При проверке СЭС. При проверке сэс, учитываются показатели Сроки годности на товар
 Скачать 36 Kb.
|
|
При проверке СЭС, учитываются показатели: Сроки годности на товар Сан. Тех. Показатели Вет. свидетельства на скоропортящиеся товары. Медицинские книжки сотрудников. (Самое главное- допуск к работе) Предприятия торговли бывают: - стационарные, т.е. в специальном здании (со всеми коммуникациями) - легкой конструкции (палатки, павильоны) (без коммуникаций) Требования к размещению предприятий торговли. Магазин размещается в отдельном здании или в жилых домах на первом этаже. Должен быть подключен ко всем коммуникациям (электроэнергия, горячая вода, отопление, канализация, холл. Вода), водоснабжение должно быть бесперебойным. Помещения бывают 3х видов: Административно-бытовые Складские Торговый зал. Требования… освещение (искусственное, естественное, или искусственное+естественное), вентиляция (соблюдение тепловых режимов) Санитарно техническое состояние (побелка, покраска, кафель, плитка, необитая штукатурка, заделанные швы), полы, бетонированные с мет. Стяжкой., либо твердое водонепроницаемое покрытие, чтобы можно было проводить влажную уборку 3 раза в день. При проверке СЭС, проверяющие должны указать выявленные недостатки подробно. Все замечания должны быть расписаны подробно (что не так, где и вообще) Санитарно гигиенические требования: Канализация Бесперебойное водоснабжение Унитазы с педальным сливом Раковина в предтуалетной зоне должна быть снабжена жидким и крючками для формы. Индивидуальные полотенца (одноразовые бумажные, сушилка для рук) Раздевалка: отдельное помещение, оборудование индивидуальными шкафами для одежды, либо разделены личные вещи с формой. Комната для обработки инвентаря (должно быть две мойки для мытья только инвентаря используемого в торговом зале и на фасовке. Дезинфекция- Это мероприятие, направленное на уничтожение микроорганизмов. Хлорная известь хранится в темном, плотно закрытом контейнере. Идеально хлорка должна быть 25%. Должна быть сухая. Из хлорной извести готовиться маточный раствор (1кг хлорки на 10л.) Хранить раствор в закрытой емкости в течение 5 дней. Для получения 1% раствора хлорки, разводят 1л. Маточного раствора в 10л воды. Данным раствором обрабатывают дверные ручки, панели и стеллажи. Для обеззараживания инвентаря используется 0,2% раствор (1стакан маточного раствора на 10л. Воды). Обрабатывают инвентарь раствором, затем ошпаривают его кипятком. Доски для разделывания, обезжириваются и обдаются кипятком либо обрабатываются 3% раствором уксуса. Дезинсекция- Мероприятие, направленное на уничтожение насекомых. Требования к складским помещениям: Должно быть вентилируемо и освещено. Соблюдение товарного соседства готовое отдельно, консервы отдельно, напитки отдельно). Товар должен стоять на подтоварниках. Овощи должны храниться в ларях. Стеллажи должны быть доступны, для проведения уборки. Текущая уборка 3 раза в день. Генеральная 1 раз в неделю. Санитарный день 1 раз в месяц. Стеллажи и товар на складе, должны быть чистыми и без пыли. На подтоварниках должны стоять, кондитерка, бакалея, сыпучка (мешкотара). Временное хранение, на полу, разрешается сокам в банках, бутылках, мин. вода пиво. (При этом товар должен быть в упаковках) Если проверяющий пишет, что продукция хранится на полу, он должен указать конкретно, что именно и в каком виде (в какой упаковке). Фасовка. Должна легко подвергаться уборке, иметь мойку для инвентаря и раковину для мытья рук (хотя бы одну). Покрытие стола должно быть металлическим, без зазубрин и выбоин, и легко подвергаться уборки (очистки). Обязательна, должна стоять емкость для уборки стола с хлорным раствором и ветошью. На фасовке не должно быть ничего постороннего и личных вещей фасовщицы. Фасовка должна быть оборудована весами, фасовщица должна работать в перчатках и в халате, в косынке тоже. Торговый зал. На товаре не должно быть пыли, паутины. Полки должны быть чистыми. На расфасованном товаре должны стоять дата изготовления и срок годности. Планограммы должны быть с соблюдением товарного соседства. Скоропорт хранится при температуре 4 +- 2 градуса. В пластиковых ведрах недопускается хранение солений (ведра должны быть эмалированные либо аллюминевые) Салаты из маринованных либо соленых овощей хранятся-36 часов. Из вареных овощей, без заправки и добавления соленых овощей-18ч Из вареных овощей с добавления соленых овощей и заправками – 12ч. Блюда из жареных и тушеных овощей – 24часа Беляши, чебуреки, пирожки с начинками +4+-2гр.С – 24часа Весь инвентарь должен быть промаркирован. На кондитерских, кремовых изделиях срок годности должен быть указан на накладной, по которой товар поступил в магазин. АКТ Отбора проб. Акт отбора – это юридический документ(акт об изъятии товара – является незаконным). Должен быть установленной формы, заполняется в двух экземплярах. При составлении акта отбора проб, проверяющий должен написать кол-во изымаемого товара, температурный режим хранения, сроки годности, дату поставки, условия хранения. При отборе, за нормы отбора отвечает проверяющий. Самое позднее через 10 дней должны быть предоставлены результаты анализов отобранных проб. Если анализ плохой менеджер несет ответственность за сохранность, условия хранения, температурный режим, срок годности и товарное соседство. Если все правила соблюдены, то ответственность несет поставщик товара. |