доклад. 01_04_3816_Малиновская_Елизавета. Польза и вред мармелада
 Скачать 3.74 Mb.
|
Муниципальное бюджетное образовательное учреждениеКубинская средняя общеобразовательная школа №2 имени Героя Советского Союза Безбородова В.П. школьное отделение Акуловская средняя общеобразовательная школа (143078, Московская область, Одинцовский городской округ, Деревня Акулово, строение 9) тел.+7 (495)597-57-89 Конкурсная работа «Польза и вред мармелада.» (исследование) Выполнил: Малиновская Елизавета Викторовна, 4 «Б» класс Московская область, Одинцовский городской округ, г. Кубинка, п. Кубинка-10, Руководитель: Ушкова Татьяна Александровна учитель начальных классов МБОУ Кубинской СОШ №2 имени Героя Советского Союза Безбородова В.П. школьное отделение Акуловская средняя общеобразовательная школа Кубинка-10 2022 Рецензия на научно-исследовательскую работу Тема: «Польза и вред мармелада» которую выполнила обучающаяся 4 Б класса Малиновская Елизавета Викторовна. Данная работа направлена на выявление полезных свойств мармелада Научно-исследовательская работа имеет четкую структуру и состоит из введения, основной части, заключения, списка литературы и приложения. Работа написана грамотным научным языком. Оформление работы в целом соответствует предъявленным требованиям. Во введении Елизавета объяснила актуальность работы и выдвигает гипотезу. Четко сформулировала цель, заострила внимание на постановке конкретных задач. Введение выглядит достаточно содержательным и емким. В результате четкого изложения цели работы в изложении основной части научно исследовательской работы присутствует логичность, четкость, последовательность. Наличие ссылок показывает детальную работу с научной литературой. В своей теоретической части работы Елизавета рассматривает: историю открытия мармелада, его основные виды, пользу и вред мармелада, как выбрать мармелад в магазине. Елизавета провела объемную исследовательскую работу по работе с мармеладом. Проанализировала результаты исследований и кратко сформулировала основные выводы. Список литературы включает разнообразные источники, оформленные в соответствии с требованиями. В целом работа заслуживает отличной оценки. Рекомендации: продолжить работу над исследованием с целью расширения доказательной базы для своих выводов. Работу можно рекомендовать к участию в научно- практической конференции Рецензент: Учитель начальных классов- Ушкова Татьяна Александровна Аннотация Цель работы: изучить свойства мармелада. Мне стала интересна данная тема, поэтому я решила узнать о мармеладе побольше и попробовать приготовить его в домашних условиях. Объект исследования: мармелад. Предмет исследования: определение качества домашнего мармелада и его влияние на организм человека Задачи исследования: изучить историю появления мармелада. изучить классификацию мармелада. изучить показатели качества мармелада. изучить состав мармелада. узнать секреты приготовления мармелада в домашних условиях. Гипотеза исследования: мармелад полезен для здоровья человека и его несложно приготовить самой Методы исследования: Теоретический (теоретический анализ источников) Эмпирический (наблюдение, эксперимент) Выводы: Мармелад – это одно из самых сладких низкокалорийных сладостей большинства людей. Существует такая версия, что его изготовил один из француз. Самыми полезными свойствами обладают такие виды мармелада - это мармелад на основе агар-агара и пектина и пластовый фруктово-ягодный мармелад. А выбирая наиболее полезный мармелад в магазине следует обратить внимание на состав. В связи с проведённым опытом я поняла, что покупной мармелад содержит различные красители, а домашний намного вкуснее, а главное натуральнее. Содержание Введение…………………………………………………………….5 1. Теоретическая часть……………………………………………..7 1.1. Историческое происхождение мармелада…….……………..7 1.2. Разновидности мармелада…………………….………..……..7 1.3. Польза и вред мармелада……………………………………...8 1.4. Как выбрать мармелад в магазине……………………………9 2. Практическая часть………………………………………………11 2.1. Опыт с мармеладом…….………………………………………11 2.2. Изготовление мармелада в домашних условиях……………11 Заключение………………………………………………………..13 Список используемых источников и литературы………………14 Справка на уникальность текста…………………………………15 Приложение………………………………………………………..18 Введение О вреде сладостей мы постоянно слышим от родителей, которые не разрешают нам кушать много сладкого; от врачей, которые предупреждают о негативном влиянии сахара на наш организм. Но когда речь заходит о чём-то сладком, то поднимается настроение. Какую сладость стоит выбрать и на что обратить внимание? Моя самая любимая сладость – мармелад. Но какое влияние он оказывает на наш организм, можно ли его детям? Можно ли приготовить полезный мармелад в домашних условиях? Я решила разобраться в этом сама. Мармелад — это самая любимая сладость французов. Натуральный мармелад можно даже употреблять людям, сидящим на диете. И никакого вреда он не несёт, а наоборот числа «правильных» сладостей, часто рекомендуют именно мармелад. В нём есть полезный пектин и фруктовое пюре. Актуальность: мармелад — одна из самых распространённых низкокалорийных сладостей. Объект исследования: мармелад. Предмет исследования: определение качества домашнего мармелада и его влияние на организм человека Цель работы: изучить свойства мармелада. Задачи исследования: изучить историю появления мармелада. изучить классификацию мармелада. изучить показатели качества мармелада. изучить состав мармелада узнать секреты приготовления мармелада в домашних условиях. Гипотеза исследования: мармелад полезен для здоровья человека и его несложно приготовить самой Методы исследования: - Теоретические (теоретический анализ источников) - Эмпирический (наблюдение, эксперимент) Структура работы: введение, две главы, заключение, список литературы. 1.Теоретическая часть 1.1. Историческое происхождение мармелада Историческая родина мармелада — Ближний восток и Восточное Средиземноморье. Чтобы сохранить урожай, плоды или сок ягод и фруктов вываривали до максимального сгущения. Долгое время мармелад был полностью натуральным продуктом. Он даже считался целебным. Так, например, мармелад задействовали для проявления аппетита и лечения морской болезни. Он подходит для применения на диете. Но с начала 20 века для производства мармелада стали брать искусственные красители и добавки. Это позволило сделать такую сладость более доступным для широкого потребителя. В качестве загустителей используют желатин трех видов: животный, растительный и рыбный. Также популярным остается натуральный мармелад из различных фруктов, содержащих пектин, который превращает варенье в желе. 1.2. Разновидности мармелада Изучив литературу по данной теме, я узнала, какие разновидности мармелада существуют. По способу изготовления: Жевательный Желейный Пластовой По способу формования: пластовый; формовой; резной. В зависимости от применяемого желейного вещества: мармелад на основе пектина; мармелад на основе агар-агара; мармелад на основе агар-агара и пектина; мармелад на основе желатина. 1.3. Польза и вред мармелада Свойства мармелада во многом зависят от того, какой загуститель будет использовать производитель. Изготовленный из натуральных продуктов мармелад будет считаться самым полезным. Подбирая данную сладость в магазине, требуется обратить внимание на состав. Помимо свежих фруктов, в составе мармелада присутствуют специальные желеобразующие компоненты, среди которых можно выделить желатин, пюре из яблок, агар-агар и прочие. Стандартный рецепт мармелада предусматривает использование следующих продуктов: Фруктовые соки; Сахар; Патока; Ароматизаторы (могут быть натуральными и искусственными); Сахарный сироп; Разные красители. Как я поняла, натуральный мармелад имеет в своем составе фрукты, желирующие вещества и сахар или фруктоза. В качестве натуральных ароматизаторов используются цитрусовые. Польза мармелада находится именно в ягодах и фруктах, из которых он изготовлен, давайте с вами подробнее поговорим о том, чем полезен мармелад. По составу настоящий мармелад очень прост: натуральный продукт, как и раньше, делают в основном из айвы, яблок и абрикосов. Чтобы придать более яркий цвет и аромат, добавляют ежевику, малину, виноград, апельсины, лимоны. Натуральные желирующие вещества необходимы, чтобы приготовить качественный десерт, необходим сироп из сахара с добавлением патоки, и обязательный компонент. Это может быть пектин, агар-агар или желатин. Самыми полезными свойствами обладают такие виды мармелада: - на основе агар-агара и пектина; - пластовый фруктово-ягодный мармелад. В ходе производства искусственного пектина, который сегодня гораздо чаще употребляется в изготовлении мармелада, применяются различные химические вещества, а именно кислоты. В небольших количествах этот искусственный пектин не принесёт никакого вреда, но и ту пользу, которую приносит натуральный мармелад, мы тоже уже не получим. Главное избегать подделок и при выборе мармелада всегда обращать внимание на его состав. 1.4 .Как выбрать мармелад в магазине Изучив литературу, я приняла решение разобраться, как же выбрать мармелад в магазине. Что же для этого нужно? Необходимо внимательно изучать состав на упаковке. - Настоящий мармелад должен состоять из желатина или агар-агара, натурального пектина, сахара или фруктозы, патоки и натуральных фруктовых соков. - Красители и ароматизаторы, которые указаны на упаковке, должны быть натуральными, а не идентичными натуральным. - Желательно отсутствие искусственных загустителей и консервантов. Качественное изделие имеет неяркий цвет и прозрачность, сохраняет форму даже при надавливании. - Не покупайте мармелад на рынках без упаковки или спрашивайте у продавца наличие документации с сертификатами качества и составом продукции. - Свежий мармелад можно легко разломить, он не хрустит и не крошится. Натуральный продукт имеет приятный вкус с характерной кислинкой. Если вам предстоит поездка, то возьмите с собой мармелад, покрытый сахарной пудрой - он сохранит свежесть на протяжении всего путешествия. Вывод к 1 главе. Мармелад – это одно из самых сладких низкокалорийных сладостей большинства людей. Существует такая версия, что его изготовил один из француз. Самыми полезными свойствами обладают такие виды мармелада - это мармелад на основе агар-агара и пектина и пластовый фруктово-ягодный мармелад. А выбирая наиболее полезный мармелад в магазине следует обратить внимание на состав. 2. Практическая часть 2.1.Опыт с мармеладом. В классе с учителем и одноклассниками мы решили провести опыт. Для этого мы купили в Пятёрочке 2 вида жевательного и один вид желейного мармелада. Мы пробовали на вкус, нюхали его, делили на несколько частей. Затем налили три стакана с тёплой водой, положили туда мармелад. В каждом стакане был свой вид мармелада. (приложение 1) Потом мы размешали мармелад до полной растворимости. Что же мы заметили? (приложение 2) Что желейный мармелад растворился раньше всех, окрасив воду в оранжевый цвет, имел запах абрикоса. Затем тоже самое проделали с двумя видами жевательного мармелада. Но данный вид мармелада растворялся дольше, на дне остался липкий осадок, который плохо размешивался. Один напоминал запах клубники, а вот тот, который был в виде мишки, по запаху был похож пластмассу. В состав мармелада 2 видов (желейного и жевательного) входили такие ингредиенты, как патока, сахар, вода, красители и ароматизаторы. Изучив литературу, проведя опыт, я поняла, что вероятнее всего домашний мармелад будет обладать более полезными свойствами, так как мы будем точно знать из каких ингредиентов он приготовлен, и дома мы с мамой решили попробовать приготовить мармелад самостоятельно. 2.2. Изготовление мармелада в домашних условиях Для приготовления мармелада мною был выбран рецепт: «Мармелад из желатина с соком» Для приготовления мною были взяты следующие ингредиенты (приложение 3): Компот ( слива , черная смородина ) Желатин 20г. вода очищенная - 100 мл мед - кленовый сироп, фруктоза или другой подсластитель - по вкусу Затем я взяла тарелку и начала приготовление мармелада: - Кладем в тарелку желатин; - В отдельной миске смешиваем сок с мёдом; (приложение 4) - Добавляем в желатин сок с мёдом (приложение 5) и размешиваем; (приложение 6) - Готовую смесь ставим в микроволновку на 20-40 секунд в микроволновку (в зависимости от мощности микроволновки) (приложение 7) - Достаем готовую смесь из микроволновки и разливаем по формам и ставим в холодильник на 30-40 минут; (приложение 8) - Через 40 минут достаём, и мы можем насладиться вкусом домашнего мармелада. Также для украшения можно обмакнуть в сахарную пудру. Вывод ко 2 главе. В связи с проведённым опытом я поняла, что покупной мармелад содержит различные красители, а домашний намного вкуснее, а главное натуральнее. Заключение. В результате анализа литературы и проведенного исследования, приготовления мармелада в домашних условиях я пришла к следующим выводам: В отличие в от хлебобулочных и шоколадосодержащих изделий мармелад является наиболее полезным лакомством. Магазинный мармелад нужно выбирать внимательнее, т.к. в нём содержатся различные добавки. Лучше всего приготовить мармелад дома, так как мы сможем получить максимум пользы, затратив минимум усилий. Цель и задачи нашей исследовательской работы достигнуты, гипотеза подтверждена. Список литературы 1. Брашкина Е.В., Тамова М.Ю. и др. Пастило-мармеладные изделия с композиционным структурообразованием. // Кондитерская фабрика. - 2017. - №9-10. - с. 49-50. 2. Васькина В.А. Сравнительная характеристика технологий желейного мармелада. // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2008. - №6. - с. 1-4. 3. Иванова Г.В., Никулина Е.О. Совершенствовать технологии производства мармеладов. // Кондитерское производство. - 2020. №1.с. 11-12. 4. Консервирование. Варенья, повидло, джем и многое другое: — Москва, Рипол Классик, 2014 г.- 64 с. 5. Погодина-Кузмина О. Адамово яблоко. Санкт-Петербург, АСТ, Астрель, Редакция Е, 2011 г.- 576 с. Интернет-ресурсы: 1. http://food-tips.ru/000102566-marmelad-polza-i-vred/. 2. http://polzovred.ru/pitanie/marmelad.html. 3. http://nyam.ru/recipes/deserty/zhele/yablochnyj-marmelad. Справка на уникальность текста    Приложение 1  Приложение 2  Приложение 3.  Приложение 4.  Приложение 5.  Приложение 6.  Приложение 7.  Приложение 8.  |