! ХАССП-03 Процедура идентификации опасностей. Процедура идентификации опасностей
 Скачать 231 Kb.
|
Процедура идентификации опасностей Цель Область применения Охватывает все этапы от приема сырья и материалов до производства конечной продукции, хранение (подачу) и реализацию. Применима для идентификации опасностей, связанных с безопасностью пищевых продуктов изготавливаемых в столовой. Ответственность Ответственность за проведение анализа опасностей лежит на рабочей группе ХАССП. Описание Идентификация и анализ опасностей основывается на следующих данных: Информация, собранная от первоначальной оценки и описания продукции, схем движения потоков сырья, материалов, полуфабрикатов, продукции, оборудования, инвентаря и персонала, схем технологических процессов; Внешние нормативные требования; Данные о накопленном опыте лабораторного исследования сырья, материалов, готовой продукции и производственной среды; Специализированная литература, справочная информация. Все эти данные используются в определении существующих и потенциальных опасностей. Для каждого шага в технологической схеме процесса потенциальные опасности (физические, химические, биологические) и их характеристики выявляются и записываются в «Протокол анализа опасностей и управляющих воздействий» (Приложение А). Анализ опасностей проводится для каждого шага в процессе и для каждого нового материала, продукта и/или полуфабриката. Кроме того, анализ опасностей, выполненный для определенного типа продукта или процесса, будет пересмотрен и заново утвержден, если будут внесены какие-либо изменения в сырье, разработку продукции, заготовку, переработку, упаковку, распределения и целевое использование продукта. Для каждой идентифицированной опасности определены ее приемлемые уровни и внесены в «Протокол анализа опасностей и управляющих воздействий». Мероприятия по управлению Для каждой идентифицированной опасности определяется по меньшей мере одно мероприятие по управлению (управляющее действие). Информация по управляющим (предупреждающим) действиям, которые выполняются на предприятии, вносится в «Протокол анализа опасностей и управляющих воздействий». Верификация После завершения работы над «Протоколом анализа опасностей и управляющих воздействий», протокол верифицируется группой безопасности пищевой продукции. Протокол анализа опасностей рассматривается по крайней мере один раз в год и на внутренних аудитах. Ссылки Описание продукции, технологические схемы и План ХАССП в соответствии с руководством ХАССП Поэтажный план предприятия ТТК продукции, спецификации сырья и вспомогательных материалов Инструкции и стандартные операционные процедуры санитарно-гигиенических мероприятий Инструкции по хранению и обращению с сырьем и вспомогательными материалами Рабочие инструкции по производству Формы записей осуществляемых санитарно-гигиенических мероприятий по обработке и производству пищевых продуктов Контрольный список проверки гигиенического состояния работников, участвующих в производстве и обработке пищевой продукции. ХАССП-10 Процедура управления документированной информацией (записями). Приложения / Формы Приложение А Протокол анализа опасностей и управляющих воздействий
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||