Проект мини-пекарни «ПанКейк». Проект минипекарни ПанКейк Команда проекта

• Название: Проект минипекарни ПанКейк Команда проекта
• Дата: 12.07.2022
• Размер: 0.89 Mb.
• Имя файла: Проект мини-пекарни «ПанКейк».pptx
• Тип: Решение; #629222

Проект мини-пекарни «ПанКейк»

Команда проекта

Руководитель проекта: Директор

Участники проекта:

Главный бухгалтер,

бухгалтер,

кассир,

шеф-повар,

повар,

управляющий,

менеджер зала,

официант,

бармен,

клинер

Проблема/Возможность

Продукт/Решение

• Панкейки (Pancakes) в переводе с английского pan — сковорода, cake — пирожное. Панкейки — это небольшие американские блинчики, но по форме и размеру они скорее напоминают наши оладьи. Как правило, панкейки подаются на завтрак с различными сладкими соусами, шоколадом, ягодами, кленовым сиропом. Раньше эти блинчики были очень популярным завтраком только в США и Канаде, теперь же панкейками с удовольствием завтракают во всём мире, в том числе и в нашей стране. Такая популярность панкейков довольна очевидна, они очень вкусные, а готовятся просто и быстро.
• Цена: 180 рублей + доп (фрукты, соусы, муссы, желе, варенья и т.п.)
• Средняя стоимость 300 р.

Себестоимость продукта

• Себестоимость готовой продукции складывается из сырья, заработной платы работников, затрат на доставку и энергоносители. Если учитывать, что стоимость муки – 10,30 рублей, меланжа пастеризованного – 60,50 рублей, сахара – 30,80 рублей, а повидла 29,00 рублей, то один килограмм готового продукта будет стоить порядка 66,98 рублей. Учитывая рентабельность в 22,00 рубля, отпускная цена в розницу составит 88,98 рулей. Розничная цена на кондитерское изделие «ПанКейк» с учетом наценки дистрибьютора и торговой точки, будет приблизительно 144,59 рулей.

Анализ конкурентов и спроса

С точки зрения организации бизнеса и канала сбыта, мини-пекарни можно условно разделить на несколько групп:

• Пекарни полного цикла производства, которые изготавливают продукцию непосредственно на месте ее реализации. К ним относятся и пекарни, которые производят выпечку для своего кафе или ресторана.
• Пекарни, которые только производят продукцию и уже готовую поставляют на точки продаж.
• Пекарни, которые поставляют на точки продаж не только готовую продукцию, но и полуфабрикаты в замороженном виде.
• Пекарни, которые выпекают хлебобулочные изделия из готовых полуфабрикатов поставщика.

Для каждого из этих видов бизнеса существуют свои оптимальные модели его организации, такие как необходимая площадь помещений, расположение производства и точек продаж, схемы юридического оформления.

Большинство пекарен работают в сегменте «эконом». Несколько меньшее количество работает в среднем ценовом сегменте. Лишь единичные пекарни предлагают продукцию высокого ценового сегмента, стоимость хлеба в них может доходить до 3,5 тысяч рублей за буханку. По мнению экспертов рынка, итоги 2015 года показали рост выручки мини-пекарен в 4%, по итогам 2016 года уже более 6%, а за 2017 год их оборот вырос даже на 18%. Основной рост пришелся на средний ценовой сегмент продаваемых хлебобулочных изделий. Самая устойчивая и выгодная модель на рынке хлебобулочных изделий представляет собой мини-пекарню, часть продукции которой поставляется оптовым сторонним контрагентам, и имеет небольшую собственную розничную сеть.

Стандартный портрет покупателя мини-пекарни выглядит следующим образом: женщина от 35 до 50 лет, основной объем покупок приходится на дневные часы.

По оценкам экспертов, в настоящий момент самая устойчивая и выгодная модель на рынке хлебобулочных изделий представляет собой мини-пекарню, часть продукции которой поставляется оптовым сторонним контрагентам, но имеет и собственную, пусть и небольшую розничную сеть. Очень успешен формат пекарен-кондитерских, совмещенных с небольшим кафе, в котором помимо кондитерских и хлебобулочных изделий предлагаются в основном горячие напитки. Минусом такого бизнеса являются достаточно высокие инвестиции и высокие арендные ставки, так как кафе всегда должно быть расположено в месте с хорошим трафиком.

Бизнес-модель проекта

Шаг 1. Бизнес-план мини пекарни

Шаг 2. Сбор средств и формирование стартового капитала

Шаг 3. Аренда торгового пространства

Шаг 4. Разработка дизайна и планировка пространства

Шаг 5. Закупка оборудования для мини пекарни

Шаг 6. Найм и обучение персонала

Шаг

7. Маркетинговые и рекламные стратегии

Потребность в финансировании

• Аренда помещения площадью до 100 кв. м – от 50 тыс. до 80 тыс. рублей.
• Оборудование для мини пекарни – от 800 тыс. до 2 млн рублей.
• Мебель и предметы интерьера – 50 тыс. рублей.
• Косметический ремонт помещения, услуги дизайнера – до 200 тыс. рублей.
• Выплаты сотрудникам – 100-120 тыс. рублей (3-4 человека персонала).

План реализации

• Выбирая арендуемое помещение, помните, что оно должно соответствовать некоторым требованиям:
• Должна быть рабочая система вентиляции.
• Размещать пекарню в подвальном помещении нельзя.
• Должен быть канализационный сток, а также холодная и горячая вода.
• В помещении должен быть склад и туалет.
• Потолки в помещении необходимо побелить, а стены покрыты плиткой.
• Исходя из этих требований, а также норм СЭС и МЧС, нужно провести ремонт помещения.
• Понадобится комплект оборудования для работы пекарни полного цикла. Сюда будут входить печи, шкафы, тестомесы, ванны, листы, столы, стеллажи и так далее.
• Штатное расписание:

Маркетинговый план

Ценовая стратегия:

Стоимость продукции завышать не следует. Лучше остановиться на среднерыночной цене или чуть ниже. Последнюю стратегию целесообразно

использовать только в том случае, если предприятие не будет нести убытков.

Маркетинговая стратегия:

Как таковой рекламы нашей мини-пекарни не будет. Продвижением продукции будет заниматься торговый представитель и сам предприниматель.

Их главными инструментами будет предварительный обзвон потенциальных клиентов, рассылка коммерческих предложений, развоз буклетов

по магазинам с прайс-листами, переговоры с потенциальными клиентами.

Таким образом, можно говорить о том, что затраты на рекламу будут сводиться на затраты, использованные для изготовления буклетов.

Доля этих затрат в общих затратах будет совсем небольшой.

Еще одним плюсом работы будет то, что пекарня будет работать по предварительным заказам.

То есть не будет несвежей продукции и товара, который нужно будет списать. Все, что будет произведено, будет сразу же продано.

Расчет прогнозируемых доходов

Ежедневные продажи	20 000 рублей
Среднее количество рабочих дней в месяце	30
Ежемесячная выручка	600 000 рублей

План реализации

Регистрация ИП	800 рублей
Ремонт помещения	90 000 рублей
Покупка оборудования	220 000 рублей
Услуги технолога	70 000 рублей
Хлебный фургон	490 000 рублей
Инвентарь	30 000 рублей
Товарные запасы	40 000 рублей
Прочие расходы (декларация, согласования и прочее)	60 000 рублей
Первоначальные затраты	1 000 800 рублей

Финансовый план

Аренда	65 000 рублей
Затраты на сырье	150 000 рублей
Заработная плата	275 000 рублей
Транспортные расходы	8 000 рублей
Ремонт оборудования	4 000 рублей
Коммунальные услуги	10 000 рублей
Реклама (буклеты, КП)	5 000 рублей
Итого:	517 000 рублей

• Прибыль до налогообложения: 83 000 рублей.
• Налог (15% по УСН): 12 450 рублей.
• Чистая прибыль: 70 550 рублей.
• Рентабельность: (70 550/600 000)*100% = 0,12%.
• Окупаемость: 1 000 800/70 550 = 14,2. Следовательно, проект окупится через год и 3 месяца.