лабораторная. Получение устойчивых эмульсий и пен, выявление роли стабилизатора
 Скачать 14.09 Kb.
|
|
Теоретическое пояснение. Эмульсии представляют собой системы из двух взаимно нерастворимых жидкостей. Обычно одной из жидкостей является вода, а другой - масло, бензин, керосин, бензол и т.п. Эмульсии - неустойчивые системы. В отсутствии стабилизатора капельки эмульгированного вещества сливаются в сплошной слой жидкости, и система полностью распадается на две жидкие фазы. Вещества, стабилизирующие эмульсию, называют стабилизаторами или эмульгаторами. Они обладают способностью адсорбироваться на поверхности капель эмульсии и препятствовать их смешиванию. Эмульгатор должен быть подобен той жидкости, которая образует дисперсионную среду. Пример, эмульсии м/в - стабилизируются растворимыми в воде в м.с. - белками, мылами щелочных металлов. Пены—грубодисперсные системы, в которых дисперсная фаза — газ, а дисперсионная среда — жидкость в виде тонких пленок. Чистые жидкости не дают пен. Чтобы получить устойчивые пены, необходимы эффективные стабилизаторы-пенообразователи. К типичным пенообразователям водных пен относятся спирты, мыла, белки. Лабораторная работа Тема: Получение устойчивых эмульсий и пен, выявление роли стабилизатора. Ход работы. Задание №1 Получение эмульсий. Приготовьте 3 пробирки и налейте в 1-ю 5 мл воды, во 2-ю 5 мл раствора мыла, в 3-ю 5 мл раствора белка. Добавьте в каждую пробирку по 5 капель растительного масла и взболтайте содержимое. Наблюдайте образование и относительную скорость разрушения эмульсий. Задание 2. Ответьте письменно на вопросы. 1. Какие системы называют эмульсиями, пенами? 2. Как классифицируют эмульсии? 3. Объясните причину неустойчивости эмульсий. 4. Какие требования предъявляют к эмульгатору? 5. К какому виду эмульсий (м/в, в/м) относится молоко, сливочное масло, маргарин медицинские мази, нефть? 6. Назовите методы определения типа эмульсий. 7. Что называют коалесценцией? 8. Какие эмульсии называют желатинированными? Приведите примеры таких эмульсий. 9. Какими способами может быть достигнуто деэмульгирование? 10. Чем представлена дисперсионная среда и фаза в эмульсии майонеза, и почему майонез необходимо хранить в тёмном мести и в герметичной таре? 11. Какие системы относят к собственно пенам? 12. Как получают твердые пены? |