500 - E599 Эмульгаторы E600 - E699 Усилители вкуса

  • Идентичные натуральным

    		•

    Пищевые добавки. Саматов (1). Пищевые добавки


    Скачать 4.43 Mb.
    НазваниеПищевые добавки
    Дата06.02.2020
    Размер4.43 Mb.
    Формат файлаppt
    Имя файлаПищевые добавки. Саматов (1).ppt
    ТипДокументы
    #107428

    Пищевые добавки


    Выполнил Саматов Б. 11«Б»


    Пищевые добавки – вещества природного или искусственного происхождения, используемые для усовершенствования технологий получения продуктов питания, сохранения или придания им необходимых свойств, увеличения сроков хранения.


    Натуральные пищевые добавки(различные специи и приправы, растительные красители и т.д.) известны и используются людьми с древних времен.
    Производство же синтетических пищевых добавок началось только в XX веке. За небольшой промежуток времени они получили широкое распространение во всем мире и на данный момент активно используются во всех сферах пищевой промышленности.


    Обозначение
    Наименование

    E100 - E182
    Красители

    E200 - E299
    Консерванты

    E300 - E399
    Антиокислители

    E400 - E499
    Стабилизаторы

    E500 - E599
    Эмульгаторы

    E600 - E699
    Усилители вкуса 
    и аромата

    E900 - E999
    Пеногасители

    Раньше названия химических веществ писали на этикетках полностью, но это занимало так много места, что в 1953 году в Европе решено было заменить названия химических пищевых добавок одной буквой «Е» с цифровыми кодами.


    Синтетические пищевые красители - это органические соединения, не встречающиеся в природе. Они не обладают биологической активностью и не содержат ни вкусовых веществ, ни витаминов.


    Пищевые красители


    Консерванты:
    повышают срок хранения продуктов, защищают их от микробов, грибков, бактериофагов.


      Для увеличения срока хранения определенных сортов вин используется диоксид серы (SO2)


    Консерванты


    Антиокислители


    вещества, защищающие жиры и жиросодержащие продукты от прогоркания, замедляющие окисление в первую очередь ненасыщенных жирных кислот, входящих в состав липидов.


    позволяют сохранить однородную смесь двух или более несмешиваемых веществ в пищевом продукте или в готовой пище, сохраняют консистенцию продукта.


    Загустители по химической природе представляют собой линейные или разветвленные полимерные цепи с гидрофильными группами, которые вступают в физическое воздействие с имеющейся в продукте водой.


    Эмульгаторы добавляются в пищевые продукты с целью создания и стабилизации эмульсий и других пищевых дисперсных систем. Они отвечают за консистенцию пищевого продукта, его пластические свойства, вязкость и ощущение "наполненности" во рту.


    белые кристаллические порошки, прекрасно растворимые в воде, достаточно устойчивы в обычных условиях производства и хранения.


    Натуральные


    Идентичные натуральным


    Искусственные


    Соединения, изменяющие окраску продукта в результате взаимодействия с компонентами пищевого сырья и готовых продуктов.

    Какие пищевые добавки следует избегать:


    Наименование
    Обозначение

    Красители
    102, 104, 107, 110, 122-124, 127-129, 132, 133, 142, 151, 155, 160b;


    Консерванты
    200–203, 210–213, 220–225, 228, 249–252, 280–283, 310-312, 319–321;

    Загустители
    407

    Усилители аромата
    620–625, 627, 631, 635;

    Искусственные заменители сахара
    950–952,954–957;

    E600 - E699
    Усилители вкуса 
  и аромата

    E900 - E999
    Пеногасители

    Запрещенные пищевые добавки:


    Е 103
    Е 105
    Е 111
    Е 121
    Е 123
    Е 125
    Е 126
    Е 127
    Е 130
    Е 152
    Е 216
    Е952

    Опасные и подозрительные пищевые добавки:


    Опасные
    Е 102, Е 110, Е 120,Е
    124,Е 127, Е 129,Е 155,Е 180,Е 201,
    Е 220

    Подозрительные
    Е 104, Е 122, Е 141, Е 150, Е 171, Е 173, Е 180, Е 241, Е 477


    Вызывающие расстройство кишечника
    Е 221- 226

    Вызывающие расстройство желудка
    Е 338-341, Е 407, Е 450, Е 461-466

    Очень опасные пищевые добавки


    Ракообразующие
    Е 131, Е 210-217, Е 240, Е 330

    Вредные для кожи
    Е 230-232, Е 239

    Вызывающие нарушение давления
    Е250, Е251

    Аллергические
    Е311, Е312

    Повышающие холестерин
    Е320, Е321

    Старайтесь употреблять натуральные продукты, которые не содержат синтетических веществ, избегайте обмана собственного организма различными усилителями вкуса, цвета, заменителями сахара.


    Источники:


    http://toitumine.ee
    https://ru.m.wikipedia.org
    http://dobavkam.net
    https://www.bankreceptov.ru/diet/diet-0160.shtml
    http://www.who.int/mediacentre/factsheets/food-additives/ru/

    написать администратору сайта