3 СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ
ПРОДАЖИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ
ТОВАРОВ И ИХ ЭФФЕКТИВНОСТЬ
3.1Технологическая планировка
торгового зала магазина и ее
эффективность
Технологическая планировка магазина — это совокупность всех помещений магазина в определенной взаимосвязи, позволяющей обеспечить рациональную организацию оперативных процессов. Планировка формирует пути, траектории движения людей и товаров.
Требования, предъявляемые к планировке магазина [13]:
- торговые залы должны быть технологически связаны с помещениями для подготовки товаров к продаже;
-кладовые и помещения для подготовки товаров к продаже не должны быть проходными;
- приемочные следует располагать вблизи помещений для хранения товаров;
- помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже должны обеспечивать кратчайшие пути движения товаров в торговый зал;
- планировка магазина должна создавать для покупателей условия беспрепятственного выбора товаров в минимально короткий срок;
-предусматривать оптимальное использование площадей, создание необходимых условий работникам магазина для рациональной организации оперативных процессов;
- планировка должна обеспечить легкость и простоту совершения покупок, создать максимальную видимость выложенных товаров и способствовать лучшей обозримости ассортимента, стимулировать совершение импульсивных покупок, минимизировать время поиска нужных товаров и расстояние, которое требуется
преодолеть для того, чтобы приобрести все намеченные товары.
Виды технологических планировок торгового зала в зависимости от размеров и конфигурации торгового зала, ассортимента реализуемых товаров, форм и методов продажи:
|
|
|
|
|
|
ДР.005.03.ПЗ
|
|
|
|
|
|
Изм
|
Лист
|
№ докум.
|
Подпись
|
Дата
|
Разработал
|
Какорина Е.А..
|
|
|
Пояснительная записка
|
Лит.
|
Лист
|
Листов
|
Проверила
|
Козлова. С.С
|
|
|
|
|
|
56
|
|
Реценз.
|
|
|
|
ГПОУ МПТ
38.02.05 гр. ТВ-17
|
Н. Контр.
|
Шевлякова Е.В.
|
|
|
Утверд.
|
|
|
|
а) линейная — размещение товаров и проходов для покупателей в виде
параллельных линий торгового оборудования, перпендикулярно линии узла расчета. Используется в основном в магазинах самообслуживания. Может быть продольной, поперечной, смешанной;
б) боксовая — торговый зал разбит на отделы, изолированные друг от друга. Используется в крупных магазинах, при продаже через прилавок;
в) смешанная — расстановка оборудования в магазине с использованием
комбинаций линейной и боксовой планировок;
г) выставочная — размещение крупногабаритных товаров на различном
оборудовании, т.е. выставка товаров. Используется при продаже товаров по образцам;
д) свободная — расстановка оборудования без определенной геометрической системы в соответствии с формой торгового зала.
На рисунке 9 показана планировка помещений магазина «Чайка».
   
 
    
Подсобное помещение
Торговый зал
  
 
Рисунок 9 Планировка магазина «Чайка»
Из рисунка 9 видно, что взаимное расположение основных групп помещений магазина распланировано таким образом, чтобы между ними обеспечивалась технологическая связь, способствующая перемещению товаров кратчайшими путями, исключались пересечения движения потоков товаров и покупателей.
Таким образом, при осуществлении планировки помещений магазина необходимо соблюдать следующие основные требования:
- разгрузочные (платформы или помещения) должны примыкать к помещениям для приемки товаров;
- помещения для приемки следует располагать так, чтобы обеспечивались кратчайшие связи между ними и помещениями для хранения товаров, а также торговыми залами, если товары поступают в таре-оборудовании;
- помещения для хранения товаров не должны быть проходными, их размещают в непосредственной близости от помещений для подготовки товаров к продаже; помещения для хранения товаров и подготовки их к продаже должны быть непосредственно связаны с соответствующими отделами торговых залов и располагаться на одном уровне;
|
|
|
|
|
|
ДР.005.03.ПЗ
|
Лист
|
|
|
|
|
|
57
|
Изм
|
Лист
|
№докум.
|
Подпись
|
Дата
|
-служебные и бытовые помещения располагают таким образом, чтобы обеспечивалась необходимая связь между этой группой помещений и другими неторговыми и торговыми помещениями;
- взаимное расположение служебных и бытовых помещений определяется их функциями;
Торговый зал — часть торговой площади, на которой осуществляется продажа товаров. Он является основным помещением магазина.
Устройство и планировка торгового зала должны соответствовать его функциям и разрабатываться с учетом следующих требований:
- обеспечения рациональной организации торгового процесса, движения покупательских и товарных потоков;
- создания условий для механизации трудоемких процессов обслуживания покупателей;
- удобного для покупателей размещения входов, выходов, секций (отделов), торгового оборудования;
- эффективного использования площади торгового зала при размещении торгового оборудования;
- обеспечения рационального размещения и максимальной видимости выложенных товаров;
- создания условий экономичности и простоты санитарного и техническогообслуживания.
Наиболее распространенными являются торговые залы прямоугольной конфигурации. Подобная конфигурация торгового зала обеспечивает оптимальные условия для организации продажи товаров такими современными методами, как самообслуживание, продажа товаров по образцам. Это не только способствует соблюдению требований рациональной организации торгово-технологических операций, выполняемых в магазине, но и предоставляет покупателям возможность хорошо ориентироваться в размещении товарных групп и совершать покупки в минимальные сроки, создает условия для комфортного пребывания покупателей в магазине.
3.2 Характеристика методов
продажи, применяемых в магазине,
их эффективность
Продажа товаров является важнейшим заключительным этапом коммерческой деятельности торговых организаций и предприятий. От того, насколько успешно выполнены коммерческие операции, связанные с продажей товаров, зависит эффективность их работы, а также бесперебойность снабжения розничной торговой сети товарами.
|
|
|
|
|
|
ДР.005.03.ПЗ
|
Лист
|
|
|
|
|
|
58
|
Изм
|
Лист
|
№докум.
|
Подпись
|
Дата
|
Все операции технологического процесса в магазине, в том числе продажа, взаимосвязаны, выполняются в четкой последовательности и оказывают непосредственное влияние на конечный результат работы магазина.
Методы и формы продажи являются главными факторами, определяющими содержание и последовательность операций технологического процесса. От этого зависят количество и характер операций, схема размещения функциональных помещений и потребность в площадях и торгово-технологическом оборудовании.
Внедрение прогрессивных методов доставки и продажи товаров обуславливает особые требования как к организации технологического процесса в магазине, так и к его устройству: планировке и компоновке технологических зон, разгрузочных площадок, дебаркадеров, прочности покрытий пола и другим конструктивным элементам. Внедрение современных технологических решений в розничных торговых предприятиях обеспечивает интенсификацию всего торгового процесса.
Выбор форм и методов продажи товаров зависит от многих факторов. При этом учитываются ассортимент товаров, тип и размер магазина, объем товарооборота, возможность бесперебойного снабжения магазина, количество звеньев товародвижения, скорость товарооборачиваемости и др. Задачами использования различных методов продаж является удобство обслуживания посетителей, больший охват, высокая пропускная способность, повышение производительности труда обслуживающего персонала, быстрота обслуживания посетителей и т.д. В розничной торговле применяют следующие методы продажи товаров:
- через прилавок;
- с открытой выкладкой и свободным доступом покупателей к товарам;
- самообслуживание;
- по образцам;
- по предварительным заказам;
- по Интернет;
- по почте;
- через автоматы и др.
Традиционная торговля, или торговля с прилавка, которая используется в магазине «Чайка», включает выполнение следующих операций:
- встреча покупателя и выявление его намерения;
- предложение и показ товаров;
- помощь в выборе товаров и консультация;
- предложение сопутствующих и новых товаров;
- проведение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием;
- расчетные операции;
- упаковка и выдача покупок.
Пришедший в магазин покупатель встречает приветливое отношение со стороны торгового персонала. При этом благоприятное впечатление оставляют опрятный внешний вид работников магазина, порядок и чистота в
|
|
|
|
|
|
ДР.005.03.ПЗ
|
Лист
|
|
|
|
|
|
59
|
Изм
|
Лист
|
№докум.
|
Подпись
|
Дата
|
торговом зале. Выявление намерения покупателей заключается в определении их отношения к видам, сортам и другим признакам товаров. Эта операция выполнятся торговым персоналом ненавязчиво, в вежливой форме.
После выявления намерения покупателя продавец магазина «Чайка» показывает соответствующие товары. При этом он обращает внимание на особенности отдельных товаров, предлагает взамен отсутствующих другие однородные товары. Если потребуется, продавец дает квалифицированную консультацию покупателю, которая может включать сведения о назначении товаров и способах их эксплуатации, нормах потребления и т.д. Консультация способствует пропаганде новых товаров, воспитанию у потребителей эстетических вкусов. В обязанности продавца входит и предложение покупателю сопутствующих товаров.
На выполнение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием, затрачивается много труда и времени. На качество их выполнения, а, следовательно, и на уровень обслуживания покупателей существенно влияет квалификация торгового персонала, а также организация и обслуживание рабочего места продавца.
Завершается продажа товаров расчетом с покупателями и выдачей им покупок. Эти операции выполняются на рабочем месте продавца.
Самообслуживание — это метод продажи, сущность которого состоит в том, что покупатель самостоятельно осматривает, отбирает и доставляет отобранные товары в узел расчета.
Магазином самообслуживания считается магазин, продающий товары, стоимость которых составляет не менее 70 % товарооборота магазина. Самообслуживание не исключает возможности отпуска товаров, требующих нарезки, отмеривания, взвешивания продавцами, при условии, если их рабочие места находятся в зале самообслуживания, а товары отпускаются без предварительной оплаты их стоимости в кассе.
Эффективность самообслуживания как метода продажи состоит в следующем:
-освобождает покупателей от необходимости общаться с продавцом, наводить у него справки, просить показать товар, затем расплачиваться в кассе, с чеком возвращаться к продавцу и ожидать подготовки товара к отпуску;
-предоставляет покупателям полную возможность свободно отбирать любые, заранее подготовленные и выложенные на соответствующем оборудовании товары. Только один раз покупателю приходится встретиться с работником магазина, чтобы расплатиться за отобранный товар;
-позволяет убрать все прилавки, секционные и другие перегородки в торговом зале, сделать его единым и свободным для покупателей, установить параллельными линиями пристенные и островные горки и выложить на них товары в ассортименте и количестве, в несколько раз превышающем возможности прежних рабочих мест продавцов
|
|
|
|
|
|
ДР.005.03.ПЗ
|
Лист
|
|
|
|
|
|
60
|
Изм
|
Лист
|
№докум.
|
Подпись
|
Дата
|
Места нахождения в линиях каждой группы товаров обозначаются крупными указателями, свободно читающимися при входе в магазин; организуется удобное движение покупательских потоков. В результате каждый покупатель может сделать комплексную покупку, состоящую из нескольких товаров разных групп, за короткое время.
Доказано, что различные методы обслуживания покупателей позволяют в 5—8 раз сократить средние затраты времени покупателей на совершение покупок. В этом заключается социальная эффективность торговли с применением метода самообслуживания;
-дает возможность коренным образом реорганизовать процесс продажи товаров, ликвидировать традиционные рабочие места, убрать все прочие средства и орудия труда продавцов. С введением самообслуживания сокращается численность продавцов и вместо них появляется новая профессия — продавец-консультант. От продавца-консультанта требуется знание широкого круга товаров, психологии покупателей, умение вовремя прийти им на помощь, дать исчерпывающую консультацию.
3.3 Совершенствование обслуживания
покупателей
Для привлечения покупателей в магазин «Чайка» необходимо пересмотреть метод продажи товаров, так как продажа товаров на основе самообслуживания - один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца. Оплата за отобранные товары осуществляется в узлах расчета, обслуживаемых контролерами-кассирами.
Поэтому требуется рационализация расчетных операций на основе использования современных высокопроизводительных контрольно-кассовых машинах, правильная организация труда кассиров-операционистов, повышение их квалификации, определение оптимального количества касс с учетом интенсивности покупательских потоков. При торговле по методу самообслуживания следует особо выделить информационную функцию рекламы. Реклама должна рассказывать покупателю о свойствах, особенностях товаров, их цене, помочь сориентироваться в широком ассортименте товаров в процессе выбора покупки. В магазинах самообслуживания выкладка товаров используется как средство рекламы.
Для насыщения потребительского рынка хлебобулочными изделиями, улучшения состояния магазина «Чайка» и быстрой реализации данных товаров необходимо:
|
|
|
|
|
|
ДР.005.03.ПЗ
|
Лист
|
|
|
|
|
|
61
|
Изм
|
Лист
|
№докум.
|
Подпись
|
Дата
|
-провести целенаправленную работу с предприятиями-изготовителями по увеличению и обновлению ассортимента товаров;
-организовывать различные выставки и дегустации продукции. Покупателю важно знать, какой товар он приобретает, а потому он живо откликается на различные выставки-продажи, дегустации;
-продавцам своевременно реагировать на замечания и предложения покупателей;
- увеличить количество продаваемой продукции в герметичной упаковке. Это обеспечит более высокую гигиеничность и дольше сохранит свежесть, а, следовательно, и высокое качество продукта;
- улучшить качество обслуживания покупателей;
-осуществлять тщательный отбор и соответствующую подготовку своего персонала.
|
|
|
|
|
|
ДР.005.03.ПЗ
|
Лист
|
|
|
|
|
|
62
|
Изм
|
Лист
|
№докум.
|
Подпись
|
Дата
|
|
|
|
|
|
|
ДР.014.03.ПЗ.
|
Лист
|
|
|
|
|
|
|
Изм
|
Лист
|
№докум.
|
Подпись
|
Дата
|
|
|
|
|
|
|
ДР.014.03.ПЗ.
|
Лист
|
|
|
|
|
|
|
Изм
|
Лист
|
№докум.
|
Подпись
|
Дата
|
|
|
|
|
|
|
ДР.014.03.ПЗ.
|
Лист
|
|
|
|
|
|
|
Изм
|
Лист
|
№докум.
|
Подпись
|
Дата
|
|
|
|
|
|
|
ДР.014.03.ПЗ.
|
Лист
|
|
|
|
|
|
|
Изм
|
Лист
|
№докум.
|
Подпись
|
Дата
|
|
|
|
|
|
|
|
Лист
|
|
|
|
|
|
|
Изм
|
Лист
|
№докум.
|
Подпись
|
Дата
|
|
|
|
|
|
|
|
Лист
|
|
|
|
|
|
|
Изм
|
Лист
|
№докум.
|
Подпись
|
Дата
|
|
|
|
|
|
|
|
Лист
|
|
|
|
|
|
|
Изм
|
Лист
|
№докум.
|
Подпись
|
Дата
| |
Скачать 65.97 Kb.