|
Дата
|
Участок
производства
|
Характеристика выполняемых работ
|
Подпись
|
1
№ документа
0.08.2021
|
Аппаратный цех
Производство кефира
|
- ознакомился с правилами по технике безопасности и производственной санитарии в
цехе по производству жидких диетических кисломолочных продуктов;
- изучил технологическую инструкцию по производству кефира.
- осуществил пуск в работу оборудования для производства кефира;
-осуществил расчет массы нормализанта;
-составил смесь в емкости для нормализации и осуществилаконтроль за качественными показателями готовой нормализованной смеси;
- осуществил пастеризацию готовой смеси на трубчатом пастеризаторе,
контролировала параметры процесса пастеризации смеси, охлаждение нормализованной смеси на пластинчатом охладителе,заполнила емкости специального назначения с двойной рубашкой и проведение заквашивание смеси закваской прямого внесения;
- осуществил сквашивание смеси, контроль параметров процесса и определил готовность сгустка;
-провел розлива кефира;
- провел санитарную обработку оборудования для производства жидких диетических кисломолочных продуктов;
- контролировал процесс созревания кефира;
- оформил технологический журнал в цехе;
- отбирал пробу и провел контроль качества готового продукта.
|
|
11.08.2021
|
Аппаратный цех производство ряженки
|
- изучил технологическую инструкцию по производству ряженки.
- осуществлял пуск в работу оборудования для производства ряженки;
-осуществил приемку молока в цех по производству жидких кисломолочных продуктов и заполнила емкости для нормализации молока;
-осуществил расчет массы нормализанта;
-составил смесь в емкости для нормализации и осуществилаконтроль за качественными показателями готовой нормализованной смеси;
-заполнил емкости специального назначения с двойной рубашкой;
-осуществил пастеризацию готовой смеси в емкости специального назначения;
-осуществил операцию томление;
-контролировал параметры процесса пастеризации смеси и томления;
- осуществил охлаждения нормализованной смеси;
- осуществил сквашивания смеси, контроль параметров процесса и определение готовности сгустка;
-провел розлив ряженки;
- провел санитарную обработку оборудования для производства ряженки;
- оформил технологический журнал в цехе;
- отбор проб и проведение контроля качества готового продукта.
|
|
12.08.2021
|
Аппаратный цех производство йогурта
|
- изучил технологическую инструкцию по производству йогурта.
- пуск в работу оборудования для производства йогурта;
-осуществил приемку молока в цех по производству жидких диетических кисломолочных продуктов и заполнение емкости для нормализации молока;
-осуществил расчет массы нормализанта и сухих компонентов по рецептуре;
-составил смесь в емкости для нормализации и осуществление контроля за качественными показателями готовой нормализованной смеси;
- осуществил очистку смеси;
- осуществил пастеризацию готовой смеси на трубчатом пастеризаторе;
- контроль параметров процесса пастеризации смеси;
- осуществил гомогенизацию смеси и контроль параметров процесса;
- осуществил охлаждения нормализованной смеси на пластинчатом охладителе;
-заполнил емкости специального назначения с двойной рубашкой и провел заквашивание смеси закваской прямого внесения;
- осуществил сквашивания смеси, контроль параметров процесса и определение готовности сгустка;
- подача холодного рассола в рубашку емкости и охлаждение готового сгустка;
-провел розлив йогурта;
- провел санитарную обработку оборудования для производства йогурта;
- оформил технологический журнал в цехе;
- отбор проб и проведение контроля качества готового продукта.
|
|
13.08.2021
|
Аппаратный цех производство сметаны
|
- изучил технологическую инструкцию по производству сметаны.
- пуск в работу оборудования для производства сметаны;
-осуществил приемку молока и сливок в цех по производству кисломолочных продуктов и заполнение емкости для нормализации;
- осуществил расчет массы нормализанта;
-составил смесь в емкости для нормализации и осуществление контроля за качественными показателями готовой нормализованной смеси;
- осуществил пастеризацию готовой смеси на трубчатом пастеризаторе;
- контроль параметров процесса пастеризации смеси;
- осуществил гомогенизацию смеси и контроль параметров процесса;
- осуществил охлаждения нормализованной смеси на пластинчатом охладителе;
-заполнение емкости специального назначения с двойной рубашкой и проведение заквашивание смеси закваской прямого внесения;
- осуществил сквашивания смеси, контроль параметров процесса и определение готовности сгустка;
- подача холодного рассола в рубашку емкости и охлаждение готового сгустка;
-провел розлив сметаны;
-провел процесс созревания сметаны в холодильной камере, контроль параметров процесса;
- провел санитарную обработку оборудования для производства сметаны;
- оформил технологический журнал в цехе;
- отбор проб и проведение контроля качества готового продукта.
|
|
14.08.2021
|
Аппаратный цех производство творога
|
- изучил технологическую инструкцию по производству творога;
- пуск в работу оборудования для производства творога;
-осуществил приемкуобезжиренного молока в цех по производству кисломолочных продуктов и заполнение емкости для резервирования;
- осуществил пастеризацию обезжиренного молока на трубчатом пастеризаторе;
- контроль параметров процесса пастеризации смеси;
- осуществил охлаждения обезжиренного молока на пластинчатом охладителе;
-заполнил емкости для получения творожного сгустка и проведение заквашивания;
- осуществил сквашивания смеси, контроль параметров процесса и определение готовности сгустка;
- обработка сгустка и получение творожного зерна;
- контролировал температуру сгустка, кислотности, времени обработки;
-отделил сыворотку от сгустка и провел самопрессования в ванне для самопрессования;
-контролировал параметры самопрессования;
- провел прессования творожного зерна;
- контролировал параметры прессования;
- охлаждение готового творога;
- фасовка готового творога;
- провел санитарную обработку оборудования для производства творога;
- оформил технологический журнал в цехе;
- отбор проб и проведение контроля качества готового продукта.
|
|
16.08.2021
|
Аппаратный цех производство бифилина для детей
|
- изучил технологическую инструкцию по производству бифилина сладкого для детей.
- пуск в работу оборудования для производства жидких диетических кисломолочных продуктов;
-осуществил приемку молока в цех по производству жидких диетических кисломолочных продуктов и заполнение емкости для нормализации молока;
-осуществил расчет массы нормализанта и компонентов немолочного происхождения;
-составил смесь в емкости для нормализации и осуществление контроля за качественными показателями готовой нормализованной смеси;
-подготовил немолочныекомпоненты в отдельной емкости цеха;
-внес компоненты немолочного происхождения в емкость для составления смеси и перемешивание до однородного состояния;
- осуществил пастеризацию готовой смеси на трубчатом пастеризаторе;
- контроль параметров процесса пастеризации смеси;
- осуществил гомогенизацию смеси и контроль параметров процесса;
- осуществил охлаждения нормализованной сладкой смеси на пластинчатом охладителе
-заполнил емкости специального назначения с двойной рубашкой и проведение заквашивание смеси закваской прямого внесения, содержащей микрофлору мезофильных молочнокислых стрептококков, лакто- и бифидобактерий;
- осуществил сквашивания смеси, контроль параметров процесса и определение готовности сгустка;
- подача холодного рассола в рубашку емкости и охлаждение готового сгустка;
-провел розлив бифилина сладкого для детей;
- провел санитарную обработку оборудования для производства жидких диетических кисломолочных продуктов;
- оформил технологический журнал в цехе;
- отбирал пробу и проводила контроль качества готового продукта.
|
|
Скачать 28.76 Kb.