скор сыр голландский. сыр голландский. Произвести расчет пищевой ценности и интегрального скора следующих продуктов сыр голландский
 Скачать 23.83 Kb.
|
|
Произвести расчет пищевой ценности и интегрального скора следующих продуктов: сыр голландский Мерой пищевой ценности продукта служит интегральный скор, который представляет собой ряд расчетных величин, выраженных в процентах, характеризующих степень соответствия оцениваемого продукта оптимально сбалансированному суточному рациону с учетом энергосодержания и наиболее важных качественных показателей. Интегральный скор определяют обычно в расчете на такую массу продукта, которая обеспечивает 10% энергии суточного рациона (например, 300 ккал при суточном рационе в 3000 ккал). Для определения интегрального скора, на первом этапе, по соответствующим таблицам находят энергосодержание 100 г оцениваемого продукта, после чего вычисляют его массу, обеспечивающую 300 ккал энергии. Затем в найденном количестве продукта рассчитывают содержание важнейших питательных веществ. Полученные по каждому из этих веществ величины представляют в виде процента от общего количества соответствующего вещества, содержащегося в оптимально сбалансированном суточном рационе. Расчет интегрального скора сыра 100 г голландского соответствует 352 ккал. Следовательно, 300 ккал содержится в 85 г сыра. Далее вычисляем количество белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов, содержащееся в 85 г продукта (пересчет приведен в таблице 1) Таблица 1. Пересчет показателей на необходимое количество продукта
Полученные данные сравниваются с соответствующими показателями формулы сбалансированного питания и вычисляется процент удовлетворения суточной потребности по каждому веществу (таблица 2) Таблица 2 Формула сбалансированного питания взрослого человека и % удовлетворения суточной потребности по каждому веществу в сыре (85 гр)
|