курсовая работа. Практика это деятельность, которая осуществляется для достижения. В нашем современном и динамичном мире развитие массового питания играет огромную роль

• Название: Практика это деятельность, которая осуществляется для достижения. В нашем современном и динамичном мире развитие массового питания играет огромную роль
• Анкор: курсовая работа
• Дата: 12.09.2019
• Размер: 141.5 Kb.
• Имя файла: курсовая работа.doc
• Тип: Реферат; #86613
• страница: 3 из 3

Заполнение табеля учета рабочего времени

Табель учета рабочего времени ведется каждый рабочий день в течение месяца, в последний день месяца подводится итоговое количество отработанных часов и неявок каждым сотрудником.

Составляется данный документ в одном экземпляре и передается в бухгалтерию.

Предоставим инструкцию по заполнению табеля учета рабочего времени и расчета оплаты труда на примере формы Т-12 (форма Т-12 и форма Т-13практически идентичны по составу реквизитов).

• 
  В верхней части указываем наименование организации в соответствии с учредительными документами и наименование структурного подразделения, если таковое имеется в компании.
  
• 
  Заполняем ячейки «Номер документа» и «Дата составления» (обычно это последний день отчетного месяца).
  
• 
  В ячейке «Отчетный период» указываем период с первого числа по последнее отчетного месяца.
  
• 
  В первом столбце первого раздела табеля учета рабочего времени (1. Учет рабочего времени) указываем порядковый номер работника.
  
• 
  2-й и 3-й столбцы заполняем на основании сведений из личных карточек сотрудников (форма № Т-2), которые заводят на основании приказа (распоряжения) о приеме на работу.
  
• 
  В 4-ю и 6-ю графы заносим код затрат рабочего времени (берем из условных обозначений табеля учета рабочего времени) и информацию о количестве отработанных часов за каждый день месяца.
  
• 
  В 5-м и 7-м столбце отмечаем промежуточные результаты за I/II половину месяца: в верхнюю ячейку заносим количество отработанных дней, в нижнюю – количество отработанных часов за учетный период.
  
• 
  8-17 столбцы бланка табеля учета рабочего времени заполняем в конце отчетного месяца.
  В итоговые отработанные дни не включаются те, когда сотрудник отсутствовал на рабочем месте (выходные, больничные, командировки, прогулы и т.п.). Значение в столбце 8 образуется при суммировании значений из верхних ячеек столбцов 5 и 7, значение 9-го столбца - при суммировании значений из нижних ячеек 5-го и 7-го столбцов.
  
• 
  В 14-й и 16-й столбцы заносим количество дней и часов.
  
• 
  В 15-м столбце указываем код причины неявки (берем из условных обозначений табеля учета рабочего времени).
  
• 
  В 17-й столбец заносим общее количество выходных и праздничных дней каждого работника за отчетный месяц.
  

Второй раздел табеля учета рабочего времени (2. Расчет с персоналом по оплате труда, 18-55 столбцы) ведет бухгалтерия.

Подписывается данный документ лицом, ответственным за заполнение табеля рабочего времени, а также руководителем структурного подразделения, работником кадровой службы либо директором компании.

3.2.

Заработная плата – это вознаграждение за труд в зависимости от квалификации работника, сложности, количества, качества и условий выполняемой работы, а также выплаты компенсационного характера и стимулирующего характера.

Заработная плата делится на:

1. Основная – оплата за проработанное время по тарифной ставке;

2. Дополнительная – начисляется за переработку.
На предприятиях общественного питания применяются две формы оплаты труда:

1. 
   Повременная формаоплаты труда предусматривает оплату труда исходя из установленных должностных окладов или тарифных ставок с учетом фактически отработанного времени. При повременной заработной плате работник получает денежное вознаграждение в зависимости от количества отработанного времени.
   
2. 
    Сдельная заработная платапредусматривает оплату труда за выполнение определенного объема работы, например, за фактический объем реализованных товаров или выпущенной продукции на предприятии питания. При сдельной системе оплаты труда оплата производится по сдельным расценкам.
   

1. Повременная форма оплаты труда может быть простой повременной, повременно-премиальной, повременной с контролируемой выработкой.

• 
  Заработная плата работника при простой повременной системе определяется как оплата труда по твердой ставке за проработанное время в данном периоде.
  
• 
  При повременно-премиальнойсистеме оплаты труда, кроме должностного оклада (тарифной ставки), работникам выплачивается поощрительное вознаграждение в виде премии. Премия выплачивается за соответствующие показатели при соблюдении определенных условий.
  
• 
  Повременная оплата с контролируемой выработкой предусматривает изменение тарифной ставки в сторону увеличения или в сторону уменьшения в зависимости от норм выработки, трудовой дисциплины, торгово-технологических факторов.
  

2. Сдельная форма заработной платы подразделяется на следующие системы: индивидуальная, бригадная или коллективная, прямая сдельная, сдельно-премиальная, сдельно-прогрессивная.

• 
  При индивидуальнойсдельной оплате труда расценки и нормы выработки устанавливаются отдельно для каждого работника и соответственно ведется индивидуальный учет выполнения норм выработки. Сдельный заработок работника исчисляется путем умножения фактически выполненного объема работы (или объема продаж) на индивидуальную расценку, которая рассчитывается делением часовой тарифной ставки конкретного работника на часовую норму выработки.
  
• 
  При коллективной (бригадной)оплате труда устанавливаются бригадная расценка и бригадная норма выработки. Заработок бригады определяется путем умножения бригадной сдельной расценки на фактическую выработку. Он распределяется между членами бригады пропорционально тарифным ставкам или окладам и фактически за отработанное временя. 
  
• 
  Прямая сдельнаяоплата труда означает оплату труда по неизменной расценке за фактически выполненный объем работы. Применяется главным образом при оплате труда продавцов мелкой розницы.
  
• 
  Сдельно-премиальнаясистема оплаты труда предусматривает выплату наряду с заработком по сдельной расценке также премии за соответствующие количественные и качественные показатели в работе.
  
• 
  При сдельно-прогрессивнойсистеме оплаты труд в пределах выполнения норм оплачивается по прямым сдельным расценкам, а при выработке сверх этих исходных норм - по повышенным. Размер увеличения сдельных расценок в зависимости от степени перевыполнения исходных норм определяется в каждом конкретном случае специальной шкалой.
  

Наряду с традиционными формами и системами оплаты труда применяются нетрадиционные:

• 
  система плавающих окладов. При этой системе в конце месяца с учетом результатов финансовой деятельности устанавливаются новые должностные оклады. Размер окладов повышается (или понижается) в зависимости от роста (или снижения) установленных показателей деятельности (это может быть или товарооборот, или доход). Эта система призвана стимулировать повышение результатов работы предприятия, так как при их ухудшении оклад на следующий месяц может быть снижен.
  
• 
  бестарифная система, как правило, применяется в хорошо организованном коллективе. Каждому работнику присваивается коэффициент оплаты труда, который учитывает его квалификацию и результативность работы в коллективе при выполнении определенного объема работ.
  
• 
  контрактная система оплаты труда предусматривает заключение трудового контракта. Кроме размера тарифной ставки, в трудовом контракте могут быть предусмотрены различные доплаты и надбавки за профессиональное мастерство и высокую квалификацию, за знание иностранных языков, за отклонение от нормальных условий труда. Кроме того, может указываться размер доплат за совмещение профессий и должностей. Различные виды поощрений работников также могут быть отражены в индивидуальном трудовом контракте, например, премии, вознаграждения по итогам года, выплата за выслугу лет.
  

3. 
   Калькуляция себестоимости блюда
   

Калькуляцией в общественном питании называется способ формирования продажной стоимости блюда.

Калькуляция блюд позволяет вывести себестоимость блюда, к которой прибавляется торговая наценка, вследствие чего получается продажная стоимость.
На п.о.п. используется принцип нормируемой калькуляции.

При определении цены продажи, отдельно на каждое готовое блюдо с помощью калькуляции применяется документ, который называется «калькуляционная карточка» (форма N ОП-1).
Порядок составления калькуляции.

Калькуляция составляется из расчета на 1 или 100 блюд. При изменении набора компонентов готового блюда или их закупочной цены, новая цена реализации блюда определяется в соседних свободных графах калькуляционной карточки с указанием даты изменения.

Калькуляция производится в следующем порядке:

1. 
   Определяется перечень блюд, на которое производится калькуляция.
   
2. 
   На основании сборника рецептур и технологических карт устанавливаются нормы вложения всех ингредиентов в готовое блюдо.
   
3. 
   Определяется закупочная цена на сырьё и ингредиенты.
   
4. 
   Производится расчет стоимости сырьевого набора блюд путем умножения количества сырья на продажную цену и суммированием по всем позициям номенкулатуры ингредиентов.
   
5. 
   Сырьевая стоимость одного блюда получается путем деления общей суммы на 100.
   
6. 
   цена продажи готового блюда исчисляется путем увеличения сырьевой стоимости на величину торговой наценки
   

3. 
   Расчет производственной мощности цеха
   

, где

М- производственная мощность горячего цеха.

В- продолжительность работы цеха.

в- средняя продолжительность 1 варки.

П- время на простой по организационно-техническим причинам.

п- время на подготовительно-заключительные причины.

Vk- ёмкость котлов.

Vв- объем одного блюда.

Кз- коэффициент загрузки котлов.

(бдюд)

Коэффициент использования производственной мощности.

,где

К-коэффициент использования производственной мощности цеха.

Вф- фактический средний выпуск блюд.

М- производственная мощность цеха.

(блюд)



3.9.1.«РАСЧЕТ ПРОПУСКНОЙ СПОСОБНОСТИ ТОРГОВОГО ЗАЛА».



(раз)

Пропускная способность зала = оборачиваемость 1 места * кол-во мест.

Пропускная способность зала = 10.4*50 = 520 (человек)

Коэффициент использования пропускной способности зала.

Заключение

Организация трудового процесса или организационные отношения — это форма, в которой реализуются экономические результаты трудовой деятельности. Поэтому организация труда рассматривается как составная часть экономики труда.

Среди факторов эффективности производства организация трудового процесса занимает существенное место. Так, даже самое современное оборудование и высокопроизводительная техника не дадут желаемого результата при низкой организации их обслуживания и наоборот, при научной организации труда можно получить от соответствующего технического оснащения производства максимальный результат.

Важным элементом организации трудового процесса является разделение труда, т.е. обособление видов трудовой деятельности между работниками, бригадами и другими подразделениями на предприятии. Это — отправной пункт организации труда, который, исходя из целей производства, состоит в закреплении за каждым работником и за каждым подразделением их обязанностей, функций, видов работ, технологических операций.

Необходимая часть организации трудового процесса — организация рабочих мест. Рабочее место — это первичное звено производства, зона трудовой деятельности рабочего или группы рабочих (если рабочее место коллективное), оснащенная необходимыми средствами для выполнения производственного задания. Под организацией рабочего места понимается система его оснащения и планировки, подчиненная целям производства. Эти решения, в свою очередь, зависят от характера и специализации рабочего места, от его вида и роли в производственном процессе.

И важным последним фактором организации трудового процесса на производстве является организация заработной платы. Т.к. она является наиважнейшим стимулом, и влияет на организационный и производственный процесс в целом.

Список использованной литературы

Приложение