|
|
Практич3. Практическая работа 3 по теме Потребительские свойства, классификация, экспертиза качества, хранение свежих и переработанных плодов, овощей, грибов
Практическая работа №3 по теме: «Потребительские свойства, классификация, экспертиза качества, хранение свежих и переработанных плодов, овощей, грибов»
1. Изучение классификации картофеля.
Используя ГОСТ 51808-2001 «Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети» изучите характеристики раннего и позднего картофеля и деление их на классы. По окончании работы заполните таблицу 1 (на примере показателя размера клубней). (ГОСТ имеется в интернете).
Таблица 1. Классификация картофеля.
Наименование показателя
|
Характеристика и норма для картофеля
|
ранний
|
поздний
|
1 класса
|
2 класса
|
класса экстра
|
1 класса
|
2 класса
|
Размер клубней по наибольшему поперечному диаметру,
мм, не менее
округло-овальной формы удлиненной формы
|
40
35
|
30
25
|
50
40
|
50
40
|
45
30
|
Запах и вкус
|
Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего вкуса и запаха
|
Содержание клубней с отклонениями от установленных по наибольшему поперечному диаметру размеров не более чем на 5 мм для всех форм, % от массы, не более
|
Не допускается
|
10,0
|
Не допускается
|
10,0
|
Содержание клубней с механическими повреждениями глубиной более 5 мм и длиной более 10 мм (порезы, вырывы, трещины, вмятины); с израстаниями, наростами, позеленевших на площади более 2 см2, но не более 1/4 поверхности клубня; поврежденных сельхозвредителями (проволочником, более одного хода); паршой или ооспорозом при поражении более 1/4 поверхности клубня; ржавой (железистой) пятнистостью, в совокупности % от массы, не более
|
2,0
|
5,0
|
2,0
|
5,0
|
10,0
|
Содержание клубней, позеленевших на поверхности более 1/4; раздавленных клубней; половинок и частей клубней; поврежденных грызунами, пораженных мокрой, сухой, кольцевой, пуговичной гнилями и фитофторой, подмороженных, запаренных, с признаками «удушья»
|
Не допускается
|
Наличие земли, прилипшей к клубням, % от массы, не более
|
1,0
|
Внешний вид
|
Клубни целые, чистые, здоровые, без излишней внешней влажности, непроросшие, неувядшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, типичной для ботанического сорта формы и окраски. Клубни зрелые, с плотной кожурой
Допускаются клубни с пятнами бледно-зеленого цвета общей площадью не более 2 см2, которые могут быть удалены при обычной очистке
|
|
Допускаются клубни разнородные по форме и окраске
|
|
|
Допускаются клубни разнородные по форме и окраске
|
Допускаются клубни с неокрепшей кожурой
|
|
|
|
Допускаются клубни с механическими повреждениями (порезы, вырывы, трещины, вмятины) глубиной не более 5 мм и длиной не более 10 мм.
Допускаются клубни, пораженные паршой, ооспорозом на площади менее 1/4 поверхности клубня.
Допускаются клубни, поврежденные проволочником (при наличии не более одного хода)
|
| |
|
|
Скачать 15.26 Kb.