Пищевые добавки. Саматов (1). Пищевые добавки
![]()
|
Пищевые добавкиВыполнил Саматов Б. 11«Б» Пищевые добавки – вещества природного или искусственного происхождения, используемые для усовершенствования технологий получения продуктов питания, сохранения или придания им необходимых свойств, увеличения сроков хранения. Натуральные пищевые добавки(различные специи и приправы, растительные красители и т.д.) известны и используются людьми с древних времен. Производство же синтетических пищевых добавок началось только в XX веке. За небольшой промежуток времени они получили широкое распространение во всем мире и на данный момент активно используются во всех сферах пищевой промышленности.
Раньше названия химических веществ писали на этикетках полностью, но это занимало так много места, что в 1953 году в Европе решено было заменить названия химических пищевых добавок одной буквой «Е» с цифровыми кодами. Синтетические пищевые красители - это органические соединения, не встречающиеся в природе. Они не обладают биологической активностью и не содержат ни вкусовых веществ, ни витаминов. Пищевые красители Консерванты: повышают срок хранения продуктов, защищают их от микробов, грибков, бактериофагов.
Консерванты Антиокислители вещества, защищающие жиры и жиросодержащие продукты от прогоркания, замедляющие окисление в первую очередь ненасыщенных жирных кислот, входящих в состав липидов. позволяют сохранить однородную смесь двух или более несмешиваемых веществ в пищевом продукте или в готовой пище, сохраняют консистенцию продукта. Загустители по химической природе представляют собой линейные или разветвленные полимерные цепи с гидрофильными группами, которые вступают в физическое воздействие с имеющейся в продукте водой. Эмульгаторы добавляются в пищевые продукты с целью создания и стабилизации эмульсий и других пищевых дисперсных систем. Они отвечают за консистенцию пищевого продукта, его пластические свойства, вязкость и ощущение "наполненности" во рту. белые кристаллические порошки, прекрасно растворимые в воде, достаточно устойчивы в обычных условиях производства и хранения. Натуральные Идентичные натуральным Искусственные Соединения, изменяющие окраску продукта в результате взаимодействия с компонентами пищевого сырья и готовых продуктов. Какие пищевые добавки следует избегать:
Запрещенные пищевые добавки:Е 103 Е 105 Е 111 Е 121 Е 123 Е 125 Е 126 Е 127 Е 130 Е 152 Е 216 Е952 Опасные и подозрительные пищевые добавки:
Очень опасные пищевые добавки
Старайтесь употреблять натуральные продукты, которые не содержат синтетических веществ, избегайте обмана собственного организма различными усилителями вкуса, цвета, заменителями сахара. Источники: http://toitumine.ee https://ru.m.wikipedia.org http://dobavkam.net https://www.bankreceptov.ru/diet/diet-0160.shtml http://www.who.int/mediacentre/factsheets/food-additives/ru/ |