К докладу. Процес виробництва макаронних виробів складається з наступних основних операцій
 Скачать 13.5 Kb.
|
|
Процес виробництва макаронних виробів складається з наступних основних операцій: Підготовка сировини. Борошно просіюється, її відокремлюють від металомагнітної домішки, підігрівають (температура борошна д. б. не менше 10°С), змішують різні партії борошна виходячи з вказівок лабораторії фабрики. Приготування макаронного тіста. Воду підігрівають до потрібної температури, розмішують добавки і борошно. Все це замішується. Пресування тіста і формування. Даний пункт використовують для ущільнення замішаного тіста, тобто його потрібно перетворити в однорідну пластичну тестову масу. Потім проводять формування шляхом продавлювання тесту через отвори в металевій матриці. Оброблення сирих виробів. Выпрессованные з матриці сирі макаронні вироби розрізають на шматки і готують до сушіння. При разрезке вже починають інтенсивно охолоджувати повітрям для отримання на їх поверхні підсушеної скоринки. Це потрібно для того, щоб макаронні вироби не прилипались. Сушка. Метою даної стадії є закріплення остаточної форми і запобігання розвитку мікроорганізмів. Даний процес проводиться при «підвищених» температурах. Охолодження висушених виробів. Процес призначений для вирівнювання температури виробів з температурою упаковки. Якщо їх не охолоджувати, то буде спостерігатися запотівання упаковки і, як наслідок, зміна маси продукції. Відбраковування і упаковка. Зазвичай в якості упаковки використовують коробки, ящики, паперові мішки, коробки і пакети з мішками. |