Пояснительная записка Программа составлена на основании учебнометодического пособия Регионального модельного центра дополнительного образования детей И.
 Скачать 1.21 Mb.
|
 Пояснительная запискаПрограмма составлена на основании учебно-методического пособия Регионального модельного центра дополнительного образования детей И.А. Рыбалёвой «Проектирование и экспериментирование дополнительных общеобразовательных общеразвивающих программ: требования и возможность вариативности» - Краснодар: Просвещение-Юг, 2019. Дополнительная общеобразовательная общеразвивающая программа социально-педагогической направленности «Основы работы официанта-бармена» разработана на основе учебной литературы Мельников И.В. Официант-бармен: учебное пособие, Этикет и стиль: большая энциклопедия, Маргарет Кейзелтон. Салфетки: этикет и элегантность. Одним из важных факторов социализации личности, начиная с подросткового возраста, становится осознание себя не только активным членом общества, но и профессионалом своего дела. В связи с постоянными изменениями, новыми экономическими требованиями в условии рыночных отношений человеку, вступающему во взрослую жизнь необходимы профессиональные навыки, позволяющие стать востребованным на рынке труда. «Основы работы официанта-бармена» – дополнительная образовательная программа для подготовки учащихся 8-11 классов. Программа предусматривает изучение учащимися наиболее часто встречающегося в ресторанах и барах ассортимента алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, а также обслуживания посетителей, сервировки столов, основ физиологии, санитарии и гигиены. Основное время в процессе обучения официантов-барменов уделяется изучению технологии смешивания и правилам подачи безалкогольных коктейлей. Учащиеся изучают рецептуры аперитивов и десертных коктейлей, лонгдринков, горячих коктейлей, учатся изысканно их оформлять, познают секреты приготовления горячих напитков: кофе, какао, шоколада, чая. Учащиеся изучают профессиональную эстетику и этику мастера сервиса, основы психологии и конфликтологии, технику безопасности и санитарные требования к работе. Работая за барной стойкой, бармен должен владеть правилами обслуживания посетителей, уметь разбираться в посуде и столовых приборах, накрывать на стол, подавать блюда и выполнять много других обязанностей, которые сродни работе официанта в ресторане или кафе. Новизна программы состоит в использовании при обучении новейших компьютерных технологий, выход в интернет, подготовка презентаций, мастер-классов и т.д. Актуальность программы заключается в том, что знания и навыки, полученные в процессе обучения, востребованы в нашем регионе, так как Краснодарский край является курортной зоной с большим количеством ресторанов, кафе, баров и других заведений пищевой отрасли. Такой подход способен обеспечить подготовку специалистов, соответствующих требованиям динамично развивающегося рынка труда. Направленность – социально-педагогическая. Педагогическая целесообразность обучения достигается оптимальным сочетанием теоретических и практических занятий, что позволяет укрепить слабые позиции учащихся в самостоятельном выборе жизненных путей, эффективном решении проблем различного характера, готовности обучаться в течение всей жизни. Обучение осуществляется с использованием технологий, обеспечивающих процесс развития личности через вовлечение учащегося в активную образовательную деятельность, через сетевые образовательные программы, в которых используется метод проектов. Отличительной особенностью данной программы является обучение двум направлениям одновременно, т.к. у их представителей должны быть сформированы общие теоретические знания. Овладение знаниями увеличивает у учащихся возможность трудоустройства. Программа в целом ориентирована на формирование личностных компетенций учащихся, становление и развитие субъективного опыта творческой позиции в различных жизненных ситуациях. Адресат программы. Работа в объединении строится на принципе личностно-ориентированного подхода, возраст обучающихся – 13-17 лет. В группы набираются и мальчики и девочки. Дополнительная общеобразовательная общеразвивающая программа «Основы работы официанта-бармена», является программой базового уровня и направлена на освоение определенного вида деятельности, углубление и развитие интересов и навыков обучающихся, расширение спектра специализированных знаний по организации обслуживания в общественном питании». Учащиеся, занимающиеся по программе «Основы работы официанта-бармена», имеют равные возможности для проявления своих творческих способностей и могут сравнить свои достижения с достижениями других ребят, приняв участие в конкурсе профессионального мастерства «Лучший по профессии». Занятия по настоящей программе обеспечивают «ситуацию успеха», что создает благоприятные условия для социализации обучающихся. Количество обучающихся в группе - от 10 до 15 человек. Как правило, занятия проводятся всем составом в соответствии с календарным учебным графиком. Группа может сформироваться как разновозрастная, так и одновозрастная, в зависимости от спроса на программу. Дети, проявляющие особую заинтересованность, могут обучаться по индивидуальному образовательному маршруту, реализуя и проявляя себя в учебно-проектной (исследовательской) деятельности социально-педагогической направленности. Срок обучения по программе - 1 года, в объеме 135 академических часа. 34 учебные недели, включающие 3 часа - консультирование и 4 часа – итоговый экзамен, которым завершается курс обучения. Режим занятий с периодичностью 1 раз в неделю по 4 часа, продолжительность урока 40 минут, в год – 135 часов. 1-ый урок – 14:20 – 15:00 2-ой урок – 15:05 – 15:45 3-ий урок – 15:55 – 16:35 4-ый урок – 16:40 – 17:20 Форма обучения – очная. Уровень программы, объем и сроки реализации. Уровень программы - базовый. Виды занятий по программе обусловлены ее содержанием, это в основном: лекции, практические работы, мастер-классы, деловая игра, тренинг, конкурс, фестиваль и т.д. Особенность организации образовательного процесса состоит в том, что формируются группы обучающихся разных возрастных категорий в количестве 10-15 человек с постоянным составом группы. Занятия могут носить теоретическую и практическую направленность, в основном являются групповыми. Виды занятий по программе определяются содержанием программы и могут предусматривать лекции, практические и семинарские занятия, лабораторные работы, круглые столы, мастер-классы, мастерские, деловые и ролевые игры, тренинги, тематические занятия, выполнение самостоятельной работы, выставки, творческие отчеты и другие виды учебных занятий и учебных работ. Цель и задачи программы Цель программы: содействие развитию у обучающихся личностных качеств и деловых компетенций через деятельностный подход и овладение знаниями в области организации обслуживания в общественном питании. Задачи обучения: Предметные - овладение терминологией, ключевыми понятиями; - обучение навыкам приготовления и подачи напитков; - обучение использования барным оборудованием и приборами, столовым бельем; - ознакомление с обязанностями официанта-бармена, правилами подготовки рабочего места и обслуживания клиентов. Личностные: - воспитание готовности совершенствовать профессиональные навыки в течение всей своей жизни; - воспитание культуры обслуживания и общения с клиентом; - развитию эстетического вкуса. Метапредметные: - формирование представления о механизмах обучения профессиональной деятельности, об этапах и условиях ее развития. - развитие навыков учебно-исследовательской, проектной и социальной деятельности; Содержание программы Дополнительная общеобразовательная общеразвивающая программа социально-педагогической направленности «Основы работы официанта-бармена» разработана на основе учебной литературы Мельников И.В. Официант-бармен: учебное пособие, Этикет и стиль: большая энциклопедия, Маргарет Кейзелтон. Салфетки: этикет и элегантность. Программа соответствует особенностям подготовки обучающихся; практическая часть программы составлена с учетом материально-технической базы МАОДОПО ЛУЦ. Одним из важных факторов социализации личности, начиная с подросткового возраста, становится осознание себя не только активным членом общества, но и профессионалом своего дела. В связи с постоянными изменениями, новыми экономическими требованиями в условии рыночных отношений человеку, вступающему во взрослую жизнь необходимы профессиональные навыки, позволяющие стать востребованным на рынке труда. «Программа предусматривает изучение учащимися наиболее часто встречающегося в ресторанах и барах ассортимента алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, а также обслуживания посетителей, сервировки столов, основ физиологии, санитарии и гигиены. Основное время в процессе обучения официантов-барменов уделяется изучению технологии смешивания и правилам подачи безалкогольных коктейлей. Учащиеся изучают рецептуры аперитивов и десертных коктейлей, лонгдринков, горячих коктейлей, учатся изысканно их оформлять, познают секреты приготовления горячих напитков: кофе, какао, шоколада, чая. Учащиеся изучают профессиональную эстетику и этику мастера сервиса, основы психологии и конфликтологии, технику безопасности и санитарные требования к работе. Работая за барной стойкой, бармен должен владеть правилами обслуживания посетителей, уметь разбираться в посуде и столовых приборах, накрывать на стол, подавать блюда и выполнять много других обязанностей, которые сродни работе официанта в ресторане или кафе. В данной программе предусмотрено большее число теоретической подготовки в связи с тем, что большинство дисциплин требует более досконального изучения. На основании того, что предусмотрена выдача свидетельств об окончании обучения по дополнительной общеобразовательной общеразвивающей программе «Основы работы официанта-бармена» мы используем форму аттестации оценочную. В связи с тем, что в МАОДОПО ЛУЦ в течение 2019-2023 учебных лет предусмотрена работа над инновационным проектом «Междисциплинарный проект как средство формирования деловых компетенций обучающихся» в программу включена дисциплина «Основы проектной деятельности» на 17 часов. УЧЕБНЫЙ ПЛАН
Содержание программыучебной дисциплины«Основы экономики и предпринимательства»Раздел 1. Фундаментальные экономические понятия – 4 часа. Теория - 4 часа. Материальное производство как основа жизнедеятельности. Собственность: сущность и экономическое содержание. Товар и составляющие его части. Деньги, их происхождение и функции. Раздел 2. Производство: ресурсы, факторы, тенденции – 2 часа. Теория - 1час. Факторы производства и их доход. Практика - 1 час. Практическая работа (П.З.) Производительность и эффективность. Раздел 3. Экономические основы рынка – 2 часа. Теория - 1час. Структура рыночной экономики. Практика - 1 час. Зачет по дисциплине «Основы экономики и предпринимательства». Форма контроля: Зачет по дисциплине «Основы экономики и предпринимательства».Содержание программы учебной дисциплины «Основы физиологии, санитарии и гигиены» Раздел 1. Санитария и гигиена - 3 часа. Теория - 3часа. Санитария и гигиена. Инструктаж по технике безопасности. Общее знакомство с профессией. Раздел 2. Пищеварение и усвояемость пищи – 4 часа. Теория - 3часа. Процесс пищеварения. Виды заболеваний. Сбалансированное питание. Практика - 1 час. Контрольная работа по теме: «Пищеварение и усвояемость пищи». Раздел 3. Обмен веществ и энергии – 4 часа. Теория – 4 часа. Обмен веществ. Процессы обмена веществ в организме человека. Факторы, влияющие на обмен веществ. Суточный расход энергии. Раздел 4. Пищевые заболевания, гельминтозы и их профилактика – 3 часа. Теория – 3 часа. Пищевые заболевания, их классификация. Пищевые инфекции, пищевые отравления. Гельминтозы, способы заражения и меры профилактики. Раздел 5. Санитарно-гигиенические требования к пищеблокам – 3 часа. Теория – 2 часа. Санитарные требования к территории предприятий. Способы и методы дезинфекции. Практика - 1 час. Контрольная работа по теме: «Санитарно-гигиенические требования к пищеблокам». Содержание программы учебной дисциплины «Предприятия общественного питания» Раздел 1. Классификация предприятий общепита – 3 часа. Теория – 2 часа. Классификация предприятий общепита. Характеристика ресторанов. Практика - 1 час. Практическое занятие (П.З.) Классификация предприятий общепита. Раздел 2. Категории и характеристики предприятий общепита – 3 часа. Теория – 3 часа. Категории ресторанов. Характеристика кафе, баров. Наценочные категории предприятий общепита. Раздел 3. Персонал ресторана – 3 часа. Теория – 2 часа. Персонал ресторана: хостес, метрдотель, официант, бармен. Персонал ресторана: сомелье, бригадир официантов, повара. Практика - 1 час. Зачет по дисциплине «Предприятия общественного питания». Форма контроля: Зачет по дисциплине « Предприятия общественного питания».Содержание программы учебной дисциплины «Безалкогольные напитки» Раздел 1. Словарь профессиональных терминов – 2 часа. Теория – 1 час. Словарь профессиональных терминов. Практика - 1 час. Практическое занятие (П.З.) Профессиональные термины. Раздел 2. Напитки – 11 часов. Теория – 6 часов. Правила подачи безалкогольных напитков. Кофейные коктейли. Чайные церемонии. Безалкогольные напитки. Практика - 5 часов. Практическое занятие (П.З.) Подача безалкогольных напитков. П.З. Кофе: приготовление, подача. П.З. Чай: приготовление, подача. П.З. Безалкогольные напитки. Контрольная работа по теме: «Безалкогольные напитки». Раздел 3. Смешивание безалкогольных напитков – 4 часа. Практика - 4 часа. Практическое занятие (П.З.) Безалкогольные напитки. П.З. Смешивание безалкогольных коктейлей. Контрольная работа по теме: «Безалкогольные напитки». Содержание программы учебной дисциплины «Организация обслуживания в общественном питании» Раздел 1. Посуда – 9 часов. Теория – 6 часов. Характеристика бокалов. Посуда. Уход за посудой из фарфора, стекла и металла. Практика - 3 часа. Практическое занятие (П.З.) Бокалы. Практическое занятие (П.З.) Подача безалкогольных напитков в бокалах. Практическое занятие (П.З.) «Посуда». Раздел 2. Барные инструменты – 13 часов. Теория – 8 часов. Барные инструменты: шейкер, блендер, стрейнер. Барные инструменты: мадлер, ступка, джиггер. Основные и вспомогательные столовые приборы. Специальные столовые приборы. Практика – 5 часов. Практическое занятие (П.З.) Барные инструменты. (П.З.) Правила пользования инструментами. Практическое занятие (П.З.) Основные и вспомогательные и специальные столовые приборы. Контрольная работа: «Барные инструменты». Раздел 3. Коктейли – 16 часов. Теория – 6 часов. Классификация коктейлей. Методы приготовления: билд, стир. Методы приготовления: шейк, бленд. Молочные коктейли. Практика – 10 часов. Практическое занятие (П.З.) Приготовление безалкогольных коктейлей по методу билд. П.З. Приготовление безалкогольных коктейлей по методу стир. П.З. Приготовление безалкогольных коктейлей по методу шейк. П.З. Приготовление безалкогольных коктейлей по методу бленд. П.З. Молочные коктейли, методы смешивания. Контрольная работа по дисциплине: «Обслуживание посетителей». Раздел 4. Сервировка стола – 22 часа. Теория – 11 часов. Сервировки стола по этикету: основные правила и принципы. Оформление сервировки стола в разных стилях. Сервировки стола в русском стиле. Сервировки стола в японском стиле. Оформление стола в стиле прованс и кантри. Сервировки стола в современном стиле. Салфетки в сервировке стола. Складывание салфеток. Практика – 11часов. Практическое занятие (П.З.) Сервировки стола по этикету: основные правила и принципы. П.З.Оформление сервировки стола в разных стилях. П.З.Сервировки стола в русском стиле. П.З.Сервировки стола в японском стиле. П.З.Оформление стола в стиле прованс и кантри. П.З.Сервировки стола в современном стиле. П.З. Салфетки в праздничной сервировке стола. П.З. Складывание салфеток. П.З. Способы сгибания бумажных салфеток. Контрольная работа по дисциплине: «Организация обслуживания в общественном питании». Форма контроля: Контрольная работа по дисциплине: «Организация обслуживания в общественном питании». Консультация – 3 часа. Консультация по теме «Посуда». Консультация по теме «Классификация коктейлей». Консультация по теме «Сервировки стола». Итоговый экзамен – 4 часа. Содержание программыучебной дисциплины«Основы проектной деятельности»Раздел 1. Введение – 1 час. Теория – 1 час Понятие о проектах и исследовательской деятельности учащихся. Виды и типы проектов. Раздел 2. Выбор темы. Определение объекта, предмета, гипотезы. – 4 часа. Теория – 3 часа Выбор темы. Актуальность и практическая значимость проекта. Определение цели и задач. Типичные способы определения цели. Определение объекта и предмета исследования. Формулирование гипотезы. Доказательство и опровержение гипотезы. Практика – 1 час П.З. Определение цели и задач, объекта и предмета исследования. Раздел 3. Методы учебного исследования – 2 часа. Теория – 1 час Наблюдение. Эксперимент. Сравнение. Анкетирование. Опрос. Способы регистрации результатов исследования. Практика – 1 час П.З. Оформление результатов сравнения в виде таблицы, диаграммы, графика. Раздел 4. Источники информации – 3 часа. Теория – 2 часа Работа с энциклопедиями и словарями, книгой и электронными пособиями. Тезисы. Конспект. Цитирование. Каталоги. Поисковые системы. Правила оформления списка использованной литературы и электронных источников. Практика – 1 час П.З. Составление тезисного конспекта к предложенному тексту. Раздел 5. Структура проектной работы – 4 часа. Теория – 2 часа Структура содержания. Общие правила оформления текста работы. Правила оформления электронной презентации. Практика – 2 часа П.З. Оформление текста по заданным параметрам. П.З.Составление презентации к проектной работе. Раздел 6. Подготовка к выступлению – 3 часа. Теория – 2 часа Подготовка защитной речи. Культура выступления: соблюдение правил этикета, ответы на вопросы, заключительное слово. Практика – 1 час Зачет по дисциплине «Основы проектной деятельности» Форма контроля: Зачет по дисциплине «Основы проектной деятельности». Планируемые результаты Предметные результаты: Обучающийся по дополнительной общеобразовательной общеразвивающей программе должен знать: - терминологию и ключевые понятия; - способы приготовления и подачи напитков; - правила пользования барным оборудованием и приборами; - обязанности официанта-бармена; - правилами подготовки рабочего места; Обучающийся по дополнительной общеобразовательной общеразвивающей программе должен уметь: - применять 4 способа при смешивании коктейля; - пользоваться барным оборудованием и приборами; - принять заказ и показать организацию обслуживания в общественном питании. - организовать рабочее место в соответствии с требованиями САНПИНа и ТБ, а также поддерживать порядок во время работы; - планировать последовательность своей работы; - последовательно и качественно выполнять обслуживание клиента; - проявлять элементы творчества при приготовлении безалкогольных коктейлей; - обладать навыками делового общения Личностные результаты: Программа предполагает воспитание у обучающихся: готовности совершенствовать профессиональные навыки в течение всей своей жизни; достаточного уровня культуры обслуживания и общения с клиентом; эстетического вкуса; желание и готовность сотрудничать с коллегами в составе творческой или исследовательской группы, делиться результатами своей работы и работы участников исследований. Метапредметные результаты: Программа предполагает развитие у обучающихся: интеллекта; проектного мышления; творческого мышления; самостоятельного мышления; навыков самоконтроля; навыков самоанализа, самореализации; высокого уровня познавательной активности и стремлением к творческому самовыражению; аккуратности; внимания; коммуникабельности, выдержки; экономичности. Календарный учебный график программы Календарный учебный график является обязательным приложением к образовательной программе.
Условия реализации программы Необходимые ресурсы для проведения занятий различного типа: помещения для занятий, оборудованные электроснабжением, 10 оборудованных мест для теоретических занятий, 5 оборудованных мест для практических занятий, приборы, посуда, столовое белье, шкафы, стеллажи, наглядные пособия, учебники. Для обучающихся: приборы столовые, посуда, столовое белье, рабочая форма (фартуки). Итоговым контролем является проведение экзамена, включающего в себя устный ответ и выполнение практической работы. В учебном процессе используются лекции, практикумы, выполнение групповых практических занятий, заданий по карточкам, консультации. Для качественного усвоения изучаемого материала и поддержания постоянного интереса к нему проводятся тренинги, конкурсы «профессионального мастерства», деловые игры, защита творческих проектов, встречи со специалистами, беседы. Для организации учебно-воспитательного процесса используются: лекционный материал, карточки-задания, карточки контрольного освоения теоретического материала по основным разделам, дидактический материал, тестовые задания, практические задания, перечень вопросов для самостоятельной подготовки, наглядно–иллюстративный материал, приборы, столовые посуда и белье для выполнения практических заданий, видеоматериалы, альбомы, «раскладушки», рекламные материалы. Данную программу реализует учитель МАОДОПО ЛУЦ, имеющий соответствующую квалификацию и уровень профессионально-значимых качеств. Формы аттестации Аттестация обучающихся является средством контроля за усвоением обучающимися дополнительных общеобразовательных общеразвивающих программ и проводится по учебным дисциплинам в сроки, предусмотренные учебными планами. Целями текущей и промежуточной аттестации являются: установление фактического уровня теоретических знаний по предметам, практических умений и навыков, контроль выполнения учебных программ и календарно-тематического планирования по изучаемой дополнительной общеобразовательной общеразвивающей программе. Текущая аттестация слушателей включает в себя поурочное оценивание результатов учебы. Текущий контроль успеваемости осуществляется в баллах: «5» - отлично, «4» - хорошо, «3» - удовлетворительно, «2» - неудовлетворительно. Отметку "5" получает обучающийся, если его устный ответ, письменная работа, практическая деятельность в полном объеме соответствуют учебной программе, допускается один недочет, объем знаний, умений и навыков составляет 90-100% содержания (правильный полный ответ, представляющий собой связное, логически последовательное сообщение на определенную тему, умение применять определения, правила в конкретных случаях). Обучающийся обосновывает свои суждения, применяет знания на практике, приводит собственные примеры. Отметку "4" получает обучающийся, если его устный ответ, письменная работа, практическая деятельность или её результаты, в общем, соответствуют требованиям учебной программы, но имеются одна или две негрубые ошибки, или три недочета и объем знаний, умений и навыков составляет 70-90% содержания (правильный, но не совсем точный ответ). Отметку "3" получает обучающийся, если его устный ответ, письменная работа, практическая деятельность и её результаты в основном соответствуют требованиям программы, однако имеется 1 грубая ошибка и 2 недочета, или 1 грубая ошибка и 1 негрубая, или 2-3 грубых ошибки, или 1 негрубая ошибка и 3 недочета, или 4-5 недочетов. Учащийся владеет знаниями, умениями и навыками в объеме 50-70% содержания (правильный, но не полный ответ, допускаются неточности в определении понятий или формулировке правил, недостаточно глубоко и доказательно обучающийся обосновывает свои суждения, не умеет приводить примеры, излагает материал непоследовательно). Отметку "2" получает обучающийся, если его устный ответ, письменная работа, практическая деятельность и её результаты частично соответствуют требованиям программы, имеются существенные недостатки и грубые ошибки, объем знаний, умений и навыков обучающегося составляет 20-50% содержания (неправильный ответ). Текущей аттестации подлежат все обучающиеся. Форму текущей аттестации определяет педагог с учётом контингента обучающихся, содержания учебного материала и используемых им образовательных технологий. Оценки слушателей по завершению изучения дисциплин выставляются на основе результатов письменных работ и устных ответов, с учетом фактических знаний, умений и навыков слушателей. Промежуточная аттестация представляет собой собеседование, тестирование, контрольные и практические работы, которые проводятся по предметам, изучаемым в течение всего учебного года. К промежуточной аттестации допускаются слушатели, выполнившие учебный план в объёме не менее 75%, у которых не менее 3-х оценок по учебной дисциплине и отработаны пропуски занятий. По дисциплинам, количество которых некратно количеству недель в полугодии, итоговая оценка выставляется по завершению изучения дисциплины, а по дисциплинам, которые изучаются в течение всего учебного года итоговая оценка выставляется по окончании учебного года. По данным дисциплинам промежуточная аттестация проводится в конце декабря каждого учебного года. Дисциплины, изучение которых завершается до начала промежуточной аттестации, оцениваются согласно форме контроля, указанной в учебном плане по дополнительной общеразвивающей программе. Промежуточная аттестация слушателей МАОДОПО ЛУЦ может проводиться как письменно, так и устно. Формами проведения письменной промежуточной аттестации являются: - контрольная работа, - письменный зачет (в том числе в форме тестирования). Формами проведения устной промежуточной аттестации являются: - зачет, - практическая работа, - защита проектов, - лабораторная работа, - самостоятельная работа. В соответствии с Уставом и учебными планами по дополнительным общеобразовательным общеразвивающим программам формами оценивания уровня усвоения учебной дисциплины в учебном плане являются оценка и зачет. Итоговая аттестация выпускников представляет собой форму оценки степени и уровня освоения слушателями дополнительных общеобразовательных общеразвивающих программ. Итоговая аттестация выпускников, обучающихся по дополнительным общеобразовательным общеразвивающим программам, проводится в виде итогового экзамена по изучаемым дисциплинам, включающего теоретические вопросы, решение практических и ситуационных задач, выполнение практических заданий. Итоговая аттестация выпускников не может быть заменена оценкой уровня их подготовки на основе текущего контроля успеваемости и результатов промежуточной аттестации. По результатам итоговой аттестации выпускникам выдается свидетельство о прохождении обучения по дополнительной общеобразовательной общеразвивающей программе. Формами отслеживания и фиксации образовательных результатов являются: аналитическая справка, ведомость промежуточной и итоговой аттестации, свидетельство о прохождении обучения по дополнительной общеобразовательной общеразвивающей программе. Формами предъявления и демонстрации образовательных результатов являются: выставка, готовое изделие, защита творческих работ, конкурс «Лучший по профессии», контрольная работа, открытый урок. Методические материалы Методы работы: словесно-наглядный, вербальный, дедуктивный, поисковый, проблемный, самостоятельная работа. При формировании коллектива желательно, чтобы в группе были обучающиеся одного возраста. Теоретическая основа дается в связи с практической работой. Теоретическая часть занятия должна быть краткой, можно использовать наглядные пособия, интерактивные средства обучения. Соблюдение техники безопасности при работе с оборудованием входит в учебно-воспитательные задачи объединения. В конце каждого занятия полезно проводить взаимоконтроль, обязательно подводятся итоги. Проведение занятий в игровой форме повышает интерес к занятиям. Список литературы Основная литература: 1. Мельников И.В. Официант-бармен: учебное пособие. – Ростов н/Д: Феникс, 2009. 2. Кейзелтон Маргарет. Салфетки: этикет и элегантность. – Москва: Эксмо, 2004. 3. Рыбалёва И.А., Проектирование и экспериментирование дополнительных общеобразовательных общеразвивающих программ: требования и возможность вариативности. – Краснодар: Просвещение-Юг, 2019. – 138с. 4. Феоктистов Павел. Издание для досуга «131 молочный коктейль». - Аркаим, 2004. 5. «Этикет и стиль. Большая энциклопедия». - М.: Эксмо, 2010. Дополнительная литература: «Библия бармена», (электронная версия). Видеоматериал по темам: - «Банкеты: 10 шагов успешных продаж». - «Безалкогольные коктейли». - «Европейский обед: сервировка стола». - «Креативное складывание салфеток». - «Обучение персонала в ресторане». - «Обслуживание в баре». - «Официант: внешний вид, обязанности». - «Предварительная сервировка стола». - «Салфетка «Роза»: складывание». - «Салфетка «Сердце» - складывание». - «Сервировка стола по всем правилам». - «Шведский стол – сервировка». - «Эффективная коммуникация с гостями». - «Европейский обед: сервировка стола». - «Креативное складывание салфеток». - «Официант: внешний вид, обязанности». | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||