«Приминение математики в технологии продажи овощей». «Приминение математики в технологии продажи овощей и косметическ. Приминение математики в технологии продажи овощей и косметических товаров

• Название: Приминение математики в технологии продажи овощей и косметических товаров
• Анкор: «Приминение математики в технологии продажи овощей
• Дата: 18.12.2021
• Размер: 69.63 Kb.
• Имя файла: «Приминение математики в технологии продажи овощей и косметическ.docx
• Тип: Реферат; #308103
• страница: 4 из 4

4.6.         Маркировка плодоовощных товаров

 

Забитые ящики со свежими овощами и плодами маркируют, нанося трафарет красками или наклеивая этикетки, в которых указывают:

·        наименование плодового хозяйства или заготовительной организации,

·        дату упаковки,

·        помологический и товарный сорт,

·        размер плодов («четку» - количество плодов в ящике),

·        массу брутто, нетто,

·        номер упаковщика.

На упаковку быстрозамороженных плодов и овощей должна наноситься необходимая маркировка, установленная требованиями ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования".

Маркировка потребительской тары для плодоовощных консервов включает художественное оформление, текст на этикетке или поверхности тары и условные обозначения.

Бумажная этикетка должна быть чистой, без подтеков, целой, аккуратно наклеенной на тару, без морщин и перекосов.

Текст на этикетке или поверхности потребительской тары должен содержать следующие данные на государственном языке страны-изготовителя (маркировка продукции на экспорт — по НД на соответствующий вид продукции):

·        наименование предприятия-изготовителя, его адрес и товарный знак;

·        штриховой код (при возможности);

·        наименование продукции;

·        обозначение нормативно-технической документации на продукцию без указания года утверждения;

·        массу нетто или объем;

·        сорт (при наличии сортов);

·        срок годности (в случае невозможности нанесения на крышке тары), информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта и другие дополнительные сведения по нормативно-технической документации на продукцию.

Для светлоокрашенных прозрачных соков и напитков знаки условных обозначений допускается наносить на оборотной стороне бумажной этикетки.

На транспортную тару с консервированной продукцией должен наноситься манипуляционный знак, имеющий значение "Вверх не кантовать", на тару с продукцией в стеклянной и полимерной потребительской таре дополнительно наносится знак, имеющий значение "Осторожно, хрупкое".

На каждую единицу транспортной тары, в которую непосредственно фасована продукция, должна быть дополнительно нанесена маркировка, характеризующая продукцию:

·        наименование предприятия-изготовителя и его подчиненность;

·        наименование продукции;

·        масса нетто;

·        масса брутто;

·        сорт (при наличии сортов);

·        обозначение нормативно-технической документации на продукцию;

·        дата выработки;

·        срок и условия хранения.

Крышки на банках должны быть вогнутыми или плоскими, крышки типа I — вогнутыми.

Наружная поверхность крышек, кронепробок и колпачков должна быть без следов ржавчины, без повреждений лакового, эмалевого или литографского покрытия.

Допускаются незначительные повреждения лакокрасочного покрытия в местах обжима или обкатки крышек в виде потертостей, отдельных царапин и сдиров, не нарушающих оловянного покрытия; незначительные гофры по местам обкатки крышек; потемнение от красно-коричневого до черного цвета в местах дефектов, указанных в нормативно-технической документации на средства укупорки стеклянной тары.

 

4.7.         Упаковка, транспортировка и хранение плодоовощных товаров

 

Поверхность банок с продукцией должна быть без вмятин, ржавчины, повреждений лакокрасочного покрытия.

Крышки банок с продукцией должны быть вогнутыми или плоскими. Допускаются:

1. Незначительные зубцы и зазубрины по окружности технологического закаточного шва в количестве не более двух;

2. Незначительная деформация корпуса без острых граней;

3. Легкая побежалость или матовость наружной поверхности;

4. Незначительные повреждения лакокрасочного покрытия наружной поверхности в виде отдельных царапин по корпусу и концам и сдиров по закаточному шву;

5. Пятна от красно-коричневого до черного цвета в местах дефектов, указанных в нормативном документе на металлическую тару.

Тубы с продукцией должны иметь ровную поверхность, без вздутий, перекоса замка и острых граней в углах замка.

Допускается незначительная помятость корпуса без острых граней. Консервы и пресервы фасуют в стеклянную тару по нормативным документам:

1. Банки по ГОСТ 5717.1-2003;

2. Бутылки по ГОСТ 10117.1-2001;

3. Банки и бутылки стеклянные, других видов и типов, предназначенные для стерилизуемой или пастеризуемой продукции.

Банки и бутылки с продукцией должны быть герметически укупорены. Для укупоривания банок должны применяться металлические крышки, для укупоривания бутылок - металлические кроненпробки или колпачки по нормативному документу.

На укупоренных банках и бутылках уплотнительная паста, прокладка или кольца не должны выступать из-под крышек, кроненпробок и колпачков. Крышки на банках должны быть вогнутыми или плоскими, крышки типа I - вогнутыми.

Наружная поверхность крышек, кроненпробок и колпачков должна быть без следов ржавчины, без повреждений лакового, эмалевого или литографского покрытия. Допускаются:

1. Незначительные повреждения лакокрасочного покрытия в местах обжима или обкатки крышек в виде потертостей, отдельных царапин и сдиров, не нарушающих оловянного покрытия;

2. Незначительные гофры по местам обкатки крышек;

3. Потемнение от красно-коричневого до черного цвета в местах дефектов, указанных в нормативном документе на средства укупорки стеклянной тары.

Упаковывание в потребительскую тару из полимерных и комбинированных материалов. Для фасования продукции должны применяться:

1. Коробки и стаканчики из поливинилхлорида, полипропилена и полистирола по нормативному документу;

2. Банки штампованные из комбинированного материала лак-алюминиевая фольга-полипропилен;

3. Пакеты из полимерных и комбинированных пленочных материалов, включающих в себя слои полиэтилена низкой или высокой плотности, полипропилена, лавсана, полиамида, целлофана, бумаги, алюминиевой фольги.

Потребительская тара из полимерных и комбинированных материалов с продукцией должна быть герметически укупорена.

Укупоривание производят термосвариванием. Полимерная тара с продукцией должна быть без вмятин и деформации корпуса, нарушающих целостность тары.

Тара из полимерных и комбинированных материалов, предназначенная для упаковывания различных видов консервированной продукции, должна быть допущена к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Плодовую, ягодную, овощную и грибную продукцию фасуют непосредственно в транспортную тару:

1. Бочки деревянные, бочки полимерные по нормативному документу;

2. Ящики фанерные;

3. Ящики дощатые;

4. Емкости ЕС-200.

Допускается для внутрипроизводственной переработки без отгрузки торговым организациям фасование продукции в картонные навивные барабаны с полиэтиленовыми вкладышами.

Допускается применение полиэтиленовых вкладышей в деревянных бочках.

Внутренняя поверхность ящиков должна быть выстлана пергаментом, подпергаментом или целлофаном. Продукция во все виды транспортной тары должна быть фасована плотно, без пустот и заполнять от 80 до 95% вместимости тары, бочки и ящики должны быть прочно и плотно укупорены и не давать течи.

Консервы и пресервы в металлической, стеклянной и полимерной таре и таре из комбинированных материалов должны быть упакованы в транспортную тару:

1. Ящики из гофрированного картона;

2. Ящики дощатые;

3. Ящики полимерные;

4. Ящики деревянные многооборотные.

Допускается для упаковывания продукции в стеклянной и металлической потребительской таре применение тары-оборудования.

При формировании ящика из гофрированного картона и при укупоривании его с продукцией клапаны должны быть сшиты металлическими скобами из проволоки или оклеены клеевой лентой на бумажной основе шириной не менее 70 мм или липкой лентой на полимерной основе.

Концы ленты должны выходить на боковые стороны ящика на 50-70 мм от кромки. Допускается:

1. Не оклеивать и не сшивать клапаны ящиков, снабженных обечайками;

2. Собирать клапаны ящиков "взамок" без оклейки и сшивки для ящиков, снабженных обечайками, а также при отгрузке ящиков в контейнерах или на плоских поддонах с последующей упаковкой в термоусадочную пленку;

3. Собирать верхние клапаны ящиков "взамок" со склеиванием их между собой.

Ящики с продукцией, снабженные обечайками, должны быть обтянуты в два пояса металлической лентой шириной не более 15 мм, толщиной не менее 0,3 мм или полимерной лентой шириной 10-15 мм. Допускается применение липкой ленты на полимерной основе. Для упаковывания продукции в потребительской таре допускается использовать возвратную транспортную тару.

Возвратная тара должна быть прочная, сухая, чистая, с удаленной старой маркировкой.

Продукция в металлических банках может формироваться непосредственно в пакеты или укладываться в контейнеры. Упаковывание производят по нормативному документу. Продукция должна упаковываться в транспортную тару таким образом, чтобы исключалась возможность ее свободного перемещения внутри упаковки.      Согласно ГОСТ 13342-77 "Овощи сушеные.

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение", сушеные овощи выпускают фасованными массой нетто от 10 г до 25 кг в насыпном или в брикетированном виде. Допускаются отклонения в массе нетто в соответствии с п. 1.2. ГОСТ 13342-77. Сушеные овощи в насыпном виде массой нетто до 500 г фасуют:

1. В пакеты из полимерных и комбинированных пленочных материалов, включающих в себя слои полиэтилена низкой и высокой плотности, полипропилена, лавсана, полиамида, целлофана, бумаги, алюминиевой фольги;

2. В пакеты из лакированного целлофана;

3. В двойные пакеты: внутренний из подпергамента, целлюлозной пленки (целлофана), парафинированной бумаги, внешний - из писчей бумаги или бумаги для печати;

4. В пачки из бумаги с внутренним пакетом из подпергамента или парафинированной бумаги.

Пакеты из полимерных и комбинированных материалов с продукцией должны быть герметически укупорены.

Укупоривание производят термосвариванием. Тара из полимерных и комбинированных материалов, предназначенная для упаковывания сушеных овощей, должна быть допущена к применению. Сушеные овощи в брикетированном виде упаковывают отдельными брикетами или пачками, состоящими из нескольких брикетов.

Брикетированные овощи должны быть завернуты в два слоя бумаги, из которых внутренний - подпергамент или парафинированная бумага, наружный - этикетка из писчей бумаги, бумаги для печати или оберточной бумаги. 

Сушеные овощи, упакованные в пачки и брикетированные, должны быть упакованы в следующие виды транспортной тары массой нетто до 25 кг:

1. Ящики фанерные N 6, 7, 9, 10;

2. Ящики дощатые N 5, 6, 7;

3. Ящики из гофрированного картона N 5, 10, 11, 18, 28;

4. Барабаны фанерные N 1, 2-1, 2-2;

5. Барабаны картонные навивные вместимостью 20-28 дм.

Сушеные овощи в брикетированном виде допускается упаковывать в металлические банки с последующей укладкой их в дощатые ящики. Сушеные овощи в брикетированном виде, упаковываемые в металлические банки, закрывают в один слой подпергамента, пергамента или парафинированной бумаги.

Сушеные овощи в насыпном виде при фасовании массой нетто не более 25 кг должны быть упакованы:

1. В мешки из термосваривающихся материалов, с последующей их герметизацией и упаковыванием в транспортную тару;

2. В ящики фанерные номеров 6, 7, 9, 10;

3. В ящики из гофрированного картона номеров 5, 10, 11, 18, 28;

4. В барабаны фанерные номеров 1, 2-1, 2-2;

5. В барабаны картонные навивные.

По соглашению с потребителем допускается упаковывание сушеных овощей насыпью в многослойные бумажные непропитанные мешки массой нетто не более 20 кг, не менее чем четырехслойные при транспортировании их в контейнерах.

Сушеные овощи с массовой долей влаги не более 8% упаковывают в металлические банки с последующей укладкой в дощатые ящики или в мешки из термосваривающихся материалов с последующей укладкой их в один из видов тары, за исключением дощатых ящиков. Банки должны быть герметически закатаны, а мешки термосварены. Ящики и барабаны должны быть внутри выстланы:

1. В один слой оберточной бумагой для брикетированных сушеных овощей;

2. В два слоя оберточной бумагой, подпергаментом или парафинированной бумагой для овощей насыпью.

Для сушеных овощей, упакованных в металлические банки, транспортную тару бумагой не выстилают.

В каждую единицу транспортной тары должны быть уложены сушеные овощи одного вида и одного сорта.

Сушеные овощи должны быть плотно уложены до краев транспортной тары и закрыты бумагой так, чтобы концы ее перекрывали друг друга. Согласно ГОСТ 12003-76 "Фрукты сушеные.

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение", сушеные фрукты без заводской обработки должны упаковываться в тару массой нетто не более 25 кг в:

1. Ящики из гофрированного картона номеров 5, 7, 9, 10, 11, 16, 17, 18, 19, 21, 22, 23;

2. Ящики дощатые неразборные номеров 2, 3, 7, 8, 9, 10, 12;

3. Ящики фанерные номеров 6, 7, 9, 10;

4. Барабаны фанерные номеров 1, 2-1, 2-2;

5. Барабаны картонные навивные вместимостью 20-28 дм;

6. Мешки бумажные непропитанные не менее чем трехслойные.

Сушеный виноград и вишню, а также кайсу, курагу и чернослив упаковывают в бумажные мешки только по договоренности с получателем.

Сушеные фрукты заводской обработки, смеси из сушеных фруктов выпускают фасованными массой нетто до 1 кг в следующую тару:

1. Термосваренные пакеты из полимерной пленки: полиэтиленовой или полиэтилен-целлофана;

2. Двойные пакеты: внутренний - из подпергамента, целлофана, парафинированной бумаги; внешний - из писчей бумаги;

3. Пакеты из фольги и бумаги, ламинированные термосваривающимися материалами;

4. Пакеты из лакированного целлофана;

5. Коробки из картона, ламинированного термосваривающимися материалами;

6. Коробки из бумаги с внутренним мешком - вкладышем из подпергамента или парафинированной бумаги, либо из упаковочной полимерной пленки. Верхний конец вкладыша герметизируется.

 Сушеные фрукты заводской обработки и смеси из сушеных фруктов должны упаковываться в ящики массой нетто не более 25 кг, в соответствии с предельной массой груза, указанной в соответствующих стандартах на ящики:

1. Ящики из гофрированного картона номеров 5, 7, 9, 10, 11, 18, 19, 21, 22, 23;

2. Ящики дощатые неразборные номеров 2, 3, 7, 8, 9, 10, 12;

3. Ящики фанерные номеров 6, 7, 9, 10;

4. Барабаны навивные вместимостью 20-28 дмс вкладышем-рукавом из полимерного материала.

Допускается упаковывание смесей из сушеных фруктов массой нетто до 30 кг в бумажные непропитанные мешки не менее чем четырехслойные с полиэтиленовым вкладышем.  

Фруктовые десерты выпускают фасованными в пакеты из полимерной пленки полиэтилен-целлофан или в коробки из картона, ламинированного полиэтиленом, массой нетто до 1 кг.     Фасованные в пакеты или коробки сушеные фрукты заводской обработки, смеси из сушеных фруктов, фруктовые десерты упаковывают в ящики из гофрированного картона номеров  5, 7, 9, 10, 11, 18, 19, 21, 22, 23, фанерные ящики  массой нетто до 20 кг.

По соглашению между изготовителем и потребителем сушеные фрукты упаковывают в дощатые ящики, в ящики из гофрированного картона в комплекте с вкладышами.

Внутренняя поверхность указанных ящиков должна быть выстлана пергаментом или подпергаментом, или парафинированной бумагой, свободные концы которой должны полностью перекрывать сушеные фрукты под крышкой.

Сушеные фрукты также можно упаковывать в ящики с мешком-вкладышем из пленки полиэтилен-целлофан или других полимерных материалов.

Верхний конец вкладыша герметизируется. Тара и материалы для упаковывания сушеных фруктов должны быть целыми, прочными, чистыми, сухими, незараженными вредителями и без каких-либо посторонних запахов. Полимерные пленочные материалы, предназначенные для упаковывания сушеных фруктов, должны быть разрешены для этой цели Минздравсоцразвития РФ.

 При упаковывании сушеных фруктов тара должна быть плотно заполнена до краев.

В каждую транспортную упаковочную единицу сушеных фруктов вкладывают упаковочный ярлык с указанием:

1. Наименования предприятия-изготовителя;

2. Наименования продукта;

3. Массы нетто, брутто;

4. Даты выработки упаковывания;

5. Срока хранения;

6. Номера упаковщика.

Дощатые и фанерные ящики с упакованными в них сушеными фруктами по торцам должны быть скреплены стальной упаковочной лентой или стальной проволокой.

Допускается скреплять ящики по торцам жестяными полосками толщиной не менее 0,25 мм.

Тканевые и бумажные мешки после заполнения их сушеными фруктами должны быть прошиты вверху машинным способом нитками льняными или синтетическими по нормативно-технической документации. Допускается зашивка мешков, не предназначенных для транспортирования железнодорожным транспортом, ручным способом шпагатом, при этом на каждом мешке должно быть не менее 11-12 стежков. В тканевых мешках с сушеными фруктами массой нетто более 30 кг по краям заделки оставляют по два ушка.

Согласно ГОСТ 13799-81 "Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная.

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение", консервы и пресервы фасуют в металлическую тару по нормативно-технической документации:

1. Банки металлические по ГОСТ 5981-88;

2. Тубы алюминиевые;

3. Банки алюминиевые цельные цилиндрические.

Банки и тубы с продукцией должны быть герметически укупорены. Крышки банок и хвостовая часть туб для создания герметичности укупорки должны иметь прокладки из уплотнительной пасты. На укупоренных банках и тубах паста не должна выступать из-под фальца банок и хвостовой части туб.

Картофель. Важнейшими факторами, влияющими на сохраняемость картофеля, являются: вегетативный период, ботанический сорт, сроки уборки, товарная обработка после уборки, вид тары, условия и сроки хранения, условия и сроки транспортирования.

На хранение следует закладывать клубни, вызревшие, сухие, здоровые, неповрежденные.

Нельзя бросать клубни дальше, чем на 30 см, во избежание их потемнения.

Транспортировать картофель желательно в той таре, в которой его закладывают на хранение.

Хранить картофель следует в простейших хранилищах (буртах, кагатах, траншеях), преимущество которых — невысокие расходы на строительство, а недостатки — невозможность постоянно регулировать режимы и повторно открывать их. При хранении картофеля рекомендуют трехступенчатый режим в соответствии с периодами жизнедеятельности клубней.

Первый — лечебный — при температуре 15-18 °С, относительной влажности 90—95%, вентиляции 50—75 м3/ч/1000 кг, в течение 8—10 сут (если заложены доброкачественные клубни) и при температуре 13—20 "С, влажности 85—90%, вентиляции до 150 м3/ч/1000 кг в течение 3 недель, если клубни влажные, с механическими повреждениями.

Второй — естественного покоя, когда клубни не способны к прорастанию — при температуре 4—5 "С, вентиляции 50-70 м3/ч/1000 кг в течение 26—40 сут.                      

 Третий — вынужденного покоя, когда искусственно подавляют прорастание, понижая температуру до 1—3 °С (для сортов Темп, Огонек, Берлихинген и других холодоустойчивых) или до 3—5 °С (для сортов Лорх, Гатчинский и других менее устойчивых к холоду).

Корнеплоды очень чувствительны к перепадам температуры. Во избежание увядания корнеплодов следует сразу же после уборки обрезать ботву.

Хранят корнеплоды в неохлаждаемых и охлаждаемых хранилищах. Хуже других корнеплодов сохраняется морковь, поэтому для сокращения потерь и увеличения сроков хранения используют несколько методов хранения: РГС, МГС, гидроорошение, мелование, пескование.

Эти методы позволяют продлить сроки хранения до 7—8 мес при потерях 1-3,5% (в неохлаждаемых хранилищах потери достигают 20% и более).

Рекомендуемые режимы хранения корнеплодов: температура 0 ±1 °С (для свеклы — до 2 °С), относительная влажность 95-98% (морковь, петрушка, сельдерей, редис) или 90—95% (свекла, репа, брюква, редька).

Сроки хранения: морковь — 7—8 мес в МГС, 4-6 мес — в контейнерах при охлаждении; свекла и редька — до 9 мес, редис — 1-1,5 мес в полиэтиленовых мешках или 10-15 сут без упаковки; корне-плоды петрушки, сельдерея, пастернака в ящиках 3—7 сут, в МГС — до 1 мес.

Капуста белокочанная устойчива к низким температурам. Ее свойства восстанавливаются даже после нахождения под снегом. Хранить капусту можно в охлаждаемых хранилищах при температуре 0 ±1 °С и относительной влажности 90—95%, в МГС, в РГС, снегованием. Другие виды капусты хранят в ящиках, контейнерах (краснокочанную, кольраби), в корзинах (брюссельскую) до 6-7 мес при температуре 0+0,5 °С и относительной влажности 85-90%.

Репчатый лук следует убирать после полегания пера и закладывать на хранение с хорошо подсохшей шейкой.

Лук и чеснок перевозят и хранят в ящиках, контейнерах при температуре от — 1 до —3 °С — острые сорта, при 0—1 °С — сладкие и относительной влажности 70—80%, а зелень — при относительной влажности 90—95%.

Острые сорта можно хранить при температуре 20-25 "С и относительной влажности 60—70%.

Сроки хранения: сладких и полусладких сортов — 3-4 мес, острых — 6-7, чеснока — 5-6, шалота, порея — до 6 мес; зелени — до 15—20 сут. Перед реализацией лук выдерживают в течение 2-5 сут при 0 ±0,5 "С и реализуют в течение 10 сут.

Салатно-шпинатные, десертные и пряные овощи хранят в условиях низких (0—1 °С) температур и высокой влажности (95—100% от 2—4 сут (листовые), до 2—4 недель (десертные, пряные), а спаржу — до 1 мес.

Арбузы не способны к дозреванию, их собирают в биологической стадии спелости, сроки хранения их могут достигать 3 мес при 1—3 °С. При хранении огурцов нельзя создавать условия для их дозревания, но при низких температурах они легко поражаются антракнозом, поэтому хранить их рекомендуют при 8—12 °С и относительной влажности 90—95% или при 0—1 "С и влажности 85—90% в течение 1—3 недель. Лучше сохраняются огурцы в МГС, под давлением — до 40—45 сут. Тыквы и дыни способны к дозреванию, поэтому сроки хранения их больше: при 5—12°С — до 3—6 мес.

В зеленой стадии томаты к дозреванию не способны, поэтому сроки хранения их небольшие— 1—2 недели при 0—4 °С. Плоды молочной, бурой и розовой стадий спелости способны к дозреванию, но если внутри плода температура не ниже 6 °С.

Сроки хранения зависят от температуры: при 11—13 °С — 3—4 недели, при 1—2 °С — месяц; красные при 0,5—1 °С — 2—7 сут. Перцы при 0—1 °С сохраняются 1—2 мес, баклажаны при 7—10 °С — 15 сут. Продлить сроки хранения можно при использовании МГС.

Бобовые и зерновые овощи хранят при 0—1 °С и относительной влажности 85—90% в течение 5—7 сут.

При более длительном хранении сахара превращаются в крахмал, консистенция семядолей и зерен кукурузы становится плотной, а створок — жесткой.

Основная цель хранения свежих плодов состоит в том, чтобы создать условия для замедления биохимических, физических и других жизненно важных процессов, протекающих в плодах после сбора, задержать наступление фаз старения и отмирания плода и тем самым полнее сохранить химический состав и товарное качество этой продукции.

Этой цели достигают чаще всего применением оптимальной пониженной температуры, поддержанием определенной для каждого вида плодов относительной влажности воздуха в специализированных охлаждаемых промышленных хранилищах, реже (из-за сложности и дороговизны оборудования) использованием регулируемой газовой среды (РГС).

Большинство стандартов на свежие плоды содержит подраздел, в котором приведены, оптимальные режимы хранения рассматриваемого вида товара. Однако эта информация не учитывает особенностей режимов хранения помологических сортов плодов, поэтому часто требуются уточнения.

Рекомендуемые оптимальные, условия хранения большинства помологических сортов яблок и груш: температура — в пределах 0-4 °С, относительная влажность воздуха — 90—95%.

В то время как товарные качества яблок некоторых сортов (Ренет шампанский, Голден Делишес и др.) прекрасно сохраняются после длительного хранения при температуре О °С и даже —2 °С, другие теплолюбивые сорта яблок и груш при таких температурных режимах застуживаются, их кожица и мякоть буреют.

Сроки хранения яблок и груш поздних сроков созревания можно значительно продлить (до полутора лет) при использовании не только пониженных температур, но и РГС с концентрацией кислорода 2—3% и диоксида углерода 2—3%.

Косточковые плоды относят к продукции кратковременного хранения: сроки хранения — от 1—2 дней до месяца.

Наиболее скоропортящиеся — черешня, вишня и абрикосы. Персики и сливы способны сохраняться дольше. Главным условием хранения косточковых плодов является поддержание постоянной температуры 0—1 "Си относительной влажности воздуха 90—95% при умеренном воздухообмене.

Для продления сроков хранения персиков до 2 мес, слив до 3-5 мес плоды размещают в РГС с содержанием кислорода 2-3% и диоксида углерода 3-5%.

Ягоды винограда в зависимости от ампелографического сорта рекомендуют хранить при температуре от 0 до —1 °С и относительной влажности воздуха 85—90%.

Интенсивное вентилирование может привести к преждевременному увяданию ягод.

 Применение РГС с концентрацией кислорода 3—5%, диоксида углерода 5—8% в охлаждаемых камерах позволяет продлить сроки хранения винограда до 7 мес.

Сроки хранения смородины при температуре 0 °С и относительной влажности воздуха 90% не более недели, крыжовника — двух недель.

Сохраняемость ягод земляники даже при температуре от 0 до 1 °С и относительной влажности воздуха 85-90% плохая, так как уже через 2—3 дня хранения снижается товарное качество продукции: поверхность ягод увлажняется, мякоть разрыхляется и темнеет. Применение РГС с концентрацией диоксида углерода 5-8% и кислорода 3% позволяет продлить сроки хранения ягод до 15-20 сут.

Ягоды малины легко повреждаются даже при небольших механических воздействиях и поражаются микроорганизмами, поэтому сохраняемость ягод при 0 °С и относительной влажности 90% не более 3 сут.

Наиболее холодостойкие из цитрусовых — мандарины, наиболее теплолюбивые — лимоны и грейпфруты, поэтому совместное хранение разных видов цитрусовых не допускается.

Срок хранения хурмы составляет 2—3 мес при рекомендуемых температуре 0—1 "С и относительной влажности воздуха 85—90%.

Плоды манго, собранные в съемной зрелости, выдерживают хранение в течение 4—7 недель при температуре 7—8 "С и относительной влажности воздуха 87—90%.

Зрелые бананы рекомендуют хранить при температуре 12 "С и относительной влажности воздуха 80-85% не более 3-4 сут, зрелые ананасы — при температуре 8—9 °С и относительной влажности

Условия хранения хурмы6 воздуха 80-85% — не более 3 сут. Следует учитывать, что общая продолжительность хранения бананов и ананасов после сбора 35—40 сут, из них примерно две недели приходится на транспортирование.

Основными условиями хранения орехов являются поддержание оптимальных температур без резких колебаний и относительной влажности воздуха в пределах 70%, так как при более высокой влажности ядра поражаются плесенями и прогоркают.

Наиболее часто орехи поражают грибные заболевания — марсония (бурая пятнистость ядра) и нематоспороз.

Из сельскохозяйственных вредителей особенно опасна ореховая плодожорка, выедающая ядра.

По стандарту срок хранения орехов фундука не превышает года при температуре от —15 до 20 °С (без резких колебаний) и относительной влажности воздуха не более 70%.

Условия и сроки хранения грецких орехов те же, что и фундука. Сроки хранения орехов миндаля при относительной влажности не более 70% различны: 5 лет — при температуре —15 "С, 2 года — при температуре 10-20 °С.

Перевозка плодоовощных грузов может осуществляться как рефрижераторным, так и вентилируемым тоннажем (соответственно: суда, лихтеры, баржи и др.).

Рефрижераторным тоннажем могут перевозиться любые плодоовощные грузы.

Рефрижераторные транспортные средства должны быть оборудованы системами воздушного охлаждения грузовых помещений.

По согласованию с грузовладельцем плодоовощи, за исключением фруктов тропических широт, могут быть допущены к перевозке на судах с системой батарейного охлаждения при условии наличия в грузовых помещениях подволочных вентиляторов, обеспечивающих циркуляцию воздуха.

Возможность перевозки плодоовощных грузов вентилируемым тоннажем в зависимости от вида плодоовощного груза, ротации портов, сезона года, направления перевозки определяются соглашением с грузовладельцем.

В случае если овощи и фрукты находятся в пути не более шести часов, с момента погрузки до начала разгрузки, они могут перевозиться неспециализированным транспортом, но обязательно под брезентовым укрытием или в фургонах, обеспечивающих проветривание. То же самое относится и к зелени, её нужно перевозить таким транспортом в ночное время, при продолжительности перевозки не более трех часов. Подвижной состав должен быть полностью исправным и соответствовать санитарным требованиям.

Под погрузку транспортные средства, в которых обеспечивается определенный температурный режим, должны подаваться зимой с подогревом, а летом охлажденные то тех температур, которые установлены для перевозки данного вида продукции.

Температура в фургоне или рефрижераторе отмечается сторонами при погрузке и разгрузке товара.

Фрукты и овощи должны перевозиться в специальной таре, сохраняющей товарный вид продукции, которая должна быть исправна и соответствовать ГОСТу.

Незатаренные скоропортящиеся грузы в исключительных случаях можно перевозить только по взаимному соглашению отправителя и грузоперевозчика.

Фрукты и овощи, предъявляемые к перевозке, должны быть распределены по сортам, видам, степени зрелости и т.д.

Продукция, предназначенная для перевозки, должна быть надлежащего качества, без видимых повреждений, чистая и не влажная. Перезревшая, гнилая, вялая, нестандартная плодоовощная продукция к перевозке не допускается.

Также нельзя перевозить в рефрижераторах недозревшие помидоры. У черешни и вишни должна быть плодоножка.

 

4.8.Технология продажи плодоовощных товаров

 

  Картофель и плодоовощные товары перед подачей в торговый зал предварительно отсортировываются от брака и нестандартной продукции. Для переборки выделяется специальное помещение.

Ягоды, вишня, черешня и виноград могут подаваться в торговый зал без предварительной переборки.

Картофель и плодоовощные товары из подсобного помещения магазина подаются в торговый зал в распакованном виде с указанием цены и сорта товара.

Картофель и плодоовощные товары выставляются на полках, горках и прилавках, в лотках, кассетах, корзинах, ящиках, тележках и другом оборудовании и инвентаре.

Товары, подготовка которых к продаже методом самообслуживания производится в магазине, вяжутся в пучки, фасуются, комплектуются в наборы для приготовления блюд, упаковываются в хлопчатобумажные и полиэтиленовые сетки, пленки и другие упаковочные материалы и маркируются.

На прилавках, горках и витринах должны быть выставлены образцы всех имеющихся в продаже товаров, снабженные ярлыками с указанием наименования, сорта и цены за 1 кг или за штуку (пучок). Ярлыки помещаются рядом с товарами и подписываются материально-ответственным лицом.

Рабочие места продавцов до начала торговли должны быть обеспечены плодоовощными товарами в достаточном количестве и ассортименте. В процессе реализации запасы товаров в торговом зале систематически пополняются.

Картофель и плодоовощные товары отпускаются в магазине путем взвешивания в присутствии покупателя или в заранее расфасованном и взвешенном виде.

При этом расфасованная непосредственно в магазине продукция должна быть продана, как правило, в день ее расфасовки.

При торговле свежими картофелем, овощами (лук, морковь) и яблоками, поступившими в магазин в расфасованном виде, каждая единица отвеса (пакет, сетка и т.д.) должны соответствовать указанному на ней или на ценнике весу с учетом допускаемых отклонений от номинальных весовых значений, установленных действующими ГОСТами.

При продаже расфасованных картофеля и плодоовощных товаров, на которые не установлены ГОСТами отклонения от номинальных весовых значений, фактический вес должен соответствовать номинальному.

При отпуске весовых картофеля, овощей и фруктов допускается взвешивание их в инвентарной таре, на которой четко, на видном для покупателя месте обозначен ее вес.

Отпуск плодоовощной переработанной продукции (квашеной, соленой, маринованной и др.), не упакованной в герметичную тару, необходимо проводить раздельно от реализации сырых овощей и фруктов с использованием специального инвентаря (ложки, вилки, щипцы) (п. 8.19. СП 2.3.6.1066-01).

Капуста квашеная, грибы соленые и маринованные отпускаются вместе с соком, рассолом и маринадом в процентных соотношениях согласно действующим стандартам или техническим условиям.

При отпуске других соленых и маринованных плодоовощных товаров жидкость добавляется по просьбе покупателя после взвешивания.

При продаже указанных выше продуктов применяется специальный инвентарь (ложки, вилки, совки, лопатки).

Запрещается отпуск покупателям плодоовощной продукции в загрязненные бумагу, стеклянную и другую посуду.

Продавец обязан при отпуске покупателю плодоовощных товаров производить отсортировку брака и неполноценной продукции, образующейся в процессе продажи.

При обнаружении недоброкачественной партии товара продавец обязан немедленно сообщить об этом администрации для изъятия испорченного товара из продажи.

Продажа недоброкачественных плодоовощных товаров запрещается, а работники, виновные в этом, должны привлекаться к ответственности.

Плодоовощные товары, качество которых в процессе реализации понизилось, должны своевременно переоцениваться в установленном порядке.