план. план урока 93. План урока группа Дата Тема урока Оборудование для варки продуктов СуВид
 Скачать 4.11 Mb.
|
|
ПЛАН УРОКА Группа № Дата________ Тема урока Оборудование для варки продуктов Су-Вид Ц ель урока- формирование ключевых компетенций ПК 2.5-2.8, ПК 4.3, ОК 01 - 07, 0 9 ЮГ Задачи урока обучающая изучить понятие Су-Вид, преимущества и недостатки данного метода тепловой обработки продуктов, виды устройств, используемых для приготовления блюд Су- Вид, их конструктивные особенности, правила техники безопасности при работе с оборудованием. Рассмотреть строение погружного Су-Вид модели SVDM-01, принцип работы, правила эксплуатации- развивающая развивать навыки систематического самоконтроля, творческий подход к работе как способу воспитания стойкого профессионального интереса, способствовать развитию мышления (учить выделять главное, анализировать, сравнивать, обобщать, способствовать умению использовать приобретенные знания в профессиональной деятельности- воспитательная воспитать вдумчивое отношение к изучаемому материалу, побудить чувство ответственности, интерес к выбранной профессии. Тип урока- комбинированный. Используемые методы: Традиционные методы обучения- фронтальный опрос; -демонстрационный; Активные методы обучения: -«Рефлексивн ый экран»; Интерактивные методы обучения- мультимедийные лекции Матери аль и от е х ни чес кое обеспечение урока мультимедийный проектор, экран, персональный компьютер, LED -телевизор, электронный носитель; Д и да к т и чес кое обеспечение урока- Андонова НИ. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания, учеб.для учащихся учреждений сред.проф.образования / НИ. Андонова - е изд. - М. : Издательский центр Академия, 2017; - конспект урока- электронная презентация «Су-Вид»; - действующая модель погружного термостата - видеосюжеты Приготовление блюд по технологии Су-Вид»; «Су-Вид: обзор технологии и оборудования Рассказываю про Су-вид. Ростбиф из баранины «Су-Вид. Все о технологии затри минуты»; Ход урока Этапы урока Д ея тельность преподавателя Д еятельность обучающихся 1. О р га низа ц и ю иная часть мин ). Приветствие; Проверка готовности группы к уроку, отметка отсутствующих; Доклад старосты о готовности группы к уроку, причины отсутствия обучающихся Мотивация учебной деятельности мин). Сообщение темы и цели урока; Постановка задач совместного сотрудничества с обучающимися на период урока; Записывают в конспект тему урока. Первичное усвоение новых знаний (25 мин.) Изложение нового материала: На экране LED - телевизора представлена эл. презентация «Су-Вид»; 1. Понятие технологии Су-Вид; 2. Преимущества и недостатки Су-Вид; 3. Виды устройств, используемых для приготовления блюд Су-Вид, их конструктивные особенности Температурные условия приготовления продуктов по технологии Су-Вид; 5. Правила техники безопасности при работе е оборудованием; Представление погружного термостата. Строение погружного Су-Вид SVDM-01, принцип работы, правила эксплуатации Примеры блюд Су-Вид. Смотрят ЭЛ. презентацию. Слушают объясн ей и я преподавателя, конспектируют важные моменты темы. Первичная проверка понимания мин Первичная проверка понимания нового учебного материала Отвечают на вопросы. | j 1. В чем заключается суть технологии Су-Вид Из каких этапов состоит технология Су-Вид? 3. Какие устройства используются для приготовления блюд Дайте краткую характеристику. 4. Перечислите преимущества данной технологии; 5. Перечислите недостатки; 6. Назовите составные части погружного термостата; 7. В чем состоит принцип работы данного аппарата? 8. С какой целыо осуществляется циркуляция воды вовремя приготовления блюд методом Су-Вид? 9. Как устранить проблему испарения воды? 10. Перечислите правила техники безопасности при работе с погружным Су-Видом? 11. При какой температуре приготавливают продукты Су-Вид? 5. Первичное закрепление осмысление и обобщение нового материала мин). Отработка отдельных этапов темы вместе е Закрепляют отдельные моменты темы урока. обучающимися: Демонстрация видеосюжетов по теме урока, Домашнее задание мин) Закрепить тему урока по учебнику- Андонова НИ. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, стр Записывают домашнее задание. Рефлексия подведение итогов уроками н Заключительное слово преподавателя: Заканчивают фразу. Слушают преподавателя- преподаватель предлагает обучающимся продолжить фразу Сегодня я узнала- сообщение о достижении поставленных целей и задач урока- анализ и оценивание работы обучающихся в соответствие с критериями оценки. Преподаватель f Т. С. Панченко |