Витамины. хплс презентация 1. Пищевые растения источники витаминов. Жирорастворимые и водоростворимые витамины
 Скачать 1.25 Mb.
|
|
Министерство Здравоохранения Республики Казахстан Южно-Казахстанская Медицинская Академия Кафедра «Фармакогнозии» ПРЕЗЕНТАЦИЯ На тему: «Пищевые растения- источники витаминов. Жирорастворимые и водоростворимые витамины» Выполнила: Икрамшикова Н.Ш. Группа: ТФП-05-19-Б Приняла: Рахманова Г. С. План Введение История открытия витаминов Витамины в жизни человека и их значение для организма Классификация витаминов Жирорастворимые витамины Водорастворимые витамины Сохранение витаминов круглый год Заключение Литература Введение К биологически активным веществам относятся: ферменты, витамины и гормоны. Это жизненно важные и необходимые соединения, каждое из которых выполняет незаменимую и очень важную роль в жизнедеятельности организма. Витамины могут быть отнесены к группе биологически активных соединений, оказывающих свое действие на обмен веществ в ничтожных концентрациях. Это органические соединения различной химической структуры, которые необходимы для нормального функционирования практически всех процессов в организме. Они повышают устойчивость организма к различным экстремальным факторам и инфекционным заболеваниям, способствуют обезвреживанию и выведению токсических веществ и т.д. История открытия витаминов От латинского слова «жизнь» образовалось название вещества, которое является необходимым для жизни человека и животных. Они необходимы организму для нормального роста и развития, кроме белков, жиров и углеродов. Это особая группа веществ, весьма различных по своей химической структуре. А ведь еще в конце прошлого века об их существовании ничего не знали. Научно-экспериментальное изучение витаминов можно отнести к концу XIX столетия. Впервые с витаминами столкнулся русский ученый Н.И. Лунин. Он провел эксперимент с мышами, разделив их на 2 группы. Одну группу он кормил натуральным цельным молоком, а другую держал на искусственной диете, состоящей из белка-казеина, сахара, жира, минеральный солей и воды. Через 3 мес. мыши второй группы погибли, а первой остались здоровыми. Этот опыт показал, что помимо питательных веществ, для нормальной жизнедеятельности организма необходимы еще какие-то факторы. В 1911 году поляк Казимир Функ выделил из кожуры риса вещество, которое предупреждало заболевание Бери-Бери. Это вещество содержало аминогруппу, и он его назвал витамин (вита - жизнь, амин - амин, то есть жизненный амин). В настоящее время известно около 30 различных витаминов. Установлена и их химическая структура; это дало возможность организовать промышленное производство витаминов не только путём переработки продуктов, в которых они содержатся в готовом виде, но и искусственно, путём их химического синтеза. Витамины в жизни человека и их значение для организма Основной функцией витаминов в жизни человека является регулирующее влияние на обмен веществ и тем самым обеспечение нормального течения практически всех биохимических и физиологических процессов в организме. Витамины участвуют в кроветворении, обеспечивают нормальную жизнедеятельность нервной, сердечно-сосудистой, иммунной и пищеварительной систем, участвуют в образовании ферментов, гормонов, повышают устойчивость организма к действию токсинов, радионуклидов и других вредных факторов. Несмотря на исключительную важность витаминов в обмене веществ, они не являются ни источником энергии для организма (не обладают калорийностью), ни структурными компонентами тканей. Витамины содержатся в пище (или в окружающей среде) в очень малых количествах, и поэтому относятся к микронутриентам. К витаминам не относят микроэлементы и незаменимые аминокислоты. Классификация витаминов Витамины делят на две большие группы: витамины, растворимые в жирах, и витамины, растворимые в воде. Каждая из этих групп содержит большое количество различных витаминов, которые обычно обозначают буквами латинского алфавита. 1. Витамины, растворимые в жирах: A ,D,E,K 2. Витамины, растворимые в воде: В1, В2 , PP , В6, Н, В12, В15 ,С, Р. Жирорастворимые витамины Витамин A Витамина A особенно много содержится в печени, особенно морских животных и рыб, сливочном масле, яичном желтке, сливках, рыбьем жире. Чем витамин A полезен. Он способствует формированию светочувствительного пигмента, росту и укреплению костей, сохранению здоровья кожи, волос, зубов, десен. Повышает сопротивляемость организма различным инфекциям. Оказывает антираковое действие. Эффективен при лечении аллергии. Повышает внимание и ускоряет скорость реакции. При наружном применении эффективен при лечении фурункулов, карбункулов. Враги витамина. Прогоркшие жиры и жиры с большим количеством полиненасыщенных жирных кислот окисляют витамин А. Витамин D Витамин D образуется в коже под действием солнечных лучей из провитаминов. Дополнительными пищевыми источниками витамина D являются молочные продукты, рыбий жир, яичный желток Чем витамин D полезен. Способствует усвоению кальция, сохранению структуры костей. Ускоряет выведение из организма свинца и некоторых других тяжелых металлов. Нормализует свертывание крови. Враги витамина D. Минеральное масло, смог. Витамин E Больше всего витамина содержится в растительных маслах, печени животных, яйцах, злаковых, бобовых, брюссельской капусте, брокколи, ягодах шиповника, облепихе, зеленых листьях овощей, черешне, рябине, семенах яблок и груш. Также его достаточно много в семенах подсолнечника, арахисе, миндале. Чем витамин E полезен? Сохраняет иммунную систему, смягчает влияние радиоактивных веществ. Предотвращает развитие – катаракты. Необходим для профилактики атеросклероза. Эффективен при лечении мышечной дистрофии. Враги витамина Е. Разрушают витамин тепло, кислород, железо, хлор. Водорастворимые витамины Витамин В1 Больше всего его содержится в горохе, крупах овсяной и гречневой крупах, орехах, жирной свинине. Чем витамин В1 полезен. Необходим для нервной системы, стимулирует работу мозга. Улучшает переваривание пищи. Способствует росту организма. Нормализует работу мышц и сердца. Стимулирует работу желудочно-кишечного тракта. Эффективен при лечении невритов, невралгий, радикулитов. Помогает при морской болезни и укачивании в полете. Враги витамина В1.Чайные листья и сырая рыба содержат фермент тиаминазу, которая разлагает витамин. Кофеин, содержащийся в кофе и чае, разрушает витамин В1 Признаки недостаточности витамина В1 развиваются при неправильном питании. Признаки избыточного содержания витамина B повышается кровяное давление. B1 — при большой нехватке развивается заболевание «бери-бери» (нарушается сердечная деятельность, ухудшается чувствительность конечностей, развивается их паралич). Витамин В.2 Больше всего содержится в яйцах, мясе, печени, почках, рыбе, молочных продуктах, сыре, в капусте брокколи, шпинате и в дрожжах. Чем витамин В2 полезен. Участвует в углеводном, белковом и жировом обмене, в процессах роста. Обеспечивает нормальное световое и цветовое зрение, уменьшает утомляемость глаз, влияет на кроветворение. Сохраняет здоровыми кожу, ногти, волосы. Враги витамина В2 Ультрафиолетовые лучи, щелочь, вода и алкоголь. Признаки недостаточности витамина В2 Развиваются заболевания кожи, слизистых оболочек, глаз, мышечная слабость. Признаки избыточного содержания витамина В2 Зуд, онемение, чувство жжения или покалывания. Витамин В6 Больше всего содержится в рисовых отрубях зародышах пшеницы, печени, почках и дрожжах Чем витамин B6 полезен. Участвует в обмене веществ. Препятствуют старению организма. Способствует повышению кислотности желудочного сока. Необходим для поддержания иммунитета. Нужен для нормальной работы центральной нервной системы. Помогает избавиться от ночных спазмов мышц, судорог икроножных мышц, онемения рук. Чем витамин B6 полезен Длительное хранение, тепловая обработка, алкоголь. Признаки недостаточности витамина B6 Очаговое выпадение волос, потеря аппетита, тошнота, депрессия, раздражительность, головокружение, онемение, чувство покалывания, сонливость, утомляемость, заторможенность, замедленное заживление ран, трещины в углах рта, болезненность языка, язвы во рту, конъюнктивит, анемия, полиневриты рук и ног, сухость и шершавость кожи. Признаки избыточного содержания витамина B6 Беспокойный сон, слишком яркие воспоминания о сновидениях. Витамин C Больше всего содержится в цитрусовых, дыне, брокколи, брюссельской капусте, цветной и кочанной капусте, черной смородине, болгарском перце, землянике, помидоре, яблоках, абрикосах, персиках, хурме, облепихе, шиповнике, рябине, печеном картофеле в "мундире". В продукта животного происхождения – представлен незначительно (печень, надпочечники, почки). Чем витамин C полезен. Предохраняет организм от многих вирусных и бактериальных инфекций. Повышает эластичность и прочность кровеносных сосудов. Помогает очищать организм от ядов, начиная от сигаретного дыма и кончая ядами змей. Активизирует работу эндокринных желез, особенно надпочечников. Улучшает состояние печени. Ослабляет воздействие различных аллергенов. Способствует снижению холестерина в крови. Ускоряет заживление ран, ожогов, кровоточащих десен. Повышает сопротивляемость организма к любым неблагоприятным воздействиям. Враги витамина С. Обработка пищевых продуктов, тепло, свет, кислород, курение. Сохранение витаминов круглый год Различные факторы - кипячение, замораживание, высушивание, освещение и многие другие оказывают неодинаковое влияние на разные группы витаминов. Наименее стойким из всех витаминов является витамин C, который начинает разрушаться при нагревании до 60°С. Витамин A- более устойчив к действию высокой температуры, но легко окисляется при доступе воздуха. Витамин D выдерживает продолжительное кипячение в кислой среде, а в щелочной быстро разрушается. Витамины группы B сравнительно незначительно разрушаются при кулинарной обработке. Меньше всего «боится» высокой температуры витамин E — он выдерживает кипячение любой длительности. Длительное хранение и высушивание губительно действуют на витамины A, С, но не разрушают витамины D, Е, В1, B2. Рекомендуется хранить продукты при отсутствии доступа воздуха и света, в сухом и прохладном месте, стараться избегать механических повреждений продукта. Чем меньше срок хранения, тем, естественно, больше витаминов останется. Заключение В ходе исследования я выяснил, что витамины очень важны для здоровья. Их очень много, но самые главные – это витамины A, В, С, D, Е, Р. Я доказал, что витамины влияют на все системы человеческого организма: они важны для работы сердца, делают крепкими наши кости, улучшают зрение, помогают быстрее справиться с простудой. Таким образом, моя гипотеза верна - « Если пища богата витаминами, то она полезна». Литература. 1.Андрей, Кочевник Витамины SPb / Кочевник Андрей. - М.: Комильфо, 2013.- 501 c. 2. Букин, В.Н. Витамины / В.Н. Букин. - М.: М.-Л: Пищепромиздат; Издание 2-е,доп., 2014.-472c. 3. Вечерская, И. 100 рецептов блюд, богатых витамином А / И. Вечерская. - М.: Центрполиграф, 2013. - 547 c. 4. Вечерская, Ирина 100 рецептов блюд, богатых витамином В / Ирина Вечерская. - М.: Центрполиграф, 2013. - 160 c. 5. Вечерская, Ирина 100 рецептов блюд, богатых витамином В. Вкусно, полезно, душевно, целебно / Ирина Вечерская. - М.: Центрполиграф, 2013. - 243 c. 6. Витамин К / ред. А.В. Палладин. - М.: Академии Наук УССР, 2017. - 119 c. 7. Витаминная диета для полного счастья: моногр. . - М.: Эксмо, 2014. - 288 c. 8.Витаминная диета. - М.: Внешсигма, АСТ, 2016. - 192 c. 9.Витаминные заготовки. - М.: Аркаим, 2015. - 986 c. 10.Витаминные заготовки. - М.: Аркаим, АСТ, 2015. - 254 c. Тесты 1. Классификация витаминов по их растворимости: а) Алифатические и гетероциклические б)Химические и физические в) Жиро и водорастворимые 2. Название витамина Е а) Рибофлавин б) Ретинол в)Тиамин 3. В настоящее время известно сколько витаминов? А) 50 б) 40 в)30 4. Витамин который растворяется в воде а) С б) А в) Д 5. Витамин который растворяется в жире а) С б)Д в) В1 6. Враги витамина С. А) Кислород, курение Б) нет В) минеральное масло, смог 7. Меньше всего «боится» высокой температуры витамин А) А Б) Е В) В1 8. Наименее стойким из всех витаминов является витамин А)Е Б)А В) С 9. Враги витамина Д А) Минеральное масло, смог Б) кислород, курение В) нет СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ! |