курсовая работа. Практика это деятельность, которая осуществляется для достижения. В нашем современном и динамичном мире развитие массового питания играет огромную роль

• Название: Практика это деятельность, которая осуществляется для достижения. В нашем современном и динамичном мире развитие массового питания играет огромную роль
• Анкор: курсовая работа
• Дата: 12.09.2019
• Размер: 141.5 Kb.
• Имя файла: курсовая работа.doc
• Тип: Реферат; #86613
• страница: 2 из 3

1.3. Мама Pizza – семейное кафе

Дорогой друг, мы рады приветствовать тебя в нашей семье «Мама Pizza». Мы счастливы, что ты выбрал наше заведение и говорим тебе «Welcome». Мы очень гостеприимная семья и мы готовы принять тебя в нашу семью. Основой любой семьи является Любовь и Уважение! Так и в нашей семье: мы любим и уважаем каждого, и как у любой семьи у нас есть свои традиции и правила. Мы очень известная семья в этом городе, и уверяю тебя, свою известность и популярность мы получили только благодаря тому, что с любовью и уважением относимся не только к нашим членам семьи, но и к нашим Гостям. Мы считаем, что проявить уважение и заботу повар может благодаря своему профессионализму. Именно в твоем становлении как профессионала, тебе поможет этот учебник.

Наша семья большая и дружная:

Папа – у нас заправляет дисциплиной

Мама – следит за чистотой, создавая и поддерживая в нашем доме уют.

Тётя Франческа – любит принимать гостей, она лучше всех знает в этом толк.

Старший сын Луиджи – трудится в доставке пиццы, для наших любимых Гостей.

София – у нас болтушка, может рассказать много интересного о нас и наших традициях.

Антонио – компьютерный гений, он лучше всех разбирается в гаджетах.

Малыш Марио – самый маленький член нашей семьи, он центр притяжения нашей дружной компании.

А также мы очень любим домашних животных, у нас есть кот – Цезарь, собака – Италия, и попугай – Ордженто.

Думаю, что ты знаешь о том, что сеть семейных кафе «Мама Pizza» является неотъемлемой частью ресторанного холдинга «Welcome Group». Мне кажется, тебе будет интересно узнать с чего все начиналось. А началом всего стало открытие торговой компанией «Дик» первой в своем роде городской кофейни «Кофе Семь», и случилось это в апреле 2003 года.

С того момента прошло более 10 лет. На сегодняшний день насчитывает около 20 заведений:

• Первая городская кофейня «Кофе семь»

• Сеть семейных кафе «Мама Pizza»

• Сеть пивных баров «Кружка за Кружкой»

• Ресторан «Веранда»

• Стейк-Хаус «Meat & Wine»

• Народный пивной ресторан «Welten»

• Сеть пивных баров «Гараж»

• Модный ночной клуб «Бар веселых историй»

• Караоке-боулинг кафе «Огни большого города»

• Гастробар OKNA

• Гриль & Бар BBQ

• Ижевский паб «Юпитер-5»

• Караоке «Kover»

Каждое заведение ресторанного холдинга «Welcome Group» отличает оригинальная концепция, безупречное исполнение всех деталей, высочайший уровень обслуживания и нетривиальный арт-контент.

Достигать подобных результатов помогает, то, что в своей работе мы неукоснительно придерживаемся своих ценностей, с которыми я предлагаю тебе познакомиться, и думаю, ты узнаешь в них, те, которым ты следуешь в своей жизни.

Ценности нашей компании

Наши ценности – основные принципы, которым мы руководствуемся в принятии решений, и выполняя свою повседневную деятельность.

Наши ценности	Нам важно
1. Результат – итог последовательности действий, выраженных качественно или количественно.	Нацеленность сотрудников на конечный результат, а не на процесс. Ответственность сотрудника за результат. Мотивация на результат и поощрение при достижении результата.
2. Эффективность – максимальный результат с минимальными вложениями (без потери качества).	Умение применить на практике свой положительный опыт. Работа по стандартам. Устойчивый положительный результат. Работа в соответствии с выбранной стратегией (промежуточный контроль эффективности действий).
3. Развитие – направленное совершенствование процессов, объектов, субъектов, событий.	Системное обучение сотрудников. Карьерный и личностный рост. Возможность пробовать новые профессиональные роли. Реализация профессионального и личностного потенциала. Увеличение стоимости сотрудника. Развитие сотрудника в Компании.

О компании:

Пицца — это, конечно, важное, но не основное блюдо в меню. Помимо пиццы в Mama Pizzaесть потрясающие лазанья, мафальдине, лумаконе, вкуснейшие в городе десерты, настоящие супы, салаты и закуски.

Акцент в Mama Pizza сделан на высочайшее качество кухни, на обслуживание, на общую атмосферу уюта и отдыха. Пицца, как представитель итальянской кулинарии, у нас есть. Но она во многом отличается от традиционной пиццы в Ижевске. Специальная рецептура позволяет отойти от форматов фаст- фуда, уделив особое внимание повара на качество продукта.

Специально для наших любимых гостей мы ввели доставку пиццы: 500-040, которая позволяет насладиться настоящей итальянской пиццей, не выходя из дома или офиса.

Вкуснейшее детское меню придумано поварами «Мама Pizza» специально для ваших малышей: полезные супчики, куриные нагетсы, сырные палочки, шашлычки из курицы под сосусом коктейль, которые подаются с картофелем фри – всё то, что так любят дети! И, конечно, - всевозмодные десерты: панна-котта, изысканный тирамису, шоколадный фондан, вкуснейшие капкейки, профитроли и… - мороженое… Вы не останетесь равнодушны!

Меню «Мама Pizza» радует большим выбором безалкогольных и молочных коктейлей, широкой кофейной и чайной картой, морсы, с применением только натуральных ингредиентов. Попробуйте!

«Мама Pizza» - за здоровый образ жизни! Потому при приготовлении блюд используются только свежие, экологически чистые продукты, сохраняющие все свои полезные свойства.

И наконец, каждый выходной день в Mama Pizza — это праздник детства, настоящее семейное торжество.Всех детей развлекает аниматор. Так удобно для родителей! Так весело детям! Обязательно приходите в «Мама Pizza» всей семьёй!
Именно поэтому семейное кафе Mama Pizzaолицетворяет традиции, домашний уют и прекрасные ощущения отдыха.
Семейное кафе Мама Pizza занимается: бронированием столиков, доставкой пиццы на заказ, домашней кухней, общественным питанием, обедами в столовой, кафе, вкусной и недорогой едой, акциями для праздников, созданием уютной атмосферы для гостей.

Компания Мама Pizza находится в городе Ижевске, по адресу: 9 Января, 211.

Предложения и заявки направляйте на почту или звоните на [phone] (единая справочная), [phone], наш сайт mama-pizza.ru.

Работает: с  09:00–24:00

Глава 2. Теоретические положения

2.1. Трудовой процесс – это совокупность методов и средств воздействия человека на предмет труда с помощью орудия труда либо воздействия контролируемого (управляемого) человеком орудия труда на предмет труда с целью выпуска материального или нематериального продукта, протекающий в определенных природных или искусственных условиях. Трудовой процесс является завершающим этапом или актом любого производственного, управленческого, творческого процесса. Можно организовать перечисленные процессы в целом, но если их сердцевина – трудовой процесс будет плохо организован, то на выходе любой системы будет плохой результат. Поэтому специалистам, разрабатывающим производственные, технологические, управленческие и другие процессы, следует соблюдать принцип пропорциональности по качеству, количеству, ресурсам и срокам. В соответствии с законом наименьшее качество (мощность, производительность и т.п.) процесса в целом определяется его компонентом (подсистемой, звеном, цехом, участком, бригадой, исполнителем и т.д.), где данный показатель наихудший.

Организация труда – это система, имеющая свою цель в достижении наилучших результатов, использование живого труда в процессе производства.

Одним из главных направлений организации труда является разработка рациональных форм разделения и кооперации труда.

Организация производства – это процесс, обеспечивающий соединение рабочей силы со средствами производства для достижения определенной производственной цели.
Организация труда на предприятии содержит следующие элементы:

1. 
   Подбор, подготовка, переподготовка и повышение квалификации работников;
   
2. 
   Разделение труда, то есть расстановка работников по рабочим местам и закрепление за ними определенных обязанностей;
   
3. 
   Кооперация труда – установление системы производственной взаимосвязи между работником;
   
4. 
   Организация рабочих мест;
   
5. 
   Организация обслуживания рабочих мест;
   
6. 
   Разработка рациональных приёмов и методов труда;
   
7. 
   Установление обоснованных норм труда;
   
8. 
   Создание безопасных и здоровых условий труда;
   
9. 
   Организация оплаты и материального стимулирования труда;
   
10. 
    Планирование и учёт труда;
    
11. 
    Воспитание дисциплины труда.
    

Разделение труда делится на три функции:

1. 
   Функциональное разделение;
   
2. 
   Технологическое разделение;
   
3. 
   Кооперационное разделение.
   

Исходя из сказанного, организация трудового процесса на предприятии — это, с одной стороны, система производственных взаимосвязей работников со средствами производства и друг с другом, образующая определенный порядок трудового процесса, который складывается из разделения труда и его кооперации между работниками, организации рабочих мест и организации их обслуживания, оплаты труда и материального стимулирования. Организация труда на предприятии — это, с другой стороны, действия по установлению, упорядочению или изменению порядка осуществления трудового процесса и связанных с ним производственных взаимодействий работников со средствами производства и друг с другом.

2.2. Оснащение рабочего места и его обслуживание

Необходимая часть организации трудового процесса — организация рабочих мест. Рабочее место — это первичное звено производства, зона трудовой деятельности рабочего или группы рабочих (если рабочее место коллективное), оснащенная необходимыми средствами для выполнения производственного задания. Под организацией рабочего места понимается система его оснащения и планировки, подчиненная целям производства. Эти решения, в свою очередь, зависят от характера и специализации рабочего места, от его вида и роли в производственном процессе.

Классификация предприятий общественного питания:

1. В зависимости от

• 
  Заготовочные – предприятие изготавливает полуфабрикаты и готовят продукцию для снабжения ими других предприятий (фабрики, комбинаты, специализированные цеха)
  
• 
  Доготовочные – предприятия изготавливают продукцию из п/ф., полученных от заготовочных предприятий и предприятий пищевой промышленности.
  
• 
  Предприятие с полным циклом производства – осуществляют обработку сырья, выпускают п/ф. и готовую продукцию, затем сами реализуют её и предоставляют дополнительные услуги.
  

2. В зависимости от ассортимента выпускаемой продукции:

• 
  Универсальные;
  
• 
  Специализированные;
  
• 
  Узкоспециализированные
  

3. В зависимости от времени функционирования:

• 
  Сезонные;
  
• 
  Постоянно действующие
  

4. В зависимости от места функционирования:

• 
  Стационарные;
  
• 
  Передвижные
  

5. В зависимости от обслуживаемого контенгента:

• 
  Общедоступные;
  
• 
  При производственных предприятиях;
  
• 
  При учебных заведениях.
  

Оснащение рабочего места складывается из совокупности средств, необходимых для осуществления производственного процесса. К ним относятся: основное технологическое и вспомогательное оборудование; инвентарь, посуда; рабочая документация; средства коммуникации для подачи на рабочее место сырья, материалов, энергии; хозяйственный инвентарь для поддержания чистоты и порядка и др.

На предприятиях общественного питания, в которых предусмотрена цеховая структура производства, организуются оборудованные цеха, производящие п/ф., а также готовые блюда.

Цеховая структура организуется на предприятиях, работающих на сырье с большими объемами производства.

1. Организация работы овощного цеха: на п.о.п. с полным технологическим циклом и работающие на сырье, выделяется овощной цех, в котором производится первичная обработка картофеля, корнеплодов, зелени, фруктов.

Овощной цех размещается в той части предприятия, где транспортировка сырья в цех может быть обеспечена, непосредственно, из складовой овощей. Для ускорения транспортировки, овощной цех размещают в близи доготовочных цехов.

В овощном цехе устанавливаются механические и немеханические оборудования.

2. Организация работы мясо- рыбного цеха: организуется на п.о.п. средней мощности и с полным производственным циклом. Располагается рядом с горячим цехом и рядом с холодной камерой.

Рабочие места для очистки и потрошения птицы организуют таким образом, чтобы фронт работы составлял 1,2 м. в длину и 0,8 м. в глубину рабочего места.

На линии для обработки мяса устанавливается ванна для промывания мяса, разрубочный стол, производственный стол для обвалки мяса, мясорубка и опалочный шкаф, также холодильный шкаф для кратковременного хранения п/ф.

На рабочем месте для приготовления порционных и мелкокусковых п/ф. устанавливаются производственный стол, настольные циферблатные весы и лоток для сырья.

На рабочем месте для приготовления рубленных п/ф. устанавливают ванну для замачивания хлеба. Из механического оборудования используют мясорубку и фаршемешалку.

На участке обработки рыбы размещается ванна для дефрастрации мороженой рыбы и столы для очистки и потрошения рыбы, также выделяют отдельное рабочее место для приготовления п/ф.

4. Организация работы холодного цеха: холодный цех предназначен для приготовления и порционирования холодных блюд, закусок и сладких блюд. Производственная программа холодного цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал.

Холодный цех располагается, как правило, в одном из самых светлых помещений с окнами. При планировке цеха необходимо предусматривать удобную связь с горячим цехом.

В холодном цехе используется следующее оборудование: универсальный привод со сменными механизмами, машины для нарезки вареных овощей, производственные столы со встроенными холодильными камерами и моечные ванны.

5. Организации работы горячего цеха: организуется на предприятиях выполняющих полный цикл производства.

В горячем цехе осуществляется тепловая обработка продуктов и п/ф.; варка бульонов; приготовление супов, соусов, гарниров и 2-ых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд.

Горячий цех должен иметь удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточным, торговым залом и моечной кухонной посуды.

Производственная программа горячего цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемой через торговый зал, и ассортиментом кулинарной продукции, реализуемой через буфеты и предприятия розничной сети.

Горячий цех должен быть оснащен тепловым, холодильным, механическим и немеханическим оборудованими.
Проводимые аттестации рабочих мест позволяют выявлять отступления от нормативных требований к ним и совершенствовать организацию рабочих мест в соответствии с требованиями научной организации труда. По результатам аттестации малоэффективные рабочие места могут упраздняться, при этом появляется возможность установки современного высокопроизводительного оборудования и интенсификации производственного процесса.
Глава 3.

3.1. Табель учета рабочего времени – это документ, который содержит информацию о фактически отработанном времени и количестве неявок за месяц по каждому сотруднику организации. На его основании производится расчет и начисление заработной платы.

В случае если ведение табеля учета рабочего времени ведется ручным методом, применяют типовую форму Т-12, если контроль явок-неявок осуществляется автоматически (турникет) – используют форму Т-13.