Проект Гаврилюк М. Приготовление воскресного завтрака для всей семьи
 Скачать 1.28 Mb.
|
|
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Брасовского района Локотская средняя общеобразовательная школа № 2 имени Н.Ф. Струченкова Творческий проект «Приготовление воскресного завтрака для всей семьи» Выполнила: ученица 5 «б» класса Гаврилюк Мария Руководитель: учитель технологии Соскова Татьяна Ивановна Локоть, 2023 год Содержание Введение Проблемная ситуация ………………….…………..…...3 Цель и задачи проекта …………………………………3 Основные этапы…………………………………………3 Основная часть Историческая справка…………………………………………4 Требования к завтраку………………………………………….11 Выбор лучшего варианта для завтрака………………………..11 Выбор инструментов посуды и продуктов……………………14 Денежные затраты………………………………………………15 Технология приготовления……………………………………..17 Самооценка проекта ……………………………………………….20 Источник информации……………………………………………..21 1. Введение 1.1. Проблемная ситуация Мы на уроке технологии изучали тему « Воскресный завтрак для всей семьи». Я выбрала эту тему для итогового творческого проекта, потому, что хочу порадовать своих близких. 1.2. Цель и задачи проекта Цель: устроить семейный воскресный завтрак для своей семьи. Задачи проекта: сбор и анализ информации; разработка вариантов завтрака; разработка меню завтрака; подготовка продуктов и приборов; соблюдение техники безопасности; приготовление завтрака из блюд, которые изучили на уроках кулинарии; сервировка стола для завтрака; оценка завтрака. 1.3. Основные этапы  2. Основная часть 2.1. Историческая справка Пища - одна из главных потребностей человека. Ее приготовление является направлением человеческой деятельности. Издавна люди научились готовить, произошло это так: человек случайно оставил сырое мясо в огне, ведь он еще не умел готовить. Попробовав приготовленное мясо, человеку оно понравилось. Древний человек понял, что мясо стало полезней и вкусней. Современное слово "завтрак" происходит от слово "за утрок". Лингвистическая теория гласит, что это обозначает трапезу, которая следует за утром (после пробуждения) и представляет собой самый ранний прием пищи. Аналогичное слово существовало и в церковной лексике: "заутреня" – самая первая служба, которая проходит ежедневно на рассвете. Обычно крестьяне просыпались в третьем - четвертом часу ночи и завтракали в четыре - пять часов утра. По словам историков, день русского крестьянина начинался на скотном дворе с уборки навоза и кормления животных, а затем проходил в поле. Готовить в такое время никто не хотел, поэтому ели в основном то, что осталось после ужина. Иногда это репа, иногда хлеб с молоком или пироги. Поэтому другая теория гласит, что "за утрок" – это потребление еды, оставленной на завтра. Сейчас завтрак у каждого человека начинается в разное время, да и еду мы готовим каждый раз новую. Поэтому современное название не совсем оправдано, зато оно прочно закрепилось в языке. Различают следующие виды завтраков: 1. Континентальный завтрак. Название происходит из английского языка (continental breakfast) и описывает завтрак, принятый на европейском континенте уже многие десятилетия. В настоящее время не является единственным видом завтрака, используемым в гостиницах разных стран. Континентальный завтрак включает: кофе, чай или горячий шоколад, сахар, сливки (молоко), лимон, два вида повидла, джема или мед, выбор хлебобулочных изделий, масло. По воскресеньям дополняется холодным яйцом. Во многих странах Европы континентальный завтрак входит в цену размещения в гостинице. 2. Расширенный завтрак. Этот вид завтрака получил распространение в Европе с середины 60-х годов. В дополнение к континентальному завтраку гостям предлагаются: соки (апельсиновый, грейпфрутовый, томатный), блюдо с нарезанной ветчиной, сыром и колбасой, блюда из яиц, йогурты, творог, сухие хлопья. Во время завтрака чаще всего организован буфетный сервис или официант приносит блюдо с мясной нарезкой, раскладывает по тарелкам и оставляет блюдо на столе. Блюда из яиц приготавливаются по индивидуальным заказам. 3. Английский завтрак. В классическом варианте английский завтрак начинается с утреннего чая или кофе (возможно горячего шоколада), принесенного в номер. Он также включает сахар, булочные изделия, тосты, масло, джем, мед, варенье. Этот так называемый "short breakfast" (короткий завтрак) может дополняться блюдами из яиц (яичницей с ветчиной или беконом, яйцами, жаренными на хлебе, омлетом с ветчиной или шампиньонами и др.), рыбными блюдами, блюдами из злаковых (овсяной кашей или супом на молоке или на воде с сахаром либо солью). Английский завтрак сервируется таким же образом, как и расширенный завтрак. Если гость вместо блюд из яиц заказывает рыбное блюдо или овсяную кашу, то дополнительно сервируется прибор для рыбы или столовая ложка. 4. Американский завтрак. При американском завтраке дополнительно предлагается: обычная питьевая вода с кубиками льда, фруктовые соки, свежие фрукты (грейпфрут, арбуз, ягоды с молоком или сливками) или компот из фруктов (слив, персиков), блюда из злаковых (кукурузные, рисовые хлопья), небольшая порция мяса, пирог и др. 5. Завтрак с шампанским. Время предоставления этого завтрака - с 10.00 до 11.30. Предполагается кофе, чай, алкогольные напитки (шампанское, вино), небольшие холодные закуски и горячие блюда, супы, салаты, десерты. Форма предложения - буфет. Завтрак с шампанским подается, как правило, по официальному поводу. 6. Поздний завтрак. Время предоставления - 10.00 - 14.00. Используются составные элементы, входящие как в завтрак, так и в обед: горячие и холодные напитки, булочки, масло, джем, колбаса, сыр, супы, горячие мясные блюда, десерты. Форма предложения - буфет. Представляет альтернативу завтраку и обеду. Кроме перечисленных видов завтрака, следует учесть особые привычки французских, голландских, швейцарских, австрийских, скандинавских и других гостей Правильный завтрак крайне важен для тех, кто следит за здоровьем и стремится поддерживать себя в отличной физической форме. Сбалансированная утренняя трапеза содержит белки, полезные жиры и углеводы, богата клетчаткой, витаминами и минералами и составляет 25 -30% общей суточной калорийности рациона. Белок - строительный материал для клеток. Варианты белкового завтрака: Омлет, яичница или отварные яйца - основа классического сытного и аппетитного завтрака. Яйца богаты протеинами, витаминами D и В12, аминокислотами, содержат кальций, магний, цинк, железо, фосфор. Натуральный йогурт, приготовленный из молока и закваски, нормализует работу кишечника. Не путайте полезный натуральный йогурт с магазинным, наполненным сахаром и усилителями вкуса, от которого больше вреда, чем пользы. Творог - незаменимый источник кальция. Сырники и запеканки бесподобно вкусны. Филе курицы и индейки отлично заменит колбасные изделия, надолго подарит чувство сытости, богато легкоусвояемым белком. Нежирный сыр станет основой вкусного и питательного бутерброда. Углеводы - своеобразное топливо, снабжающее организм энергией для напряженного трудового дня и необходимое для активной работы мозга. Идеальный завтрак в нужной пропорции сочетает быстрые и медленные углеводы. Лучшие источники углеводов: Каши из цельнозерновых круп (овсянка, гречка, перловка, пшено) на воде или нежирном молоке надолго насыщают, содержат много витаминов и питательных веществ, снижают риск развития сердечно - сосудистых заболеваний и благотворно влияют на желудочно-кишечный тракт. Не отказывайте себе в удовольствии: добавьте в тарелку кусочки фруктов, ягоды или мед. Мюсли - сырые или запеченные злаки с сухофруктами, орехами, семечками, медом, отрубями. Они богаты клетчаткой, которая нужна для стабильной работы кишечника и сохранения здоровой микрофлоры. Цельнозерновой бездрожжевой хлеб богат минеральными солями, витаминами группы В, клетчаткой и набором углеводов, необходимых для поддержания сил на протяжении первой половины дня. Жиры необходимы для нормальной жизнедеятельности организма, участвуют в синтезе гормонов и при расщеплении гарантируют большое количество энергии. Жиры составляют минимум 20% калорийности завтрака. Правильными жирами богаты: Авокадо; Орехи (нежареные и без соли); Растительное и оливковое масло; Тунец, лосось. Приятный завтрак в кругу семьи будет способствовать хорошему настроению на весь день. Стол к завтраку сервируют не только в ресторанах, но и в домашних условиях. Для многих семей красивый и аристократический прием пищи является традицией. Изящная сервировка позволит не только принять должным образом гостей, но и поможет запастись положительными эмоциями надолго. Для сервировки утреннего стола набор предметов подбирают в зависимости от блюд, входящих в меню. Меню - это перечень предлагаемых блюд и напитков. В состав меню завтрака могут входить: горячие напитки: чай, кофе, какао, молоко и др.; горячие блюда: каша, омлет, яичница и др.; гастрономические продукты: бутерброды, хлеб, кондитерские изделия, мясо, колбаса, сыр, масло, варёное яйцо и др. Приготовление стола к трапезе начинается с подбора скатерти. Для повседневных завтраков подойдет льняная или хлопчатобумажная ткань разных расцветок и узоров. Вместе со скатертью используются салфетки для каждой персоны под посуду. В обычные дни будут уместными бумажные, тканевые, гармонизирующие с основной расцветкой и узором или практичные бамбуковые. Повседневная (неформальная) сервировка стола к завтраку более проста в оформлении и насчитывает меньшее число столовых приборов, нежели официальная. Центральное место в этой сервировке отводится большой тарелке с основным горячим блюдом. Это может быть яичница, мясо или другой гарнир. Каши подаются в глубокой тарелке, которая устанавливается на плоскую рядом с основным блюдом. Также подле размещается овощная нарезка либо салат. Рядом ставится графин с соком или водой, сахарница, солонка, перечница, мисочка с вареньем. Только после этого на столе расставляется посуда и приборы. Выбирайте посуду с яркими красивыми узорами, и тогда оптимистичное настроение на весь день будет обеспечено. По отношению к основной тарелке располагают столовые приборы. Справа от нее кладут нож, а уже по правую сторону от него сначала столовую ложку, а затем чайную. Слева от тарелки располагают вилку и салфетку. Чтобы не ошибиться в расположении приборов и все расставить правильно, посмотрите, как выглядит сервировка стола к завтраку на схеме, представленной ниже. Здесь от руки будет схема сервировки Оригинально сложенные салфетки придают дополнительный шарм сервировке стола. Ими вы сможете украсить свой повседневный или торжественный стол, чтобы создать уютную и праздничную атмосферу застолья. 1. «Шлейф»   1. Салфетку сложите по диагонали. 2. Совместите левый и правый углы треугольника с его вершиной. 3. Сложите фигуру относительно горизонтальной оси пополам. 4. Правый угол соедините с левым сзади салфетки и заложите один в другой. 5. Фигуру поверните. Смотрящие вверх острые углы оттяните соответственно вправо и влево. Поставьте салфетку вертикально. 2. «Лилия»   1. Салфетку сложите по диагонали. 2. Совместите левый и правый углы с вершиной треугольника. 3. Сложите салфетку пополам по горизонтальной оси. 4. Отогните вершину верхнего треугольника. 3. «Мегафон»    1. Салфетку сложите пополам. 2. Повторно сложите салфетку в том же направлении. 3. Обе стороны узкого прямоугольника симметрично загните вниз. 4. Фигуру поверните лицевой стороной от себя и из концов скрутите «кулечки» 5. «Кулечки» соедините друг с другом. 4. «Южный крест»    1. Салфетку положите изнаночной стороной вверх. 2. Все углы загните по очереди к центру. 3. Салфетку переверните. 4. Опять загните к центру все углы. 5. Переверните салфетку. 6. И еще раз каждый уголок загните к центру. 7. Вытяните наружу правый верхний угол. 8. Затем все остальные углы. 9. Слегка разгладьте салфетку. 2.2. Требования к завтраку Завтрак должен соответствовать требованиям: 1. Завтрак должен состоять из блюд, которые я умею готовить. 2. Завтрак должен быть приготовлен с соблюдением Т.Б. 3. Завтрак должен состоять из продуктов, которые можно принимать в пищу моей семье 4. Завтрак должен быть вкусным Завтрак должен быть из недорогих продуктов. Стол для завтрака должен быть сервирован по правилам и украшен красиво сложенными салфетками. 2.3. Выбор лучшего варианта для завтрака Моя семья состоит из 3 человек, значит, завтрак я буду готовить на 3 человека. Меню: Вариант №1: 1. Сырники. 2. Мед. 3. Черный чай с сахаром  Вариант №2: 1. Яичница-глазунья. 2. Жареная картошка. 3. Тосты  Вариант №3. 1. Авокадо. 2. Перепелиные яйца. 3. Черный чай с сахаром  Вариант №4: 1. Каша с цукатами и бананом. 2. Салат из помидоров, огурцов, перца. 3. Кофе с маршмелоу. 4. Открытые бутерброды с сыром, салатом и колбасой. 
Вывод: мне подходит вариант меню №4: 1. Каша с цукатами и бананом. 2. Салат из помидоров, огурцов, перца. 3. Кофе с маршмелоу. 4. Открытые бутерброды с сыром, салатом и колбасой. 2.4. Выбор инструментов посуды и продуктов Для приготовления: кастрюля; нож; разделочная доска; ложка; салатница; заварник; поднос. Для сервировки: нож; вилка; чайная ложка; чайный сервиз; порционная тарелка; поднос.  Основные правила работы с ножом: - не работать с ножом в направлении к своему телу; - крепко держать рукоятку ножа; - использовать только хорошо заточенные ножи и инструменты; - следить, чтобы руки и рукоятка ножа были сухими; - не оставлять нож в положении режущей кромкой вверх; - не оставлять нож вколотым в продукты или между ними; - не пытаться поймать падающий нож; - не использовать кухонный нож не по назначению; - мыть нож после каждого применения. - С какими ещё приборами нужно быть особенно осторожными? (газовая плита, духовка) - А если вы купили какую - новую технику на кухню, что обязательно нужно? (прочитать инструкцию, как работает) 2.5. Денежные затраты
Расчёт расходов продуктов
2.6. Технология изготовления Салат 1.отборка овощей. 2.помыть овощи. 3.нарезать продукты. 4.сложить овощи в салатницу и посолить по вкусу, добавить масло.    Каша с цукатами и бананами 1.налить воду в кастрюлю и довести до кипения. 2.добавить к воде кашу. 3.ждать до полного приготовления помешивая. 4.нарезать цукаты и бананы.   Бутерброды 1.отборка овощей. 2.помыть овощи. 3.нарезать продукты. 4.сложить бутерброды.   Кофе маршмелоу 1.заварить кофе 2.добавить маршмелоу  Оценка и самооценка проекта Мне кажется, мой воскресный завтрак получился полезным и сытным. Он соответствует всем критериям: он получился вкусный, полезный, быстрого приготовления, аккуратный. Моим родным было приятно. Проект им очень понравился. Особенно была мама, ведь я приобрела личный опыт в приготовлении блюд и сервировке стола, а значит, могу достойно помочь ей на кухне. Да и в будущем мне это пригодится! Я достигла цели и справилась с поставленными задачами. При выполнении проекта мне было очень легко, у меня не было ни каких трудностей. 5. Источник информации, использованные при выполнении проекта 1.Учебник «Технология. Технологии ведения дома» для учащихся 5 класса. 2. Интернет-ресурсы. 3. Кулинарные журналы. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||