Главная страница
Навигация по странице:

  • (ГОСТ имеется в интернете) . Таблица 1. Классификация картофеля.

  • Наименование показателя Характеристика и норма для картофеля ранний

  • Практич3. Практическая работа 3 по теме Потребительские свойства, классификация, экспертиза качества, хранение свежих и переработанных плодов, овощей, грибов


    Скачать 15.26 Kb.
    НазваниеПрактическая работа 3 по теме Потребительские свойства, классификация, экспертиза качества, хранение свежих и переработанных плодов, овощей, грибов
    Дата08.11.2020
    Размер15.26 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлаПрактич3.docx
    ТипПрактическая работа
    #148834

    Практическая работа №3 по теме: «Потребительские свойства, классификация, экспертиза качества, хранение свежих и переработанных плодов, овощей, грибов»
    1. Изучение классификации картофеля.
    Используя ГОСТ 51808-2001 «Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети» изучите характеристики раннего и позднего картофеля и деление их на классы. По окончании работы заполните таблицу 1 (на примере показателя размера клубней). (ГОСТ имеется в интернете).
    Таблица 1. Классификация картофеля.

    Наименование показателя

    Характеристика и норма для картофеля

    ранний

    поздний

    1 класса

    2 класса

    класса экстра

    1 класса

    2 класса

    Размер клубней по наибольшему поперечному диаметру,

    мм, не менее

    округло-овальной формы удлиненной формы

    40

    35

    30

    25

    50

    40

    50

    40

    45

    30

    Запах и вкус

    Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего вкуса и запаха

    Содержание клубней с отклонениями от установленных по наибольшему поперечному диаметру размеров не более чем на 5 мм для всех форм, % от массы, не более


    Не допускается


    10,0


    Не допускается


    10,0

    Содержание клубней с механическими повреждениями глубиной более 5 мм и длиной более 10 мм (порезы, вырывы, трещины, вмятины); с израстаниями, наростами, позеленевших на площади более 2 см2, но не более 1/4 поверхности клубня; поврежденных сельхозвредителями (проволочником, более одного хода); паршой или ооспорозом при поражении более 1/4 поверхности клубня; ржавой (железистой) пятнистостью, в совокупности % от массы, не более

    2,0

    5,0

    2,0

    5,0

    10,0

    Содержание клубней, позеленевших на поверхности более 1/4; раздавленных клубней; половинок и частей клубней; поврежденных грызунами, пораженных мокрой, сухой, кольцевой, пуговичной гнилями и фитофторой, подмороженных, запаренных, с признаками «удушья»


    Не допускается

    Наличие земли, прилипшей к клубням, % от массы, не более


    1,0

    Внешний вид

    Клубни целые, чистые, здоровые, без излишней внешней влажности, непроросшие, неувядшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, типичной для ботанического сорта формы и окраски. Клубни зрелые, с плотной кожурой

    Допускаются клубни с пятнами бледно-зеленого цвета общей площадью не более 2 см2, которые могут быть удалены при обычной очистке




    Допускаются клубни разнородные по форме и окраске







    Допускаются клубни разнородные по форме и окраске

    Допускаются клубни с неокрепшей кожурой










    Допускаются клубни с механическими повреждениями (порезы, вырывы, трещины, вмятины) глубиной не более 5 мм и длиной не более 10 мм.

    Допускаются клубни, пораженные паршой, ооспорозом на площади менее 1/4 поверхности клубня.

    Допускаются клубни, поврежденные проволочником (при наличии не более одного хода)





    написать администратору сайта