Влияние шоколада на организм. Шоколад и его влияние на организм человека
 Скачать 55.6 Kb.
|
|
МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЯЯ ШКОЛА № 6 г. ВЯЗЬМЫ СМОЛЕНСКОЙ ОБЛАСТИ Итоговый проект на тему «Шоколад и его влияние на организм человека» Ученицы 11 класса Неликовской Татьяны Сергеевны Руководитель проекта: учитель биологии Конкина Оксана Анатольевна 2022 год Содержание Стр. I. Введение ………………………………………………………………………3-4 II. Основная часть ………………………………………………………………. 4 1. История шоколада ……………………………………………………………4-6 2. Изготовление шоколада ……………………………………………………… 6 2.1 Исходное сырьё …………………………………………………………… 6-7 2.2 Полуфабрикаты …………………………………………………………….. 6-7 3. Виды шоколада ……………………………………………………………… 7-8 4. 4.1 Варианты шоколадных изделий ………………………………………… 9-10 4.2 Шоколад в других кондитерских изделиях ………………………………... 11 4.3 Порошковый и жидкий шоколад …………………………………………… 11 5. Продукты из шоколада………………………………………………………… 11 6. Оборудование для производства шоколада…………………………….… 11-12 7. Выбор качественного шоколада…………………………………………… 12-13 8. Темперирование……………………………………………………………… 13-14 9. Что делать, если постоянно хочется сладкого? .................................................14 10. Как справиться с тягой к сладкому? ………………………………………14-15 11. Почему шоколад можно есть только людям? …………………………….. 15-16 12. Интересные факты о шоколаде ……………………………………………….16 III. Заключение ………………………………………………………………….. 16-17 1. Мнение специалистов ……………………………………………………….. 17-19 2. Самый натуральный шоколад и его свойства …………………………… 19-20 3. Суточная норма употребления шоколада ………………………………….. 20-21 4. Вывод ………………………………………………………………………… 21-22 IV. Список использованных источников ………………………………………. 22 Тема проекта: Шоколад и его влияние на организм человека. Цель проекта: выяснить, какое влияние оказывает употребление шоколада на организм человека. Задачи проекта: 1. узнать историю происхождения шоколада, его изготовление; 2. изучить состав и виды шоколада; 3. выяснить, какой вид шоколада является самым полезным. Объект исследования: влияние шоколада на организм человека Предмет исследования: шоколад Практическая значимость: практическая значимость работы заключается в том, что результаты проведенного исследования могут быть использованы теми людьми, которых тоже волнует вопрос качества потребляемой пищи. Актуальность проекта: я выбрала эту тему для проекта, потому что очень люблю шоколад, а также мир шоколада очень разнообразен, и хотелось бы узнать о нём как можно больше. Методы исследования: 1. Поиск информации с помощью интернета. 2. Чтение энциклопедий. 3. Анализ информации. I. Введение Кто из нас не любит шоколад? Трудно устоять от соблазна не съесть его, неважно, в каком виде он появляется перед нами: шоколадным напитком, плиткой, мороженым, в начинке торта. Его превосходный вкус нравится всем. Шокола́д – кондитерское изделие на основе масла какао, являющегося продуктом переработки какао-бобов — семян шоколадного дерева, богатых теобромином и кофеином, застывшая масса какао с сахаром. Изделие получило широкое распространение во всём мире, став одним из самых популярных типов еды. Шоколад часто применяется в кулинарии. Он входит в состав большого количества продуктов, преимущественно десертных, таких как торты, пудинги, муссы, шоколадные пирожные и печенья. Многие конфеты наполнены или покрыты подслащённым шоколадом. Твёрдые плитки шоколада, батончики, покрытые шоколадом, едят в качестве «закуски-перекуса». II. Основная часть 1. История шоколада У вкусного, аппетитного и притягательного шоколада масса поклонников. Не все знают, откуда он появился и каким был раньше. Не все подозревают, что у лакомства даже есть свой праздник 11 числа июля месяца. История сладости интересна тем, что изначально этот продукт был вовсе не сладостью. И даже не твердым продуктом, к которому мы привыкли, а густым напитком с ярким вкусом. Какой была история шоколада и чем она интересна? Родиной шоколада, как и дерева какао, является Центральная и Южная Америка. Индейцы майя, а потом и ацтеки на протяжении многих столетий смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавляли горький перец. В итоге получали горьковатый, острый пенистый напиток высокой жирности, который пили холодным. По наиболее часто встречающейся версии, слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «xocolātl» («чоколатль»), что означает «горькая вода». В Европе напиток из какао известен с 1520-х годов. Первым из европейцев его отведал конкистадор Эрнан Кортес. Вместо холодного и горького этот напиток в Европе превратился к началу XVII века в горячий и сладкий. Несмотря на его популярность, дороговизна сырья ограничивала потребление горячего шоколада достаточно узким кругом наиболее состоятельных людей. Современный период в истории шоколада открыл голландец и химик Конрад ван Хаутен. Он предложил добавлять в смесь какао-масло. После остывания получалась затвердевшая субстанция. Так началось привычное нам производство шоколада. Это открытие позволило создавать твёрдый шоколад, который постепенно вытеснил из рациона европейцев жидкий шоколад. Принято считать, что первый плиточный шоколад был произведён в 1842 году в Бристоле (Великобритания), однако годом ранее французский кондитер Жан Пьетре уже получил твёрдый шоколад. А история молочного шоколада в твердом виде началась еще спустя 30 лет. В 1875-м швейцарец Даниэль Петер придумал ввести в рецепт сухое молоко. Как распространился шоколад по России? Пить шоколадный напиток в России полюбили во время правления императрицы Екатерины. Предположительно, государыню им угостил в 1786-м посол из Венесуэлы. Несколько десятилетий из-за дороговизны напиток потребляли лишь в аристократической и купеческой среде. Со временем его стали подавать в ресторанах и даже недорогих трактирах. Как придумали шоколад для бедных? Все просто: в заведениях подешевле заваривали какавеллу. Она заваривалась не из размолотых бобов, а из отходов производства, и была более жидкой. В 1850 году в Российскую империю переселился немец Эйнем. Он открыл небольшую мануфактуру по производству шоколадных конфет. Именно она после революции 1917 года и национализации превратилась в фабрику «Красный октябрь». Сладости Эйнема была вкусны и бесподобно упаковывались. Каждая коробка – это произведение искусства. В отделке использовались кожа, бархат, шелк, золотое тиснение. Гениальным маркетинговым ходом стали конфеты в коробках с сюрпризом, причем в качестве последнего могла выступать нотная запись модной пьесы. Одним из знаменитейших шоколадных промышленников в России был Алексей Абрикосов. Именно он придумал конфеты под названием «Гусиные лапки», «Утиные носы» и другие. Он первым в стране начал покрывать шоколадной глазурью сухофрукты, до этого лакомство завозилось из Франции. У фабриканта была другая «фишка»: в красивые коробки он вкладывал карточки с изображениями артистов, исполнителей, ученых и других популярных личностей. 2. Изготовление шоколада 2.1 Исходное сырьё (какао-бобы) Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы – семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах. По качеству какао-бобы подразделяют на две группы: - благородные (сортовые), обладающие нежным вкусом и приятным тонким ароматом со множеством оттенков; - потребительские (ординарные), имеющие горький, терпкий кисловатый вкус и сильный аромат. Какао-бобы находятся в мякоти плода какао-дерева по 30-50 штук, имеют миндалевидную форму, длину около 2,5 см. Боб состоит из твёрдого ядра, образованного двумя семядолями, зародыша и твёрдой оболочки. Какао-бобы свежесобранных плодов не обладают вкусовыми и ароматическими свойствами, характерными для шоколада и какао-порошка, имеют горько-терпкий привкус и бледную окраску. Для улучшения вкуса и аромата их подвергают сушке. Основными компонентами сухого вещества какао-бобов являются жиры, алкалоиды – теобромин, кофеин, белки, углеводы, дубильные и минеральные вещества, органические кислоты, ароматические соединения. 2.2 Полуфабрикаты (какао тёртое и какао-масло) В процессе обработки бобы очищают, сортируют и обжаривают, дробят в крупку, которую размалывают в жидкую массу. Жир составляет 52-56 % сухих веществ какао-боба. Он называется масло какао. В процессе технологической обработки из какао-бобов получают полуфабрикат – какао тёртое. Из этой жидкой массы на специальном прессе производят отжим какао-масла. Какао тёртое и масло какао с сахарной пудрой используют для приготовления шоколада, а из какао-жмыха получают какао-порошок. Шоколадная масса изготавливается из смеси сахара, тёртого какао и масла какао, с добавлением вкусовых и ароматических ингредиентов. Смесь измельчается, ещё раз смешивается с какао-маслом, охлаждается до 30-31 °C, после чего поступает в автомат для формовки. 3. Виды шоколада В зависимости от состава шоколад делят на горький, молочный, белый и рубиновый. Тёмный (горький) шоколад делают из тёртого какао, сахарной пудры и масла какао. Чем больше в шоколаде тёртого какао, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад. Самый горький шоколад продают под названием «горький», менее горький – под названием «тёмный». Молочный шоколад с добавлениями изготавливают из тёртого какао, масла какао, сахарной пудры и сухого молока. Аромат молочному шоколаду придаёт какао, вкус складывается из сахарной пудры и сухого молока. Имеет светло-коричневый оттенок. В отличие от тёмного или горького шоколада, легко тает как в ротовой полости. Основное сырьё для производства глазурей. Белый шоколад готовят из масла какао, сахара, сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет. Своеобразный вкус белый шоколад приобретает благодаря особому сухому молоку, имеющему карамельный привкус. Для организма он лишь источник большого количества калорий. Рубиновый шоколад из какао-бобов. Никаких ягод или красителей в шоколад не добавляют. У нового сорта шоколада натуральный розовый цвет. Оттенок может варьироваться от нежного, почти белого, до темного, близкого к лиловому, рубиновому. По консистенции, твердости и другим характеристикам продукт максимально близок к традиционному. Он достаточно мягкий, быстро начинает таять под воздействием температуры выше 25 градусов Цельсия. А вот вкус у рубинового шоколада поистине уникальный. В нем преобладают ягодные и цветочные нотки. Аромат более нежный, мягкий, легкий. Несмотря на довольно высокое содержание какао-продуктов, менее выражена горчинка (она почти полностью отсутствует). Веганский шоколад может быть либо обычным тёмным шоколадом без молока, либо основываться на соевом, миндальном, кокосовом или рисовом молоках. Для приготовления домашнего веганского шоколада вам понадобится: расплавленное кокосовое масло – ⅓ чашки, какао-пудра (100%) – ⅓ чашки, кленовый сироп (можно заменить рисовым) – 3 столовые ложки, стевия – 2 чайные ложки, сушеные сухофрукты по желанию – 2 столовые ложки. Диабетический шоколад предназначен для больных сахарным диабетом. Среди всего разнообразия сладостей, представленных на полках супермаркетов, сложно на первый взгляд определить, какой шоколад можно диабетикам выбирать без риска для здоровья. Приобретая диабетическую шоколадку, нужно внимательно изучить информацию на обертке. Нужно обратить внимание на несколько признаков: 1. Должно быть указано, что это диабетический продукт. 2. Обязательна информация о содержании сахара в процентах. 3. В составе должно присутствовать какао, а не его заменители; если в списке ингредиентов указаны масла, от покупки лучше отказаться. 4. Количество хлебных единиц – 4, 5. 5. Трансжиров, ароматизаторов, усилителей вкуса, консервантов, различных наполнителей в составе быть не должно. 6. На этикетке могут быть указания относительно необходимости консультации специалиста перед употреблением плитки пациентом с диабетом. 4.1 Варианты шоколадных изделий Необычные плитки любимого лакомства с вкраплениями пузырьков сразу вызвали ажиотаж среди сладкоежек. Как делают пористый шоколад первое время было тайной за семью печатями. Теперь технология его изготовления общедоступна, но из-за сложности производственного процесса такое угощение сделать дома пока невозможно. Принципиальных различий между классическими плитками и экземплярами с пузырьками нет. Нужную структуру можно придавать горькому, темного, молочному и белому сорту. Шоколад с пузырьками не имеет такой богатой истории как классический кусковой продукт. Первые упоминания о нем появились сравнительно недавно (в 1935 году). Точное авторство до сих пор не установлено, ведь десерт практически одновременно сошел с конвейера двух фабрик (английской и чешской). Закономерным следствием популярности, которую получило изделие, стало появление массы зарубежных аналогов. Русские пористые шоколадки появились значительно позже в 1967 году, когда страна восстановилась после Второй мировой войны. Их изготовителем стал бренд «Красный Октябрь». Особую пузырьковую структуру имели плитки «Слава», «Конек-горбунок». Теперь же каждая крупная шоколадная фабрика предлагает клиентам купить с десяток разновидностей воздушных плиток, настолько велик ассортимент воздушных изделий. В десерт входит стандартный набор ингредиентов: какао-бобы, какао масло, растительный или молочный жир, сахар. Некоторые производители дополняют свои воздушные изделия начинками, орехами, сухофруктами, цукатами, криспи. Но более высокий отзыв получает «чистая продукция», не содержащая посторонних добавок. Воздушный пористый шоколад в промышленном производстве получают при помощи вакуумного генератора. В узлах, которыми оснащён конвейер по производству десерта с пузырьками происходит следующее: 1. Турбина на низких оборотах вспенивает какао-массу, и она насыщается газами (азотом и СО2). 2. Будущее изделие поступает в генератор, где под воздействием вакуума пузырьки увеличиваются и равномерно наполняют основу изделия (при этом поддерживают постоянную температуру в 40 градусов, чтобы масса не застыла). 3. Насыщенная воздухом база заливается в темперирующую машину, где запускается процесс кристаллизации. 4. Формовка. В вакууме благодаря расширению пузырьков воздуха образуется пористая структура плитки. Можно ли растопить пористый шоколад? На тематических сайтах и форумах постоянно отговаривают пытаться топить пористый десерт. Но, учитывая, что по стандарту традиционные и воздушные плитки делают из одинаковых ингредиентов, теоретически растапливать их реально. Причина же частого сворачивания пористой массы кроется в низком качестве продукта, и отсутствии какао-масел, которые придают растаявшей базе блеск и эластичность. Поэтому, прежде чем начать работать с шоколадом, стоит изучить его этикетку и обратить внимание на: высокую долю содержания какао-масел; отсутствие растительных жиров; минимум консервантов; нормальный срок годности; надежный производитель. Ассортимент воздушных изделий представлен отечественными и зарубежными шоколадками. Среди самых популярных молочных разновидностей эксперты выделяют бренд «Милка», пористый шоколад которого имеет полностью натуральный состав. Они выпустили целую серию Bubbles, к которой относятся изделия с пузырьками. Единственная разница между классическими и воздушными плитками состоит в том, как делают пористый шоколад. В остальном оба этих продукта имеют одинаковую пользу и калорийность. Чтобы лакомство не пошло во вред, лучше употребляет его в разумных пределах, а перед покупкой изучать состав. Бренды, где первые позиции в ингредиентах отведены сахарам, безопаснее обходить стороной. 4.2 Шоколад в других кондитерских изделиях Глазури для покрытия различных кондитерских изделий, как правило, основаны на молочном шоколаде, имеющем тёмный цвет. Какао часто используется для придания шоколадного вкуса и аромата тесту, начинкам, кремам и т. д. 4.3 Порошковый и жидкий шоколад Шоколад в порошке вырабатывают из какао тёртого и сахарной пудры без добавлений или с добавлением молочных продуктов. 5. Продукты из шоколада Шоколадная паста, помимо плиток, может сервироваться в батончиках, конфетах, в виде различных фигурок и медалей, а также в форме шоколадного фонтана. В 1680-х годах Гансом Слоаном было изобретено шоколадное молоко. Оно создаётся путём смешивания с шоколадным сиропом или порошком коровьего, козьего или иного молока. Несмотря на популярность этого продукта и то, что, по мнению некоторых исследователей, он положительно влияет на восстановление организма после спортивных нагрузок, ряд исследователей считает его вредным из-за высокого содержания сахара и связывает его частое употребление с вероятностью ожирения. В СССР и России производилось шоколадное масло путем добавления в сливочное масло какао-порошка. 6. Оборудование для производства шоколада Для его производства и изделий из него используется следующее оборудование: 1. Линия отливки. 2. Темперирующие машины. 3. Конш-машины. 4. Шоколадная мельница. 5. Шаровые мельницы. 6. Мельницы для помола сахара. 7. Линии для производства ореховой пасты и какао-массы. 8. Вакуум-котлы для изготовления пористого вида. 9. Резервуары для плавления жира. 7. Выбор качественного шоколада Тщательное изучение упаковки – залог успешной и полезной шоколадной покупки. На стороне потребителя закон – он обязывает производителя указывать весь компонентный состав и его концентрацию. Но изучать состав не так просто, как может показаться на первый взгляд. Производитель ловко вписывает совершенно непонятные термины, за которыми скрываются ароматизаторы, консерванты и прочие достижения гастрономической промышленности. Чтобы не попасться на хитрую удочку, запомните одно правило: чем короче и понятнее у шоколада состав, тем он качественнее. Эталонный состав выглядит так: тертое какао; какао-масло; сахар/сахарозаменитель; лецитин. Качественная какао-плитка должна быть глянцевой и натурально блестящей. Если на шоколаде образовался специфический или белый налет, значит его неправильно хранили. Съесть такую плитку, конечно, можно, но ее состав и вкусовые характеристики, скорее всего, нарушены. Проведите легкий тест на качество – поломайте шоколад. Куски должны громко и звонко хрустеть при надавливании. Разлом плитки должен остаться матовым. Качественный шоколад моментально оставит на ваших руках темные следы. Температура плавления масла какао значительно ниже температуры человеческого тела, поэтому избежать загрязнения не удастся. Плитка имеет блестящую, ровную поверхность. У поддельного продукта она матовая с неровностями. Иногда на поверхности качественных изделий появляется сероватый, седой налет, что свидетельствует о нарушении правил хранения, несоблюдении температурного режима. Хорошая шоколадная продукция не может стоить дешево. Поскольку какао-бобы растут не везде, процесс создания сладости довольно трудоемкий. Срок годности горького шоколада по ГОСТу – максимум 12 месяцев, другие сорта хранятся значительно меньше. Молочные суфле, сухофрукты, крема, вафли уменьшают сроки хранения. Натуральный шоколад, если его поджечь, сначала плавится, а потом горит. Слишком быстрое возгорание может свидетельствовать о некачественной сладкой плитке. Обязательно наличие фольги или специальной пленки, которая защищает изделия от повреждений и солнечного света. Сверху присутствует бумажная или картонная упаковка. Ванилин вместо ванили используют в продукции невысокого качества. Хороший шоколад темных сортов при комнатной температуре остается твердым, плитка крепкая. Кусочки горького и темного лакомства тают во рту быстро, но постепенно и равномерно. Если продукт слишком быстро размягчается в руках, возможно в составе присутствуют заменители какао, или были нарушены сроки и условия хранения. 8. Темперирование Темперирование меняет структуру и температуру плавления шоколадной продукции. После проведения такой процедуры изделия не тают при соприкосновении с пальцами, хорошо сохраняют форму. Правила темперирования в домашних условиях:
Правильная шоколадка начинает плавиться в руках. Качество и содержание какао определяет, при какой температуре тает шоколад. Молочный шоколад тает в руках при 25 градусах, поскольку содержит небольшое количество тертого какао и масла. Чем больше какао в продукте, тем более высокая температура требуется, чтобы его растопить. Поэтому плитка хорошего горького лакомства плавится только во рту. Белые шоколадки, приготовленные правильно, топятся быстрее всего. Но ненужные дополнительные ингредиенты придают им нехарактерную стойкость 9. Что делать, если постоянно хочется сладкого? Ученые пришли к выводу, что организм заставляет нас поглощать сладости в минуты наибольшего стресса. Проблемы на работе, семейные ссоры или проблемы личного характера «заедаются» сладостями. Эффективность гастрономической терапии минимальна, но поглощение пищи хоть на какое-то время заставляет нас забыть о раздражителе. Потребность в сладком также может быть вызвана нерациональным питанием. Если организму не хватает правильных бактерий и энзимов в ЖКТ, то уровень серотонина естественно падает. После коррекции питания потребность в сладостях значительно сократится. Если потребность в сахаре просто съедает вас – обратитесь к доктору. Симптом может свидетельствовать о заболеваниях желудочно-кишечного тракта или нервной системы. 10. Как справиться с тягой к сладкому? Постарайтесь самостоятельно подавить тягу к шоколаду. Как только рука потянется за дополнительной порцией сладости – проведите подобие духовной практики. Сделайте несколько вдохов-выдохов, проанализируйте причину, почему вы хотите съесть сладкую какао-плитку. Чаще всего причина скрывается в чувстве голода, жажды, скуке или банальной грусти. Если ни одна из причин вам не подходит – ищите альтернативную пищу. Возьмите фрукт, маленькую дольку горького шоколада, ложку натурального меда без консервантов. Любой прием пищи займет вас от навязчивых мыслей о сладостях. Разнообразьте ежедневное меню новыми овощными сочетаниями: кукуруза, батат, морковь, тыква, свекла – каждый овощ обладает сладкими нотками и ярким насыщенным вкусом. Естественная сладость удовлетворит и мозг, и вкусовые рецепторы, а тяга к вредностям значительно упадет. 11. Почему шоколад можно есть только людям? Для братьев наших меньших это лакомство занесено в список опасных и даже ядовитых продуктов. Поэтому не стоит угощать своих питомцев кусочком шоколадки, даже если вам кажется, что им очень этого хочется. Ветеринарами установлено несколько основополагающих факторов, которые подтверждают, что животным опасно есть шоколад. Смертельная доза шоколада зависит от размеров и веса животного и рассчитывается исходя из 100-200 мг шоколада на 1 кг веса. А 15-80 мг этого любимого нами лакомства могут стать причиной отравления вашего питомца. Надо учитывать еще и то, что чем миниатюрнее ваш любимец, тем меньшее количество шоколада для его отравления. Две причины, делающие шоколад ядом для животных: 1. Состав шоколада. Теобромин, содержащийся в большом количестве в какао-бобах, алкалоид, который ядовит для животных. Это вещество, медленно усваиваясь, может оставаться в организме животного до 20 часов, нарушая работу многих систем. Поэтому животным нельзя шоколад темных сортов, какао-порошок и мульчу какао-бобов. 2. Сахар, который в большом количестве содержится в плитке шоколада, тоже не прибавит здоровья вашему питомцу. Поджелудочная железа, испытывая большие нагрузки в связи с переработкой сахаров, может попросту отказать. В этом случае у домашнего любимца разовьется сахарный диабет. Чем лечить, всегда легче предупредить. Поэтому прячьте шоколад в недоступные места, особенно если ваш питомец испытывает пристрастие к этому лакомству и всеми правдами и неправдами пытается его заслужить. Будьте тверды и не поддавайтесь на никакие «уговоры» со стороны вашего питомца — им нельзя шоколад в любых его проявлениях. Не только шоколадные плитки, но и торты, глазированные печенья и прочие десерты, содержащие в своем составе шоколад недопустимы в здоровом рационе вашего любимца. 12. Интересные факты о шоколаде Самая дорогая плитка обойдется в 2600 долларов США. Она изготавливается вручную шеф-поваром из Дании. В нее входит 70% какао и ваниль, а также сливки, масло трюфелей и сахар. Срок годности такой плитки – всего неделя. Какао-деревья живут 200 лет, но способны носить плоды всего 25 лет. А чтобы создать 10 плиток, необходим годовой урожай от одного дерева. Но даже несмотря на это шоколад является довольно недорогим товаром. Выделяют 300 вкусовых и 400 ароматических оттенков какао-бобов. Поэтому гурманы смогут не просто сказать, что шоколад вкусный, но и могут сравнить разные оттенки. Около 45 миллионов людей во всем мире задеяны в производстве. Надо сказать, что это больше, чем некоторые страны. Например, население Украины по последним оценкам составляет 37 миллионов человек. Это больше, чем несколько европейских стран. III. Заключение В начале XIX века горячий шоколад продавался в аптеках как средство для сил и бодрости. Нет никаких свидетельств того, что шоколад способен вызывать болезненную аддикцию. Причины повышения настроения, вызываемого шоколадом, до сих пор окончательно не объяснены. Шоколад содержит вещества из группы флавоноидов, которые присутствуют также в красном вине и винограде. По некоторым предварительным данным, они полезны для сердца и сосудов; впрочем, есть данные, свидетельствующие об обратном. Из-за высокого содержания в какао-продуктах оксалатов их не советуют употреблять лицам, подверженным риску формирования камней в почках. На практике шоколадные изделия нередко содержат нездоровые примеси. В недорогие сорта шоколада для минимизации издержек вместо масла какао добавляют, к примеру, трансжиры: гидрогенизированное пальмовое или кокосовое масло. 1. Мнение специалистов Психиатр: Человека могут преследовать ощущения страха, неудовлетворенности, он может находиться состоянии напряжения, нет возможности расслабиться. А именно шоколад является источником психостимулирующего фенамина, вызывает положительные эмоции удовлетворение и удовольствие от полученного вкуса. Психиатр считает, что шоколад стимулирует выработку серотонина, гормона счастья. Отсутствие шоколадной плитки может являться причиной плохого настроения, человек становится подавленным, может испытывать психологический дискомфорт. Но если шоколада нет рядом, то также отличный и абсолютно безвредный антидепрессант — бананы, который способствует в организме человека образованию вещества серотонин. Терапевт: Дозы кофеина и теобромина, психостимуляторов, позитивно влияют на работоспособность и творческую активность. В шоколаде содержится очень много магния, кальция, железа, калия, витаминов группы В. Магний и калий являются природными стимуляторами нервной системы. Некоторые исследования показывают, что шоколад положительно влияет на работу мозга, в частности, улучшая память, повышая уровень внимательности, помогает справиться с повышенной раздражительностью — и при этом еще улучшает настроение. Мозговая деятельность стимулируется флаванолом, активирующим активный приток крови к мозгу. Шоколад, естественным образом содержащий флаванол, помогает крови достичь тех зон мозга, что отвечают за память и реакцию. Однако большинство флаванола уничтожаются при термической обработке какао-бобов, следовательно, эффект от поедания шоколада не будет слишком быстрым и сногсшибательным. При этом стоит отметить, что флаванол содержится в темном шоколаде, а молочный не вызовет никакого эффекта. Регулярное умеренное употребление шоколада улучшает кровоток в артериях, расширяя их, а также уменьшает вероятность образования тромбов. Особенно полезен для сердца горький шоколад. Зубной врач: Шоколад содержит какао-бобы, которые обладают антибактериальным действием. Чистый шоколад, в котором не менее 56 % какао-бобов, полезен для зубов. К шоколадным конфетам это не имеет никакого отношения. В конфетах содержится много сахара и его заменителей, которые вредны для зубной эмали. Также врач утверждает, что шоколад можно есть и нужно, но причина здесь кариесогенные бактерии, в большом количестве образующиеся в зубном налете, поэтому, если человек — сладкоежка, то нужно стараться после каждого приема пищи чистить зубы, либо, как минимум, использовать ополаскиватель. Косметолог: Сейчас шоколад широко применяется в косметологии, на его основе делают шампуни и маски для волос, маски и скрабы для лица и тела, а шоколадные массажи не просто обогатят кожу полезными веществами, но и поднимут настроение. Какао-масло богато на антиоксиданты, которые нейтрализуют свободные радикалы, выводят токсины из организма, тем самым подтягивая и тонизируя кожу. Многие спа-салоны предлагают своим клиенткам шоколадное обертывание. Что это такое несложно понять из названия. Эта популярная и эффективная методика позволяет бороться целлюлитом и жировыми отложениями благодаря нанесению шоколадного состава на проблемные зоны активизируется выработка коллагена, повышающего упругость кожных покровов; исчезают мелкие морщины, становятся менее выраженными глубокие благодаря способности масла бобов помогать восстановлению клеточных мембран; ускоряются обменные процессы кожного покрова, восстанавливается способность к регенерации; активизируется кровоток, выводится жидкость. Это избавляет от отеков, помогает подтянуть кожу; уменьшаются проявления целлюлита; устраняется сухость кожи, исчезает раздражение; выравнивается цвет кожи, уменьшается пигментация; сжигается подкожный жир, контуры тела становятся более четкими; повышается общий тонус под воздействием кофеина, проникающего в глубокие слои эпидермиса; нормализуется состояние нервной системы (шоколад активизирует выработку гормонов счастья). Как мы уже узнали из вышесказанного, шоколад известен своими питательными веществами. Оказывается, они могут питать нас не только изнутри, но и снаружи: свои замечательные свойства шоколад передаёт маскам для лица, в состав которых он входит. Благодаря ему, кожа получает удивительный заряд свежести и энергии: он обладает прекрасным тонизирующим действием, благодаря своему поистине уникальному составу. В шоколадной маске для лица содержится большое количество витаминов и других полезных веществ, незаменимых для процветания и молодости кожи. Рецепт приготовления шоколадной маски: - 1 столовая ложка растопленного чёрного шоколада; - 1 чайная ложка жидкого мёда; - 1 столовая ложка сока алоэ. Все перемешивается, получается однородная масса, накладывается на очищенное лицо, в течение 10 минут находится на лице. Потом смывается теплой водой или теплым зеленым чаем. Используется такая маска 2–3 раза в неделю. 2. Самый натуральный шоколад и его свойства Шоколад с 99 % какао имеет следующие лечебные свойства: снимает стресс, повышает настроение, регулируя выработку кортизола, эндорфина; активизирует деятельность головного мозга, способствует умственной работе; ускоряет процесс циркуляции кровотока; укрепляет стенки кровеносных сосудов; препятствует отложению холестериновых бляшек; способствует повышению иммунитета; снимает приступ кашля. Полезные качества обусловлены содержанием витаминов, минеральных веществ. Однако при некоторых патологиях употреблять его не рекомендуется. К таким заболеваниям относят: воспалительные процессы желудочно-кишечного тракта, некоторые болезни почек, печени, нестабильное артериальное давление, подагра. 3. Суточная норма употребления шоколада Прежде чем узнать, какое количество любимого лакомства можно употреблять в сутки в граммах, нужно обратить внимание на следующие важные факторы: 1. Возраст. У детей, подростков, взрослых, пожилых людей разные нормы потребления десерта. 2. Хронические заболевания. Есть ряд заболеваний, при которых употребление шоколада необходимо снизить или вообще исключить. Необходимо получить консультацию у лечащего врача, прежде чем лакомиться сладостью. 3. Образ жизни. Если человек занимается спортом, активно двигается, тратит в сутки достаточное количество калорий, он может есть больше сладкого, чем те, кто ведет сидячий и малоподвижный образ жизни. 4. Сорт десерта. Считается, что темный шоколад намного полезнее, чем молочный или белый, поскольку в нем содержится повышенное количество какао-бобов и меньше сахара. Чтобы сладость принесла пользу, необходимо придерживаться допустимой нормы потребления и не превышать ее. Взрослый человек может позволить от 20 до 40 г шоколада в сутки. Если съесть один раз больше положенной нормы, ничего страшного не произойдет. Но систематическое употребление большого количества шоколадок может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Многие мамы с раннего возраста малышей задумываются, сколько можно шоколада в день детям? Малышам, которые не достигли трехлетнего возраста, шоколад есть не рекомендуется. Существует ряд причин, почему взрослым лучше не знакомить маленьких деток со сладостью: продукт аллергенный, не достаточно развита пищеварительная система, может вызвать отрицательное влияние на нервную систему, которая всё ещё не окрепла. Здоровый мужчина может съедать ежедневно 30-40 г сладости. Молочные плитки содержат большее количество сахара, поэтому лучше есть горький шоколад. При повышенных физических нагрузках количество потребляемой сладости может увеличиться. Сколько шоколада можно есть в день без вреда для здоровья женщинам? В сутки разрешено съесть 40 граммов горького и 20 граммов молочного шоколада. Существует ошибочное мнение, что будущим мамам нельзя есть любимую сладость. Акушеры-гинекологи разрешают женщинам в положении съедать до 40 граммов горькой шоколадки, если у них нет проблем с самочувствием. При скачках артериального давления лакомство есть запрещено. Первые 3-4 месяца кормящей маме лучше отказаться от потребления продуктов, которые могут спровоцировать возникновение аллергических реакций у малыша. В этот список входит и шоколад. Затем женщине можно вводить в рацион горькую плитку, но очень аккуратно, медленно и есть ее в небольших количествах. Если периодически употреблять шоколадки больше допустимой меры, могут возникнуть следующие проблемы со здоровьем: ожирение, мигрени, повышенное содержание сахара в крови, скачки давления, кариес, увеличение холестерина. Шоколад – полезный и вкусный продукт, но лучше остановить свой выбор на горьком лакомстве и не съедать больше 40 г в сутки. Если знать допустимые нормы, сколько шоколада можно есть в день, вреда для здоровья любимый десерт не принесет. 4. Вывод Шоколад имеет следующие целебные свойства: лечение депрессий, улучшение самочувствия, быстрое заживление ран. Современная медицина утверждает, что шоколад: укрепляет кровеносную систему, улучшает память, повышает настроение, повышает иммунитет, повышает устойчивость нервной системы, является источником энергии, содержит в себе необходимые для человека витамины (А, В, Е) и микроэлементы. Шоколад имеет и отрицательные стороны. Употребление большого количества шоколада ведет: к ожирению, к появлению кариеса. Таким образом, можно сделать вывод, что шоколад приносит пользу организму только в том случае, если его употреблять в ограниченном количестве. Изучив состав и виды шоколада я сделала вывод, который заключается в том, что самым полезным является тёмный (горький) шоколад. Список использованных источников: 1. С. И. Ожегов. Словарь русского языка. Москва. Издательство «Русский язык», 1977 год. 2. Интернет-сайт «Википедия». 3. А. Ликум «Всё обо всём». Популярная энциклопедия для детей, 1993 год. 4. https://candiland.ru/interesno-o-shokolade/polza-shokolada 5. http:// vseoshokolade.com |