Пр.1. Практическая работа Тема Развитие компетенции Научное объяснение явлений Прочитайте текст. Известно, что в продаже молоко бывает
 Скачать 8.8 Kb.
|
|
Практическая работа № 1. Тема: «Развитие компетенции «Научное объяснение явлений» 1. Прочитайте текст. Известно, что в продаже молоко бывает: 1) Нормализованное - разбавленное, доведенное до определенного процента жирности. 2) Восстановленное - восстановлено путем соединения порошка и воды. При изготовлении сухого молока вместе с водой выпариваются многие витамины и полезные вещества. 3) Гомогенизированное - в состав молока добавлены растительные жиры. 4) Пастеризованное - обеззараженное путем кратковременного нагревания. Это самый популярный вид молока, в котором сохраняются практически все полезные свойства. Изучая упаковки, мы обнаружили, что молоко отличается еще и процентным содержанием жира от 1.5% до 6%. Питательность, вкус во многом зависят от способа обработки молока. Производители стремятся: сохранить в продукте как можно больше полезных элементов; избавиться от болезнетворных микроорганизмов; обеспечить большой срок годности. Пастеризацией называется процесс обработки продукта при +100 С. В бытовых условиях его заменяет обычное кипячение, когда молоко доводят до необходимой температуры. В результате утрачивается большая доля витаминов и питательных элементов. Проводимая молокоперерабатывающими предприятиями пастеризация сохраняет большую часть веществ, при этом нейтрализует микробы. Именно благодаря этому многие называют пастеризованное молоко, если спросить их, какие виды молока самые популярные. Обработанный продукт охлаждают и разливают, после чего он может храниться в холодильнике до 5 дней. Виды пастеризации в зависимости от длительности и температуры нагрева. Вид пастеризации Продолжительность обработки Температура Длительная 30 минут +65 °C Кратковременная 15–40 минут +71…+75 °C Мгновенная 8–10 секунд +85 °C Убедиться в натуральности пастеризованного молока позволяет его сквашивание. Дело в том, что при добавлении искусственных примесей напиток перестает реагировать на кисломолочную флору. Иными словами, из него не получится кефир или простокваша. За счет пастеризации сохраняется больше питательных веществ, чем при использовании других способов термической обработки. Кроме того, такое молоко способно сквашиваться. Правда, хранится оно всего 4–15 дней при условии, что упаковка не была открыта. 2. Сформулируйте два задания закрытого типа и три задания открытого типа для обучающихся так, чтобы они были связаны с научным объяснением химического явления «скисание молока» и конкретной жизненной ситуацией, связанной с покупкой или хранением молока. К заданиям закрытого и открытого типов необходимо привести правильные ответы. 3. Сформулированные задания оформите в виде таблицы. № Задания закрытого типа Ответ 1 Пастеризацией называют процесс обработки продукта при температуре А)90град Б)100град В)30град Б 2 Сколько дней может храниться в холодильнике пастеризованное молоко А)до 1дня Б)до 7дней В) до 5дней В Задания открытого типа Ответ 3 В бытовых условиях пастеризацию можно заменить каким процессом? Обычным кипячением 4 Какое преимущество у пастеризованного молока , нежели чем при других видах его термической обработки Сохраняется больше питательных веществ и оно тоже может сквашиваться 5 Если в пастеризованное молоко добавить искусственные примеси, можно ли из него получить кефир? И каким образом это свойство может пригодиться потребителю? При добавлении искусственных примесей напиток не будет реагировать на кисломолочную флору. Так потребитель может убедиться в его ненатуральности. 4. Проверьте составленные задания на соответствие требованиям. Требования к выполнению практической работы: • Все задания соответствуют предложенному контексту задания и направлены на формирование искомой компетенции. • Формулировки заданий однозначные и корректные. • Ко всем заданиям приведены ответы. • Заполнены все ячейки таблицы. |