Индивидуальный проект. Смирнов готов!. Подготовил студент группы 112 Смирнов Павел Юрьевич
 Скачать 327.33 Kb.
|
|
III. Экспериментальная часть 3.1.Зависимость употребления продуктов с содержанием глутамата натрия В ходе экспериментальной работы решались следующие задачи: изучение рациона исследуемых студентов на предмет содержания в нем Е-621; определение среднего количества МНГ в рационе испытуемых; выявление хронических заболеваний у студентов и возможной связи рациона, включающего Е-621, с определенными заболеваниями. Используем в работе данные, проведенные иным автором, и далее сравним с исследованием в СПб ГБПОУ «Техникум «Автосервис» (МЦПК)». Исследование первое было проведено и опубликовано по опросу 290 студентов: юношей - 8 человек (2,8%) и девушек - 282 (97,2%). Использовали метод опроса (анкетирование) и работу с медицинскими картами обследованных. Статистическую обработку данных проводили с помощью программы SigmaPlot 11.1. Определяли ряд параметров описательной статистики (среднее значение - α и стандартное отклонение -σ). Различия считали статистически значимыми при p < 0,05. Перед началом проведения опроса студентов изучили основные продукты питания, содержащие МНГ (Е-621) на потребительском рынке. В результате, обнаружили около 50 различных продуктов питания, в составе которых есть МНГ (таблица 1). В результате проведенного исследования выяснили, что большая часть студентов (2/3) знают, что такое МНГ (70,7%), предполагают о негативных последствиях передозировки данной пищевой добавки. Таблица 1 - Продукты питания, содержащие Е-621(фрагмент)
Однако, рацион большинства студентов оказался пересыщен продуктами питания с МНГ. Так показано, что варено-колбасные изделия употребляют (в среднем 200-300 г в день) - 50% студентов, 62 % - активно используют в питании майонезы (самый популярный - «Ряба»), фастфуд присутствует в рационе более половины опрошенных - 59%, бульонные кубики – у 31% студентов, чипсы и сухарики часто употребляют - 10,3% опрошенных (ежедневно), жевательные резинки (чаще «Орбит») используют постоянно 81% исследуемых студентов. Кроме того, было интересно определить количество МНГ в виде Е-621 в рационе студентов. Расчёт производили исходя из указанных студентами в анкете частоты и дозы употребления продуктов питания с МНГ и норм содержания Е-621 на 10 кг веса пищевого продукта, употребляемого студентами. Согласно литературным данным содержание глутамата натрия в продуктах не должно превышать 0.1% - 0.8%.. Исходя их литературных данных и результатов исследования рациона студентов на предмет продуктов, содержащих МНГ, определили среднее суточное количество Е-621 в рационе респондентов. Пример такого анализа рациона на содержание Е-621 приводится ниже в таблице 2. Таблица 2 - Пищевой рацион студента № 46 по данным анкетирования
Итого: 5, 6 г Е-621 в сутки Подобным образом были обработаны данные по содержанию МНГ в рационе всех опрошенных студентов (290 человек). Затем нашли среднее значение данного показателя (α) и среднее квадратичное отклонение (σ) - 4, 5 г ± 1, 4 МНГ в сутки. Варианты среднесуточных значений количества МНГ в пище студентов колебались от 1,5 до 6,5 г Е-621. Таким образом, полученное среднесуточное значение МНГ, поступающего в виде Е-621 в организм опрошенных студентов, в 1,5 раза превышало рекомендованную НИИ питания норму для взрослого человека (3 г в сутки) [1]. У некоторых студентов это превышение составило более чем в 2 раза. Кроме того, не учитывали возможное нарушение норм внесения Е-621 производителями продуктов рациона обследованных. Далее в результате проведенных исследований выяснили, что у 64% учащихся (2/3) имелись хронические заболевания. Внутри данной группы хронические заболевания распределились следующим образом - проблемы с желудочно-кишечном трактом наблюдались у 31,03% респондентов, заболевания, связанные с органами зрения – у 26%, сердечно-сосудистые заболевания – у 22% студентов, аллергией страдали 20,7% человек. Интересно отметить, что в этот перечень заболеваний вошли именно те, которые вполне могут быть спровоцированы присутствием в значительных количествах Е-621 в рационе опрошенных студентов. Таким образом, было показано, что в среднем в сутки в организм обследованных студентов поступает 4,5 г ±1,4 МНГ, это превышает рекомендованную НИИ питания РАМН суточную дозировку для взрослого человека в 1,5 раза. Практически все выявленные хронические заболевания обследованных упоминаются в научной литературе как провоцируемые, в частности, Е-621. Так же было проведенопохожее анкетированиев СПб ГБПОУ «Техникум «Автосервис» (МЦПК)» на содержание глутамата натрия в продуктах, перечисленных в таблице 3. Таблица 3 - Содержание глутамата натрия в продуктах
Ранее проведенное исследование других авторов полностью подтверждается. Поэтому из вышеперечисленных продуктов рекомендуются: ш  околад: «Сникерс» «Twix» «Воздушный» «AlpenGold»;   рыбные консервы.  В работе был использован метод анкетирования, в нем приняли участие обучающиеся техникума СПб ГБПОУ «Техникум «Автосервис» (МЦПК). Анкетирование проводилось в ноябре 2022 г., было опрошено 26 человек. Результаты анкетирования обучающихся за ноябрь 2022г: Большинство опрошенных иногда читают состав пищевых продуктов; Большинство не имеют представления о глутамате натрия; Большинство подростков питаются в сетях питания, таких как «вкусно и точка»; Подростки иногда употребляют в пищу чипсы, сухарики; Подростки не отдают свое предпочтение продуктам,на упаковке которых присутствует надпись «Без глутамата натрия». По результатам проведенного анкетированияможно сделать вывод, что незнание о глутамате натрия влечет за собой рост употребления вредных продуктов. Нужно как можно больше людей информировать о пищевых добавках, в особенности - Е621. Таблица 2 -Сравнительная таблица анкетирования за ноябрь-декабрь 2022гг
Вывод: Большинство людей плохо информированы о пищевой добавке Е-621; Мало кто читает состав пищевых продуктов; Многие питаются чипсами, сухариками и в сетях быстрого питания; Никого не интересует надпись «Без глутамата натрия» По результатам проведенного анкетирования можно сделать вывод, что после проведенной работы и раздачи мини листовок: Обучающиеся стали обращать внимание на состав некоторых продуктов питания; Большая часть опрошенных имеет представления о глутамате натрия; 61% - Питаются в сетях питания «Бистро»; Процент употребления в пищу сухариков и чипсов вырос в два раза и составляет 41%. Это результаты видны нам из сравнительной таблицы за ноябрь-декабрь 2022гг. Чтобы свести вред глутамата натрия к минимуму, необходимо: По возможности избегать употребления «фаст-фуда» и полуфабрикатов; Питаться едой, приготовленной дома из купленных в супермаркете или на рынке сырых продуктов; Не пользоваться бульонными кубиками, а покупать чистые приправы; Внимательно читать состав продукта на упаковке, избегая присутствия пище-вой добавки Е621 и ее производных. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||