|
|
готовая+курсовая. Практическая часть. Исследовательская работа с проведением технологических расчетов
4.2. Расчет численности персонала производственной бригады исследуемого цеха.
Расчет рабочей силы для доготовочных цехов производится на основании плана-меню и норм времени на приготовление блюд.
Расчет производится по формуле:
 чел, где
n - кол-во блюд, выпускаемых за день по плану-меню, блюд;
Hвр – норма времени на приготовление одного блюда, сек.
3600 – переводной коэффициент;
Тсм – время смены, час;
λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда;
λ=1,14.
Расчеты сводим в таблицу.
Таблица расчета рабочей силы
Таблица №6
№ п/п
|
Наименование блюд
|
Ед. изм.
|
Кол-во блюд
|
Норма времени на 1 блюдо
|
Кол-во челове-косекунд
|
Горячие напитки
|
1.
|
Чай с сахаром
|
Бл.
|
34
|
10
|
340
|
2.
|
Чай с лимоном
|
Бл.
|
30
|
20
|
600
|
3.
|
Чай с молоком
|
Бл.
|
18
|
20
|
360
|
4.
|
Чай с медом
|
Бл.
|
9
|
20
|
180
|
5.
|
Чай зеленый
|
Бл.
|
28
|
10
|
280
|
6.
|
Чай фруктовый каркадэ
|
Бл.
|
19
|
10
|
190
|
7.
|
Кофе черный с сахаром
|
Бл.
|
28
|
10
|
280
|
8.
|
Кофе черный с лимоном и коньяком
|
Бл.
|
10
|
20
|
200
|
9.
|
Кофе черный с молоком
|
Бл.
|
22
|
20
|
440
|
10.
|
Кофе на молоке по-варшавски
|
Бл.
|
14
|
20
|
280
|
11.
|
Кофе по-восточному
|
Бл.
|
13
|
20
|
260
|
12.
|
Какао с молоком
|
Бл.
|
15
|
20
|
300
|
13.
|
Шоколад
|
Бл.
|
10
|
20
|
200
|
Холодные напитки
|
14.
|
Напиток апельсиновый
|
Бл.
|
44
|
30
|
1320
|
15.
|
Напиток клюквенный
|
Бл.
|
44
|
30
|
1320
|
16.
|
Квас хлебный из экстракта
|
Бл.
|
43
|
30
|
1290
|
17.
|
Напиток «Петровский»
|
Бл.
|
44
|
30
|
1320
|
Холодные блюда и закуски
|
18.
|
Салат рыбный
|
Бл.
|
27
|
120
|
3240
|
19.
|
Салат «Элегия»
|
Бл.
|
28
|
90
|
2520
|
20.
|
Салат столичный
|
Бл.
|
27
|
140
|
3780
|
21.
|
Салат «Таллинский»
|
Бл.
|
28
|
100
|
2800
|
22.
|
Салат «Нежный»
|
Бл.
|
29
|
90
|
2610
|
23.
|
Салат «Весна»
|
Бл.
|
27
|
70
|
1890
|
24.
|
Салат витаминный
|
Бл.
|
27
|
70
|
1890
|
25.
|
Салат из свеклы с сыром и чесноком
|
Бл.
|
29
|
90
|
2610
|
26.
|
Помидоры, фаршированные грибами
|
Бл.
|
28
|
100
|
2800
|
Вторые горячие блюда
|
27.
|
Судак, запеченный с картофелем по-русски
|
Бл.
|
50
|
80
|
4000
|
28.
|
Жаркое по-домашнему из говядины
|
Бл.
|
50
|
90
|
4500
|
29.
|
Почки по-русски
|
Бл.
|
50
|
80
|
4000
|
30.
|
Биточки по-селянски
|
Бл.
|
50
|
100
|
5000
|
31.
|
Голубцы с мясом и рисом
|
Бл.
|
50
|
160
|
8000
|
32.
|
Грибы с картофелем
|
Бл.
|
50
|
80
|
4000
|
33.
|
Зразы картофельные
|
Бл.
|
50
|
160
|
8000
|
34.
|
Блинчики с мясным фаршем
|
Бл.
|
50
|
170
|
8500
|
35.
|
Блинчики с творожным фаршем
|
Бл.
|
50
|
140
|
7000
|
36.
|
Блинчики с яблочным фаршем
|
Бл.
|
50
|
170
|
8500
|
Сладкие блюда
|
37.
|
Компот из айвы
|
Бл.
|
31
|
30
|
930
|
38.
|
Компот из яблок и слив
|
Бл.
|
31
|
30
|
930
|
39.
|
Кисель из кураги
|
Бл.
|
31
|
30
|
930
|
40.
|
Кисель молочный
|
Бл.
|
31
|
30
|
930
|
41.
|
Желе из апельсинов
|
Бл.
|
32
|
60
|
1920
|
42.
|
Мусс клюквенный
|
Бл.
|
32
|
70
|
2240
|
43.
|
Самбук абрикосовый
|
Бл.
|
31
|
80
|
2480
|
44.
|
Яблоки по-киевски
|
Бл.
|
31
|
60
|
1860
|
|
Итого:
|
|
|
|
107020
|
Учитывая, что предприятие работает в выходные и праздничные дни, количество работников в цехе составит:
N2=N1 K (чел), где
К – коэффициент, учитывающий работу предприятия в выходные
и праздничные дни
K=1,59
N2=N1K=2,61,59=4
С учетом производственных расчетов и производственной необходимости, работников производства составит:
Повар 5 разряда - 2 человека
Кухонный подсобный рабочий – 2 человека
УТВЕРЖДАЮ:
ДИРЕКТОР....................(подпись)
ДАТА....................
|
|
СОГЛАСОВАНО С ПРОФСОЮЗНЫМ КОМИТЕТОМ
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ....................(подпись)
ДАТА....................
|
№
|
ФИО
|
Должность
Разряд
|
4.3. ГРАФИК ВЫХОДА НА РАБОТУ НА ФЕВРАЛЬ 2010 г.
|
Время обеденного перерыва
|
Кол-во рабочих часов за месяц
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
1
0
|
1
1
|
1
2
|
1
3
|
1
4
|
1
5
|
1
6
|
1
7
|
1
8
|
1
9
|
2
0
|
2
1
|
2
2
|
2
3
|
2
4
|
2
5
|
2
6
|
2
7
|
2
8
|
1.
|
Иванов И.И.
|
Повар 5 разряда
|
1030-2130
|
1030-2130
|
В
|
В
|
1030-2130
|
1030-2130
|
В
|
В
|
1030-2130
|
1030-2130
|
В
|
В
|
1030-2130
|
1030-2130
|
В
|
В
|
1030-2130
|
1030-2130
|
В
|
В
|
1030-2130
|
1030-2130
|
В
|
В
|
1030-2130
|
1030-2130
|
В
|
В
|
1400-1500
|
154
|
2.
|
Петров С.С.
|
Кухонный рабочий
|
1030-2130
|
1030-2130
|
В
|
В
|
1030-2130
|
1030-2130
|
В
|
В
|
1030-2130
|
1030-2130
|
В
|
В
|
1030-2130
|
1030-2130
|
В
|
В
|
1030-2130
|
1030-2130
|
В
|
В
|
1030-2130
|
1030-2130
|
В
|
В
|
1030-2130
|
1030-2130
|
В
|
В
|
1500-1600
|
154
|
3.
|
Сидоров А.А.
|
Повар 5 разряда
|
В
|
В
|
1030-2130
|
1030-2130
|
В
|
В
|
1030-2130
|
1030-2130
|
В
|
В
|
1030-2130
|
1030-2130
|
В
|
В
|
1030-2130
|
1030-2130
|
В
|
В
|
1030-2130
|
1030-2130
|
В
|
В
|
1030-2130
|
1030-2130
|
В
|
В
|
1030-2130
|
1030-2130
|
1400-1500
|
154
|
4.
|
Рыжов В.А.
|
Кухонный рабочий
|
В
|
В
|
1030-2130
|
1030-2130
|
В
|
В
|
1030-2130
|
1030-2130
|
В
|
В
|
1030-2130
|
1030-2130
|
В
|
В
|
1030-2130
|
1030-2130
|
В
|
В
|
1030-2130
|
1030-2130
|
В
|
В
|
1030-2130
|
1030-2130
|
В
|
В
|
1030-2130
|
1030-2130
|
1500-1600
|
154
| |
|
|
Скачать 0.52 Mb.