Кейс на тему Производство сахара. кейс 14 нед. Арипова Шахзода. Производство сахара
 Скачать 15.68 Kb.
|
|
Министерство Образования и Науки Республики Казахстан Южно-Казахстанский Университет имени М. Ауэзова Кафедра: «ПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ» Кейс на тему: «Производство сахара» Выполнила: Арипова Ш. Группа: ЖТ-18-3-тр Приняла: Джанмулдаева А.К. Шымкент, 2021 План: Введение Выявление проблемы Пути её решения Заключение Список использованной литературы Введение Сахарная промышленность — отрасль пищевой промышленности, специализирующаяся на производстве белого сахара-песка из сахарной свёклы или сахарного тростника. Также к сахарной промышленности относятся предприятия по производству сахара-рафинада из сахара-песка. Выявление проблемы Проблема данной работы: потери при производстве сахара. Основными видами потерь сахара являются: потери сахара при хранении и транспортировке свеклы; потери сахара в производстве; потери сахара в мелассе. Общее число потерь на всех этапах жизненного цикла продукции составляет 2,7 %. Доля потерь сахара при транспортировке и хранении составляет 0,6 %, при производстве 0,9 %, в мелассе 1,2 %. Пути решения проблемы Для решения задачи увеличения выхода сахара за счет снижения потерь сахара необходимо, в первую очередь, вскрыть их причины, дать их расшифровку и наметить мероприятия по их снижению. Решение этой задачи возможно на базе комплексного подхода к проблеме, в тесной взаимосвязи с технологией и используемым оборудованием. Технологическая оптимизация процессов производства с учетом качества сырья на основе аналитических исследований позволяет на 70% решить задачу уменьшения. Технологическая оптимизация — комплексное углубленное аналитическое исследование процессов производства сахара с учетом качества сырья и анализ работы основных отделений сахарного завода. Заключение Приоритетными потерями в процессе транспортировки и хранения являются потери при транспортировке свеклы с поля и потери при хранении на складе 29,5 % и 43,6 % соответственно, при производстве потери при обессахаривании стружки методом диффузии и потери при очистке сока 27,5 % и 18 % соответственно, а приоритетные потери в мелассе это потери при сульфитации и при сгущении сока на выпарной установке 48,2 % и 35,6 %. Максимальный процент потерь от общего количества составляют потери в мелассе 1,2 %, следовательно, устранение проблем в мелассе позволит снизить непредвиденные расходы и увеличить выпуск продукции. Список использованной литературы: 1 Скляренко С. А., Мастихин А. А., Маликова Ю. И., Филиппова М. Г., Каппушева Ф. М., Муххамад Х. З. Некоторые страницы истории сахарной промышленности России XVIII в. // Молодой ученый. — 2013. — №8. — С. 314-316. — URL https://moluch.ru/archive/55/7593/ 2 Садовникова, М. А. Анализ потерь при производстве сахара (на примере ОАО «Атмис-сахар» г. Каменки) / М. А. Садовникова, Л. В. Макарова. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2018. — № 49 (235). — С. 52-55. — URL: https://moluch.ru/archive/235/54712/ 3 Макарова, Л. В. Анализ потерь при производстве продукции строительного назначения / Л. В. Макарова, Р. В. Тарасов, С. Г. Малебнова // Вестник- 123с. |