Продукты питания. Витамины, микроэлементы. Физиологическиенормы питания. Виды питания
 Скачать 243.55 Kb.
|
|
1 ГИГИЕНА ПИТАНИЯ Тема: Продукты питания. Витамины, микроэлементы. Физиологическиенормы питания. Виды питания 1. Нарушение обмена кальция и фосфора в организме происходит при дефиците витамина: - А - С - Е + Д 2. Определение темновой адаптации характеризует обеспеченность организма витамином: + А - В 2 - С - Д - Е 3. Витамин Е участвует: - в формировании костной ткани + в антиоксидантной защите - в гемопоэзе 4. Развитию остеопороза способствует недостаточность витамина: - А - В 1 - С + Д - Е 5. Действие на организм человека кальция: - антиспастическое + участие в свертывании крови - участие в синтезе гемоглобина - участие в осуществлении функции тиреоидных гормонов - участие в синтезе макроэргов и аккумуляции энергии 6. Действие на организм человека магния + антиспастическое - участие в свертывании крови - участие в синтезе гемоглобина - участие в осуществлении функции тиреоидных гормонов - участие в синтезе макроэргов и аккумуляции энергии 7. Действие на организм человека фосфора: - антисептическое - участие в свертывании крови - участие в синтезе гемоглобина - участие в осуществлении функции тиреоидных гормонов + участие в синтезе макроэргов и аккумуляции энергии 8. Действие на организм человека йода: - антисептическое - участие в свертывании крови - участие в синтезе гемоглобина + участие в осуществлении функции тиреоидных гормонов - участие в синтезе макроэргов и аккумуляции энергии 9. Действие на организм человека железа - антисептическое - участие в свертывании крови + участие в синтезе гемоглобина - участие в осуществлении функции тиреоидных гормонов - участие в синтезе макроэргов и аккумуляции энергии 10. Показатели, характеризующие состояние обмена витамина С: - общий белок сыворотки крови + резистентность капилляров + содержание аскорбиновой кислоты в плазме - темновая адаптация 11. Симптомы С- и Р-витаминной недостаточности: 2 + кровоточивость десен при чистке зубов - ломкость и исчерченность ногтей + отечность, разрыхленность десен - сухость кожи 12. При осмотре у школьников были выявлены следующие симптомы: слабость, недомогание, кровоточивость десен. Недостатком какого витамина может быть обусловлено это состояние: + аскорбиновой кислоты - биотинаератоз - ло мкость и исчерченность ногтей - нар - рибофлавина - тиамина - холина 13. Симптомы недостаточности витамина А + гиперк ушение сумеречного зрения - разрыхленность десен + сухость и шелушение кожи 14. У ребенка обнаружены: ксероз конъюнктивы, признаки нарушения темновой адаптации. Указанные нарушения являются недостаточностью: - никотиновой кислоты - пиридоксина + ретинола - рибофлавина - тиамина 15. Симптомы недостаточности витамина Д у ребенка: - анемия + деформация костей - диарея + замедленное заращение родничков - разрыхленность и кровоточивость десен 16. При дефиците в питании витамина РР наблюдаются симптомы: - геморрагии + деменция + дерматит + диарея - разрыхленность десен 17. Пациентка жалуется на постоянное чувство жажды, сухость кожи, расслаивающиеся ногти, секущиеся волосы, кожную сыпь, появившуюся после 1-й процедуры ультрафиолетового облучения. С недостаточностью каких нутриентов наиболее вероятно развитие этих симптомов: - белки - железо + полиненасыщенные жирные кислоты - ретинол - рибофлавин 18. На профилактическом осмотре у ребенка 7 лет, обнаружена задержка в физическом развитии, щитовидная железа увеличена, по психофизиологическим показателям школьно значимые функции не сформированы. С какими особенностями питания наиболее вероятно связаны указанные отклонения: - белковая недостаточность - белково-энергетическая недостаточность - недостаточность витамина А - недостаточность железа + недостаточность йода 19. Наилучшим поставщиком кальция являются: - зерновые + молочные продукты - мясо - овощи - рыба 20. Источники витамина А в питании: 3 - зерновые продукты - овощи + печень животных + печень рыб + сливочное масло - растительное масло 21. Основные источники витамина С в питании: - крупы - молочные продукты - мясо + овощи + фрукты - хлеб 22. Выберите продукт с наиболее высоким содержанием витамина С: - земляника - морковь - огурцы + сладкий перец - томаты 23. Основные источники тиамина (витамина В 1 ) в питании: + бобовые + крупы + печень животных - фрукты + хлеб - ягоды 24. Выберите крупы с наибольшим содержанием клетчатки: + гречневая - кукурузная - манная - рис + ячневая 25. Выберите крупы с наибольшим содержанием белков: + гречневая - кукурузная - манная + овсяная - рис 26. Выберите продукт с наиболее высоким содержанием витамина В 12 : - зеленые овощи - крупы - молоко + печень животных - рыба - цитрусовые 27. Выберите продукт с наиболее высоким содержанием витамина Д: - молоко - мясо - растительное масло + рыба жирных сортов - сливочное масло 28. Основной поставщик витамина Е в питании: - крупы - молоко - печень животных + растительное масло - рыба - сливочное масло 29. Источниками эфирных масел являются: - бобовые 4 - зерновые - молоко - мясо + овощи - рыба + фрукты 30. Факторы, способствующие сохранению аскорбиновой кислоты при кулинарной обработке пищевых продуктов: - добавление растительного жира + кратковременное термическое воздействие + ограничение доступа кислорода - предварительное замачивание 31. Выберите вещества, обладающие преимущественно пластической функцией: + белки - витамины + жиры - микроорганизмы - пищевые добавки + соли кальция и фосфора - углеводы 32. Выберите вещества, выполняющие в организме преимущественно функции катализаторов обменных процессов: + витамины - вода - жиры + минеральные соли - пищевые растительные волокна - углеводы 33. Выберите пищевые вещества, которые могут содержаться в пище: + белки + витамины + жиры - микроорганизмы, полезные для человека + минеральные соли - пищевые добавки + углеводы 34. Выберите непищевые вещества, которые могут содержаться в пище: - белки - витамины - жиры + микроорганизмы, полезные для человека - минеральные соли + пищевые добавки - углеводы 35. Что относится к незаменимым пищевым веществам: + витамины - насыщенные жирные кислоты + некоторые аминокислоты + полиненасыщенные жирные кислоты - полисахариды - триглицериды 36. Что относится к незаменимым пищевым веществам: - микроорганизмы + минеральные соли - моносахариды + пищевые растительные волокна - полисахариды - триглицериды 37. Физиологические нормы потребностей в пищевых веществах и энергии для детей дифференцированы с учетом следующих факторов: 5 + возраст + пол - состояние здоровья - уровень доходов в семье - достигнутый уровень физического развития 38. Физиологические нормы потребностей в пищевых веществах и энергии для трудоспособного населения дифференцированы с учетом следующих факторов: + возраст + пол + профессиональная группа - состояние здоровья - уровень доходов 39. Какой прогноз для здоровья наиболее вероятен при преобладании в рационе питания рафинированных продуктов: - оптимизация процессов переваривания, усвоения и метаболизма пищевых веществ + повышение риска хронических болезней пищеварения + повышение риска ожирения и атеросклероза - снижение риска алиментарных заболеваний - снижение риска кишечных инфекций и отравлений микробной этиологии 40. Усвоению железа в организме способствуют: + витамин С + витамин В 12 - магний - кальций + органические кислоты + фолиевая кислота - экстрактивные вещества 41. Выберите продукты с высокой биологической ценностью: - бобовые - зерновые + мясо - овощи + рыба - фрукты - яйца курицы 42. В каких продуктах содержится наибольшее количество веществ, обладающих антиоксидантной активностью: + бобовые - крупы - молочные продукты - мясо + овощи - рыба + фрукты - яйца 43. Наиболее высокое содержание витаминов, минеральных солей и пищевых растительных волокон имеет хлеб из муки: -высшего сорта - 1 сорта + 2 сорта 44. Отличительной особенностью белка молока является связь его с солями: - железа - магния - калия + кальция 45. Молоко дефицитно по содержанию: + железа - кальция - фосфора + хлоридов 6 46. Мясо для человека не является поставщиком: - белков - жиров - минеральных веществ + углеводов - экстрактивных веществ 47. Основными поставщиками пищевых волокон являются: + крупы - молочные продукты - мясо + овощи + плоды - рыба - яйца 48. Более 20% белка содержат продукты: + бобовые - крупы - овощи - плоды - хлебно-булочные 49. Наибольшее количество витаминов группы В содержится в муке: - высшего сорта - 1сорта + 2сорта 50. Что относится к азотистым веществам мяса: - аминокислоты + карнозин + креатин - нуклеиновые кислоты + пуриновые основания 51. Биологическая роль азотистых экстрактивных веществ мяса: - способствуют лучшему усвоению железа из мяса + стимулируют процессы пищеварения - являются поставщиками незаменимых аминокислот 52. Мясо является самым важным поставщиком: + железа - калия - кальция - фосфора 53. Наилучшим образом усваиваются белки из мяса: - 1 категории + 2 категории - 3 категории 54. Наилучшим образом усваиваются белки из мяса: - баранины - говядины - птицы + свинины 55. Наихудшим образом усваиваются белки из мяса: + баранины - говядины - птицы - свинины 56. Рыба жирных сортов является наиболее важным поставщиком витаминов: + А - группы В - С + Д - К 57. Наибольшую роль морская рыба и морепродукты играют как поставщики 7 - железа + йода - калия - кальция - магния 58. В зерновых продуктах в структуре углеводов наиболее высоко содержание: - гликогена - клетчатки + крахмала - пектина - сахарозы 59. Наиболее важным источником полиненасыщенных жирных кислот является: - крупы - молоко - печень животных + растительное масло - рыба - сливочное масло 60. С чем связана пищевая ценность молока: - высоким содержанием аскорбиновой кислоты - высоким содержанием железа + сбалансированным содержанием кальция и фосфора - содержанием полиненасыщенных жирных кислот - хорошими бактериологическими показателями 61. За счет каких продуктов обеспечивается потребность в пищевых растительных волокнах: + зерновые - молоко - мясо + овощи - печень + плоды - рыба 62. За счет каких продуктов обеспечивается потребность в витамине А - бобовые - дрожжи - картофель + печень животных и рыбы - хлебо-булочные изделия + яйца домашней птицы 63. Мясные продукты можно рассматривать в качестве основного источника минерального вещества: + железа - кальция - калия - магния - фосфора 64. Источником витамина В 1 являются следующие продукты: - манная крупа - морковь - смородина + хлеб из муки грубого помола - цитрусовые 65. Какие особенности молока обеспечивают хорошее усвоение кальция: - высокое содержание жиров - жидкая консистенция - наличие органических кислот + оптимальное соотношение с фосфором + оптимальное соотношение с магнием 66. Выберите наилучший поставщик полноценного белка: - бобовые 8 - молоко + мясо - орехи - хлеб из муки грубого полмола 67. Выберите наилучший поставщик йода для организма: - бобовые - молоко + морская рыба - орехи - фрукты - яйца птицы 68. Самую высокую калорийность имеет хлеб из муки: + высшего сорта - 1 сорта - 2 сорта 69. Наиболее высокую степень усвоения белков и углеводов имеет хлеб из муки: + высшего сорта - 1 сорта - 2 сорта 70. Какие продукты отличаются высоким содержанием растительных жиров: - молоко + орехи + облепиха - редька - тыква - цитрусовые 71. Биологическая роль эфирных масел: + в небольших количествах повышают секрецию желудочного сока + вызывают отхаркивающий эффект - улучшают усвоение кальция - улучшают усвоение железа - сорбируют в кишечнике токсичные вещества 72. Выберите продукт с наиболее высоким содержанием калия: - земляника + курага - огурцы - свекла - сладкий перец - томаты 73. Наибольшей биологической ценностью отличается: - бобы - греча - рис + соя - хлеб пшеничный - хлеб ржаной Тема: Адекватность питания 74. При расчете индивидуальной потребности в энергии и пищевых веществах не учитывается: - величина основного обмена - идеальная масса тела + материально-бытовые условия - пол, возраст - тяжесть труда 75. Как изменяются абсолютные значения суточной калорийности рационов питания детей с увеличением возраста: + увеличиваются - уменьшаются - существенно не изменяются 76. Как изменяются абсолютные значения суточной калорийности рационов питания взрослых с увеличением возраста: 9 - увеличиваются + уменьшаются - существенно не изменяются 77. Как изменяются относительные значения суточной калорийности рационов питания детей с увеличением возраста: - увеличиваются + уменьшаются - существенно не изменяются 78. Как изменяется доля животного белка в рационах детей с увеличением возраста: - увеличивается + уменьшается - существенно не изменяется 79. Как изменяется потребность в белке у взрослых с увеличением возраста: - увеличивается + уменьшается - существенно не изменяется 80. От общего количества белка белки животного происхождения в питании взрослого населения должны составлять: - 35% - 45% + 55% - 65% 81. Качество белкового компонента пищевых продуктов отражает следующее понятие: - пищевая ценность + биологическая ценность - биологическая эффективность - энергетическая ценность 82. Какая доля должна приходиться на растительные жиры от общего количества жиров в питании взрослого населения: - 1/2 + 1/3 - 1/4 - 1/5 83. Какое количество нерафинированного растительного масла необходимо для удовлетворения физиологической потребности взрослого в полиненасыщенных жирных кислотах: - 5г, - 10г + 15г - 20г, - 25г . - 30г 84. Какая доля должны приходиться на полиненасыщенные жирные кислоты от общего количества жиров в питании взрослого человека? - 10% - 20% + 30% - 40 % - 50 % - 60 % 85. Калорический коэффициент белков: + 4 ккал - 5 ккал - 6 ккал - 7 ккал - 8 ккал - 9 ккал 86. Калорический коэффициент углеводов: + 4 ккал - 5 ккал - 6 ккал 10 - 7 ккал - 8 ккал - 9 ккал 87. Калорический коэффициент жиров: - 4 ккал - 5 ккал - 6 ккал - 7 ккал - 8 ккал + 9 ккал 88. Наиболее благоприятное соотношение в рационе взрослого человека между солями кальция и фосфора: - 1:1 + 1:1,5 - 1:2 - 1:2,5 - 1:3 89. Наиболее благоприятное соотношение в рационе ребенка раннего возраста между солями кальция и фосфора: + 1:1 - 1:1,5 - 1:2 - 1:2,5 - 1:3 90. Основными поставщиками энергии в организме являются: - белки - витамины +жиры - минералы +углеводы 91. От каких факторов зависит величина основного обмена : +возраст +масса тела +пол - физическая активность - энергетическая стоимость рациона питания 92. Как называются количества нутриентов, при потреблении которых у населения наблюдаются признаки избыточности питания? - Минимальные референсные дозы - Средние референсные дозы - Высокие референсные дозы +Нежелательно высокие референсные дозы - Минимально допустимые уровни потребления - Рекомендуемые уровни потребления 93. Каково значение формул сбалансированного питания: +для определения средних величин потребностей в нутриентах для населения в целом +для оценки фактического питания больших коллективов - для разработки идеального питания индивидуума - для создания нутриентных смесей, оптимально соответствующих потребностям человека 94. Выберите верные утверждения, характеризующие суть теории адекватного питания: +дополняет классическую теорию в части понимания механизмов переваривания пищи - уточняет нормы питания - опровергает классическую теорию в вопросах значения основных нутриентов для организма - расширяет возможности расчетов идеального баланса нутриентов для организма +рассматривает пищу как источник нутриентов для системы «макроорганизм –микробиоценоз» 95. Применение преимущественно рафинированных продуктов в рационах питания здоровыми людьми приводит: +к недостаточной обеспеченности организма витаминами и минеральными солями - к оптимизации микробиоценоза системы пищеварения - к оптимизации функции толстого кишечника 11 +к повышению риска ожирения, атеросклероза и сахарного диабета - к улучшению пищевого статуса 96. Для оптимального функционирования микробиоценоза пищеварительного тракта наиболее важна обеспеченность: - белками - витаминами - жирами - минеральными веществами +пищевыми растительными волокнами 97. При построении лечебных рационов должно быть учтено - компенсация потери веществ, обусловленных характером труда: +обеспечение физиологических потребностей больного организма в пищевых веществах и энергии +обеспечение щажения пищеварительного тракта +ограничение или исключение потребления некоторых нутриентов - сохранение балансовых соотношений между нутриентами 98. Особенности лечебно-профилактического питания: +включение веществ, изменяющих метаболизм токсинов +компенсация потери веществ, обусловленных характером труда - обеспечение щажения пищеварительного тракта - ограничение или исключение потребления некоторых нутриентов +повышение резистентности 99. На профилактическом осмотре женщина в возрасте 41 год, экономист, рост 178см, вес 73 кг, индекс массы тела 23,0, страдает железодефицитной анемией, трудоспособность сохранена. Какой вид питания ей необходимо назначить: - адекватное +диетическое - лечебное - лечебно-профилактическое - направленное - рациональное 100. На профилактическом осмотре рабочий 36 лет, здоров, рост 175 см, вес 75 кг, индекс массы тела 22,9, работа связана с постоянным ингаляционным воздействием свинца. Какой вид питания ему необходимо назначить: - адекватное - диетическое - лечебное +лечебно-профилактическое - направленное - рациональное 101. На профилактическом осмотре женщина 30 лет, физическое развитие среднее, гармоничное, заболеваний нет, 2-я половина беременности. Какой вид питания необходимо назначить: +адекватное - диетическое - лечебное - лечебно-профилактическое 102. На профилактическом осмотре пенсионер, 68 лет, рост 166 см, вес 85 кг, индекс массы тела 30,8, артериальная гипертония 1 стадии (с редкими кризами). Какой вид питания необходимо назначить: - адекватное +диетическое - лечебное - лечебно-профилактическое - направленное - рациональное 103. В стационар поступила студентка 20 лет с хроническим гиперацидным гастритом в стадии обострения, рост 175 см, вес 70 кг, индекс массы тела 22,9. Какой вид питания необходимо назначить: - адекватное - диетическое +лечебное 12 - лечебно-профилактическое - направленное - рациональное 104. Студентка 23 года, рост 173 см, вес 61 кг, индекс массы тела 20,4, заболеваний нет. Какой вид питания необходимо назначить? - лечебное - диетическое - лечебно-профилактическое +рациональное 105. Содержание каких нутриентов необходимо увеличить в рационах пожилых людей: - белок +витамин Д - глюкоза - жиры +калий +магний - хлорид натрия 106. Содержание каких нутриентов необходимо уменьшить в рационах пожилых людей: +белок - витамин Д +глюкоза +жиры - калий - кальций - магний 107. Назовите вещества, являющиеся естественными антисклеротическими факторами: - лактоза - насыщенные жирные кислоты +пищевые растительные волокна +полиненасыщенные жирные кислоты +фосфатиды - холестерин 108. Выберите вещества, обладающие антиоксидантной активностью: +витамин Е +витамин С +метионин - насыщенные жирные кислоты - полиненасыщенные жирные кислоты - селен - холестерин 109. Содержание каких нутриентов необходимо увеличить в рационах людей, занимающихся умственным трудом? +витамин А +витамин С - жиры - растительный белок - углеводы - экстрактивные вещества 110. Содержание каких нутриентов необходимо уменьшить в рационах людей, занимающихся умственным трудом: +животные жиры - пищевые растительные волокна +поваренная соль - растительные жиры +полисахариды +экстрактивные вещества 111. К синдромам недостаточного питания относятся: +алиментарная дистрофия - гастриты, энтериты, колиты +гиповитаминозы 13 - подагра - эндемический зоб 112. К синдромам избыточного питания относятся: - алиментарная дистрофия +экзогенно-конституциональное ожирение - гастриты, энтериты, колиты +гипервитаминозы - сахарный диабет 113. С какой целью используют пищевые добавки: - в качестве энтеросорбентов - для обогащения рационов питания нутриентами - для придания продуктам лечебных (диетических) свойств +для увеличения стойкости продуктов при хранении +для улучшения органолептических свойств продуктов (вкуса, запаха, окраски) 114. С какой целью используют биологически активные добавки: +для нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта +для обогащения рационов питания нутриентами - для увеличения стойкости продуктов при хранении - для улучшения органолептических свойств продуктов (вкуса, запаха, окраски) +для улучшения функционального состояния органов и систем организма 115. К каким неблагоприятным последствиям может привести использование пищевых добавок: - алиментарная избыточность питания +онкологические заболевания +пищевые отравления - риска нет, есть только польза Пищевые отравления 116. К болезням с алиментарными факторами риска относятся: - алиментарная дистрофия +атеросклероз +гастриты, энтериты, колиты - гиповитаминозы - дизентерия +подагра +сахарный диабет - экзогенно-конституциональное ожирение 117. К болезням с алиментарными факторами риска относят: - гипервитаминозы +ишемическая болезнь сердца +мочекаменная болезнь +остеопороз - описторхоз - пищевые отравления - флюороз 118. К болезням с алиментарными факторами передачи относят: - атеросклероз +бруцеллез +гастриты, энтериты, колиты +глистные инвазии - желчнокаменная болезнь +пищевые отравления 119. К органолептическим свойствам пищевых продуктов относятся: +вкус +внешний вид +консистенция + запах - окисляемость - наличие личинок паразитов - содержание химических загрязнителей - температура +цвет 14 120. Меню обеда включало жареного курицу, картофель фри, горошек, пирожное с кремом и чай. Через 2 часа у большинства обедавших появились тошнота, рвота, боль в животе и диарея. Какой из микроорганизмов скорее всего будет обнаружен в большом количестве в пище: Escherichia coli Proteus mirabilis Salmonella typhimurium +Staphilococus aureus - Streptococcus faecalis 121. В результате употребления пастеризованного молока, полученного от маститных животных, может возникнуть: - ботулизм - иерсиниоз +стафилококковый токсикоз - эшерихиоз 122. Заключение по партии свинины, пораженной трихинеллезом: +признать непригодной для питания - признать пригодной для целей питания без ограничений - признать условно годной для питания после обезвреживания 123. Вареные колбасы относятся к скоропортящимся продуктам вследствие большого содержания в них +влаги - жиров - минеральных веществ - нитритов - углеводов 124. Заключение по партии мяса животных, больных сибирской язвой: - не пригодно для питания, подлежит списанию на корм скоту - не пригодно для питания, подлежит технической утилизации +не пригодно для питания, подлежит уничтожению - условно годно для питания после тщательной тепловой обработки Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов - действие кислой среды продукта на стенки банки - нарушение герметичности банки +развитие остаточной микрофлоры 125. Основной задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является определение (выберите наиболее полный и точный ответ): - соответствия продукта государственным стандартам - условий реализации продукта +пищевой ценности и безопасности продукта для здоровья - органолептических свойств, физико-химических и бактериологических показателей продукта - эпидемиологической и токсикологической безопасности продукта 126. Безопасность пищевых продуктов определяется содержанием: - пищевых веществ +чужеродных веществ микробной этиологии +чужеродных химических веществ 127. Заболевания животных, передающиеся через молоко человеку: +бруцеллез - дизентерия - мастит - сальмонеллез +туберкулез 128. Грибы, вызывающие пищевое отравление: +бледная поганка - опята - сыроежка +строчки +мухоморы 129. Рыба может быть фактором передачи: +описторхоза - трихинеллеза 15 +дифиллоботриоза - эхинококкоза 130. В патогенезе пищевых токсикоинфекций основную роль играют - живые микробы, размножившиеся в пище - токсические микроскопические формы грибов +токсины, образовавшиеся в пище в результате размножения микробов - ядовитые растения и грибы 131. Основные продукты, с которыми чаще всего связано возникновение сальмонеллезов - кондитерские изделия - молоко и молочные продукты +мясо птицы - овощи +яйца 132. Что отличает кишечные инфекции от пищевых отравлений: - внезапное начало +контагиозность - короткий инкубационный период - массовость - связь заболевания с приемом пищи 133. В пищевом продукте, содержащем возбудители ботулизма, при кипячении в течение 15 минут могут остаться: - вегетативные формы +споры - токсины 134. Для постановки диагноза пищевого отравления необходимо проанализировать: +клинические симптомы заболевания +меню съеденных накануне блюд и продуктов +результаты лабораторного исследования подозреваемых продуктов и остатков пищи - результаты общего и биохимического анализа крови 135. Пищевые продукты, которые чаще всего могут являться причиной возникновения ботулизма: +крупная копченая рыба домашнего приготовления - овощные консервы промышленного производства - свежеприготовленные блюда из грибов и овощей +свиной окорок домашнего приготовления 136. При каком пищевом отравлении наиболее вероятен следующий комплекс симптомов: общая слабость, головокружение, расстройство зрение, двоение изображения, затрудненная речь и глотание, сухость во рту, нарушение дыхания: +ботулизм - отравление бледной поганкой - отравление мухоморами - стафилококковый токсикоз - фузариотоксикоз 137. При каком пищевом отравлении наиболее вероятен следующий комплекс симптомов: слезотечение, слюнотечение, усиление потоотделения, галлюцинации, бред, судороги, сужение зрачков, головные боли, головокружение: - ботулизм - отравление бледной поганкой +отравление мухоморами - стафилококковый токсикоз - фузариотоксикоз 138. Неблагоприятные последствия попадания в организм с пищей нитритов: + метгемоглобинемия у детей - эмбриотоксический эффект +являются предшественниками веществ, повышающих риск онкологических заболеваний 139. В современных условиях при ботулизме чаще всего «виновное блюдо» это: + консервы домашнего приготовления - копченые колбасы - красная рыба - молочные продукты 16 - мясные полуфабрикаты 140. Выберите основное мероприятие в профилактике стафилококковых интоксикаций: - контроль за консервированием - микроклимат пищеблока +надзор за здоровьем персонала - наличие вентиляции на пищеблоке - планировка пищеблока 141. Стафилококковые интоксикации чаще всего связаны с употреблением блюд: - салатов из овощей - консервированных мясных продуктов - консервированной рыбной продукции - яйцами водоплавающих птиц +молочных продуктов 142. При постановке диагноза «пищевое отравление» участковый врач обязан: +отправить экстренное сообщение в Центр Госсанэпиднадзора - отобрать пробы воды - отобрать пробы воздуха - установить контакты заболевших 143. В патогенезе пищевых токсикозов основную роль играют: - живые микроорганизмы, размножившиеся в пище + токсины, образовавшиеся в результате развития микроорганизмов - токсичные микроспорические формы грибов - токсичные примеси чужеродных химических веществ пищи - ядовитые растения и грибы 144. Что относится к чужеродным химическим веществам пищи: - биологически активные добавки к пище +пищевые добавки - посторонние микроорганизмы + пестициды, использовавшиеся для борьбы с вредителями растений. + радионуклиды +стимуляторы роста растений и животных 145. Какие документы регламентируют требования к пищевой ценности и безопасности пищевых продуктов: - государственные стандарты - санитарно-эпидемиологические правила и нормативы - технические условия производства и реализации пищевых продуктов - удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов 146. Какой документ подтверждает безопасность пищевого продукта: - лицензия на право производства данной категории продуктов - подпись на этикетке - технические условия производства и реализации продуктов + санитарно-эпидемиологическое заключение Пищеблок 1. Кто дает разрешение на выдачу готовой пищи? +дежурный врач - диет сестра - повар - главный врач больницы - заведующий пищеблоком 2. Какие данные заносятся в бракеражный журнал? - содержание накладных на продукты - данные бактериологических исследований - данные о наличии гнойничковых заболеваний у персонала + данные о санитарном состоянии пищеблока +результаты снятия проб пищи 3. Какие группы помещений выделяются на пищеблоке? +складские + производственные + административно-хозяйственные - обеденный зал 17 - торговый зал 4. Гигиенические принципы архитектурно-планировочных решений пищеблока ЛПУ: + зонирование +соблюдение потоков +разобщенность помещений + достаточность площадей - рациональная внутренняя отделка 5. Медико-профилактические мероприятия, направленные на источник пищевого отравления на пищеблоке: +медосмотры сотрудников - соблюдение сроков реализации готовой продукции - соблюдение правил кулинарной обработки - соблюдение правил хранения продуктов. 6. Обязанности дежурного врача по пищеблоку: +снятие пробы готовой пищи + разрешение на выдачу готовой пищи + оценка санитарного состояния пищеблока - контроль за здоровьем персонала пищеблока - присутствие на закладке продуктов в котел 7. В обязанности диетсестры входит: +составление меню +составление порционника - разработка диет - оценка готовой пищи, разрешение на выдачу - уточнение назначенной диеты 8. Какие продукты нельзя хранить вместе на пищеблоке? - молоко, колбаса +крупа, хлеб + колбаса, фарш - мясо, рыба +пирожки, яблоки 9. Какие из перечисленных продуктов хранятся в холодильной камере при температуре 2-4° ? +молоко - хлеб - фрукты - фарш - квашеная капуста 10. Выберите вариант, при котором условия хранения не нарушены: +мясо при t -18° - 2 месяца - рыба при t -3° - 3 дня - фарш при t -4° - 36 часов - молоко при t -2° - 72 часа + колбаса при t -3° - 24 часа - сметана при t -4° - 6 дней |