Курсовая работа по технологии сахаристых кондитерских изделий. Курсовая по куполообразным конфетам. Проект кондитерской фабрики по производству куполообразных конфет производственной
 Скачать 282 Kb.
|
|
48х72 м. Каркас одноэтажного здания состоит из крайних и средних колонн, на которые укладываются стропильные балки с параллельными поясами, высота в сечении которых 1,4 м, затем укладываются плиты покрытия 3х6 м. Колонны опираются на столбчатый фундамент, имеют прямоугольное сечение 400х400 мм. Средние колонны с консолями, ширина верхней части 600 мм. В здании применяется естественное боковое освещение в виде ленточного остекления. Оконные проёмы длиной 4 м высотой 2,4 м. Двери – в производственных помещениях 1,2 м, в складах шириной 2,2 м, а в санузлах и подсобных помещениях – одностворчатые размером 1200х2100 мм. Стены панельные. Навесные стены крепятся к колоннам, а нижние панели опираются на железобетонные фундаментные балки, укладываемые на столбчатые фундаменты колонн. Перегородки кирпичные шириной 0,2 м. Кровля состоит из пароизолирующего и гидроизоляционных слоёв. Полы во всех помещениях, кроме складских. Выполнены из керамических плиток. В складских помещениях и экспедиции полы выполнены из литого асфальтобетона. В производственных помещениях стены, перегородки, колонны облицованы на высоту 1,8 м глазурованными плитами, образуя панели. Плоскости выше панелей штукатурятся и белятся. 5 Охрана труда Безопасность рабочих во многом зависит от свойства производственного оборудования сохранять безопасное состояние при выполнении заданных функций в определённых условиях в течение установленного времени, т.е. его безопасность. Линия подготовки орехового сырья и его измельчение изолированы от других помещений. Меры безопасности ведения технологических процессов отвечают следующим требованиям: Производственное оборудование безопасно при монтаже, эксплуатации и ремонте как отдельно, так и в составе комплексов и технологических схем, а также при транспортировке и хранении. Оно пожаробезопасно; Все виды производственного оборудования охраняют окружающую среду от загрязнения выбросами вредных веществ выше установленных норм; Непременное условие – обеспечение надёжности, а также исключение опасности при эксплуатации в пределах, установленных технической документацией. Нарушение надёжности возникает в результате воздействия влажности, солнечной радиации, механических колебаний, перепадов давления, температуры; Материалы применяемые в конструкции производственного оборудования не опасны не вредны. Не используются вещества и материалы, не пошедшие поверку на пожаробезопасность; Конструкции технологического оборудования, имеющего газо-, паро-, пневмо- и другие системы, выполнены в соответствии с требованиями безопасности для этих систем; Конструкции оборудования исключают возможность случайного соприкосновения работающих с горячими частями; Выделение оборудованием тепла в производственных помещениях не превышает предельнодопустимых концентрацией в рабочей зоне; Конструкция оборудования предусматривает снижение шума, вибраций до регламентированных уровней; Для обеспечения безопасности основного оборудования при его эксплуатации дополнительно предусматривается использование защитных устройств. Для защиты от действия опасных факторов приняты коллективные и индивидуальные средства защиты, которые делятся на четыре группы: Оградительные; Предохранительные; Сигнализационные устройства; Дистанционное управление. Заключение В курсовом проекте разработан проект кондитерской фабрики производственной мощностью 2686 т/год, которая вырабатывает куполообразные конфеты «Костер», «Алеко», «Красная». На предприятии установлено современное оборудование. Рассчитаны площади складов основного сырья и шоколадной глазури, холодного склада, орехового сырья. Рассчитан склад готовой продукции с экспедицией, конторой, и ожидальным помещением, рядом с ним расположен склад тароупаковочных материалов. Использование линий производства куполообразных конфет позволило полностью механизировать процесс их производства. Список использованной литературы 1. Герасимова И.В. Основы кондитерского производства [Текст]./ И.В. Герасимова, Н.М. Новикова, Н.В. Карушева. – М.: Колос, 1996. – 223 с. 2. Драгилев А.И. Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства [Текст]. – М.: Колос, 1997. – 432 с. 3. Олейникова А.Я. и др. Проектирование кондитерских предприятий [Текст]: Учебник/ А.Я. Олейникова, Г.О. Магомедов, Г.П. Мальцев; Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж, 2000. – 212 с. 4. Рецептуры на конфеты и ирис. [Справочник]. М.: Пищевая промышленность, 1971. – 824 с. 5. Справочник кондитера. Ч. 1. Сырье и технология кондитерского производства [Справочник]./ Под ред. Е.И. Журавлевой. – М.: Пищевая промышленность, 1966. – 630 с. 5. Справочник кондитера. Ч. 2. Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности. [Справочник]– М.: Пищевая промышленность, 1970.—801 с. 7. Нормы технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности ВНТП 21-88. – М.: 1988. –210 с. 8. Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов [Текст]. – М.: Пищевая промышленность, 1975. – 374 с. 9. Лукьянов Н.Я., Н.В. Барановский Оборудование предприятий молочной промышленности [Текст]./ Н.Я. Лукьянов, Н.В. Барановский - М.: Пищепромиздат, 1958. – 462с. 10. Иванова Н.В. Проектирование зданий и сооружений предприятий пищевой промышленности [Текст]: Учебное пособие для техникумов. – М.: Стройиздат, 1987. – 255 с. 11. Никитин В.С. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности [Текст]./В.С. Никитин, Ю.М. Бурашников - М.: Агропромиздат, 1991.-350 с. 12. Ливчак И.Ф. Охрана окружающей среды [Текст]./ И.Ф. Ливчак, Ю.В. Воронов, Е.В. Стрелков. – М. Колос, 1995.-271с. 13 Лурье И.С. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве.— М.: Агропромиздат, 1987.—271 с. |