Методические рекомендации по написанию курсового проекта по МДК.. Протокол 1 29августа 2019г. Председатель пцк тпоп светлова Т. В. Методические рекомендации по написанию

• Название: Протокол 1 29августа 2019г. Председатель пцк тпоп светлова Т. В. Методические рекомендации по написанию
• Дата: 23.05.2022
• Размер: 183.75 Kb.
• Имя файла: Методические рекомендации по написанию курсового проекта по МДК..docx
• Тип: Протокол; #544430
• страница: 9 из 9

ПРИЛОЖЕНИЕ

Приложение А

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ЧЕЛЯБИНСКИЙ ТЕХНИКУМ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ГОРОДСКОГО ХОЗЯЙСТВА

ИМЕНИ Я.П. ОСАДЧЕГО»


Программа подготовки специалистов среднего звена по ППССЗ 19.02.10

«Технология продукции общественного питания»

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

На тему: «ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И

ПРИГОТОВЛЕНИЕ… »
по МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»

Выполнила студентка группы № 30	//	Иванова И.И.
Руководитель проекта	//	Светлова Т.В.
Консультант нормоконтроля	//	Светлова Т.В.

2020 г
ПРИМЕРОГЛАВЛЕНИЯКУРСОВОГОПРОЕКТА

Оглавление

Приложение Б

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………	4
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ……………………………	6
1.1 Значение в питании сложных горячих блюд из ………………	6
1.2 Организация процесса приготовления сложных горячих блюд из ……..	8
1.2.1 Подготовка основных и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных горячих блюд из………………………………..	15
1.2.2 Ассортимент и технологические процессы приготовления сложных горячих блюд из …………………………………………………
1.2.3 Требования к качеству готовых сложных горячих блюд из
1.3 Организация рабочего места при приготовлении сложных горячих блюд из …………………………………………………………
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ …………………..................
2.1 Сырьевая ведомость на сложные горячие блюда …................
2.2 Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья…………………………………………………………………………
2.3 Разработка технико-технологических карт……………………
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………
БИБЛИОГРАФИЯ……………………………………………………
ПРИЛОЖЕНИЕ………………………………………………………

Приложение В
Таблица 1 – Сырьевая ведомость

Наименование сырья	Название блюда	Название блюда	Название блюда	Название блюда	Итого
	масса брутто в граммах
Выход

Приложение Г

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 1

«Название блюда»

1. 
   Область применения
   

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо

«» в ресторане(кафе) «».

2. 
   Перечень сырья
   

1. 
   Для приготовленияиспользуют следующее сырьё:
   

Мука	ГОСТ …….

2. 
   Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления, должны соответствовать
   

требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество.

3. 
   Рецептура
   

3.1. Рецептура блюда (изделия) «»

Наименование продуктов	На 1 порцию		На 10(или 5,2) порций
	масса брутто, г	масса нетто, г	масса брутто, г	масса нетто, г
Выход	-		-

4. 
   Технологический процесс
   
5. 
   Оформление, подача, реализация и хранение
   

5.1. Оформление и подача:

5.2 Реализация и хранение:

6. 
   Показатели качества и безопасности
   

6.1. Органолептические показатели блюда:

7. 
   Физико-химические показатели
   

Массовая доля сухих веществ

Массовая доля жира не менее

Массовая доля соли не более

8. 
   Микробиологические показатели
   

………………………………………

9. 
   Пищевая и энергетическая ценность Энергетическая ценность» массой 100 г.
   

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность

Приложение Д

Таблица 2- Расчет пищевой ценности сырьевого набора

Наименование продукта и показателей	Масса нетто	Б	Ж	У	Б	Ж	У
		в100 гр			в порцииг
Выход		-	-	-