Курсач моніторінг. Пояснювальна записка до курсовоі роботи з дисципліни Логістичні системи та моніторинг виробництва продуктів бродіння і виноробства
 Скачать 1.52 Mb.
|
|
ЛОГІСТИЧНІ ПРОЦЕСИ НА ВИРОБНИЦТВІ 2.3 Характеристика основних і допоміжних матеріалів Активовані сухі дріжджі До основної сировини при виробництві вина та виноматеріалів відносяться активовані сухі дріжджі LALVIN R-HST та MP346-FLAVIA, які були внесені до реєстру санітарно-епідеміологічних висновків України у 2012 р. Характеристика АСД наведено у таблиці 2.5. Таблиця 2.5 – Характеристика штаму АСД Штам АСД Країна виробник Характеристика MP346- FLAVIA США Вид Metschikowia Pulcherrima; Спиртостійкість низька (до 5-6% об.); Потреба в азоті: низька; Забезпечують рівномірне зброджування при температурі 15…22 °С; Швидкість зброджування: низька; Утворення гліцерину: помірне; Накопичення летких кислот: незначне; Виділення SO 2 : низьке; Клітини, здатні до регенерації: ˃10 млрд. кл./г LALVIN R- HST Франція - Німеччина Вид Saccharomyces Cerevisiae ; Спиртостійкість середня (до 14 % об.); Потреба в азоті: низька; Забезпечують рівномірне зброджування при температурі 12…24 °С; Латентна фаза: коротка; Швидкість зброджування: помірна; Утворення гліцерину: помірне; Накопичення летких кислот: незначне; Виділення SO 2 : середнє; Клітини, здатні до регенерації: ˃10 млрд. кл./г Змн. Арк. № докум. Підпис Дата Арк ЛОГІСТИЧНІ ПРОЦЕСИ НА ВИРОБНИЦТВІ Метабісульфіт калію Основна характеристика метабісульфіту калію наведена у таблиці 2.6 Таблиця 2.6 – Характеристика метабісульфіту калію Назва допоміжного матеріалу Класифікація Основні показники якості або характеристика Метабісульфіт калію Для виноробства білі або безбарвні сипучі кристали, кристалічний порошок або гранули, зазвичай із запахом діоксиду сірки; рН 3,5–4,5 (5% водного розчину); щільність (установлена) — 1,2–1,5 г/см 3 ; розкладається при температурі >150 °C ; розчинний у воді 1:2,2 ; практично нерозчинний в етанолі (96%). Танін Основна характеристика таніну наведена у таблиці 2.7 Таблиця 2.7 – Характеристика таніну Назва допоміжного матеріалу Класифікація Основні показники якості або характеристика Танін SUBLIWHITE Для виноробства Аморфний порошок світло -жовтого чи буро-жовтого кольору. Масова частка таніну, % від маси препарату, не менше 80; домішки елаготаніну – немає; мутність водного розчину препарату таніну масовою концентрацією 100 г/дм 3 , ф. о., не більше 10; масова частка гідроксильних груп, % від маси препарату таніну, 15 -20 Змн. Арк. № докум. Підпис Дата Арк ЛОГІСТИЧНІ ПРОЦЕСИ НА ВИРОБНИЦТВІ Желатин Желатин повинен відповідати вимогам, наведеним у ГОСТ 11293-89 (змінено 01.07.2008 р.) «Желатин. Технические условия». Всі допоміжні матеріали зберігаються в оригінальній упаковці та спеціально відведеному сухому приміщенні, без доступу прямих сонячних променів та сторонніх запахів. Змн. Арк. № докум. Підпис Дата Арк ЛОГІСТИЧНІ ПРОЦЕСИ НА ВИРОБНИЦТВІ 2.4 Логістичні системи у галузі Логістична система (ЛС) являє собою адаптивну система зі зворотним зв'язком, яка виконує ті чи інші логістичні функції (операції), складається із підсистем і має розвинуті внутрішньо системні зв'язки та зв'язки із зовнішнім середовищем. Метою використання логістичної системи на підприємстві є регулювання забезпечення наявності необхідного товару в необхідній кількості та заданої якості в потрібному місці й у погрібний час для потрібного споживача із заданими витратами. Будь-яка логістична система складається із сукупності елементів, так званих ланок логістичний системи, між якими встановлені певні функціональні зв'язки і відношення. Внутрішньосистемні зв'язки є більш міцними, ніж зв'язки із зовнішнім середовищем. Зазвичай вони мають циклічний характер, бо відображають послідовність передачі матеріального та інформаційного потоків між ланками відповідного логістичного ланцюга. Логістичній системі, яка регулює виробництво білих сухих сортових виноматеріалів, як і більшості складних систем, притаманні такі властивості: -складність – характеризується такими основними ознаками: наявність великої кількості елементів (ланок), складний характер взаємодії між окремими елементами, складність функцій, виконуваних системою, наявність складно організованого управління, вплив на систему великої кількості стохастичних факторів зовнішнього середовища; - ієрархічність – підпорядкованість елементів нижчого рівня (порядку, рангу) елементам вищого рівня у контексті лінійного чи функціонального логістичного управління; -цілісність – властивість системи виконувати задану цільову функцію, реалізована тільки логістичною системою в цілому, а не окремими її ланками або підсистемами. Принципово за ознакою просторового обмеження логістичні системи поділяються на два типи: - макрологістичні; - мікрологістичні. Макрологістична система є великою логістичною системою управління потоковими процесами за участю декількох і більше не залежних суб'єктів господарювання, не обмежених у територіальному розташуванні. Макрологістична система є високоінтегрованою інфраструктурою економіки регіону, країни або групи країн. Підприємство по виробництву виноматеріалів відноситься до мікрологістичної системи, оскільки охоплює внутрішньовиробничу логістичну сферу одного підприємства або групи підприємств, об'єднаних на корпоративних засадах. До мікрологістичної системи належать технологічно пов'язані виробництва, об'єднані єдиною інфраструктурою, які працюють на єдиний економічний результат. Мікрологістичну систему підприємства можна подати у вигляді основних підсистем: закупівлі, виробництва і збуту. Змн. Арк. № докум. Підпис Дата Арк ЛОГІСТИЧНІ ПРОЦЕСИ НА ВИРОБНИЦТВІ 2.5. Вибір постачальника матеріальних ресурсів Складська логістика є одним із важливим чинників підвищення конкурентоспроможності фірми на ринку. В основі транспортно-складських процесів виноробної компаній лежать сумарні витрати на весь комплекс транспортних та складських послуг на шляху готової продук- ції від постачальника до її кінцевого споживача. Залежно від роду вантажу, способу транспорту- вання і зберігання сумарні витрати на складські операції компаній зазвичай становлять від 7 до 30% собівартості продукції, проте, незважаючи на ці високі показники, спостерігається тенденція їх подальшого збільшення. Саме тому є необхідність розроблення шляхів підвищення ефективності складської діяльності виноробних підприємств. Залежно від системи забезпечення й особливостей руху матеріальних ресурсів від постачальників до споживачів розрізняють транзитну та складську форми МТЗ. Транзитна форма займає значну частину в загальному обсязі постачань, вона більш економічна, має відносно високу швидкість постачань. Вибір транзитної форми постачань продиктовано насамперед обсягом споживаних ресурсів і встановленою для нього транзитною чи замовленою нормою постачань. За цієї форми МТР постачаються споживачу безпосередньо від виробника. При цьому є можливість скоротити витрати на розвантажувальні операції та на зберігання продукції на складі. Ця форма постачання ефективна за постачання однорідного асортименту ресурсу та у великій кількості. Застосування сучасної транзитної форми постачання дає змогу зменшити величину партії поставок. При цьому МТР доставляють безпосередньо на робочі місця. На відміну від транзитної, складська форма постачання передбачає доставку ресурсів підприємству через посередників. За цієї форми обсяг партії та строки поставок не лімітовані, але споживачі ресурсів несуть додаткові витрати за зберігання продукції на складах посередників тощо. Вибираючи форму постачання, підприємства повинні враховувати специфіку споживаних ресурсів, обсяги їх використання у виробництві, можливі витрати на їх доставку. Вибір постачальника є основою створення стійкої бази постачання будь- якого підприємства. Рішення розмістити замовлення в конкретного постачальника залежить від низки факторів. Постачальник повинен задовольняти за якістю та обсягами продукції, що поставляється, умовами доставки продукції, ціною та рівнем обслуговування. Важливим під час вибору постачальника є його технічний стан, розвиненість інфраструктури, фінансове становище, трудові відносини й місцезнаходження. Основну сировину (виноград) підприємство вирощує на власних виноградниках, адже це найбільш економічно вигідний варіант отримання виноградної ягоди. Змн. Арк. № докум. Підпис Дата Арк ЛОГІСТИЧНІ ПРОЦЕСИ НА ВИРОБНИЦТВІ Дріжджі роду Metschikowia Pulcherrima MP346-FLAVIA підприємство закуповує напряму від виробника. Ці дріжджі виробляє компанія LALLEMAND, яка була заснована на початку 19 століття у Монреалі, Канада. Ціна за 0,5 кг складає 125$. Форма постачання – транзитна. Дріжджі роду Saccharomyces Cerevisiae LALVIN R-HST підприємство закуповує напряму від виробника. Ці дріжджі також виробляє компанія LALLEMAND. Ціна за 0,5 кг складає 125$. Форма постачання – транзитна. Живлення для дріжджів Fermaid O підприємство закуповує напряму від виробника. Цей продукт також виробляє компанія LALLEMAND. Ціна за 2,5 кг складає 100$. Форма постачання – транзитна. Суміш танінів SUBLIWHITE виробляє компанія MARTIN VIALATTE, яка була заснована у Франції у 1926 році. Ціна за 1 кг складає 60$ Форма постачання – транзитна. Метабісульфіт Калію виробляє компанія Enartis. Ціна за 1 кг складає 220 гривень. Форма постачання – транзитна. Форма постачання матеріальних ресурсів – транзитна, що також є перевагою, оскільки ми закуповуємо необхідні матеріали напряму від виробника. |