Программа производственного контроля. ПРОГРАММА ПРОИЗВ КОНТРОЛЯ. Программа производственного контроля сельскохозяйственного товаропроизводителя сырого молока Сельскохозяйственный производственный кооператив (колхоз) имени Урицкого Настоящая программа разработана с целью предотвращения причинения вреда жизни или здоровью граждан,

• Название: Программа производственного контроля сельскохозяйственного товаропроизводителя сырого молока Сельскохозяйственный производственный кооператив (колхоз) имени Урицкого Настоящая программа разработана с целью предотвращения причинения вреда жизни или здоровью граждан,
• Анкор: Программа производственного контроля
• Дата: 25.01.2021
• Размер: 34.87 Kb.
• Имя файла: ПРОГРАММА ПРОИЗВ КОНТРОЛЯ .docx
• Тип: Программа; #171187

ПРОГРАММА
производственного контроля сельскохозяйственного товаропроизводителя сырого молока
Сельскохозяйственный производственный кооператив (колхоз) имени Урицкого

Настоящая программа разработана с целью предотвращения причинения вреда жизни или здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений.

1.  Юридический адрес: Наименование организации: Сельскохозяйственный производственный кооператив (колхоз) имени Урицкого
Адрес: 215541 дер. Прудки,Сафоновского района, Смоленской областиОГРН:1046719800082ИНН:6726009460
2.  Перечень официально изданных санитарных правил, методов и
методик контроля факторов среды обитания в соответствии с
осуществляемой деятельностью.

1. 
   Федеральный закон РФ от 12 июня 2008 г. №88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
   
2. 
   Закон РФ «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения» от 12.03.99 г. №52-ФЗ
   
3. 
   СП МЗ СССР от 29 сентября 1986 г. «По уходу за доильными установками, молочной посудой, контролю их санитарного состояния качества молока».
   
4. 
   Санитарные и ветеринарные правила для молочных ферм колхозов и совхозов, по уходу за доильными установками, аппаратами и молочной посудой и определению санитарного качества молока. Минсельхоз СССР. Главное Управление Ветеринарии от 22 января 1970г.
   
5. 
   СП 1.1.1058-2001 «Санитарные правила. Организация и проведение технического контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно- противоэпидемических (профилактических) мероприятий».
   
6. 
   СанПиН 3.5.2.1376-03 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации и проведению дезинфекционных мероприятий против синантропных членистоногих».
   
7. 
   СП 3.5.3. 1129-02 «Организация и проведение дератизационных мероприятий».
   
8. 
   СанПиН 2.1.4.1175-02 «Санитарные правила и нормы. Питьевая вода и водоснабжение населенных мест. Гигиенические правила требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников».
   
9. 
   СанПиН 2.1.4.1174-01 «Санитарно- эпидемиологические нормативы и правила. Гигиенические правила требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».
   
10. 
    ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье- сырье».
    
11. 
    Приказ МЗ СССР №555 от 29 сентября 1989г. «О совершенствовании системы медицинских осмотров трудящихся и водителей индивидуальных транспортных средств».
    

3. Перечень должностных лиц (работников), на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля.
Приказ № от

№ п\п	должность	Ф. И. О.	Возложенные функции
1	Главный ветеринарный врач	Филатова Е. Н.	Ответственность за соблюдением санитарных правил и выполнением программы производственного контроля
2	Лаборант	Векшина Е. М.	Контроль качества молока, санитарной обработки оборудования, личной гигиены работников.
3	Главный ветеринарный врач	Филатова Е. Н.	Контроль соблюдения санитарных и ветеринарных правил на фермах, проведения дезинфекционных идератизационных мероприятий, здоровья дойного стада.
4	Главный ветеринарный врач	Филатова Е. Н.	Контроль уборки помещений, чистки животных, качества кормов.
5	Другие специалисты по штатному расписанию

5.    Организация производственного контроля. Молоко сырое должно соответствовать требованиям ГОСТ Р 52054 - 2003 «Молоко натуральное коровье-сырье».

№	Объект исследования	Контролируемый показатель	Кратность контроля	НД на метод исследования	Наименование лаборатории
1	Молоко заготавливаемое	органолептические показатели (вкус, запах, цвет, консистенция)	каждая партия	ГОСТ 28283-89	Лаборатория комплекса
		м.д. жира %	каждая партия	ГОСТ 5867-90	Лаборатория комплекса
		м.д. белка %	каждая партия	ГОСТ 25179-90 ГОСТ 23327-98	Лаборатория комплекса
		плотность кг/м3	каждая партия	ГОСТ 3625-84	Лаборатория комплекса
		кислотность 0Т	каждая партия	ГОСТ 3624-92	Лаборатория комплекса
		степень чистоты	каждая партия	ГОСТ 8218-89	Лаборатория комплекса
		температура 0С	каждая партия	ГОСТ 26754-85	Лаборатория комплекса
	.	наличие ингибирующих веществ	каждая партия	ГОСТ 23454-79 ГОСТ Р 51600-2000	Лаборатория комплекса
		Количество соматических клеток (мастит)	1 раз в месяц	ГОСТ 23453-90	Лаборатория комплекса
		Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы	1 раз в месяц	ГОСТ Р 52814	Лаборатория, аккредитованная в Системе подтверждения соответствия на техническую компетентность и независимость по испытаниям молока и молочной продукции.
		КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов)	1 раз в месяц	ГОСТ 9225-84	Аккредитованная лаборатория
		Токсичные элементы:	2 раза в год		Аккредитованная лаборатория
		ртуть		ГОСТ 26927-86 ГОСТ 30178-96
		мышьяк		ГОСТ 26930-86 ГОСТ 30178-96
		свинец		ГОСТ 26932-86 ГОСТ 30178-96
		остаток дезинфицирую-щего средства с содержанием активного хлора		йод- крахмальная проба.
Контроль условий труда
1.	Микроклимат	освещённость	1 раз в год	ОНТП 1-77	Аккредитованная лаборатория
		влажность	1 раз в год
		шум	1 раз в год
		вибрация	1 раз в год
		радиация	1 раз в год

 

6.    Перечень осуществляемых работ и услуг, видов деятельности,представляющих потенциальную опасность для человека и подлежащих санитарно-эпидемиологической оценке, декларированию, лицензированию:
производство сырого молока
7.    Графики и режимы проведения санитарной обработки, уборки помещений, оборудования, инвентаря.
Для проведения санитарной обработки молочного оборудования молочный комплекс должен быть обеспечен: горячей водой, ёмкостью (ванна, бак, ведра) для обработки доильных аппаратов и молочной посуды, столом для разборки и сборки доильных аппаратов, стеллажами для сушки и хранения чистой молочной посуды и другого инвентаря, ершами и щётками, мерниками для дозирования средств, ёмкостями для хранения моющих и дезинфицирующих средств в объёме 1 -2 суточной потребности.
В качестве моющих средств используются: (кислотное средство) и (щелочное средство).Промывка доильного оборудования производится после окончания каждого цикла доения в течение 40 минут. Для санитарной обработки оборудования следует применять моющие и дезинфицирующие средства, разрешённые для использования на молочных комплексах.
а)    1 раз в неделю проводится санитарный день: очищаются от пыли, моются полы, стены, потолки, перегородки, столбы, окна, кормушки;
б)   2 раза в месяц производится побелка и дезинфекция помещений взвесью свежегашёнойизвести (с содержанием активного хлора 3 %).
в)   полы ежедневно моют, используя раствор едкого натра.
г)    ежедневно по окончании производственного процесса (дойка, отправка молока на завод) проводится санитарная обработка оборудования:
промывка доильного оборудования производится в автоматическом режиме в течение 40 минут после окончания цикла доения с использованием кислотных и щелочных средств, чередуясь с ополаскиванием водой для удаления остатков молока, для удаления белково-жировой плёнки,для удаления остатков моющего средства, для уничтожения патогенной микрофлоры и снижения бактериальной загрязнённости.
д)   регулярно проводится разборная мойка оборудования (доильных установок, молочной посуды, танков).
8.     Способы отзыва, доработки и переработки сырья.
Не допускается использование в пищу сырого молока, полученного в течение первых 7-и дней после дня отёла животных и в течение 5-и дней до дня их запуска, от больных и находящихся на карантине животных.
Сырое молоко после доения должно быть очищено и охлаждено до 4 ± 2 °С в течение 2 часов.
Допускается предварительная термическая обработка (пастеризация) в случаях: кислотность сырого молока 19-21 Т, хранение сырого молока более 6 часов, длительная перевозка сырого молока (не более 25 % допустимого времени хранения охлаждённого сырого молока).
При применении предварительной термической обработки сырого молока режимы её (t °С, время) указываются в сопроводительной документации.
Решение об использовании или утилизации сырого молока, не соответствующего требованиям безопасности к допустимым уровням содержания потенциально опасных веществ, микроорганизмов и соматических клеток принимает изготовитель в соответствии с требованиями законодательства РФ о ветеринарии, в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, в области экологической безопасности (молоко несортовое по показателям безопасности подлежит переработке только с разрешения органов ветеринарии и Роспотребнадзора).
9.     Мероприятия, проведение которых необходимо для осуществления эффективного контроля за соблюдением санитарных и ветеринарных правил:

1. 
   наличие декларации о соответствии сырого молока.
   
2. 
   наличие ветеринарных свидетельств и справок на сырое молоко.
   
3. 
   наличие санитарно-эпидемиологических заключений на установленное и применяемое оборудование, транспорт, моющие и дезинфицирующие средства.
   
4. 
   осуществление производственного контроля качества сырого молока.
   
5. 
   организация медицинских осмотров и профессиональной гигиенической подготовки персонала.
   

Содержание всех транспортных средств в надлежащем санитарном состоянии.
Перевозка сырого молока осуществляется в ёмкостях, с плотно закрывающимися крышками,изготовленных из материалов, разрешённых для контакта с молоком, опломбированных и сопровождается документами, подтверждающими его безопасность. Транспортные средства должны быть оборудованы холодильными системами, обеспечивающими поддержание температуры.

10.    Перечень документации, форм учёта и отчётности при проведении производственного контроля:

1. 
   график производственного контроля за показателями и объектами.
   
2. 
   протоколы лабораторных исследований.
   
3. 
   «Журнал здоровья»
   
4. 
   личные медицинские книжки установленного образца.
   
5. 
   санитарные паспорта на транспорт.
   
6. 
   свидетельства о проверке средств измерений.
   
7. 
   договор на вывоз ТБО.
   
8. 
   договор на дератизацию и дезинсекцию.
   
9. 
   журнал учёта, выявления и устранения аварийных ситуаций.
   
10. 
    ТТН установленной формы со знаком соответствия Техническому регламенту.
    

11.    Перечень возможных аварийных ситуаций, при возникновении которых осуществляется информирование населения, органов местного самоуправления, учреждений Роспотребнадзора.

№	Возможная аварийная ситуация	Порядок извещения	Проводимые мероприятия	Ответственное должностное лицо
	Аварии на водопроводе, в системах канализации, в системе энергосбережения, неисправность оборудования, пожар и другие.	по телефону	Известить водоканал, дезинфекция, прочистка канализационной системы, подключение аварийного источника электропитания, устранение неполадок, ликвидация источника возгорания.	Механик по трудоемким процессам Комаров. Ф. И.

12. Составаптечкидляоказания первой медицинской помощи:
1 % раствор соды,
1 % раствор соляной кислоты или лимонная кислота,
5 % спиртовый раствор йода,
нашатырный спирт,
перекись водорода,
анальгетик,
валидол, настойка валерианы,
вата, бинт, лейкопластырь,
резиновый жгут, ножницы.